Co je to ledové víno? Funkce, oblíbení výrobci, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaká asociace se vám vybaví, když slyšíte slova „ledové víno“? Pravděpodobně to bude dobře vychlazený nápoj z hroznové šťávy. Není to však tak docela pravda. Jakékoliv víno lze vychladit, i když jeho chuť a vůni lze správně ochutnat pouze tehdy, pokud je nápoj podáván při pokojové teplotě, v široké sklenici. Tato věta má tedy jiný význam. Co je tedy ledové víno? To je dar, který nám dává chladné počasí. Dnes se blíže podíváme na technologii její přípravy, abyste věděli, co můžete očekávat, pokud se vám nabídne ochutnat tuto pochoutku. Opravdu si zaslouží pozornost.

Závan zimy – ledové víno

Mysli na vinice. Jistě se vám hned před očima objeví sluncem zalitý trávník, svěží zeleň a voňavé trsy. Ale je tu ještě jeden obrázek: zčernalá liána na bílém sněhu a tmavě hnědé bobule, velmi podobné rozinkám. Jsou to suroviny, ze kterých se získává ledové víno. Ne každý hrozn je přitom vhodný k výrobě exotického nápoje. Vinaři napříčvegetační období rozhodnout, které bobule ponechat na révě. Víno vyrobené z ledových hroznů se hrdě nazývá „tekuté zlato“. A skutečně není snadné ho vařit. Vinaři musí nechat bobule na větvích, dokud je mráz nezahubí. Navíc mu škodí i příliš nízké teploty. Optimální je sklízet, když teploměr klesne na -8 stupňů.

Vlastnosti mražené hroznové šťávy

Chtěl bych ještě jednou zdůraznit skutečnost, že vlastnosti platí pouze pro bobule, které jsou zmrazené ve vinné révě. Ekonomičtější varianta - zmrazit je ve výrobě - hodně ztrácí na kvalitě, takže lze takto připravit jen levný padělek. Ledová hroznová šťáva je velmi sladká. Cukr nemrzne, to vám umožní vylisovat koncentrovanější a bohatší hroznový mošt. Výsledkem je malé množství velmi sladkého, dezertního vína, které ocení gurmáni. Zároveň mohou rané, silné mrazy a další faktory vést k tomu, že počet bobulí vhodných k produkci se sbírá poměrně malý. V důsledku toho je cena ledového vína několikanásobně vyšší než u všech ostatních druhů dezertních vín. Obvykle se prodává v malých lahvičkách, což dále podporuje zájem spotřebitelů a stimuluje poptávku.

Co říkají gurmáni, kteří vyzkoušeli ledové víno (recenze)

Ve skutečnosti není tolik znalců, kteří se zajímají o elitní značky vín, jejich ochutnávání a sbírání. Je to kvůli této zpětné vazbě na sítibezvýznamné množství. Ale kdo už to zkusil, říká, že ledové víno voní mrazivou svěžestí. Chuť se ale popisuje trochu hůř. Je to úžasná rovnováha jemných ovocných chutí a svěží kyselosti, která je bohatě ochucena bohatou sladkostí.

O původu tohoto nápoje se již tradují legendy, ale spolehlivější verze je ta, že vinaři prostě nesklidili hrozny včas, protože podzim byl velmi teplý a pak udeřily prudké mrazy. Aby se zachránila úroda, byly bobule sbírány v noci a okamžitě uvedeny do výroby. Zároveň si po procesu fermentace uvědomili, že dostali zcela nové, jedinečné víno. Až dosud se technologie výroby příliš nezměnila. Zůstává komplexní, ale poskytuje úžasné výsledky.

