Co je seznam zastávek v restauraci: popis, pravidla pro sestavení, účel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Určitě každý zažil situaci, kdy si po příchodu do restaurace nemohl objednat vybrané jídlo. A důvod je velmi prostý: dnes byl v nabídce pouze na papíře. Nejčastěji se číšník omlouvá a nabízí alternativní možnost. Důvody jsou různé: kuchař onemocněl, nebyla dodána potřebná surovina. Stává se také, že dodávka se ukázala jako nedostatečná, a proto z ní nelze uvařit slušné jídlo. A výměna nějakou dobu trvá.

Samozřejmě nikdo nebude pokaždé přepisovat menu. To jsou okolnosti, které se mohou během dne měnit. A aby se obsluha nemusela zákazníkům ospravedlňovat, jídelní lístek jednoduše obsahuje informaci, že některá jídla dnes nejsou k dispozici.

Co je seznam zastávek v restauraci

Udělejme rezervaci hned, někdy je dalekone ve všech provozovnách. I renomované restaurace někdy raději nechají číšníky sdělit hostům tyto informace a omluvy. Jídel jsou ale v nabídce stovky a to, že se dnes jedno nebo více neuvaří, se číšník někdy dozví až po přijetí objednávky. Přitom kdyby se majitelé seznámili s tím, co je to stoplist v restauraci a jak jej správně používat, pak by se takovým situacím dalo předejít. Zákazník by okamžitě viděl, že jídlo je dnes vyprodáno.

Požadavky na design

Menu je důležitý dokument, který určuje přístup instituce k jejím zákazníkům. Vyžaduje každodenní pozornost, na to je manažer a správce. Takže už je jasné, co je to stoplist v restauraci. Jedná se o seznam jídel, která jsou relevantní pro určité časové období, která si zákazníci nemohou vybrat a objednat. Návštěvníkům to pomůže ušetřit nervy a čas. Nemusí tak marně čekat na svou objednávku a horečně hledat náhradu. Umístěte jej proto na nápadné místo. Někdy se k tomu používá přebal názvu menu, za kterým je malá průhledná vložka. Samozřejmě by měla být krátká a výstižná. Pokud stoplist obsahuje desítku pozic, pak se nabízí otázka, proč nedošlo k přepracování menu. Vyšší moc je jedna věc, zastaralé informace druhá.

Snadná změna

Vzhledem k tomu, co je seznam zastávek v restauraci, stojí za zmínku tento bod. Ne vždy je možné předvídat všechny nuancevelký podnik s dobrým provozem. Tady v kuchyni je práce neustále v plném proudu, všichni spěchají, spěchají. Doručení, stejně jako cena produktů, je nevyhnutelné po celý den. Může se stát, že změny v seznamu zastávek musí být také prováděny neustále. To by měl udělat správce, který propojí kuchyň a číšníky.

Souhlasím, docela obtížné. Ve velké restauraci jsou totiž desítky ledniček, ze kterých kuchaři neustále odnášejí jídlo a skladníci doplňují zásoby. Proces je možné naplánovat tak, aby bylo kdykoliv k dispozici vše, co je potřeba k přípravě kompletního sortimentu, ale nechybí ani přesahy. Proto jsou dnes vyvinuty automatizované systémy, které spočítají zbývající produkty ve skladu a ve chvíli, kdy přestanou stačit pro přípravu pokrmu, vydají zprávu správci. Navíc tyto systémy mohou tvořit stoplist, který je připojen přímo k menu. Pak můžete provést úpravy velmi rychle a zákazníci budou vždy vědět, co je nyní k dispozici.

Pro nejvyšší kategorii

Skutečně, dnes jen některé elitní podniky mají pravidlo pravidelně tvořit stoplist. Vzorek v restauraci je vyvíjen individuálně, v souladu se stylem, který se v této kavárně nebo restauraci používá. To naznačuje, že zákazníků si zde váží a také oceňují svou pověst.

Pokud neexistuje žádný automatický systém, postup je následující. Pracovníci kuchyně (většinou kuchaři) provádějí ranní audit, sestavují stoplista předat ho personálu sálu. Nyní mohou klientovi zprostředkovat informace o tom, co dnes není dostupné, a také nabídnout alternativu. Během dne se formulář stop-listu v restauraci nemění. I když byly zásoby nezbytných ingrediencí zajištěny, obvykle prostě není dostatek lidských zdrojů na to, aby celý den prováděly sladění dostupného a konzumovatelného zboží.

Pohodlí zákazníka

Všichni milujeme srozumitelnost a přesnost, zejména pokud jde o odvětví služeb. Občas se dají najít recenze návštěvníků různých stravovacích zařízení, kteří jsou současnou situací krajně pobouřeni. Tráví spoustu času prohlížením jídelního lístku a výběrem, ale číšník se po přijetí objednávky a odchodu do kuchyně brzy vrátí a oznámí, že jídlo není na skladě. A teď si představte, že se to stalo dvakrát nebo třikrát za sebou. Výběrem jiného jídla jste již strávili značné množství času, poté jste museli hledat alternativu k němu. Nyní je jasné, co znamená stoplist v restauraci. Pokud by tomu tak bylo, musel by se klient pouze seznámit s jeho obsahem.

Nástroj pro analýzu

A nejen pro odpovědného vedoucího, ale i pro návštěvníka je přítomnost či absence start-stop listu v restauraci orientační. Po rozboru jeho obsahu můžete práci zhodnotit. A jak kuchyně, tak administrativa.

