Omáčka z čerstvých rajčat: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rajčatové omáčky již dlouho a pevně zaujaly své místo v naší nabídce. Slouží jako skvělá příloha k těstovinám a pizze. Používají se k přípravě různých dresinků do polévek a masitých pokrmů. V dnešním článku najdete ty nejjednodušší a nejzajímavější recepty na omáčku z čerstvých rajčat.

Obecná doporučení

Pro přípravu domácích omáček je vhodné použít šťavnatá masitá rajčata jasně červeného odstínu. Pro tyto účely nebudou fungovat nahnilé nebo nezralé plody se zelenkavými pruhy.

Kromě rajčat se do složení takových omáček často přidává česnek, cibule nebo celer. Mezi běžné koření patří bazalka, oregano, tymián, estragon nebo petržel.

Chcete-li získat řidší omáčku, přidejte do ní trochu suchého vína nebo vývaru. Pokud potřebujete hustý dresink, přidejte do něj několik polévkových lžic kukuřičného škrobu.

Pro neutralizaci účinku kyselin přítomných v rajčatech se do omáčky přidávají mletá semínka koriandru. Díky tomuto koření nebude rajčatový dresink drážditúčinky na slizniční orgány gastrointestinálního traktu.

Hotová omáčka se přemístí do hermeticky uzavřených nádob a vloží do chladničky. V této podobě si dokáže uchovat svou chuť po dobu čtyř dnů. Pokud je třeba prodloužit trvanlivost omáčky, přidá se do ní trochu vína nebo stolního octa.

Takové dresinky se hodí k těstovinám, masu a rybím pokrmům. Lze je také použít k výrobě pizzy a jiného slaného pečiva.

Charlic varianta

Tato omáčka má sytý červený odstín a výraznou rajčatovou chuť. Připravuje se tak jednoduše, že se s tímto úkolem snadno vyrovná i nezkušený kuchař. Tentokrát budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu čerstvých rajčat.
• 6 stroužků česneku.
• Svazek bazalky.
• Olivový olej, sůl a koření.

Chcete-li připravit čerstvou rajčatovou omáčku, zkuste si vybrat zralé, masité ovoce bez hnědých nebo nazelenalých žilek.

Algoritmus vaření

Na rozehřátou pánev nalijte trochu olivového oleje a po minutě do ní vložte oloupaný a nasekaný česnek. Když zelenina získá zlatavý odstín, sejme se miska z hořáku a odloží se.

Rajčata se omyjí, příčně nakrájí, spaří vroucí vodou a zbaví kůže. Poté se pošlou do pánve s česnekovým olejem a rozdrtí dřevěnou lžící. Výsledná hmota se osolí, okoření kořeníma přiveďte k varu. Poté se budoucí rajčatová omáčka z čerstvých rajčat přefiltruje přes síto a nezapomene rozdrtit lžící. Téměř hotový dresink se vrátí do horké pánve a odpaří se na požadovanou hustotu. Obvykle to netrvá déle než sedm minut.

Takto vyrobená omáčka je ideální na pizzu, maso a těstoviny. Lze konzumovat ihned po přípravě. Některé prozíravé hospodyňky ho ale zmrazují a v případě potřeby jen zahřejí.

Cibulová varianta

Čerstvá rajčatová omáčka vyrobená níže popsanou technologií bude skvělou alternativou ke kečupu z obchodu. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 600 gramů zralých rajčat.
• Pár bobkových listů.
• Cibulka.
• Pár stroužků česneku.
• ½ lžičky sladké papriky.
• Špetka mletého chilli.
• Sůl, bylinky, koření a rostlinný olej.

Tato omáčka z čerstvých rajčat a česneku neobsahuje žádné umělé konzervační látky. Proto není vhodné ji vařit pro budoucí použití. Pokud chcete prodloužit trvanlivost zálivky, můžete do ní přidat trochu stolního octa.

Popis procesu

Kruciformní řezy se dělají na omytých zralých dužnatých rajčatech, zalijí je vroucí vodou a nechají patnáct minut působit. Po čtvrt hodině se plody vyjmou z nádoby s tekutinou, ponoří se do ledové vody a opačným směrem se zbaví slupky.směr.

Na rozpálenou pánev, na jejíž dno nalijeme trochu dobrého rostlinného oleje, rozložíme cibuli a česnek a orestujeme je. Jakmile nakrájená zelenina získá příjemný zlatavý odstín, přidá se k ní nakrájená nebo nastrouhaná rajčata. Vše důkladně promícháme, přivedeme k varu a čtvrt hodiny dusíme na mírném ohni. Poté se budoucí omáčka z čerstvých rajčat dochutí solí a kořením. Posílají se tam také nakrájené zelené a to vše se vaří ještě asi pět minut.

Varianta jablka

Pikantní pikantní dresink vyrobený podle níže uvedeného receptu lze perfektně skladovat celou zimu. Hlavní věc je zabalit do sterilizovaných sklenic a srolovat kovovými víčky. Chcete-li si připravit lahodnou domácí omáčku z čerstvých rajčat, zkontrolujte si předem, zda má váš domov vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

• 3 kila zralých rajčat.
• 5 feferonek.
• 3 velká zralá jablka.
• Pár polévkových lžic soli.
• 200 gramů cukru.
• 150 mililitrů 9% octa.
• Lžička mletého hřebíčku.
• 50 mililitrů rostlinného oleje.
• ½ lžičky kmínu a skořice.
• Pár stroužků česneku.
• Lžička mletého černého pepře.

Ti, kteří nemají rádi kmín, se bez něj obejdou. A místo česneku některé ženy v domácnosti přidávají lžičku asafoetida.

Posloupnost akcí

Umytá rajčata zdarmaze stonků, nakrájíme na polovinu a necháme projít jemným roštem mlýnku na maso. To samé udělejte s jablky a lusky feferonky. Vzniklou hmotu lze dodatečně setřít přes síto. Hotová omáčka z čerstvých rajčat na pizzu, těstoviny nebo maso pak získá jednotnější konzistenci.

To vše se přemístí do vhodného hrnce, pošle na sporák, přivede k varu a hodinu a půl se vaří bez přikrytí pokličkou. Deset minut před vypnutím ohně se do omáčky přidá sůl, rostlinný olej, nasekaný česnek, cukr a koření. Na samém konci se do pánve nalije ocet. Hotová omáčka je zabalena do sterilních skleněných nádob, srolována s kovovými víčky, převrácena a přikryta teplými přikrývkami. Poté, co nádoby s rajčatovým dresinkem úplně vychladnou, jsou vyjmuty zpod přikrývek a odeslány k dalšímu uskladnění.