Maďarské odrůdy

Toto je historický domov elitních vín. Vyrábí se pouze ve vinařských oblastech jako Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Přitom ledové víno (Maďarsko) je mezi milovníky tohoto božského moku velmi ceněno. Je až s podivem, s jakou chvějící se pečlivostí se zde dodržují tradice jeho výroby, a to zdaleka není to nejjednodušší. Vinaři pokaždé riskují, že se bobule v deštivém počasí zhorší. Pokud je jasné počasí, mohou mrazy přetrvat a ptáci pak sežerou hrozny. A když udeří první mráz, musí se bobule sbírat přesně zmrazené, ručně, aby nedošlo k poškození ledové skořápky. Okamžitě sklizená úroda jde pod lis, zatímco krystalky ledu zůstávají v lisu a vytéká jen hustá šťáva. Jeho množstvímalý, z 50 tun hroznů získáte jen 2 tuny vína. Jak vidíte, v Maďarsku se vyrábí skutečná mistrovská díla. Nejoblíbenější značky jsou Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Znalci označují maďarská vína za speciální. Soudě podle recenzí mají právě tyto odrůdy nejintenzivnější buket a výraznou ovocnou chuť. V kytici jsou obzvláště jasné tóny broskve a manga.

exkluzivně v Německu

Ve skutečnosti ledové víno nevyrábí pouze Maďarsko. Německo nezůstává pozadu a také přináší na trh skvělé odrůdy. Navíc zde byla poprvé, byť náhodou, objevena technologie jeho výroby. Ve Frankách v roce 1794 udeřily nečekané mrazy, které posloužily jako otevření takového způsobu výroby dezertního vína. Rakousko po svém sousedovi rychle přijalo recept a také začalo vyrábět ledové víno.

Jemnosti chuti

Ve skutečnosti se všechny odrůdy, i přes jednotu technologického postupu, od sebe liší. Proto, abyste našli ten, který se vám opravdu líbí, budete muset vyzkoušet více než jeden z nich. Německé ledové víno je skutečnou klasikou se svůdnou sladkostí a jemnou rafinovaností. Chuť se pomalu rozvíjí, jedna po druhé vynáší do popředí tóny medu a meruněk, broskví a manga, melounu. Závěr odhaluje stopu plnou tónů ořechů a květinových vůní. Víno je přitom hustší, spíše kořalkové, ne nadarmo se mu říká „tekutézlato. K dnešnímu dni se nejznámější vyrábí z hroznů Vidal a nazývá se Eiswein. Německá vína preferuje většina těch, kteří kdy ochutnali led. Soudě podle recenzí je chuť těchto nápojů opravdu úžasná, hustá, bohatá a nezapomenutelná.

Ochutnávka Aiswanu z Rakouska

Rakušané byli mezi prvními, kteří přijali technologii výroby ledového vína. To není překvapivé, protože výměna zboží mezi těmito dvěma sousedními zeměmi byla velmi dobře zavedená. Vinařství Kracher je přitom od svého vzniku proslulé úžasnými sladkými víny. Právě díky dezertním vínům se o této malé vinařské oblasti dozvěděl celý svět. Ledová vína z kolekce Kracher se podávají v těch nejdražších restauracích a potěší svou úžasnou chutí. Ve skutečnosti je o této značce vína velmi málo recenzí, protože náklady na vína jsou velmi vysoké a ne každý si to může dovolit. Soudě podle recenzí je chuť vín z této kolekce velmi sladká, a proto je mají rádi především milovníci dezertních vín a konzumují se po hlavním jídle.

Fanagoria

Jedno z největších vinařství v Rusku. Jeho vinice zabírají asi 3000 hektarů. Společnost provádí plný výrobní cyklus a stáčí do lahví obrovské množství alkoholických výrobků, které jsou ceněny nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí. Prioritou společnosti je nejvyšší kvalita. Je to díky tomuto přístupu k jejich práci, že takové ochranné známky jako "Saperavi" a"Cabernet", "Sauvignon" a mnoho dalších. Samostatnou řádkou ve výčtu skvělých produktů je však ledové víno. Rusko není pro vinařství příliš vhodné a brzké a silné mrazy mohou snadno zničit veškerou práci a labužníci tak zůstanou bez oblíbeného nápoje. Odborníci se ale nevzdávají, každý rok nás potěší svým „tekutým zlatem“. Soudě podle recenzí mají ledová vína z této kolekce jemnější chuť, což znamená, že osloví více kupujících.

