Jak vařit maso: užitečné tipy a triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Masné výrobky se vyznačují vynikající chutí a vysokou nutriční hodnotou. Navzdory širokému použití produktu ne každý ví, jak správně vařit maso. Chcete-li získat šťavnaté jídlo, které si zachovalo své užitečné vlastnosti, měli byste dodržovat určitá pravidla.

Jak si vybrat maso pro vaření

Doba tepelné úpravy masných výrobků do značné míry závisí na části jatečně upraveného těla připravené k vaření. Chcete-li maso uvařit rychleji, měli byste si vzít kousek z lopatky, křížové kosti nebo svíčkové. Takový produkt je považován za jemnější, ale jeho chuť nemusí být dostatečně výrazná. Řez z hrudní kosti nebo stehna se bude vařit mnohem déle, svalová tkáň těchto partií je vyvinutější.

To, kolik masa potřebujete vařit, závisí také na věku zvířete. Čím je mladší, tím méně času proces vaření zabere. Hovězí maso určené k varu by mělo mít příjemnou červenou barvu, bez zaschlých okrajů a zvětralých míst. Dužnina by měla být elastická a po stlačení prstem rychle vyplnit otvor. kvalitní, mladývepřové maso má jemnou růžovou barvu, má příjemnou vůni. Šedivé nebo žluté pruhy tukové tkáně mohou naznačovat dlouhodobé skladování masa v nesprávných podmínkách.

Správná technologie

Mnoho hospodyněk se potýká s otázkou, zda je možné vařit zmrazené maso bez předchozího rozmrazování. V procesu tepelného zpracování ztrácejí živočišné produkty své užitečné vlastnosti. Pokud vaříte čerstvé maso, bílkoviny v horní vrstvě se rychle složí a uvnitř zůstanou cenné látky.

Zmrazený kousek pod vlivem teploty postupně rozmrzne a do vývaru bude uvolňovat stále více bílkovin. Na výstupu se jídlo může ukázat jako bez chuti a tvrdé. Před vařením je třeba maso rozmrazit při pokojové teplotě nebo na spodní polici chladničky, teprve po úplném rozmrazení přistoupí k vaření.

Aby byl produkt šťavnatý, s bohatou chutí a jemným aroma, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

1. Maso musí být vloženo do vroucí vody v celku. Zabráníte tak ztrátě živin a udržíte šťávy uvnitř.
2. Při přípravě vývaru by voda měla maso úplně pokrýt. Po uvaření je třeba odstranit pěnu, snížit teplotu a pánev pevně přikrýt pokličkou.
3. Před koncem vaření výrobek osolte a přidejte koření, maso pak změkne. Pro zlepšení chuti lze 30 minut před dokončením přidat do vývaru cibuli, mrkev, petržel.
4. Je nepřijatelné přidávat vodu během vařenípřispívá ke zhoršení kvality a chuti hotového pokrmu.
5. Hotové maso necháme ve vývaru 15-20 minut, poté je vyjmeme a zabalíme do alobalu. Před podáváním nakrájíme na porce a lehce podlijeme vývarem.

Jaké množství masa vařit závisí na věku zvířete a velikosti kusu. U mladého vepřového masa stačí 40-50 minut mírného varu, hovězí je potřeba vařit 1,5-2 hodiny.

Výživová hodnota

Navzdory prospěšným látkám obsaženým v masných výrobcích se všechny liší obsahem kalorií a nutričními vlastnostmi. Vepřové maso je považováno za nejtučnější, nicméně co do obsahu vitaminu B a železa výrazně převyšuje drůbeží a hovězí maso. Pro dietní jídlo je vhodnější vařené maso z plec nebo karbonátky.

Kuřecí prsa jsou nejméně výživná. Před vařením musí být drůbeží maso očištěno od kůže a tukových vrstev. V tomto případě bude produkt nejen výživný, ale také dietní. Velké množství užitečných látek je obsaženo v hovězím mase, ve vařené formě je dokonale absorbováno tělem a doplňuje potřebnou rovnováhu bílkovin, fosforu, vápníku.

Vařené maso v dietetice

Hodnota masa ve zdravé výživě a hubnutí je způsobena nepřítomností sacharidů v něm. Proto se libové kousky vařeného produktu mohou stát základem mnoha diet. Kalorický obsah masných výrobků do značné míry závisí na způsobu jeho tepelného zpracování. Odborníci na výživu nedoporučují jíst maso smaženépřidání tuku. Chuť takových pokrmů je vysoká, ale obsah cholesterolu je činí méně užitečnými.

Pro dietní menu je nejvhodnější kuřecí, hovězí a králičí maso bez kůže vařené, pečené nebo dušené. Tyto produkty se hodí do zeleninových salátů. Vyvarovat byste se měli kombinování živočišných bílkovin s přílohou z obilovin, brambor, luštěnin. Nejen chuť, ale také kvalita produktu závisí na tom, kolik hovězího masa bylo vařené. Dlouhé vaření přispívá ke ztrátě cenných látek, proto je při procesu tepelné úpravy nutné kontrolovat stupeň připravenosti.

Doba vaření hovězího masa

Abyste získali chutný a zdravý produkt, musíte nejen dodržovat technologická pravidla, ale také přesně vypočítat dobu vaření. Mnozí nevědí, jak moc uvařit hovězí maso v celku. Tento faktor závisí na části jatečně upraveného těla a věku zvířete. Takže mladé, čerstvé maso z oblasti ramen nebo svíčkové by mělo 70–90 minut chřadnout při nízkém varu.

Řezy z hrudní kosti nebo stehna se vaří nejméně 1,5 hodiny, zatímco maso starého zvířete musí být uchováváno 2–2,5 hodiny s pevně uzavřeným víkem na mírném ohni. Tentokrát stačí k uvaření celého kusu masa. Pokud ji nakrájíte na kousky, doba vaření se zkrátí na polovinu.

Jak rychle uvařit maso

Pokud není čas uvařit masný výrobek podle všech pravidel, lze proces urychlit malými tajemstvími zkušených hospodyněk.

1. Hovězí maso se uvaří rychleji, když ho nakrájíte na malé kousky a lehce poklepete kladivem.
2. Než maso uvaříte, můžete ho na několika místech propíchnout nožem a pokapat citronovou šťávou. To změkčí vlákna a zkrátí dobu vaření.
3. Maso se uvaří rychleji, pokud po uvaření přidáte 1 polévkovou lžíci. lžíce octa nebo suché hořčice. Prášek způsobí, že vývar mírně zakalí, ale chuť bude rafinovaná a pikantní.

Během procesu vaření se do vody přidá lžička rostlinného oleje, aby se zkrátila doba vaření. Kromě toho dělá maso obzvláště jemné a šťavnaté.