Blend je míchání produktů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Blending je smíchání několika druhů produktů, které jsou vhodné z hlediska fyzikálních a chemických parametrů. Míchání se provádí podle GOST.

Nejběžnější směsi

• Egalizace – míchání vín z určitého vinařství a stejného ročníku, ale z jiného skla.
• Assemblage je technologie výroby vína smícháním vín stejného jména a původu, ale různých roků výroby.
• Cuvée – vyrábí se smícháním vín stejného jména, ale z různých vinařství (například Champagne – míchají bílé a červené víno nebo víno nejvyšší kvality získané v různých letech).
• Míchání - rozumí se mícháním vín z hroznů z různých oblastí růstu.

Míchání vína

Směs je nepostradatelnou součástí technologického procesu při výrobě vín.

Při výrobě za pomoci asambláže se vyrábí velké šarže mladého homogenního vína, ale získaného z různých oblastí růstu hroznů.

Pokud se víno vyrábí k šampaňskému, pak je míchání harmonickou kombinací všech asamblážových partií s cílem získat vyšší a jemnější chuť, buket.

Během mixování je to nutnépamatujte, že lehká vína s nádechem svěžesti umocňují hru buketu.

Pokud je dobrý rok, pak i mladá vína vykazují všechny své nejlepší vlastnosti. V tomto případě je blending omezen na smíchání několika vybraných asambláží, ale pokud se ukázalo, že ročník nezáří kvalitou výsledného vína, pak je v tomto případě nutné využít rezervy minulých let.

Při míchání mladých vín se zráním v sudu dochází ke zlepšení jemnosti a jemnosti chuti. Míchání starých vín je zvláště nutné, pokud směs obsahuje „zelená“vína vyrobená z nezralých hroznů.

Míchání čaje

Míchání černého čaje se rozšířilo téměř po celém světě. Na černou barvu a lehce svíravou chuť je už skoro každý zvyklý. Podle statistik si černý čaj kupuje více než 75 % obyvatel naší země a polovina dotázaných pije alespoň tři šálky denně, nepijí ho pouze 4 % všech.

Více než polovina čajových produktů se prodává jako hotové směsi nebo směsi, za jejichž kvalitu jsou zodpovědní čajoví testeři - dá se říci, že mají jedinečný čich.

Míchání čaje je míchání vhodných čajových odrůd titestery ve správném poměru. Většinou podle názvu čaje můžete určit hlavní složku. Ale například jedna směs často kombinuje více než tucet odrůd čaje pěstovaných v různých výškách, na různých plantážích a dokonce i na kontinentech.

V tomto případě je míchání stálou podporou požadované chuti čaje, protože i listy,sklizené ze stejné plantáže nebudou stejné.

Míchání whisky

Pionýři tohoto alkoholického nápoje jsou Skotové a Irové – právě oni se naučili řídit alkohol z ječmene. Navzdory tomu jsou Japonsko, Kanada a Amerika také považovány za globální výrobce.

Klasifikace whisky

• Slad – Standardní klasika vyrobená z ječného sladu, který prošel několika fázemi destilace ve speciálních destilačních zařízeních a zraje po určitou dobu (minimálně tři roky) v dubových sudech.
• Zrno - objevilo se s vynálezem speciálních kolon pro destilaci kontinuálního působení, s jejichž pomocí se bez přerušení získává kvalitnější destilát.
• Blended je whisky získaná smícháním prvních dvou odrůd v různých poměrech.

Pokud se whisky vyrábí podle klasické receptury, pak se vyrábí výhradně z obilovin. Přesto se v Americe vyrábí z kukuřice, v Irsku - ječmen, v Kanadě - žito. Japonsko na druhou stranu přebírá zkušenosti jiných národů, ale stává se, že japonská whisky, jejíž směs má ve výsledku často méně než 40 % síly, je ve Skotsku považována za nestandardní.

Dnes existuje několik způsobů, jak destilovat rmut v továrně za účelem získání alkoholu:

• Konzervativní - ve speciálních měděných kostkách, které mají chladicí trubky.
• Nepřetržitá akce – destilace se provádí ve speciálních kolonách.

Za svého života se W. Churchill pokusil zavést dodávku ječného sladu, bez ohledu na to, jakroky byly těžké. Ostatně příjmy z whisky tvořily pětinu příjmů země, a tak nebylo možné zastavit výrobu – ke kvalitnímu nápoji potřebujete minimálně 3 roky zrání a na luxusní odrůdu minimálně 12 let.

Míchání koňaku

Výrobu koňaku si nelze představit bez míchání, to je jeho podstatná součást.

Výsledná koňaková směs je v případě potřeby přelepena vaječným bílkem, želatinou, rybím lepidlem nebo ošetřena bentonitem. Poté projde filtrem, nechá se po určitou dobu v klidu, poté znovu projde filtrem a již se plní do lahví a balí.

Pokud se ukáže, že koňak je nestabilní, zpracovává se za studena až do minus dvanácti stupňů po dobu asi deseti dnů.

Obyčejné koňaky „odpočívají“minimálně šest měsíců, KVVK nebo KS – minimálně rok. Koňak se stáčí do lahví při teplotě asi 200C jak do lahví, tak do obalů na suvenýry.

Barva koňaku se pohybuje od světle zlaté po jantarově hnědou, chutí a buketem odpovídá určitému typu, ale v žádném případě by neměl být cítit cizí pach, chuť, sediment.

Kromě koňaku vyrábí také různé koňakové nápoje na bázi koňakového destilátu. Vlastností odpovídají jednoročnímu koňaku.

Způsob výroby tohoto nápoje je poměrně jednoduchý – potřebné suroviny procházejí dubovým dřevem, které prošlo speciálním zpracováním.

Na základě výše uvedeného to lze s jistotou říciže míchání je nepostradatelnou technologií pro výrobu většiny produktů.