Zahušťovadla džemu: typy, recenze. Jak udělat džem hustý?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V období dozrávání bobulovin a ovoce mnoho hospodyňek připravuje džem a chtějí si ovoce uchovat až do zimy. Tato pochoutka je opravdu chutná, voňavá a zdravá, ale často se hotový produkt ukáže jako tekutý. Abyste se takovému skluzu vyhnuli, můžete použít různá zahušťovadla marmelády. Přidávají se při vaření džemů a džemů, aby výrobek získal jasnou barvu a požadovanou konzistenci. Podrobnosti o nich jsou uvedeny v článku.

Použití těchto produktů není obtížné, navíc pro přípravu produktu není nutné zvyšovat sazbu cukru. Ovocná hmota se vaří asi 10 minut. Hotová pochoutka si zachová vitamíny, bobule zůstanou nedotčené a konzistence džemu bude hustá. Zahušťovadla povidel se používají jak v průmyslových podmínkách, tak v domácí kuchyni. Můžete najít různé recenze hostesek opomocí těchto produktů, ale většina z nich používá osvědčené způsoby zahuštění produktu.

Výběr nádoby a komponentů pro džem

Každá žena v domácnosti zná jemnost vaření svých jídel. Důkazem toho jsou četné recenze, které poskytují tipy na chutné a zdravé dezerty. Džem lze připravit v měděné, hliníkové nebo sm altované nádobě. Je důležité, aby byl široký a stěny byly nízké. Poté se produkt rovnoměrně zahřeje a kapalina se lépe odpaří.

Bobule a ovoce by se měly sklízet za slunečného a suchého počasí. Plody musí být zralé a neporušené. Kosti je nutné před tepelnou úpravou surovin odstranit. Pokud mají bobule silnou slupku, lze ji propíchnout párátkem. V případě, že ovoce dalo hodně šťávy, doporučuje se přebytek vypustit. Cukr je lepší použít bílý, ne třtinový. Navíc se nepřidává okamžitě, ale po částech.

Pectin

Toto je oblíbené zahušťovadlo džemu. Slovo z řečtiny se překládá jako „spojující“. Má schopnost rozpouštět se ve vodě a následně kombinovat s kyselinami a cukrem bez narušení jejich chuti, takže pektin je vhodný do jakýchkoli želatinových produktů.

Tato látka je přírodní chemická sloučenina, která se nachází v různém ovoci a zelenině. Většina pektinu v jablkách a dužině - produkt zpracování cukrové řepy. Nachází se také v citrusových plodech, dýni, slunečnici. Při vaření je žádaný jablečný pektin. Vzniká zmáčknutím akoncentrace jablečné hmoty, načež se meziprodukt suší. Výsledkem je přírodní polysacharid na rostlinné bázi prezentovaný jako bílý prášek, který je bez zápachu.

Vlastnosti vaření

1. Zachovává chuť produktu. Jahodový džem s pektinem se vaří 10 minut. U standardní verze, kdy není použito žádné zahušťovadlo, bude zapotřebí delší doba tepelného zpracování a konečný produkt bude méně aromatický a sladší chuti.
2. Bobule a ovoce zůstávají nedotčené, nevařte do měkka. Džem získá barvu čerstvých bobulí.
3. Toto vaření produkuje více hotových produktů.
4. Pektin je uznáván jako neškodná složka, ale neměli byste ho používat často. V důsledku předávkování je možná střevní obstrukce a alergie.

Vaření s pektinem

1. Rychlost přidávání pektinu závisí na cukru a vodnatosti ovoce. Na 1 kg ovoce stačí použít 5-15 g hmoty. Pokud je poměr cukru a tekutiny 1: 0,5, bude zapotřebí 5 g pektinu. V poměru 1:0, 25 - až 10 g. Pokud v džemu není vůbec žádný cukr, lze přidat 15 g pektinu na 1 kg.
2. Jak udělat džem hustý? Do vařené ovocné hmoty musíte přidat pektin, který byl předtím smíchán s krystalovým cukrem, pomůže to zabránit tvorbě hrudek. Poté by vaření nemělo trvat déle než 5 minut, aby z hmoty nezmizely želírující vlastnosti.

Quitin

Zahušťovadlo do džemu "Kvitin", kvůli přítomnosti vsvým složením z pektinu má želírující účinek, takže také nevyžaduje dlouhodobé vaření dezertu. Jeho příprava vám zabere pouhých 5 minut. Díky tomuto nástroji bude produkt chutnější a zdravější, protože vitamíny zůstanou zachovány.

1 sáček zahušťovadla džemu Quitin vystačí na uvaření 2 kg výrobku. Používá se k výrobě džemů a marmelád. Výsledkem je pochoutka s hustou, mazlavou texturou.

