Víno "Black Doctor". Víno "Massandra" a "Solnechnaya Dolina" a recenze o něm. krymská vína

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Historie krymského vinařství a vinařství sahá více než 2000 let zpět. Již ve starověku poskytovali osadníci z řeckých koloniálních měst ležících na Krymském poloostrově tolik vína, že stačilo nejen k uspokojení domácích potřeb, ale i na export do sousedních regionů. A dnes levná a chutná vína, která se zde vyrábí, jsou známá po celém světě. V "Sun Valley" se pěstuje několik unikátních, tzv. původních odrůd révy vinné, ze kterých vyrábí jedinečná a speciální vína, jako je "Black Colonel" a "Black Doctor", víno.

Funkce a funkce

Ročníkové dezertní víno vyrobené z hroznů vypěstovaných ve Slunečném údolí s poněkud zvláštním názvem - "Black Doctor" má jedinečnou chuť. K jeho výrobě se používají pouze odrůdy jako Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara a některé další původní,pěstované pouze ve „Sunny Valley“. Toto krymské dezertní víno má krásnou a hlubokou granátově červenou barvu a na světle hraje rubínovými odstíny. Chuť je hluboká a sametová, plná a jemně nakyslá, plná suchých hrušek, smetany a moruše. Kytice "Black Doctor" - harmonicky vyvážená, bohatá, jasná a nezapomenutelná, s hlavními tóny hořké čokolády, sušených švestek a lehkými tóny vanilky a lékořice. Zajímavá je i dochuť - hořké kakao a mléčná smetana. Jedná se o fortifikované dezertní víno, které obsahuje každé 16% cukru a alkoholu. Zrání této značky vína v dubových sudech je krátké, jen asi dva roky.

Léčivé vlastnosti

Legenda o léčitelských schopnostech „Černého doktora“se nezrodila z ničeho nic. Moderní výzkum prokázal, že kromě jedinečných chuťových vlastností má toto víno také léčivé vlastnosti. Díky svým organickým kyselinám, flavonoidům, vitamínům a mikroprvkům, stejně jako fruktóze a glukóze ve snadno stravitelné formě je "Black Doctor" v terapeutických dávkách doporučován při anémii a anémii různé etiologie, fyzické vyčerpanosti a chronickém únavovém syndromu, ke zlepšení fungující srdeční sval a stav oběhového systému při ateroskleróze.

Legenda

Místní vyprávějí legendu o tom, jak toto mimořádné víno vzniklo. Podle ní v dávných dobách v „Solárúdolí" žil lékař, který znal nejen vědu o léčení, ale také praktikoval magii a studoval pohyb nebeských těles. Pro jeho lékařský talent, vnímavost a laskavost mu vesničané začali říkat doktor. Tento muž nebyl jen vynikající léčitel, ale i výborný pěstitel. Na jeho místě rostly neobvyklé odrůdy hroznů, ze kterých vyráběl nápoje, které uměly léčit. Jednou se při lovu těžce zranil jeho přítel plukovník. Vesničané přivedli do domu umírajícího doktora ale nebyl doma. Pak laskaví lidé ve snaze pomoci dali raněnému napít léčivého vína, ale nedali mu malý zlomek, ale celý džbán. Kouzelný nápoj pomohl - tělo bylo uzdraveno, ale mysl se zatemnila. Plukovník doktora nepoznal, když se vrátil do svého domu a zabil ho. Když druhý den ráno vystřízlivěl, uvědomil si, co udělal, a z toho si Doktorovi spoluobčané uchovali jeho révu i vzpomínku. tohoto incidentu pojmenoval jednu odrůdu vinné révy Ekim Kara, což znamená „Černý doktor“, a druhou - Cevat Kara, přeloženo do ruštiny - "Černý plukovník".

Trocha historie

Tradice a legendy jsou samozřejmě romantické, ale Černý doktor je víno, jehož skutečný příběh není o nic méně dramatický. Ve 30. letech minulého století se na Krymském poloostrově začala usazovat výroba alkoholizovaných a dezertních vín. Bylo rozhodnuto použít mimo jiné tak starou místní odrůdu, jako je Ekim Kara. Na jeho základě začali vyrábět „Ruby Crimean“– chutné a kvalitní víno, které však nebylo populární a ve druhé polovině XX.století vyvstala otázka zastavení jeho výroby. Před vyhynutím ji zachránil jen fakt, že jeden z vysokých sovětských představitelů byl velkým milovníkem vína. V roce 1965 byl „Ruby Crimean“přejmenován na „Black Doctor“. V témže roce byla poprvé stanovena pro sběrné stárnutí. Toto červené hroznové víno, navzdory poměrně vysoké ceně, se okamžitě zamilovalo do kupců v Sovětském svazu a stalo se jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších. Koncem 70. let minulého století byla většina evropských, včetně krymských vinic, prakticky zničena fyloxérou – mšicemi dovezenými z Ameriky. Kvůli záchraně révy musely být všechny odrůdy vinné révy rostoucí na Krymu naroubovány na řízky americké révy odolné vůči tomuto škůdci. Jedinečné odrůdy bylo možné zachránit, jen se poněkud změnila kvalita hroznů a zvláštní chuť, kterou krymská vína měla. Stalo se tak proto, že americké odrůdy odebírají z půdy mnohem více vlhkosti a hromadí mnohem méně cukrů. Odborníci tvrdí, že to vše sehrálo roli ve ochuzení chuťových vlastností vín.

