Jak vyšlehat bílek s minimálním úsilím: několik praktických tipů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vyšlehání proteinu do tuhé pěny je vyžadováno v mnoha kulinářských receptech, ale samotný proces je popsán velmi zřídka. Ale někdy není tak snadné udělat opravdu dobrou pusinku. První věc, kterou musíte zpočátku věnovat pozornost, je čerstvost vajec a jejich teplota. Kupodivu může být velmi obtížné vyšlehat bílek z čerstvého vejce, protože má hustší strukturu. Pokud to zůstane několik dní, bude to mnohem jednodušší. Kromě toho by teplota jídla i pokrmů měla být dostatečně nízká. Mísu, ve které bude proces probíhat, a samotná vejce doporučujeme před šleháním bílků vychladit.

Zkušení kuchaři také důrazně doporučují používat dokonale čisté a suché nádobí, protože sebemenší kapka vody nebo tuku může vše zničit. Měla by být použita skleněná mísa a mixér by měl mít 2 trysky (bude obtížné porazit protein jednou). Vpři oddělování žloutků byste měli postupovat velmi opatrně, protože získání žloutku se rovná kapce tuku (hmota nebude pěnit). Je lepší obětovat část bílkovin přidáním do žloutku než naopak.

Nezapínejte ihned mixér na maximální rychlost. Měli byste začít s minimem a postupně jej zvyšovat na maximum. Sladidla (cukr nebo prášek) je třeba nalít do již mírně našlehané hmoty, protože pokud je protein zpočátku sladký, nebude šlehat. Poměrně často se pro urychlení procesu a získání stabilnější pěny používají konzervační látky. V průmyslovém měřítku je to obvykle kyselina citronová nebo ocet a doma citronová šťáva. Je však důležité to nepřehánět, aby smetana nebyla kyselá.

Když víte, jak správně vyšlehat bílkoviny s cukrem, můžete si udělat dort s pusinkami, pusinky nebo si jen udělat proteinový krém například na tubuly. Obvykle se na 1 protein berou 2 polévkové lžíce cukru (nebo prášku) a několik kapek citronové šťávy.

Pro přípravu pusinek nebo pusinkového dortu je potřeba šlehat protein, dokud hmota při převrácení nepřestane vypadávat z nádoby (tedy do velmi silné pěny). Poté se opatrně (lžící nebo cukrářským sáčkem se speciální tryskou) položí na pergamen a peče v nepříliš horké troubě asi 20 minut. Za žádných okolností neotevírejte dveře. Na dort se hmota rozloží do formy a peče se o něco déle.

Hotové pusinky lze kombinovat v páru s olejemkrém, zdobí i dort, zmrzlinu či jiný dezert. Pokud se pusinky používají jako dekorace, často se barví přidáním barviv ve fázi, kdy je již pěna získána (po moučkovém cukru).

Ušlehat bílek na sušenku nebo jiné těsto je o něco jednodušší, protože nepotřebujete tak stabilní pěnu. Přesto je vhodné neignorovat výše uvedená doporučení. Za připomenutí také stojí, že našlehané bílky se mohou poměrně snadno usadit, takže je třeba je s ostatními přísadami (žloutek, máslo, mouka atd.) kombinovat velmi opatrně, bez použití mixéru, ale jemně promíchat hmotu lžící zdola nahoru.

Bohužel ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vyrobit proteinový krém. Ale je to on, kdo obsahuje minimum kalorií, takže s jeho pomocí můžete vařit dietní dezerty.