Výborná pochoutka: koňská klobása

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňské maso je běžné jídlo mezi kočovnými národy. Z tohoto masa, které má specifickou chuť, se často připravuje koňská klobása, bez které se neobejde ani jedna národní slavnost. Přidává se do narynu a pilafu nebo se jednoduše nakrájí na malé kousky a podává se jako svačina. Předpokládá se, že tato lahodná vysoce kalorická pochoutka může zvýšit krevní tlak, proto se používá jako obecné tonikum. Koňská klobása se také používá k výrobě jiných druhů klobás, aby jim dodala pružnost, určitou viskozitu a pikantnost, i když v některých zemích je její konzumace zakázána.

Kazy v uzbecké kuchyni

Je třeba říci, že v uzbecké kuchyni se klobása z koňského masa nazývá „kazy“. Připravuje se tak, že se koňské maso z žeber nacpe do hovězích nebo koňských střev. Střevo se tedy potře solí a dobře se promyje ve vodě. Kousky masa spolu se slaninou také potíráme solí, kmínem apepř, nechte tři hodiny na tmavém místě k nakládání, poté naplňte střeva připravenou hmotou a dejte polotovar na chladné místo. Používá se jak vařený, tak sušený nebo uzený. Pojďme se ale blíže podívat na proces přípravy této pochoutky.

Kazi koňská klobása

Složení: jeden metr koňských vnitřností, jeden kilogram koňského masa, pět set gramů koňského tuku, jedna lžíce černého pepře, dvě lžíce kmínu, jedna lžíce soli.

Proces vaření

Sádlo a maso nakrájíme na proužky patnáct centimetrů dlouhé a tři centimetry široké, vložíme do mísy, posypeme pepřem, zirou a solí a maso potřeme, aby se do něj koření co nejlépe vstřebalo. Poté se vše přikryje gázou a na šest hodin (ale lépe na jeden den) na tmavém a chladném místě, aby koňská klobása byla voňavá a chutná.

Příprava a plnění střev

Střeva se důkladně umyjí, obrátí naruby a potřou solí. Poté se opět perou střídavě ve studené a poté několikrát v horké vodě. Dále se jeden konec střeva pevně zaváže a z druhého konce se plní připravenou náplní, střídají se proužky masa a tuku a druhý konec se zaváže - takto se připravuje polotovar.

Jak se koňská klobása skladuje?

Pokud je třeba kazy krátkodobě skladovat, jednoduše se zavěsí na chladné místo, a pokud na několik měsíců, zahrabe se do otrub nebo mouky pod deseticentimetrovou vrstvou. Kdyžklobásu je potřeba několik let skladovat, pak se udí, pověsí do komína a tam se nechá. Nutno podotknout, že tříletý kazy je považován za vynikající pochoutku.

Jak se používají kazy?

Koňská klobása, kterou lze koupit především na trzích v Uzbekistánu, Kyrgyzstánu nebo Tádžikistánu (v obchodech prakticky není k dostání), se často podává na stůl jako studená svačina. K tomu se vloží do misky se studenou vodou a vaří se dvě hodiny na mírném ohni. Po uvaření vody se výrobek na několika místech propíchne. Před podáváním se klobása ochladí a nakrájí na kolečka, rozloží na talíře spolu s bylinkami, zeleninou a nakrájenou cibulí. Vývar, ve kterém se vařilo, se používá hlavně k výrobě těsta.