Nejlepší podniky buď nebudou mít seznam zastávek, nebo budou velmi krátké. Ale pokud vidíte dlouhý seznam nedostupných jídel, pak to vstaneotázka, proč nebylo možné zapracovat na jídelníčku. V každém případě se dojem značně zkazí. Podobně, pokud začnete objednávat a uslyšíte, že většina vybraných jídel dnes není k dispozici. Příště si s největší pravděpodobností zkusíte vybrat jinou instituci a svým přátelům nebudete radit, aby sem přišli.

Doporučení pro manažery restaurací

Pokud chcete, aby zákazníci odcházeli spokojeni a vraceli se, musíte pro ně vytvořit co nejatraktivnější podmínky a pečlivě je obklopit. Ve světle toho je třeba se zamyslet nad tím, zda je v restauraci potřeba stoplist. Co to je, již bylo rozebráno výše. Extra byrokracie, říkáte? Vůbec ne. Pojďme se podívat, jak to lze uvést do praxe.

První možností je informování v řetězci nebo staromódním způsobem. To znamená, že od výchozího bodu (od šéfkuchaře) by informace o tom, že pokrm končí nebo již skončil, měla jít dále, k personálu sálu. Zdá se, že to není nic složitého, toto schéma používalo (a stále používá) mnoho lidí.

V praxi ale všechno není tak hladké. Kuchař samozřejmě nemůže chodit a informovat každého číšníka, že například dochází ryba. K tomu slouží nástěnka, na kterou musí připojit poznámku. Stojan je umístěn v kuchyni nebo u pokladny. Zde ale zasahuje lidský faktor. Co když vytížený kuchař nemá čas napsat poznámku? Nebo si to obsluha haly nepřečte? A také se stává, že se bankovka ztratí, utrhne ze stojanu a spadne na podlahu. Nyní si připomeňme dopravní špičku v restauraci. Je snadné si představit, jaký zmatek mohou tyto poznámky způsobit.

Fotografie zastávek restaurace navíc jasně ukazují, že se jedná o důležitý nástroj pro manažera. Poznámky na letácích neposkytují příležitost ke sběru analytických údajů o polohách zastavení. A to znamená, že ztrácíte šanci napravit chyby, růst a zlepšovat se.

Moderní řešení

Digitální technologie dnes přicházejí na pomoc. Pokud je instituce vybavena automatizačním systémem, lze této situaci snadno předejít. V dnešní době existuje mnoho typů softwaru, který usnadňuje řešení problému, tedy automatizaci mechanismu „stop listu“v restauraci. Co to je, nemusíte ani přemýšlet. Program sám počítá zbytek produktů a vydání počtu porcí, které lze z toho připravit. Pokud přes něj projde uvolnění nádobí, pak program jednoduše nedovolí číšníkovi vrátit objednávku, na kterou momentálně nejsou potřebné ingredience.

Pokud jsou důvody jinde (kuchař, který připravuje exkluzivní pokrmy, je dnes na dovolené, na nemocenské), pak stačí změnit nastavení a program zohlední dělbu práce v kuchyni a zohlední zda všichni zaměstnanci dnes odešli do práce. To znamená, že můžete kdykoli vyřešit následující úkoly:

• Rychlý přístup k informacím o dostupnosti určitých položek v nabídce.
• Zobrazování zpráv o změnách na všech terminálech systému.
• Odesílání do osobních zařízení číšníků.
• Schopnost ovládat zbytky jídla nebo produktů.

Výhody automatizovaných systémů

Jedná se o jednoduchý a spolehlivý způsob, jak informovat zaměstnance. Co je pohodlné, administrátor může vždy předepsat práva každého uživatele. Číšník například vůbec nemusí mít právo na změny, tím se jen zvýší pravděpodobnost chyb a záměny. Zároveň si ale mohou data rychle prohlédnout. Na druhou stranu nemají práva přidávat pozice do tohoto seznamu, díky čemuž jsou chráněni před chybami. Vyhnete se tak nepříjemným situacím, které mohou hosty obtěžovat.

Délka pobytu

Toto je další důležitý detail, který by měl přemýšlivý manažer analyzovat. Univerzální vzor vyplnění (formuláře) stoplistu v restauraci je uveden v článku, lze jej však upgradovat dle vlastního uvážení. Za prvé, umožňují správci ladit dodávky. Ale při bližším zkoumání se ukáže, že existují další informace, které jsou také důležité.

Používáte-li specializovaný software, hlášení také zobrazí počet zásahů do seznamu stop a dobu, po kterou tam konkrétní jídlo zůstalo. Ale to je doba, kdy se to dalo objednat. Tedy ztracené peníze. To znamená, že manažer dostane další příležitost pracovat s dodavateli a kuchaři.

Místo závěru

Restaurace je velmi komplexní a mnohostranná. Abyste o stálé zákazníky nepřišli, musíte systém neustále vylepšovat, nacházet nedostatky a rychle je odstraňovat. Stoplist je výborný nástroj, který umožňuje zmírnit okolnosti vyšší moci a předejít tak situaci, kdy je klient nespokojený. Navíc je to analytický nástroj. Vaše podnikání bude mít prospěch pouze v případě, že se rozhodnete využít myšlenku a uvést ji do provozu. Jinak se nelze vyhnout nespokojeným zákazníkům a negativním recenzím.