Co je marcipán a jak ho vařit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Určitě jste se s housky s marcipánem museli nejednou setkat v cukrárnách. A je možné, že jste to od někoho slyšeli, nebo jste sami použili výraz „smažené marcipány“jako synonymum pro něco, co neexistuje, jako je ptačí mléko a rybí srst. Ale co je marcipán?

Toto není ani ovoce, ani zelenina. Znalci němčiny mohou říci, že je to „březnový chléb“. Ano, slovo samotné se tak překládá, ale z této fráze nelze pochopit, co je marcipán. "Březnový chléb" je elastická pasta, především konzistencí a vlastnostmi připomínající plastelínu.

Dnes je těžké říci, kdy a kde se poprvé naučili dělat těsto z mandlí s moučkovým cukrem, ale mnoho zemí a národů si nárokuje titul „vynálezce“. Existují důkazy, že i v Byzanci už věděli, co je marcipán. Italové spočívají na tom, že ve středověku měli neúrodu - téměř všechny výsadby uhynuly. Zvláštním rozmarem osudu přežily jen mandle. Začali to tedy mlít a péct chleba z takové mouky. italské mistrovstvíSicilané se přou a tvrdí, že to byli oni, kdo začal používat ořechové směsi s cukrem. A Francouzi odkazují na to, že je to jejich země, která je považována za rodiště prvních cukrářů, a byli to oni, kdo přišel s nápadem použít na dort marcipán. Recept z německého města Lübeck dodnes vyvolává v cukrářském prostředí ostré kontroverze. Mistři posvátně dodržují profesní tajemství a tajemství výroby ořechové směsi není nikomu prozrazeno. Verze, že na každých sto sladkých oříšků je třeba dát jednu hořkou, ačkoli dává dobrý výsledek, stále ji nepřibližuje originálu.

Ale budiž, marcipán je široce používán v cukrářském průmyslu po celém světě. Tuto lahodnou pochoutku si můžete připravit i sami.

Vaření marcipánu doma

Recept je jednoduchý, jak se nyní můžete sami přesvědčit. K výrobě této pochoutky budete potřebovat:

• 0,5 kg mandlí;
• 10 hořkých ořechů;
• 200 g cukru nebo moučkového cukru;
• 1 polévková lžíce lžíci vody.

Mandle je třeba spařit vroucí vodou, oloupat a poté mírně vysušit v mírně teplé troubě. Aby se nepřipálila, můžete nechat kamna otevřená - proces bude snazší kontrolovat.

V mlýnku na kávu rozdrťte jadérka na mouku, přidejte moučkový cukr (pokud nemáte prášek, namelte cukr na stejném mlýnku) a důkladně promíchejte, jako při přípravě běžnéhotest. V procesu hnětení by měla být pravidelně přidávána voda v malých dávkách. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí stříkací pistole. Mandlový olej poslouží jako pojivo těsta.

Hotovou hmotu zab alte do polyethylenu nebo fólie a dejte přes noc do lednice. Marcipán lze skladovat v chladu po dlouhou dobu, takže po jeho jednorázové přípravě do budoucna jej budete moci kdykoli použít. Na přání můžete hmotu obarvit jakýmkoli potravinářským barvivem a vytvořit z ní různé chutné figurky pro děti.

Nyní víte, co je marcipán a jak se připravuje. Buďte si jisti, že vaši blízcí ocení vaše cukrářská mistrovská díla zdobená originálními a lahodnými detaily.