Ledové ryby: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ledové ryby nejsou tak oblíbené jako jiné mořské plody. Ale oni ji nezaslouženě ignorovali. Při správné přípravě a znalosti, jak vařit ledovou rybu, zaujme správné místo ve vašem jídelníčku. Zde vám ukážeme, jak jej nejlépe připravit, a také několik receptů, které podnítí vaši kreativitu v kuchyni.

Odkud se vzala

Ledové ryby (také nazývané bělokrevné) jsou jedinečnou skupinou ryb, které žijí v Antarktidě. Svým vzhledem připomínají štiky a mnozí jim říkají mořské štiky, i když to není úplně správné. Tato ryba se cítí skvěle ve vodě, jejíž teplota je zřídka vyšší než +1…+2 stupně Celsia. Vyvinuly se u ní různé zajímavé fyziologické a biochemické změny a adaptace, které jí umožňují přežít ve studených vodách. Její krev obsahuje speciální látky, které jí nedovolí zmrznout. Její krev je bezbarvá, protože obsahuje málo hemoglobinu a červených krvinek, které způsobují červenou barvu této biologické tekutiny. Vlivem studené vody roste pomalu a za 15 let života doroste maximálně do 60 centimetrů. žije ledová rybav několika oceánech: jižní, Atlantský a Indický.

Výhoda

Tato ryba obsahuje malé množství tuku (pouze sedm procent) a hodně bílkovin. Jeho maso je husté, velmi jemné, vůbec ne tučné a nízkokalorické (asi 70 kcal na sto gramů), obsahuje draslík, fosfor, fluor a mnoho dalších užitečných prvků a vitamínů. Nemá téměř žádné kosti: ledová ryba se skládá pouze z hřebene a nemá žebra a malé kosti. Ano, a páteř, protože má málo vápníku, je měkká a jedlá (lehce se žvýká). A pravděpodobně nejdůležitější je absence charakteristického zápachu, který není každému příjemný. A vzhledem k tomu, že žije v antarktických vodách, tedy na neznečištěných místech, neobsahuje toxické látky. Jeho maso chutná nasládle a podobně jako krevety.

Příprava ledových ryb

Receptů na vaření je mnoho, příprava korpusu nezabere dlouho:

1. Vezměte celou rybu, uřízněte hlavu, rozřízněte břicho a vyjměte vnitřnosti. Pokud máte kočku, bude ji mít ráda.
2. Po vyčištění hlavy můžete odstranit žábry a použít je k přípravě lahodného rybího vývaru.
3. Pomocí nůžek odstraňte ploutve z horní a spodní části těla ryby. Můžete také filetovat, i když tímto způsobem přijdete o více masa než při vaření vcelku nebo po částech, maso vařené ryby snadno zaostává za kostí.

Jak vařit ledovou rybu? Stejně jako všechny ostatní malé pelagické ryby, jako je tma.

Můžete jen potřít solí bez oleje a péct v troubě na 180 stupňů po dobu 15-18 minut. Nebo obalíme v rozšlehaném vejci a strouhance nebo mouce, dáme do trouby na 200 stupňů na 15-20 minut. Nejlepší je samozřejmě použít mouku. Jako koření si můžete vzít speciální ochucenou strouhanku nebo obyčejnou a samostatně použít koření a koření podle chuti. Těsto je pro ryby nezbytné, aby se jejich jemné maso během vaření nepřipálilo a nevyschlo. Maso hotové ryby snadno zaostává za hřebenem.

Smažená ryba s kapary a česnekovým olejem

Složení:

• ledová ryba (celé);
• bramborová kaše;
• krém;
• kapary;
• česnek;
• petržel;
• máslo.

Vaření:

1. Nakrájejte, promíchejte a rozehřejte česnek, petržel a máslo na pánvi.
2. Rybu osolte a lehce potřete směsí oleje a bylinek.
3. Dejte pod gril na 6–7 minut, otočte a pečte na stejné množství.
4. Brambory rozmačkejte a přidejte smetanu, sůl, pepř a kapary podle chuti.
5. Pyre umístěte do cukrářského sáčku a pěkně vymačkejte středem talíře. Umístěte rybu nahoru.

Smažený filet

Složení:

• filé z ledové ryby bez kostí;
• sůl a pepř;
• vaječný žloutek na vázání;
• mouka;
• strouhanka.

Metoda vaření:

1. Filet lehce pomoučněte,smažte na ghí 2–3 minuty z každé strany.
2. Smíchejte mouku, vejce a strouhanku, touto směsí ob alte ryby.
3. Smažte při 180 stupních Celsia po dobu 3–4 minut.