Škrob – lze ho použít?

Toto je bílý prášek, bez chuti a zápachu. Získává se z brambor, rýže, pšenice a kukuřice. Ve studené vodě se látka nerozpustí, ale v horké vodě se z ní stane průhledná želatinová hmota - pasta. Používá se k vaření kissels, kompotů, pudinků, sladkých omáček a někdy džemu.

U škrobu se chuť produktu snižuje, takže je potřeba přidat více cukru, kyseliny citronové. Jak udělat džem hustý? Pokud je produkt tekutý, pak několik minut před připraveností přidejte trochu této látky, která se předtím zředila v malém množství vody. Poté vaření pokračuje ne déle než 3 minuty. Vychlazený produkt bude poměrně hustý.

Želatina

Lidské tělo potřebuje aminokyseliny a minerály. Působí blahodárně na zdraví, stav pokožky, nehtů, vlasů. Tyto složky se nacházejí v želatině, která se získává tepelnou úpravou kostí, šlach, chrupavek zvířat a ryb. Látka odstraňuje pocit hladu, proto je výrobek považován za dietní.100 g želatiny obsahuje pouze 355 kcal.

Želatina se používá k výrobě aspikových produktů, krémů, zmrzliny, džemů. Díky němu cukr nekrystalizuje. Jak používat zahušťovadlo džemu? K přípravě polotovaru na zimu budete potřebovat bobule (1 kg), cukr (1 kg) a želatinu (40 g). Suché látky se smíchají a poté se připraví sladký produkt podle receptury.

Agar-agar

Toto zahušťovadlo džemu je vyrobeno z mořských řas, které obsahují jód, železo, vápník. Látka je prezentována ve formě bílého prášku, bez zápachu a chuti, slouží jako rostlinná náhražka želatiny. Používá se v cukrářství.

Seznam výhod této látky zahrnuje následující vlastnosti:

1. Neobsahuje žádný tuk, takže je produkt dietní.
2. Jód, který je bohatý na agar-agar, obnovuje činnost štítné žlázy.
3. Toto zahušťovadlo je rostlinného původu, a proto mohou agar-agar používat lidé, kteří vyznávají vegetariánství.
4. Jeho složení pomáhá pročistit tělo a posílit imunitu.
5. Vlastnosti zahušťovadla se vařením neztrácejí.

Přestože má látka prospěšné vlastnosti, je stále nutné ji konzumovat, nepřekračující přípustnou normu, aby nedošlo k narušení střev. Upozorňujeme, že agar-agar nelze kombinovat s vinným a ovocným octem, šťovíkem, čokoládou, černým čajem.

Jak vařitdžem s touto látkou? Na 1 sklenici tekutiny přidejte 1 lžičku. zahušťovadlo. Nalije se vodou po dobu půl hodiny, poté by měla nabobtnat. Poté je třeba tekutinu přivést k varu a přitom hmotu neustále míchat, aby v ní nebyly hrudky a usazeniny. Výsledný roztok se nalije do hotového džemu, který by měl být důkladně promíchán. Po přípravě lze produkt rozložit do sklenic. Po vychladnutí se agar-agar změní na průhledný gel.

Vaření

Recept na hustý džem je jednoduchý. Stačí dokončit všechny kroky:

1. Ovoce nebo bobule se musí rozdrtit a nechat několik hodin tvořit šťávu.
2. Šťavnaté ovoce lze nakrájet v mixéru nebo zpracovat v mlýnku na maso a poté vyhodit pyré do cedníku.
3. Přebytečná šťáva musí být scezena a ponechána hustá část ovoce, která se použije na džem. Je však důležité, aby šťáva pokryla téměř všechno ovoce nebo bobule umístěné ve varné nádobě.
4. Na konec přidejte drcený citron. Díky tomu je produkt rosolovitý.
5. Cukr zvětší objem sirupu asi o 60 %.
6. Aby džem nebyl tekutý, cukr přidávejte postupně, po troškách. Hotová pochoutka tak získá potřebnou konzistenci, navíc produkt nekrystalizuje.

Můžete použít i další výše zmíněná zahušťovadla, se kterými získáte stejně chutný a zdravý produkt. Je důležité sledovat množství přidané látky, aby se pochoutka neukázala jako příliš viskózní. Pokud se má marmeláda použít nakoláče a koláče, před použitím můžete přidat malé množství strouhanky.

Přírodní zahušťovadla džemu jsou tedy skvělým dezertem. Každá hospodyňka má své možnosti na výrobu džemu, ale někdy můžete použít osvědčená zahušťovadla, protože usnadňují vaření. Díky nim se získávají lahodné a zdravé dezerty, ve kterých jsou zachovány všechny cenné vitamíny.