Znepokojující desetiletí

Koncem 70. let 20. století vinná réva hlavních odrůd vinné révy používaných k výrobě „Black Doctor“, jako jsou Kefesia a Ekim Kara, zestárla a bylo třeba je aktualizovat a znovu vysadit. Kvůli některým nepochopitelným byrokratickým „problémům“v sovětské byrokratické mašinérii však na to nebyly přiděleny žádné finanční prostředky.

V příštích třiceti letech rostlina-Státní statek Solnechnaja Dolina prošel mnoha organizačními změnami. Během této doby se mu podařilo stáhnout se z Massandry, převzít továrnu na šampaňské Nový Svět a v roce 2001 se transformovat na Solnechnaya Dolina OJSC. Víno "Black Doctor" "Massandra" se nevyrábělo od 80. let minulého století až do roku 2003, protože "Solnechnaja dolina", která z něj vzešla, měla veškeré informace o technologii tvorby, zpracování a zrání a v r. v souladu s tím se toto víno vyrábí z původních místních hroznů.

Co teď?

Relativně nedávno bylo vinařství Massandra povoleno vyrábět Black Doctor. Zde vyrobené víno nemá tyto jedinečné chuťové vlastnosti, protože hrozny Ekim Kara se pěstují ve zcela odlišných půdních a klimatických podmínkách.

Navíc pouze Solnechnaya Dolina má patentovaný recept na výrobu tohoto vína, zatímco Massandra používá při přípravě vlastní složení a kvantitativní poměr různých odrůd hroznů. Víno Black Doctor – krymská hrdost – tedy dnes vyrábějí dva různé podniky: Solnechnaya Dolina a Massandra. A výrazně se liší jak chutí a aromatem, tak biologickými vlastnostmi.

Chuťové vlastnosti

Co je na této značce vína tak zvláštního, jak se liší od ostatních vyrobených na Krymu? Vědci z Magarachova institutu provedli řadu studií, v jejichž důsledku byla provedenazávěr, že jedinečná chuť, buket a barevná paleta červených dezertních krymských vín závisí na množství fenolických komplexů a taninů v nich obsažených. Na rozdíl od jiných je Black Doctor, víno z produkce Solnechnaya Dolina, více nasycené fenoly, flavonoidy, ale i vyššími alkoholy a estery zodpovědnými za aroma a chuť. Vědcům se také podařilo zjistit, že rozdíly ve složení vína Black Doctor od jiných značek vyrobených v jiných oblastech jsou způsobeny:

• jedinečné půdy a klimatické podmínky oblasti, kde se pěstují místní hrozny;
• složení určitého stupně sepages;
• vinařské tradice konkrétního regionu.

Recenze od znalců

O jedinečných krymských vínech lze mluvit donekonečna: šampaňské a stolní vína, ročníková a fortifikovaná, sladká a suchá, polosladká a charakteristická vína.

Recenze na většinu krymských vín na moderním trhu jsou pozitivní od profesionálních sommeliérů a degustátorů. Mnohá vína, jako například šampaňské Nový Svět, navíc získala zlatou medaili a Grand Prix na Mezinárodní soutěži vín a destilátů v Moskvě a Massandra Madeira je zařazena do seznamu nejlepších světových vín. Černý doktor ze Solnechnaja Doliny, milovaný v celém postsovětském prostoru, je nejvíce titulovaný - má pět stříbrných a dvacet zlatých medailí.

Kolik?

Už v dávných dobách Sovětského svazu panovalo alkoholizované víno „Černédoktor . Cena je dnes také vysoká - od 1300 v krymských obchodech, ale ve městech evropského Ruska je nepravděpodobné, že ji najdete za méně než 1500 rublů. Sběratelské kopie sovětské éry jsou jako všechny vzácné a exkluzivní předměty velmi drahé. Mnohé zajímá, co určuje cenu konkrétního vína. V první řadě záleží na odrůdě, množství a kvalitě hroznů, výnosu za rok výroby vína, technologických podmínkách jeho výroby a době zrání, ale i dalších nuancích. Pokud se rozhodnete ochutnat tak jedinečnou odrůdu fortifikovaného ročníkového vína, jako je Black Doctor, měli byste si jej zakoupit v podnikových prodejnách a pečlivě si přečíst informace na etiketě. Pamatujte, že dnes se jeho výrobou a stáčením zabývají pouze dva krymské podniky: Solnechnaya Dolina a Massandra. Všichni ostatní výrobci jednoduše nemají zákonná práva na jeho výrobu.