Jak a v čem marmeládu uvařit, aby se nepřipálila? Tipy na džem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sezónní sklizeň bobulovin a ovoce je u nás předmětem soutěžení a hrdosti hospodyněk. I pracující ženy si dokážou ukrojit pár letních dní, aby na zimu uvařily určitý počet sklenic oblíbené marmelády. Zdá se, že jde o jednoduchou záležitost, ale bez znalosti tajů zpracování různých plodů se člověk neobejde. Naučíme vás, jak vařit lahodnou pochoutku z nejnáročnějších a nejobtížnějších bobulí a ovoce, řekneme vám, jak vařit džem, jak dlouho, jak správně udržovat poměr ingrediencí a které ovoce je nejlepší kombinovat v různém sortimentu.

Nádobí na výrobu džemu

Pro vaření tradiční marmelády je nejvhodnější měděná mísa s dlouhou dřevěnou rukojetí. Průměr umyvadla je 30-40 cm, výška bočnice je asi 10 cm. Před použitím je nutné důkladně očistit od zeleného plaku. Tohle jesnadno se vyrábí pomocí jedlé sody nebo jakéhokoli čisticího prášku.

V čem uvařit džem, když chybí měděná mísa? Můžete použít sm altovaný nebo hliníkový, ale u prvního džemu hrozí spálení a druhý se nedoporučuje kvůli možné oxidační reakci. Moderní nádobí s dvojitým dnem a teflonovým povlakem přijde na záchranu, ale je zřídka v prodeji a je velmi drahé.

Odstraňte pěnu dřevěnou špachtlí a namočte ji do sirupu. Snadno se na ni nalepí. Očistěte pěnu přejetím špachtle po okraji čajového podšálku. Pěna z džemu je oblíbenou pochoutkou dětí. Dá se zapít čajem nebo přidat do kompotu. Při vaření je třeba odstranit pěnu, jinak výrobek nebude dlouho stát a kvasit.

Neberou se najednou více než čtyři kilogramy všech přísad (cukru a ovoce nebo cukru, vody a ovoce). Pokud si jich vezmete více, bude těžké vše uvařit stejně dobře a rovnoměrně.

Džem nemůžete zamíchat lžící, může to poškodit skořápku ovoce a ovoce ztratí svou podobu. Tento postup se provádí jemným a lehkým protřepáním celé pánve. V tomto případě musíte udělat malý kroutivý pohyb, aby se plody pohybovaly od okrajů ke středu.

Sklenice na džem vezměte sklo. Dostatečně je omyjte mýdlem, sterilizujte nad párou, ohřejte v troubě nebo mikrovlnce. Vyvařte a vysušte šroubovací uzávěry bez stop rzi. Před uzavřením se džem překryje kruhem vystřiženým z pečícího papíru.papír.

Suchý džem

Chcete mít ve spíži ta nejchutnější a nejoriginálnější švestková povidla? Pak musíte koupit správnou odrůdu švestek. Není vhodná slivoň planá, případně slivoň třešňová, stejně jako nejsou vhodné jiné odrůdy, které neoddělují pecky. Prozradíme vám, jak uvařit vypeckovaná švestková povidla na sucho.

Plody je třeba nakrájet na poloviny, odstranit semena, propíchnout kůru dřevěným párátkem. Dalším krokem je příprava cukrového sirupu. Chcete-li to provést, nalijte kilogram cukru do běžného hrnce a nalijte sklenici vody. Promícháme, zapálíme a necháme rozpustit.

Když se vaří, nasypte švestky do hrnce, protřepejte a vyhoďte do cedníku. Sirup přeceďte do jiné misky. Švestky nasypeme na plech a vložíme do otevřené trouby na mírném ohni oschnout. Zvadlé půlky posypeme moučkovým cukrem smíchaným s kukuřičným škrobem a dáme do sklenic. Výsledný suchý džem lze použít při pečení dortů a moučníků, stejně jako při zdobení jiných dezertů.

Švestková povidla

Pokud máte touhu naučit se vařit švestková povidla bez pecek tak, aby připomínala povidla, pak vám o tom povíme.

