Čočková polévka: Recepty

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Čočková polévka je tak starodávné a oblíbené jídlo, že je dokonce zmíněno v Bibli. A nejen tak, mimochodem. Čočkový guláš má ve svatém textu klíčový význam. Podle Genesis 25:29-34 dal Ezau Jákobovi své prvorozenství za misku této polévky. Co je to za jídlo, kvůli kterému se staří lidé rozhodli přinášet velké oběti?

Čočka je jednoletá rostlina z čeledi luštěnin. Její semena jsou malá, jako hrášek a mírně plochá. Za dlouhá staletí pěstování této rostliny lidstvo vypěstovalo mnoho odrůd čočky. Všechny je ale lze seskupit do čtyř hlavních kategorií. První je hnědá čočka. Říká se mu také kontinentální. Připravují se z něj především polévky. Červená odrůda se vaří velmi rychle. Připravují se z něj polévky. Žlutá čočka se mele na mouku a vyrábí se z ní chléb. Existuje také francouzská odrůda, vyšlechtěná ve městě Puy a pojmenovaná po něm. Tmavě zelené fazole se nerozpadají, dobře drží tvar a používají se při vaření do salátů. A nakonec ten nejmenšíčočka. Je černý, kulatý a jeho velikost není větší než vejce. Proto se odrůda nazývá „beluga“. Ale dost teorie. Uvaříme čočkovou polévku. Jednoduché a chutné recepty najdete v našem článku.

Harira

V kulinářském zpracování produktů některé národy dosáhly výšin dovedností. Kdo by neznal pokrmy jako je pekingská kachna, španělský jamon, francouzské foie gras nebo vídeňské pečivo. A marocká kuchyně je známá svou čočkovou polévkou Harira. Navíc sami muslimové (nejen v domovině tohoto pokrmu, ale i z jiných zemí) jej jedí zřídka, ale pouze během ramadánského půstu. Tajemství je jednoduché: polévka je tak vydatná, že od východu slunce do večerní modlitby necítíte hlad. A přitom vařená čočka má jen 111 kalorií. "Harira" je vydatná také proto, že obsahuje cizrnu.

Hst cizrny by se měla večer předem namočit a poté oloupat. Čtyři rajčata zalijte vroucí vodou, zbavte slupky a umelte v mixéru spolu s cibulí, třemi řapíky celeru s listy, koriandrem a petrželkou. Toto pyré přendejte na pánev spolu s cizrnou. Připravte si marockou čočkovou polévku s masem (jakýmkoli, kromě vepřového). Existuje ale i vegetariánská varianta. Pokud se rozhodnete dát do polévky maso, na uvedené množství ostatních surovin budete potřebovat 200 gramů. Do pánve nalijte jeden a půl litru vody. Vařte na mírném ohni, dokud není cizrna zcela uvařená. Pokud se tekutina příliš vyvaří, přidejte vodu. Vložíme hrst červené čočkya rýže, lžíci rajčatového protlaku, zbavenou semínek a nakrájenou sladkou papriku (nejlépe pomeranč), štědrou špetku kurkumy a mleté papriky. Vařte po varu dalších pět až deset minut. Pár lžic mouky zředíme studenou vodou a ihned nasypeme do pánve. Přesné množství „zahušťovadla“si upravte podle sebe. Existuje verze "Harira", kde se do polévky místo mouky přidávají syrová vejce, lehce rozšlehaná vidličkou.

