Metody pro přípravu koktejlů (sestavení, míchání, protřepávání, mixování): popis a účel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaké jsou metody přípravy koktejlů? Je jich obrovské množství, protože každý kvalifikovaný barman si postupem času vyvine svou vlastní soukromou techniku. Náhodou byly koktejlové techniky vynalezeny z nějakého důvodu a každá z nich má svůj specifický důvod.

Tyto techniky se utvářely v průběhu staletí a sahají až do doby, kdy barovému průmyslu vládli velmi slavní barmani. Právě jejich knihy se staly prvními zdroji tvůrčích impulsů pro barmany všech generací. Jaké jsou metody výroby koktejlů, zjistíte níže.

Triky

Existuje 5 základních metod přípravy koktejlů, které zahrnují zavedené techniky:

• build (build);
• protřepat (protřepat);
• míchat (míchat);
• blend (blend);
• frowling (vyhazování).

Shake

Co je koktejlový koktejl? Toto je nejsrozumitelnější a nejznámější prezentovaná technika. I když člověk ničemu v barovém byznysu nerozumí, pochopí, o čem je řeč. Samozřejmě zde mluvíme o šejkru. Je to jednoduché: taktika shake se používá k výrobě koktejlu pomocí speciálního barového nástroje zvaného „shaker“. V prodeji jsou elektrické šejkry, které se často používají k přípravě sportovní výživy.

Tato technika se používá, když je nutné kombinovat obtížně mísitelné složky, jako je sirup, pyré, protein, likér a tak dále. Také pomocí této techniky je nápoj obohacen o kyslík. Taktika protřepávání se skládá ze dvou technik míchání: jemného scezení a protřepávání.

Taktika jemného napětí

Podstatou taktiky jemného sítka je použití přídavného síta, kterému se říká „jemné sítko“. Tato technika se používá, když je třeba z nápoje oddělit drobné částečky ledu, bylinek, ovoce atd., ale jiná sítka si s tím neporadí.

Proto, aby byl koktejl "čistší", použijte tuto metodu. Obvykle se jemné sítko používá až po taktice protřepání. Sluší se dodat, že touto technikou se zpravidla vyrábí koktejly, které se podávají bez ledu.

Taktika třesu

Co je základní podstatou protřepávání? Neskládá senejen při chlazení a důkladném promíchání složek, ale také při ředění nápoje. Je velmi důležité správně naředit koktejl: pokud si vezmete trochu ledu, okamžitě se rozpustí a výrazně zředí nápoj. Proto je zvykem naplnit šejkr do 2/3 objemu a komponenty nalít na led od méně silného po silnější.

Třepejte šejkrem po dobu maximálně 20 sekund, přičemž kostky ledu přesuňte ze spodní do horní zóny šejkru. Hotový koktejl se filtruje do sklenice pomocí sítka (další barový nástroj). Při třepání je třeba šejkr držet oběma rukama. Nemůže být nasměrován ani vaším směrem, ani směrem k hostům. Pamatujte, že je zakázáno protřepávat sycené nápoje v šejkru.

Mimochodem, metoda protřepávání má své modifikace. Přesněji řečeno, jedná se o suchý shake, long shake a hard shake.

Dlouhé protřepávání je taktika, jak koktejl protřepávat déle. Nejčastěji se používá, když nápoj obsahuje celé bobule, bylinky nebo ovoce. To vám umožní získat jemnější odstín požadovaných složek v chuti, aniž byste ztratili bohatost.

Suchý koktejl je taktika pro stloukání nápoje, který neobsahuje led. Používá se především ke šlehání smetany a vajec (zejména bílkovin). Jeho podstata spočívá v tom, že při pokojové teplotě dosáhnout vytvoření stejného typu husté struktury v nápoji. Touto metodou se získá velmi jemný a bohatý koktejl. Často v době šlehání proteinu v šejkru k pitívyhoďte pramen ze sítka na hloh, kde funguje jako metla. Někdy se po použití techniky šlehání „na sucho“provádí pravidelné třepání ledem, aby se koktejl zchladil.

Tvrdé protřepání je velmi intenzivní varianta vaření ve srovnání s jednoduchým protřepáním. Koktejl se šlehá téměř stejnou dobu, ale pohyby jsou zde mnohem ostřejší a aktivnější. Tato technika se nejlépe používá, když máte chladnější a sušší led. Použití této metody znamená, že nápoj bude chutnější a sytější.

Míchat

Jaká je metoda míchání při výrobě koktejlů? V překladu z angličtiny „styr“znamená „míchat, míchat“a je to nejelegantnější způsob vaření. Tato technika vyžaduje mixovací nádobu, která je předem vychlazená.

Nalijte do něj všechny snadno rozmíchané složky nápoje, naplňte ledem do 2/3 objemu a míchejte barovou lžičkou, přičemž kostky ledu otáčejte v kruhu. Po vypití přefiltrujte do koktejlové sklenice pomocí sítka na julep nebo hawthorne.

Pamatujte, že doba míchání nápoje s ledem by měla být omezena. Faktem je, že led má svou vlastní nastavenou teplotu. Jakmile koktejl dosáhne teploty shodné s teplotou ledu, led již nápoj neochlazuje, ale roztaje a naředí vodou. To negativně ovlivní nápoj, který připravujete.

Build

Jak vypadá metoda sestavení koktejlu? Z angličtiny se toto slovo překládá jako „stavět“. Všechno je zde extrémně jednoduché: všechny složky nápoje musí být nality do sklenice, ve které se bude podávat. Tato technika je velmi běžná u long drinků a shotů. Má několik taktik, na které se nyní podíváme.