Pokud máte jeden kilogram švestek (váha se bere po odstranění pecek) a stejné množství cukru, můžete uvařit vynikající džem způsobem, který je považován za klasický, ale poněkud odlišný od obecně uznávaného jeden. Je vhodný i pro sklizeň jiných podobnýchovoce, jako jsou meruňky.

Připravte sirup z poloviny cukru a sklenice vody (v čem uvařit džem, jsme si popsali výše). Švestky rozdělíme na poloviny, propícháme ostrým dřívkem a odstraníme pecky. Ovoce dejte do hrnce, zalijte sirupem, nechte několik minut, ale ne více než pět, vařit a odstavte na 6–8 hodin. Po uplynutí stanovené doby džem přecedíme. Nechte bobule v míse a vařte sirup v samostatné misce. Švestky zalijte horkou tekutinou, přidejte zbývající cukr a povidla přiveďte k varu.

Díky všem těmto manipulacím zůstanou švestky nedotčené a sirup během skladování zhoustne, ale bude průhledný.

meruňkový džem

Naše meruňková marmeláda se dá nazvat lahůdkou s překvapením. Abyste uspěli, musíte být velmi opatrní. Budete potřebovat 1 kg meruněk a dvě sklenice černého rybízu.

Rybíz by měl být odříznut nůžkovými culíky. Budete muset jednat opatrně, abyste nepoškodili bobule. Rybíz a meruňky opláchněte a osušte na ručníku. Udělejte řezy na meruňkách a odstraňte semínka a na jejich místo vložte pár rybízu.

V čem uvařit meruňkový džem, není třeba opakovat: nejlepší je měděné nádobí, v nejhorším případě sm altované. Nejprve se sirup vyrábí samostatně. Za tímto účelem se do pánve nalije jeden litr vody, přidá se kilogram cukru a rozpustí se vařením na mírném ohni.

Meruňky plněné rybízem se vloží do mísy, zalijí se sirupem a přivedou dovařící. Okamžitě stáhněte z ohně a čistěte přes noc, aby byly plody nasycené sirupem. Druhý den znovu povařte, opatrně odstraňte pěnu. Toto se opakuje 3x nebo 4x. Vařte 10–15 minut, ne déle.

Hotový, téměř úplně vstřebatelný sirup, meruňky se dávají do připravených sklenic.

broskvová marmeláda

Na džem je nejlepší vzít mírně nezralé, tedy tvrdé broskve. Před vařením je třeba je zbavit slupky. Chcete-li to provést, udělejte na každém ovoci řezy ve tvaru kříže. Dejte vodu na oheň, když se voda vaří, ponořte do ní ovoce na pár sekund. V místech řezů se kůže odvrátí a lze ji snadno odstranit. Nepřehánějte to, jinak změknou. Nyní vyřízněte dužinu ze semínek a dejte ji do misky na marmeládu. Sm altované nádobí nebo měděná mísa je nejlepší způsob, jak uvařit broskvový džem.

Broskve se zasypávají cukrem na 10 hodin, tedy v noci. Během této doby dají šťávu. Poměr ingrediencí: na 1 kg dužiny broskví - 1 kg cukru.

Vaření broskví je nejlepší v několika krocích – přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vypněte. Další den postup opakujte. A tak 3-4krát. Džem je považován za hotový, když se jeho kapka nerozteče, ale zachová si konvexní kulatý tvar.

Morušový džem

Moruše, neboli moruše, jsou velmi sladké, šťavnaté a voňavé. Z nich je obtížné vařit tradiční džem. Naučíme vás, jak na to bez cukru. Ukáže se džem, náplň do koláčů a koncentrovaný nápoj. Hlavním tajemstvím je, v čem vařitdžem z moruše. V našem případě budete potřebovat 3litrovou skleněnou nádobu a 10litrový kbelík. V procesu vaření se bobule usazují a velmi zmenšují objem – k získání plné 3litrové nádoby bude potřeba téměř deset kilogramů bobulí.

Kbelík je třeba naplnit do poloviny vodou, na dno položit hadr a na něj třílitrovou sklenici plnou moruší. Bobule musí být čisté. Za tímto účelem se při sběru pod stromem položí velký list plastové fólie, na kterou se rozpadne. Kbelík s vodou a sklenice moruše se zapálí a pravidelně, jak se usazují, se přidávají nové bobule. Když se proces usazování zastaví, sklenice se přikryje víkem a vaří se další hodinu. Poté srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Uložte takový obrobek v suterénu. Otevřená sklenice se rychle zkazí, proto ji umístěte do lednice.