Merjimek Chorbasy

Na Středním východě a v severní Africe jsou čočkové polévky tak oblíbené, že se staly jakýmsi charakteristickým znakem národních kuchyní, jako je ukrajinský boršč nebo ruská zelňačka. Starověké receptury s příchodem nových (zámořských) produktů získaly variace a nyní je obtížné zjistit, který z nich je autentický. Turecká polévka z červené čočky zvaná „Merjimek Chorbasy“se ale nepochybně připravovala za dob osmanských sultánů. Připravme si pokrm, který jedla legendární Roksolana. A „Merjimek Chorbasy“je přeloženo jednoduše: „čočková polévka.“

Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kotli rozpustíme sto gramů másla. Vhodíme uvařenou zeleninu a pět minut restujeme. Potřebujeme 200 gramů červené čočky, stejné, která se rychle uvaří do měkka. Omyjeme v několika vodách a také přidáme do hrnce. Zalijeme litrem studené vody, přikryjeme pokličkou a po varu vaříme na velmi mírném ohni čtvrt hodiny. Polévku podle chuti osolíme, přidámekoření: velká lžíce sušené máty, malá - červená feferonka. Vaříme ještě minutu. Polévku necháme vychladnout a rozmixujeme v mixéru na kaši. Podávejte s krekry, na talíř nalijte lžíci citronové šťávy. Případně si takovou polévku z čočky můžete uvařit s masem, ale ne vodou, ale vychlazeným vývarem.

Ezo Gelin Chorbasi

Doslovný překlad názvu pokrmu je Ezo's Bride's Soup. Před více než stoletím si dívka získala srdce své budoucí tchyně vařením tohoto guláše z červené čočky a bulguru. A od té doby tuto polévku vařily všechny turecké dívky před nevěstou. Taková zkouška z kuchařských dovedností. Pro každý případ (kdo ví, jaký osud rozhodne?) se také naučíme vařit tureckou polévku z červené čočky a bulguru.

Nejprve si musíme připravit vývar – to je nepostradatelná podmínka, vegetariánský „Ezo Gelin Chorbasi“prostě neexistuje. Do vroucí vody bez soli a koření vložíme hovězí maso na kosti, vaříme za pravidelného odstraňování pěny asi hodinu a půl. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko. Měříme jeden a půl až dva litry. Znovu zapálíme. Do hrnce, ve kterém se bude čočková polévka vařit, dáme kousek másla. Zpěníme na něm nadrobno nakrájenou fialovou cibulku. Ve sklenici zředíme lžíci rajčatového protlaku vroucím vývarem. Nalijte tuto směs na cibuli. Vařte dvě až tři minuty, poté zalijte zbylým vývarem a osolte. Umyjte sklenici červené čočky. Pokud použijeme jinou odrůdu (například hnědou), měla by se před vařením namočit. Vložil jsem čočkukotel s cibulí a rajčatovou pastou. Dále posíláme půl sklenice bulguru. Důkladně promícháme, aby se fazole a pšeničné krupice nepřichytily ke dnu hrnce. Vaříme deset minut. Hustou polévku je třeba často míchat. Zavádíme koření: určitě půl lžíce sušené máty, případně tymián, kmín a další podobná dochucovadla. V případě potřeby přidejte více polévky. Rozděláme velmi malý oheň, aby tekutina v hrnci sotva klopýtala. Vařte tedy další půlhodinu, dokud nebude bulgur a čočka hotová. Pokrm necháme pod pokličkou dalších 10 minut louhovat. Nalijte do misek. Posypeme hrubou chilli papričkou.

Vegetariánská polévka (kyperský recept)

Čočka, dlouhodobě uspokojující a potlačující pocit hladu, nahrazovala maso chudým. A nyní si toho všimli i vegetariáni. Podívejme se, jak udělat libovou čočkovou polévku. V tomto pokrmu je nejlepší použít hnědou odrůdu bohatou na vlákninu. Sklenici čočky je třeba přes noc namočit a ráno rozetřít mezi dlaněmi. Pak slupka odpadne a budete mít nažloutlá zrníčka. Čočku omyjeme a zalijeme čerstvou studenou vodou. Kolik tekutin vzít? Polévka z libové čočky může být velmi hustá jako druhá. Takto se pokrm jí na Kypru. V tomto případě je třeba nalít litr vody a další sklenici. Pokud ale chcete polévku řidší, upravte množství, jak uznáte za vhodné. Začneme přidávat zeleninu. Nejprve dva řapíky celeru nakrájené na kousky (asi 70 gramů), poté plátky velké mrkve předem orestované na oleji. Když se čočka v polévce dostane do fáze plné připravenosti, vložte ji do pánve3-4 rajčata. Krátce je orestujeme a vhodíme do pánve. Polévku osolte a po uvaření ještě deset minut vařte. A na závěr přidáme koření. Na Kypru se používá asafoetida, silně páchnoucí látka extrahovaná z mléčné mízy rostliny ferula. Pokrm můžeme posypat směsí paprik, nasekaného česneku, nastrouhaného se solí a olivovým olejem. Vařte polévku ještě jednu minutu. Podávejte s nakrájeným citronem. Každý z hostů si vezme krajíc a vymačká si ho na talíř.

