Koření na vepřové špízy: složení, možnosti mixování, pravidla použití, tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kalendáři je léto. To znamená, že v plném proudu jsou pikniky v přírodě, které se jen málokdy obejdou bez starých dobrých ražniči. A opravdu, co může být lepšího než šťavnatý voňavý kebab se sklenkou koňaku za teplého letního večera ve společnosti příbuzných a přátel?

Šašlik je pokrm, který se k nám dostal z orientální kuchyně. Tradičně se vyrábí z jehněčího. Vepřové maso je u nás nejoblíbenější. Možná kvůli jeho dostupnosti a průměrné cenovce. Navíc, když je maso správně uvařeno, je velmi šťavnaté, měkké a překvapivě chutné.

Druhy koření na grilování

Pojďme se blíže podívat na to, jaké koření se přidávají do vepřových špízů.

Každý šéfkuchař bude mít několik receptů na toto aditivum, ať už domácích nebo vypůjčených od zkušenějších kuchařů. Ale vždy a všude zůstává populárníurčitý výběr toho nejlepšího koření pro konkrétní pokrm. Znalci například používají pro každý druh masa jiné bylinky.

Jaké jsou tedy nejlepší koření na vepřové špízy?

Černý pepř. Červená paprika

Koření se hodí ke všem pokrmům z vepřového masa. Používá se ve formě hrášku (na marinádu) a v mletém stavu.

Peruánští indiáni používali červený pepř při pohřebních rituálech. Věřilo se, že bez tohoto koření se člověk nemůže obejít do jiného světa. Ale ukázalo se, že toto božské ovoce působí blahodárně na lidský organismus i v tomto světě. Červená paprika má omlazující účinek a pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů. Jedním slovem, pro grilování v ženské společnosti je to naprosto nezbytné.

Basilal

Přeloženo z latiny: „královská bylina“. Tato léčivá rostlina si výborně poradí s různými viry a bakteriemi a také zmírňuje bolesti hlavy. V Indii se používá k posvátným obřadům. Různé odrůdy mají různé vůně, například citron, hřebíček nebo vanilka. Posledně jmenovaný typ se samozřejmě ke grilování nehodí. Ale lehké aroma a lehce nahořklá dochuť hřebíčku bude to pravé.

koriandr

Velmi voňavá rostlina, lépe známá jako koriandr. Obvykle se ke kořenění používají všechny jeho části: listy, kořeny, semena. Chcete-li vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti rostliny, budete potřebovat samostatný léčebný průvodce. Zelení jsou stálicí "pravidelné" letní saláty a masová jídla kavkazské kuchyně. Ale jako koření na grilování potřebujetesušená semena, která je třeba předem rozdrtit. Je vhodné to udělat bezprostředně před použitím, protože mletý hrášek rychle vyprší a ztrácí svou neobvyklou pikantní chuť. Koriandr dodává vařenému masu jasnou dochuť a chuť anýzu.

Kurkuma

Toto je rostlina z čeledi zázvorovitých. K dochucení potřebujete pouze jeho kořeny, které je nutné usušit a namlít. Takto získaný prášek má lehce palčivou chuť a jemnou kořenitou vůni. Dlouho známé protizánětlivé vlastnosti rostliny se aktivně využívají v orientální medicíně. Japonci dokonce tvrdí, že s pomocí kurkumy můžete bojovat s rakovinovými buňkami.

Jalovec

Sušené bobule této rostliny se používají jako koření do marinády na vepřové kebaby. Léčivé vlastnosti jalovce jsou široce známé: posílení imunitního systému, obnovení trávení a zlepšení funkce dýchacího systému.

Muškátový oříšek

Lahodné a zdravé koření. Byly doby, kdy měl tento ořech cenu zlata. Indičtí kněží dokonce prohlásili myristický strom za posvátné stvoření, díky čemuž se stal pravidelným účastníkem náboženských rituálů. Plody stromu jsou podobné meruňkám, uvnitř kterých je samotný ořech. Předpokládá se, že pokud se malé množství tohoto ořechu denně konzumuje v mleté formě, bude mít příznivý vliv na imunitní systém, zklidní nervový systém a zmírní bolesti hlavy. Ovoce je třeba nastrouhat na jemném struhadle a přidat do kořenící směsi na grilování vepřového masa. Koření má nasládlou a lehce pikantní chuť a je nepostradatelným kořením pro marinádu.