Maliny se sklízejí stejným způsobem. Vitamíny a živiny jsou dokonale zachovány.

Rybízový džem

Samotný rybízový džem je vždy kyselý a poněkud ostrý, proto vám prozradíme, jak a v čem rybízový džem vařit, aby chutnal a zachoval si co nejvíce vitamínů.

Doporučujeme vzít si dva druhy tohoto nádherného bobule – červený a černý – plus jablka, vlašské ořechy, cukr a med.

Kilogram červených a černých bobulí odebraných ve stejném poměru, bez zelených větviček, opláchněte vodou a nechte mírně oschnout. Do hrnce nalijte čtvrt litru vody a vařte v níbobule. Rybíz je rekordmanem v obsahu vitaminu C. Snadno přechází do vodného roztoku, ale rychle reaguje s kovovými povrchy a bortí se, takže sm altovaná pánev nebo mísa je nejlepší způsob, jak uvařit rybízový džem. Když bobule změknou, musí se protřít sítem s plastovou síťkou.

Nalijte jeden a půl kilogramu medu a půl kila cukru do velké mísy, rozpusťte na mírném ohni, ještě lépe - ve vodní lázni. Ve vzniklém sirupu namáčejte rybízové pyré, 2 hrnky loupaných vlašských ořechů a půl kila jablek. Jablka by měla být předem připravená – bez jader a nakrájená na malé plátky.

Vonnou směs vařte asi hodinu, občas protřepejte a sejměte pěnu.

Borůvkový džem

Borůvky jsou velmi chutné, šťavnaté a jemné bobule. Na marmeládu zpravidla berou les. Je potřeba ho vyčistit od odpadků. To se provádí velmi jednoduše: nalijte bobule do mísy a naplňte studenou vodou. Všechny listy, větvičky a hmyz budou plavat a bobule spadnou na dno. Sušené borůvky zasypeme cukrem v poměru 1:1 a necháme vypustit šťávu.

Druhý den uvařte jako každý jiný džem, tedy přiveďte k varu, odstraňte pěnu a odstavte přes noc, aby se ustálila. Pokud nemáte speciální pokrmy a nevíte, v čem borůvkový džem uvařit, vezměte si obyčejnou pánev se silným dnem. Bobule promíchejte jednoduchou dřevěnou lžící nebo špachtlí. Nejlépe drží na dřevě.pěna, a jak jsme psali výše, je zdrojem bakterií, které způsobují kyselost výrobku. Po třetím nebo čtvrtém vaření rozložte svůj výtvor do sklenic. Nemůžete čekat na ochlazení, ale nalít horké. Borůvkový džem je tak voňavý, že do něj není vanilin ani citron.

Maliny, borůvky, ostružiny, jahody a další lesní plody se vaří stejným způsobem. Pokud máte rádi domácí přípravy, pak si pořiďte speciální pokrmy. Moderní průmysl nabízí dobré nádoby vyrobené z nerezové oceli a slitin s dvojitým dnem a nepřilnavým povlakem. Jejich cena je poměrně vysoká, ale nákupem takových pokrmů se jednou provždy rozhodnete, jak uvařit džem z malin, jablek, ostružin a dalších dárků léta.

Jahodový džem

Budeme vařit pět minut, což vyžaduje krátkou dobu vaření, ale potřebuje vytvořit podmínky pro dlouhé chlazení. Navíc se u této metody džem nepřipaluje a v případě jahod je to důležité, protože má tendenci rychle nasáknout a při nešikovném míchání se změní na kaši.

Pro džem je třeba vybrat bobule střední velikosti a stejné velikosti. Měly by být bez stopek a sepalů a také bez sebemenší známky zkažení. Důležitá otázka: v čem vařit? Jahodový džem se často ukáže jako nevzhledná hnědohnědá barva. Důvodem je dlouhá doba vaření. Pokud jsou bobule různé velikosti, pak tento problém zůstane. Proto trváme na stejných malých bobulích. Naše pochoutka by se měla vařit v hrnci. Následně za účelem zpomalení chlazení a tím přivedenídžem až do úplného uvaření, aniž byste se uchýlili k varu na sporáku, budete ho muset zabalit do teplé přikrývky.