Čočková polévka s masovými kuličkami

Toto jídlo je vydatné, velmi hřejivé – skvělé na zimu. A je velmi snadné ho vařit. Nejprve si přímo na pánvi (ale lépe v kotlíku) na másle nebo olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Vedle toho posíláme malou mrkev, nastrouhanou nebo nakrájenou na půlkolečka. Když zelenina zrudne, zalijte ji pěti lžícemi sójové omáčky. Pokud připravujete čočkovou polévku pro děti, můžete tento krok přeskočit. Otevřeme sklenici rajčat ve vlastní šťávě a veškerý obsah vylijeme i s tekutinou do kotlíku. Přidejte vodu - litr nebo půl. Zvyšujeme oheň. Zatímco se polévka vaří, připravte si karbanátky. Jemně tři půlky cibule. Prohněteme ho s 200 gramy připraveného mletého masa a čtyřmi lžícemi strouhanky. Pokud hmota není dostatečně lepivá, aby se karbanátky mohly válet, přidejte pár kapek sójové omáčky. Masové kuličky namáčíme do vařící polévky. Snižte teplotu na minimum a vařte dalších deset minut. Půl sklenice červené čočky omyjeme. Přidejte do polévky a pokračujte ve vaření další čtvrtinu.hodin. Osolte a vložte čtyři snítky tymiánu. Nezapomeňte přidat půl lžičky cukru – vyrovná kyselost rajčat a podtrhne výraznost fazolí a cibule.

Polévkové pyré

Do tohoto pokrmu se hodí pouze červená čočka. Žádný jiný nedá tak hladkou strukturu. Tuto čočkovou polévku můžete vařit s kuřecím masem, masem nebo jen s vodou. Pokud nechcete dělat libovou verzi pokrmu, vařte nejprve vývar. Maso vyjmeme z kosti, dáme stranou. Vývar přecedíme přes plátýnko. Zahřejte rostlinný olej v kotli. Vložte do ní tři oloupané, ale celé stroužky česneku. Restujte, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Pomocí děrované lžíce zachyťte stroužky a do česnekového oleje vložte najemno nakrájenou velkou cibuli. Opékejte do zlatohněda. Přidejte nakrájenou mrkev. Po dvou až třech minutách dejte do hrnce polévkovou lžíci rajčatového protlaku a štědrou špetku kmínu. Vsypte 300 gramů červené čočky. Míchejte, dokud nejsou fazole lehce potažené olejem. Zalijeme litrem vroucího vývaru (nebo v libové verzi vody). Když tekutina znovu začne bublat, snižte teplotu na minimum a vařte asi půl hodiny. Pět minut před vařením je třeba čočkovou polévku s kuřecím nebo jiným masem osolit a přidat koření podle chuti. Obsah hrnce ochlaďte a rozdrťte v mixéru. Podávejte posypané červenou paprikou a čerstvým koriandrem.