Omáčka z ledových ryb (recept):

• červená paprika;
• saffron;
• shalot;
• bílý vinný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce;
• olivový olej – 3 polévkové lžíce. lžíce.

Červenou papriku nasekejte velmi jemně. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme olivový olej, šafrán, červenou papriku a na mírném ohni podusíme. Podle chuti osolte a přidejte bílý vinný ocet.

Ledová ryba v troubě (s hořčičnou omáčkou)

Existuje mnoho způsobů, jak vařit tento druh ryby. Dá se jednoduše vařit, péct nebo smažit. Velmi zajímavý pokrm získáte, pokud jej uvaříte s hořčičnou omáčkou v troubě s bramborami.

Složení:

• kg ryb;
• dvacet gramů hořčice;
• půl kila brambor;
• tři polévkové lžíce (lžíce) rostlinného oleje;
• smetana (minimálně dvacet procent tuku) – sklo;
• pár kapek omáčky Tabasco;
• banda petržele;
• sůl.

Vzhledem k tomu, že ledová ryba je přivezena z dálky, lze ji v obchodech nalézt pouze ve zmrazené formě. Nezapomínejte, že pokud se rozmrazí a znovu zmrazí, dojde ke ztrátě značné části živin. Před nákupem proto věnujte pozornost etiketě, na které bude uvedeno, kde a kdy byl ulovenzmrazené.

Nerozmrazujte ryby horkou vodou ani mikrovlnnou troubou. Nejlépe předem a při pokojové teplotě.

Nyní ho musíte vyčistit a vyjmout vnitřky, odstřihnout ploutve nůžkami a uříznout hlavy. Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky, rozložíme na vymazaný plech, osolíme. Položte rybu nahoru. Petrželku omyjeme a nasekáme nadrobno, přidáme smetanu, omáčku a hořčici. Vyšleháme mixérem nebo jen rozmixujeme. Touto směsí zalijeme rybu a pečeme v dobře vyhřáté (až dvě stě stupňů) troubě. Vařte půl hodiny. Podávejte horké na stole, ozdobené zelení. Salát z čerstvé zeleniny se hodí k rybě.

V pikantní omáčce

Složení:

• ryba (osm kusů);
• 200 ml rybího vývaru;
• slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce (lžíce);
• 6-8 stroužků česneku;
• 4–5 snítek rozmarýnu;
• lžíce (čajová lžička) mleté chilli papričky;
• dvě polévkové lžíce (stolní) mouky;
• sůl.

Rybu omyjte, nechte oschnout a poté dobře ob alte v mouce. Do pánve nalijte dvě lžíce oleje, rozehřejte a rybu opékejte tři minuty z každé strany. Přendejte do předehřáté misky. Nyní do stejné pánve přidejte olej, vložte česnek (není třeba loupat), lístky rozmarýnu a půl minuty opékejte, aby olej nasál vůně koření. Vše zalijte vývarem, promíchejte a vařte na poměrně vysokém ohni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu. Ke konci vaření přidáme chilli a promícháme. Touto omáčkou přelijte rybu aPodávejte ihned.

Vaření v páře

• ledová ryba (800 gramů - kilogram);
• sůl - podle chuti;
• pepř podle chuti.

Metoda vaření:

1. Připravte rybu (střeva, odřízněte ploutve a hlavu). Poté dobře opláchněte a osušte ubrouskem. Korpusy by měly být osolené a posypané pepřem zvenčí i zevnitř.
2. Umístěte do parníku. Příprava zabere jen 8-10 minut. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé. Tento recept doporučujeme zejména těm, kteří dodržují tento obrázek.

Ryba se zeleninou

Složení:

• 4 kusy ledových ryb;
• 80 gramů fenyklu;
• 1 kus pórek;
• jedna bílá cibule;
• slunečnicový olej;
• paprika (prášek);
• škrob (kukuřice);
• citrónová kůra;
• petrželový prášek.

Rybu omyjte a připravte. Zeleninu a bylinky nakrájíme nadrobno. Do dobře rozehřáté pánve nalijeme olej a osolíme. Vložte tam zeleninu a smažte, nezapomeňte míchat. Smíchejte kůru, škrob, bylinky a papriku. V této směsi obalíme ledovou rybu. Nyní ji smažte do lahodné zlaté barvy. Na talíř dejte nejprve zeleninu, potom rybu a ozdobte ji tenkými plátky citronu.