Paprika

Toto je mletá červená paprika. V závislosti na odrůdě může být nasládlá nebo kořeněná s charakteristickou vůní. Neobvyklá chuť a vůně učinily koření velmi oblíbené po celém světě. Kromě toho má tato rostlina spoustu užitečných vlastností. Obsahuje velké množství vitamínů a esenciálních stopových prvků. Bylo by pošetilé ignorovat tak hodnotný produkt. Proto do naší směsi klidně přidejte papriku.

petržel

Stará dobrá bylina, která našla uplatnění v kuchyních všech národů světa. Do receptu na dochucování vepřových špízů se vyplatí zařadit nasekanou petrželovou nať. Dodá masu jasnou chuť. Použít můžete jak čerstvé, tak sušené bylinky. O blahodárných vlastnostech této bylinky hovoří jeden známý fakt: je v ní více vitamínu C než v citronu. Pokud přidáváte petržel do jídla každý den, pak se nemůžete bát nedostatku tohoto vitamínu v těle.

Dill

Na světě pravděpodobně neexistuje slavnější koření. Vůně kopru se nedá s ničím zaměnit. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky a éterické oleje. Čerstvé bylinky nelze vařit. Je nutné ji posypat již hotovým pokrmem. V této podobě je tato bylina nejvýživnější a nejužitečnější. Ale ve zmraženém stavu navíc skvěle zachová chuť a vůni. Nejméně prospěšných vlastností má sušený kopr. Při absenci čerstvých bylinek je však docela možné jej použít do koření na grilování.

Sůl, cukr a cibule

Tyto přísady nepotřebují žádné vysvětlení. Musíte být velmi opatrní se solí a cukrem. Zde se bude hodit smysl pro proporce a konstantní vzorkování. Ale je nemožné zkazit grilování cibulí. Tenké kroužky této voňavé zeleniny by měly být přidány do samotné marinády. Cibuli můžete také marinovat v citrónové šťávě a podávat s hotovým pokrmem. A jak chutná zelená cibulová peříčka v skusu se smaženým masem! Olízneš si prsty!

Nyní si můžete koupit koření v každém obchodě s potravinami. Ušetříte si tak zbytečné pobíhání při hledání jednotlivých komponentů, ušetříte čas a námahu. Ale mnoho koření v mleté formě rychle ztrácí jas své chuti. Proto velmi často profesionální kuchaři raději připravují koření sami. Během tohoto procesu můžete zohlednit osobní preference, doplnit složení koření na vepřový kebab něčím svým, nebo naopak vyloučit přísadu, která vám nechutná.

Vaření koření na vepřové špízy vlastníma rukama

• Nasypte sušenou petržel, kopr, zelenou cibulku, bazalku do mlýnku na kávu, mixéru nebo kuchyňského robotu.
• Přidejte sušenou mrkev a kořenovou petržel. Množství každého produktu je 15 g nebo jedna polévková lžíce.
• Přidejte trochu soli a pár kuliček černého pepře.
• Dále přidejte pár hrášek koriandru.
• Nyní přidejte lžičku papriky.
• Volitelně můžete na špičku nože dát prášek z kurkumy a muškátového oříšku.
• Všechny ingredience krájejte 3–4 minuty. Počkejte, až semixér usadí suspenzi, teprve potom ji otevřete.
• Směs by měla být nalita na list čistého papíru, poté lze koření považovat za hotové.

Lepší je skladovat v čisté a suché sklenici s těsně přiléhajícím víčkem na chladném místě.

Jaké další koření se přidává do vepřových špízů?

Je mnoho možností. Každý kuchař má své vlastní tajné složení koření v koření na vepřový kebab.

Nejznámější a nejoblíbenější bobkový list. Výborný je i čerstvý nebo sušený kořen křenu. Musí se používat opatrně, protože může zabít aroma jiného koření. Někteří mistři kebabu přidávají bobule jalovce, rozmarýn a kmín.

Ta věc je, jak se říká, pánova. V každém případě jde hlavně o to to nepřehánět a nepřehlušit chuť samotného masa. Zkuste si uvařit koření různého složení a zkušenostmi zjistěte, co se vyplatí přidat a co je lepší hned odmítnout.