Francouzská mléčná krémová polévka

Jídlo, pokud přísně dodržujete recept,působí velmi jemně a vzdušně. A pomáhá zůstat štíhlá, protože při nízkém obsahu kalorií velmi zasytí. Jak uvařit takovou dietní čočkovou polévku? Dvě stě padesát gramů žluté odrůdy omyjeme, zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka. Krátce před vypnutím ohně pod pánví osolte. Na tu půlhodinku, co se připravuje čočka, můžete dělat krutony - domácí krutony s vůní koření. Z poloviny sušeného bochníku odkrojíme kůrku, drobenku nakrájíme na kostičky, orestujeme na másle. Posypeme kořením. Čočku přecedíme, ale vývar si necháme. Fazole umelte v mixéru. Vraťte pyré do hrnce a dejte na malý oheň. Nalijte do sklenice horkého mléka. Pokud je čočková polévka stále hodně hustá, přilijeme vývar. Dobře prohřejte se lžící másla. Osolte, přidejte černý mletý pepř a na špičku nože šafrán. Sundejte z ohně a opatrně zašlehejte syrový žloutek. Zamíchejte a podávejte.

Polévka ze zelené čočky

Od té doby, co byla odrůda puy vyšlechtěna ve Francii, nepřestala se používat do salátů. Ale dělají z toho i polévky. Tato čočka se vaří po dlouhou dobu, takže pořadí pokládání produktů s „puy“je jiné. Nejprve na rostlinném oleji orestujeme 250 gramů hovězího nakrájeného na kousky, osolíme a ochutíme kořením (paprika, koriandr, černý pepř). Přidáme nakrájenou cibuli a mrkev, dusíme ve šťávě z masa asi čtvrt hodiny. Zelenou čočku (120 gramů) omyjeme, slijeme dva litrystudenou vodou, zapálit. Po deseti minutách přidáme dvě nakrájené brambory. A na pánev s masem dejte polévkovou lžíci rajčatového protlaku. Můžete přidat trochu vody z varné konvice. Necháme to na pět minut uhasit. Nyní obsah pánve přendejte na pánev s čočkou a bramborami. Necháme čtvrt hodiny povařit. Polévka ze zelené čočky je hotová! Fazole v něm nejsou uvařené do měkka a připomínají hrášek. Toto jídlo by mělo být podáváno s nasekaným koprem.

Nahrazuje hrachovou polévku

Jako všechny luštěniny se čočka dokonale snoubí s chutí uzeného masa. Na rozdíl od hrachu a fazolí se ale nemusí dlouho namáčet. Ano, a vaří mnohem rychleji. Takže výborná a vydatná čočková polévka s uzeným bude hotová do hodiny. Čtyři sta gramů hrudí, lososa (ale můžete i klobásy nebo "Lovecké" klobásy) zalijte třemi litry vody, po varu povařte 20 minut. Odstraňte kosti, pokud existují. Uzené maso nakrájíme, vrátíme do pánve. Přidejte 150 gramů propláchnuté hnědé čočky. Po deseti minutách vhodíme do pánve tři brambory a jednu mrkev nakrájenou na malé kostičky. Na oheň dáme pánev, rozpustíme dvě lžíce másla. Osmahneme nakrájenou cibuli a papriku. Když paprika změkne, výpek posypeme italskými bylinkami a kari kořením, přendáme z pánve na pánev s čočkovou polévkou s uzeným masem. Velké rajče spařte, zbavte slupky, dužinu nakrájejte. Přidejte ji do polévky a vařte další tři minuty. Pokrm podle chuti osolíme, opepříme. Přesvypněte oheň na minutu, přikryjte pánev poklicí a nechte čtvrt hodiny louhovat. Podávejte s nasekanými čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou a krutony.

Pořadí záložek produktů při vaření v pomalém hrnci

Výše si přečtěte recepty na čočkové polévky. Jednoduché a chutné, taková jídla lze připravit i v pomalém hrnci. Nejprve do mísy dáme zeleninu - cibuli, mrkev, pokud to recept vyžaduje, brambory. Nalijte rostlinný olej a zapněte režim "Frying". Po sedmi minutách přidejte koření, kuřecí řízek nebo jiné maso, rajčatový protlak. Přidáme propláchnutou čočku. Promícháme. Naplňte dvěma litry vody. Zapněte režim „Polévka“na 40 minut.