Připravené bobule v tenkých vrstvách, proložené cukrem, nalijte do hrnce (1 kg bobulí - jeden a půl kilogramu cukru). Nechte přes noc, aby šťáva vynikla a jahody byly nasycené cukrem. Druhý den dáme hrnec s jahodami na sporák, přivedeme k varu, sejmeme pěnu, stáhneme ze sporáku a teple zabalíme. Po dni povidla uvařte, horkou nalijte do čistých sklenic, srolujte, otočte dnem vzhůru a znovu zab alte. Nechte tedy do úplného vychladnutí. Džem získá přirozenou barvu a nádhernou vůni. Bobule zůstanou nedotčené a mohou být použity pro dekorativní účely.

Višňový džem

Vypeckovaný třešňový džem se skladuje déle než pecky, ale chuťově horší než pecky. Kosti obsahují malé množství pro člověka nebezpečné kyseliny kyanovodíkové, proto se marmeláda se semínky vyrábí pouze jeden rok. Pokrmy s tlustým dnem jsou nejlepším způsobem, jak uvařit třešňový džem: nepřipálí se a dostatečně dlouho vychladne.

Višňový džem s peckami se vyrábí v následujícím poměru: na 1 kg třešní - 1,5 kg cukru. Třešně se omyjí, vyberou se stonky a zkažené bobule, zasypou se cukrem a nechají se tvořit šťávu. Dvě a půl až tři hodiny stačí. Poté zapálíme a přivedeme k varu. Odstraňte pěnu dřevěnou špachtlí. Necháme na mírném ohni 15-20 minut probublávat. Aby se marmeláda nepřipálila, tak nezapomeň to protřepat. Třešňový džem s peckami se vaří v 5-6 krocích. Rozložte do půllitrových sklenic již vychladlých.

Co se týče toho, jak a v čem vařit třešňový džem bez pecek, zde není velký rozdíl. Jediný rozdíl je v tom, že kosti jsou z bobulí odstraněny pomocí speciálního zařízení. Takové bobule dávají šťávu mnohem rychleji, a proto se nevaří v 5-6 krocích, ale ve 3-4.

Jablečný džem

Jablečný džem se ukáže jako obzvláště chutný, když se k němu přidají bobule aronie.

Jablko na to potřebuje umýt a oloupat. Nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a tvrdé přepážky. Dále je třeba jablko nakrájet na plátky o tloušťce maximálně 1 cm. Arónii roztřiďte a oddělte od větví.

Vezměte pánev s nepřilnavým povlakem, to je nejlepší způsob, jak uvařit jablečný džem, nasypte do něj 1 kg cukru a zalijte 250 ml vody. Vařte sirup, ponořte do něj horský popel - 500 gramů a stejný počet plátků jablek. Vařit. Vařte 20 minut za stálého protřepávání a odstraňování pěny. Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte dvě a půl hodiny stabilizovat. Dvakrát vaření zopakujte a nalijte do malých sklenic.

Hrušková marmeláda

Pro hruškový džem se berou pouze silné sladké hrušky. V čem vařit hrušková povidla, na tom moc nezáleží. Volba je na tobě. Použít můžete jak staré babiččino měděné umyvadlo, tak moderní pánev s dvojitým dnem a nepřilnavým povrchem. Zapři absenci takového nádobí jsou vhodné i obyčejné, hliníkové nebo sm altované. Hrušky je třeba omýt, nakrájet na poloviny, odříznout stopky, odstranit jádřince a nakrájet na plátky nebo kostky.

Z 1 kg cukru a 1 sklenice vody uvařte sirup, ponořte do něj hrušky a vařte dvě a půl hodiny za stálého odstraňování pěny. Během této doby sirup zhoustne, ale to se projeví až po vychladnutí džemu. Za tepla zůstává tekutý. 10 minut před koncem vaření do ní vložte vanilin nebo citronovou kůru. Až trochu vychladne, nalijte do sklenic.