LEDOVÉ VÍNO Ryzlink rýnský

Toto je další mistrovské dílo od slavného vinařství Fanagoria. V roce 2010 byla zahájena výroba tří odrůd ledového vína najednou. To přineslo nové kolo úspěchu. Ledové víno "Ryzlink" se stalo legendou ruského vinařství. Ledová jiskra zlatavé barvy připomíná jasné zimní slunce a jemná květinová vůně připomíná horké léto, kdy se hrozny plnily sladkou šťávou. Tato odrůda získala obrovské množství ocenění, včetně zlata na mezinárodní soutěži v Bulharsku a na 16. mezinárodní výstavě „Vinorus, Vinotech“. Soudě podle recenzí spotřebitelů je "Riesling" skutečnou klasikou žánru: víno je světlé, chutné, voňavé a není to nejdražší, protože se vyrábí v Rusku.

Nadále zvažujeme domácí výrobce

Ledové víno "Myskhako" je další skvělá značka ruského vinařství. Pokud byla zpočátku tato odrůda výhradně západním vynálezem, pakDnes se v Rusku vyrábějí neméně chutné odrůdy, které dávají gurmánům potěšení. Výrobce však provedl drobné úpravy, které odrůdě dodaly jiné poznámky. Jde o sladké stolní víno, které zrálo v dubových sudech po dobu minimálně 12 měsíců. Ve skutečnosti se jedná o pozdní sběr ryzlinku. Vůně je velmi jemná s tóny konzervované broskve, ananasu a citrusů. A chuť je opravdová lahůdka. Příjemná a osvěžující kyselinka jde ruku v ruce s ovocnou sladkostí. Zároveň se odhaluje chuť hrušek, meruněk a ananasu. Velmi chutné, ale poměrně drahé. Soudě podle recenzí se jedná o jedno z nejchutnějších a nejaromatičtějších vín.

Jak pít tento nápoj

Může se podávat před nebo po jídle, nebo dokonce jako dezert. Doporučuje se podávat při pokojové teplotě 12-14 stupňů. Na stůl položte nejlépe malé skleničky na víno nebo i skleničky. Pokud ale pijete víno k jídlu, pak musíte rozhodně dbát na to, aby pokrm nebyl sladší než nápoj. Ledové víno se skvěle hodí k ořechům a ovoce, čokoládě a sýru. Je třeba mít na paměti, že otevřená láhev se dlouho neskladuje, což znamená, že po vypití je třeba ji znovu zazátkovat a dát do lednice. Víno tedy vydrží až dva týdny. Vzhledem k tomu, že se tento druh vína stáčí do malých lahví po 0,3 litru, nebude po tuto dobu těžké nápoj zkonzumovat. Láhev je nutné chránit před slunečním zářením a vysokými teplotami (nad 20 stupňů). Proto je lepší po nalití do sklenic láhev ihned vyjmout zpět do chladničky.

Summarize

Říkali jsme vám o ledových vínech z nějakého důvodu. Jejich nádherný buket je tak podmanivý, že se stále více lidí stává fanoušky tohoto nápoje. Pokud máte rádi dezertní vína, možná se po seznámení se zde prezentovaným materiálem také rozhodnete vyzkoušet. Ve srovnání s většinou vín, která se dnes prodávají, jsou mnohem dražší. Malá lahvička vás tedy bude stát 100 rublů, a to i tehdy, pokud nemluvíme o nejoblíbenějších značkách.

"Fanagoria" (ledové víno "Ryzlink") je lahodný a rafinovaný dezert a také skvělý dárek pro každou oslavu. Pokud se tedy chystáte na návštěvu, zvláště pokud jsou před námi vánoční svátky, pak se určitě ujistěte, že v dárkovém koši taková láhev je. Jen si to představte: mrazivý večer, za oknem vánice a ve sklenici máte ledové víno… Je čas si představit, že jste v pohádce o Sněhové královně!