Případně si můžete koupit hotovou směs těch nejlepších koření na vepřové špízy a přidat si do ní, co máte rádi. Například muškátový oříšek, který se zpravidla ve složení obchodu nenachází.

Recept na domácí bylinkové a zeleninové koření

Doporučujeme sušit směs bylinek a zeleniny doma a připravit je na zimu. Toto koření lze použít pro jakýkoli první a druhý chod, pokud najednou nebyly po ruce žádné čerstvé analogy. Směs může tvořit základ pro složitější recepty na koření, jako je grilovací koření. vy s lehkostímůžete do něj přidávat nové ingredience.

• Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev. Poté nakrájejte na tenké (3 mm) kroužky.
• Kor a petržel se oddělují od stonků (pokud je tráva mladá a stonky jsou měkké, pak můžete nechat), omyjte a osušte.
• Zeleninu a bylinky dejte do táců a sušte v elektrické sušičce podle návodu.
• Po dokončení procesu sušení vložte připravenou zeleninu a koření do mixéru, přidejte trochu soli a pepře. Směs melte, dokud se nevytvoří malé kousky.
• Koření skladujte ve skleněných nádobách s uzavřeným víčkem. Banky musí být nejprve sterilizovány a dobře vysušeny. Těsně uzavřené nádoby lze umístit do skříně. Při dodržení všech podmínek pro správné skladování si hotové koření zachová chuť a vůni po celý rok, až do příští sklizně.

Přísady lze také sušit venku, pokud to podmínky dovolí. K tomu je třeba je rozložit na mřížku a umístit do průvanu bez přímého slunečního světla.

Nakrájejte cibuli a mrkev na tenké kroužky. Zelení musí být nakrájené nadrobno.

Po úplném vysušení jsou tyto produkty zabaleny a skladovány podle výše popsaného principu.

BBQ marinované v sójové omáčce

1. 3 kg vepřového masa omyjte ve studené vodě, odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem, nakrájejte na kousky.
2. Smíchejte 2 lžičky koření na vepřové špízy s půl lžící soli.
3. 3 velkénakrájejte cibuli na kroužky.
4. Rozložte maso do hluboké mísy, každou vrstvu posypte kořením se solí, kolečky cibule a přidejte bobkový list.
5. Zalijte maso sójovou omáčkou (půl litru). Musíte marinovat alespoň 6 hodin a lepších je všech 12. Každou hodinu maso jemně promíchejte a snažte se nepolámat krásné cibulové kroužky.

Grilování marinované šampaňským

1. 2 kg vepřového masa, omyté, sušené a nakrájené.
2. Smíchejte kousky masa se 2 velkými lžícemi kebabového koření.
3. Cibuli nakrájejte na kolečka a přidejte k masu. Vše jemně promíchejte.
4. Dále je třeba maso zalít lahví šampaňského, promíchat a uzavřít pevným víčkem, aby se nevypařily bublinky plynu.
5. Nechte kebab marinovat alespoň 3 hodiny.

Tomatová grilovací omáčka

1. 150 g těstovin zředěných 1/2 šálku čisté vody. Zap alte a za stálého míchání přiveďte k varu.
2. Do rajčete přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, koření na vepřový kebab, sůl podle chuti. Dejte směs na oheň a vařte 3 minuty.

Nasekejte pár stroužků česneku. Odstraňte omáčku z ohně a po přidání česneku dobře promíchejte.

Tkemali omáčka

1. Půl kilogramu čerstvých švestek zalijte vodou, přiveďte k varu a 5 minut povařte.
2. Vodu slijte do hrnku (stále se bude hodit), vyjměte kosti. Dužinu švestek propasírujte sítem.
3. Svazek zeleniny (kopr, petržel, koriandr) nasekané najemno.
4. Půl hlavyrozmačkejte česnek v lisu na česnek.
5. 2 červené feferonky nasekejte nadrobno.
6. Do švestkové hmoty dejte zelí, česnek, pepř, přidejte velkou lžíci koření na grilování vepřového masa. Vše promíchejte a v případě potřeby osolte.
7. Přidejte vodu, ve které se švestky vařily, aby složení dosáhlo požadované konzistence.
8. Omáčka se musí trochu povařit a vypnout.

Doufáme, že tato krátká exkurze do světa voňavého koření a lahodného grilování pro vás bude užitečná. Vyrazte co nejdříve do přírody a vyzkoušejte návrhy zde.

Veselé svátky všem!