Building (building) - základní a velmi oblíbená technika určená pro přípravu koktejlů ze snadno míchatelných složek jako je džus, víno, voda, silný alkohol. Všechny ingredience se nalijí do sklenice pro podávání na ledu a promíchají tyčinkou nebo barovou lžičkou.

Pokládání (vrstvení) je velmi atraktivní technika, při které se na sebe vrství komponenty různé hustoty, vrstvy se vzájemně nemísí (dříve se této technice říkalo pousse-cafe). K přípravě koktejlů touto technikou je potřeba si předem nastudovat hustotu nápojů, umět používat barovou lžičku a hodně cvičit.

Co je to mudrování? "Madl" se překládá jako "dát". Když během vaření potřebujete použít bobule, ovoce, zeleninu, aby se z nich vytlačily esenciální oleje nebo šťáva, používá se tato technika. Základním nástrojem pro vytlačování je muddler, jinak zvaný palička.

Flaming je technika hoření, která dodává nápoji eleganci. Chcete-li to provést, zap alte horní vrstvy koktejlunebo dekorace. Tato technika slouží jako dekorace a nic víc.

Směs

Blend je technika pro přípravu koktejlu v mixéru (odměrka je součástí balení). Jedná se o zařízení, které je schopno rozemlít velké kusy téměř jakéhokoli produktu, který potřebujete k vytvoření nápoje.

Tato taktika míchání se používá hlavně pro tropické smoothie, smoothie a mléčné nápoje. Lze z něj připravit koktejl Pina Colada.

Frowling

„Frowling“je přeloženo z angličtiny jako „hodit“. Jedná se o speciální taktiku míchání, která spočívá v přelévání nápoje z jedné sklenice – s ledem do druhé – bez ledu. Jeho podstata spočívá v opakované transfuzi na délku paže. Díky tomu se koktejl nasytí kyslíkem (provzdušní se), když se obsah lehce dotkne ledu. To dává nápoji bohatší a bohatší chuť.

Rolling (rolování) vám umožňuje připravit nápoj téměř stejný jako v případě mračení, ale stále existují rozdíly. První je, že v mixovacích nádobách není led, a druhá, že kapalina přetéká na kratší vzdálenost. Tato technika umožňuje získat nápoj, který je více alkoholický a méně okysličený než v případě mračení. Ale jeho chuť zde bude zdůrazněna lépe.

Principy přípravy vrstvených koktejlů

Základním tajemstvím výroby koktejlu ve vrstvách je správné střídání komponentů v závislosti na jejichhustota. Spodní vrstva by tedy měla být nejhustší a horní vrstva by měla být nejsvětlejší. Hustotu určuje obsah cukru – čím více cukru, tím je vyšší. Například:

• light drinky zahrnují koňak, vodku, whisky;
• pro nápoje střední hustoty – dezertní nápoje, mléko, sladké tinktury, aperitivy;
• až hutné (těžké) - grenadina, likéry, likéry, krémy, sirupy.

Abyste získali esteticky vypadající nápoj, je důležité, aby se barvy vybraných složek vzájemně kombinovaly.

Technika vaření

Takže způsoby výroby koktejlů už znáte. Vrstvené nápoje se připravují takto:

1. Všechny vrstvy se nalévají do sklenice střídavě přes barovou lžíci nebo čepel nože. Před přidáním další vrstvy musíte počkat, až se předchozí vrstva uklidní.
2. Sklo musí být průhledné, jinak celý smysl vrstvení zmizí.
3. Všechny komponenty pro pruhovaný nápoj se obvykle berou ve stejném poměru.
4. Pokud je v receptu vaječný žloutek, opatrně jej vložte do hromádky podél stěny.
5. Pokud je vrchní vrstva nápoje zapálena, podává se s brčkem. V ostatních případech bez něj.

Afrodiziakální koktejl

Musíte mít:

• Baileys likér – 20 ml;
• Curaçao Blue likér - 20 ml;
• Kalua likér – 20 ml.

Proces vaření: ochlaďte všechny ingredience a nalijte do sklenice po vrstvách.

Zelený mexický koktejl

Vezměte:

• citronová šťáva – 10 ml;
• tequila – 25 ml;
• Pizanský ambonový likér (na bázi zelených banánů) – 25 ml.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Nalijte do sklenice likér a poté citronovou šťávu. Nalijte třetí vrstvu tequily.
2. Mexičana se musí vypít jedním douškem.

Hirošimský koktejl

Vezměte:

• absinthe – 15 ml;
• Baileys – 15 ml;
• sambucu (italský likér s příchutí anýzu) – 15 ml;
• pár kapek grenadiny.

Proveďte následující:

1. Nalijte sambucu do vysoké sklenice, poté Baileys a absint.
2. Do hotového nápoje kápněte trochu grenadiny, která klesne ke dnu a způsobí výbuch. Tento koktejl se podává na ohni.

Něco málo o elektrických třepačkách

Elektrický šejkr je zařízení pro rychlé a snadné míchání náhražek jídla, proteinových směsí a protein-sacharidových koktejlů. Uvnitř je malá plastová síťka, která má různé tvary, ale má jednu funkci - získat stejný typ hmoty a rozbít hrudky směsi.

Bezpečnostní plastové šejkry jsou nejběžnější na trhu. Nejoblíbenější jsou šejkry do 750 ml. Šejkr pro sportovní výživu je kompaktní, pohodlné zařízení, které nevyžadujespeciální péče. Velmi úsporné a snadno použitelné v tělocvičně.