Sušenka: druhy, recepty, funkce a způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-02 16:16

Piskot je moučník na bázi mouky (obvykle pšenice), cukru a vajec, někdy s práškem do pečiva. Má tvrdou, ale dobře porézní texturu podobnou mořské houbě. Sušenku lze získat také z těsta nebo nadýchaného těsta.

Dort vyrobený metodou těsta je známý jako viktoriánská sušenka, když je nadýchaný, je známý jako piškotový dort. Sušenka, která se od sebe velmi liší, je běžná zejména v Evropě a nejčastěji ji najdete v italských pekárnách. Tento dezert byl poprvé vynalezen ve 14. století a své moderní jméno získal díky italskému cukráři Giovanni Battistovi Carbonovi. Kolem poloviny 16. století se pochoutce říkalo „sušenka“.

Jak se liší

Sušenka je považována za jeden z prvních druhů pečiva z nekynutého těsta. Nejstarší recept na takový dort lze nalézt v angličtině v knize anglického básníka Gervase Markhama z roku 1615. Způsob přípravy dezertu je označen jako jedna z dovedností, které by správná hospodyňka měla mít. V jiných evropských zdrojích jsou přitom současně popsány různé druhy sušenek. Takže ve Španělsku se tomu říkalo „sladký chléb“, v Itálii anoněkolik regionálních názvů atd.

Metody získávání

Sušenka, jejíž druhy jsou dnes rozmanité, má také klasický recept. Používá vejce, cukr a mouku. K jeho přípravě je třeba nejprve rozšlehat vejce a dobře je promíchat s cukrem. Zpravidla dochází k míchání produktů, dokud se nevytvoří lehká a homogenní hmota. Poté mouku opatrně prosejeme a postupně přidáváme mouku (podle receptury lze smíchat s malým množstvím prášku do pečiva). Protože dnes existuje mnoho druhů sušenek, příprava zahrnuje různé techniky.

Žloutky se tedy nejprve melou s cukrem, zatímco bílky se ušlehají zvlášť do pěny typu pusinky a poté se spojí. Vzniklou směs pak nalijeme do formy a upečeme. Bez ohledu na způsob přípravy je důležité při šlehání a míchání s jinými potravinami ponechat ve vejcích vzduch. Díky němu se získá velmi lehké a vzdušné těsto. Tento nahromaděný vzduch je však docela snadné ztratit, pokud koláč vyjmete z trouby před úplným dopečením.

Dokud těsto po upečení nevychladne, zůstane docela pružné. Díky tomu z něj můžete vytvářet různé ruličky. Klasický recept se používá i na mnoho dezertů. Druhů sušenek na koláče je však mnoho. Populární je tedy „andělská“verze, ve které se používají pouze vaječné bílky a některé belgickévaflové verze, kde jsou bílky odděleny od žloutků a přidány do těsta na konci vaření.

Moderní sušenka: typy

Rozlišují se následující druhy takového těsta, které se používají pro výrobu koláčů a jiných lahůdek:

• Classic - jeho recept je uveden výše. Místo mouky lze použít škrob, aby těsto bylo nadýchanější.
• Máslo – po uvaření se vejce rozšlehá s máslem a cukrem a poté se přidá mouka.
• Šifon – během vaření se také přidává máslo a oddělí se bílky a žloutky.
• Ořechové neboli daquoise, těsto obsahuje dva druhy mouky, pšeničnou a ořechovou, obvykle ve stejném množství.

Druhy čokoládových sušenek mohou být libovolné, protože každý z výše uvedených druhů těsta může být doplněn kakaem. Z každého druhu sušenky se připravují sladkosti, které jsou široce používány po celém světě. Některé z nich stojí za zvážení samostatně. Druhy sušenek, jejichž receptury získaly mezinárodní uznání, se snadno připravují. Jaké jsou tyto odrůdy?

Viktoriánská sušenka

Viktoriánská sušenka byla pojmenována po královně Viktorii, která si ráda dopřávala kousek dortu k odpolednímu čaji. Tato pochoutka patří do kategorie máslových sušenek, protože se při vaření používá směs zeleniny a másla.

Typický viktoriánský dort se skládá ze dvou vrstev sušenek potřených malinovou marmeládou a šlehačkounebo vanilkový krém. Vršek pamlsku je obvykle nepotažený nebo zdobený moučkovým cukrem.

