Taková jiná čočková polévka-pyré aneb místo setkání mezi Východem a Západem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévka z čočkového pyré je skvělým prvním chodem, který dokáže potěšit nejen jemnou chutí, ale také obohatit tělo o cenné vitamíny a minerály. Příprava je docela jednoduchá, zvlášť když kulinářský svět nabízí tolik zajímavých možností.

Merjimek Chorbasy

Tato turecká čočková polévka je často označována jako "jídlo chudých". Částečně je tato definice správná, protože se původně podávalo v jednoduchých venkovských rodinách.

Na jeho přípravu tedy budete potřebovat: čtvrt kilogramu červené čočky, 1 velkou cibuli, 1 lžíci mouky, olivový olej a máslo, asi 2 lžíce rajčatového protlaku, sušenou mátu, sůl, papriku a pepř.

Abyste vytvořili takové pyré z čočkové polévky, nejprve se důkladně promyje, poté se zalije dvěma litry studené vody, nechá se vařit a nechá se chřadnout, dokud se fazole nerozvaří. Poté se oheň vypne.

Další na máslesmažte cibuli, dokud nebude průhledná. Vyjměte ji a přeneste na čočku.

Ve stejné pánvi znovu rozpusťte trochu másla, ale tentokrát smíchaného s olivovým olejem. Jakmile se vše zahřeje, přidáme mouku a za stálého míchání opékáme, dokud se neobjeví oříšková vůně. V tomto okamžiku se zavádí rajčatová pasta a koření, každá špetka. Znovu povařte dvě až tři minuty a přeneste k čočce a cibuli, důkladně promíchejte.

Posledním krokem při vaření je rozmačkaní polévky. To se provádí pomocí mixéru. Poté se pokrm osolí, ozdobí a podává.

Večeře pro diplomata

Tyto fazole však milují nejen venkovské oblasti. Proto kuchaři aristokracie vyvinuli polévkové pyré z červené čočky, hodné stolu dvořanů a diplomatů.

Na vaření tedy budete potřebovat: čtvrt kilogramu čočky, velké rajče a cibuli (po 1), 1 červenou papriku, různé druhy uzeného masa, mletou červenou feferonku a sůl, olivový olej.

Samotný proces tvorby je následující: na pánvi s olivovým olejem se orestuje veškerá zelenina, nakrájí se v jakékoli podobě. Jakmile získají zlatavý odstín, vsypeme do nich čočku a dusíme s přidáním malého množství vody do změknutí. Vzniklou směs pak nalijte do hrnce, zalijte litrem vody a vařte patnáct minut.

Polévka se stáhne z ohně, nechá se mírně vychladnout a rozdrtí mixérem. Ale aby získal skutečnou aristokracii, uzené masonakrájíme na tenké nudličky, dáme na talíř a přelijeme vzniklou polévkovou kaší.

Pozdrav z Neapole

Na italské „botičce“se ale tento první chod poněkud liší jak seznamem produktů, tak i způsobem přípravy.

Neapolská čočková polévka bude vyžadovat: dvě stě gramů čočky, po jedné cibuli, celeru a mrkvi, těstoviny – asi 50 gramů a smetanu, slunečnicový olej – 1 polévkovou lžíci

Veškerou zeleninu dobře omyjte a vložte do hrnce, zalijte dvěma sklenicemi vody. Budoucí vývar se musí vařit do úplného uvaření čočky, což znamená asi dvě hodiny. Poté je nutné z něj odstranit cibuli, celer a mrkev, trochu vychladnout a nakrájet mixérem nebo protřít sítem.

Těstoviny by měly být uvařeny předem do poloviny. Spolu se třemi lžícemi smetany a másla je třeba přidat do pyré z čočkové polévky. Poté vše osolte a podávejte.

Toto jsou tak jednoduché, ale chutné možnosti vaření „jídel pro chudé“.