Viktoriánskou sušenku lze vyrobit jedním ze dvou způsobů. Tradiční metoda spočívá v smíchání moučkového cukru s máslem, důkladném prošlehání směsi s vejci a přidání mouky a prášku do pečiva. Moderní metoda využívá elektrický mixér nebo kuchyňský robot, takže se všechny ingredience přidávají najednou a ihned šlehá do nadýchané hmoty. Protože to značně urychlilo proces vaření, taková sušenka se nyní používá v různých receptech, a to nejen na viktoriánské dorty.

Andělská sušenka

Druhy této pochoutky jsou také různé. Z tohoto jemného těsta se vyrábí dort s ovocnými náplněmi, zmrzlinou nebo krémem. Může být podáván teplý nebo chlazený a často se podává ke kávě nebo čaji. Můžete si ho uvařit doma. K tomu budete potřebovat:

• 1, 5 šálků vaječných bílků (asi 12 velkých vajec);
• 1 šálek plus jedna polévková lžíce (240 g) prosáté mouky;
• 1¹/_{3 šálek (270 g) cukru;}
• 1/4 lžičky soli;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 0, 5 lžiček mandlového extraktu.

Jak vyrobit andělskou sušenku?

Vejce oddělte a bílky nalijte do odměrky na tekutinu. Musíte vytočit1,5 šálku čistého produktu. To bude vyžadovat asi 12 velkých vajec.

Předehřejte troubu na 180 ºC. Než mouku odměříte, prosejte. Do mouky přidejte asi polovinu cukru a znovu ji prosejte.

Vaječné bílky ušlehejte ve velké míse a jakmile zpění, přidejte sůl. Šlehejte dál. Jakmile produkt začne tvořit měkké vrcholy, přidejte zbývající cukr a extrakty. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

Pomocí stěrky jemně vmíchejte směs mouky a cukru do vyšlehaných bílků a rychlým pohybem shora dolů vmíchejte. Měli byste mít těsto, které vypadá jako zakysaná smetana. Je důležité z ní nevytřást vzduchové bubliny.

Těsto nalijte do zapékací mísy a hned pečte. Sušenka bude hotová do 45 minut. Když moučník vytáhnete z trouby, ihned jej vytáhněte z formy. Druhy sušenkových krémů mohou být různé, ale v tomto případě je lepší použít zbylé žloutky na výrobu pudinku.

Sušenka dacquoise

Na své hosty můžete udělat dojem dacquoise oříškovým dortem. Co potřebuješ?

Sušenkové ingredience:

• 250 gramů pražených lískových ořechů;
• 300 gramů moučkového cukru;
• 25 gramů kukuřičného škrobu;
• 6 velkých vaječných bílků;
• špetka soli.

Jak udělat dort?

Předehřejte troubu na 180°C. Lískové ořechy vložte do mísy kuchyňského robota a nasekejte. Ořechy vložíme do hrnce a opečeme10–12 minut nebo dozlatova, každé tři minuty míchejte.

Vyjměte lískové ořechy z trouby, přendejte je do velké mísy a nechte vychladnout. Poté smíchejte se 100 gramy moučkového cukru a kukuřičným škrobem.

Snižte teplotu trouby na 150°C. Tři plechy vyložte pečicím papírem a pomocí malého talířku jako vodítka na každý nakreslete kruh o průměru 21 cm. Odložit. Opatrně umístěte rošty do horní, střední a spodní třetiny trouby.

Udělejte pusinky z bílků. Chcete-li to provést, přidejte do nich sůl a šlehejte při střední rychlosti asi dvě minuty. Zvyšte rychlost a po lžících přidávejte zbývajících 200 gramů moučkového cukru. To je nutné k vytvoření tvrdé husté pusinky. Jemně do něj přidejte mleté lískové ořechy.

Na plechy rozprostřete pusinky, rozetřete lžící do tvaru odměřených koleček. Pečte jednu hodinu, přičemž v polovině procesu vaření vyměňte horní a spodní pánev. Vypněte troubu a koláčky tam nechte vychladnout, ale s otevřenými dvířky. Bude to trvat přibližně 45 minut. Poté lze hotovou pochoutku potřít libovolným krémem.