Eclairs se smetanou: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Eclairs jsou oblíbenou dětskou pochoutkou naší generace i našich rodičů. Jen si vzpomeňte na tuto něžnou, sladkou chuť dortů s jemným krémovým nádechem… Jako dítěti tento dezert rozveselil a zdálo se, že vyřeší všechny, všechny problémy. Ano, s největší pravděpodobností nikdy nepřestane být oblíbenou sladkostí. Každý ví, že jídla připravená doma oblíbenýma rukama maminky nebo babičky jsou mnohem chutnější než ta kupovaná v obchodech. Zveme vás, abyste se seznámili s historií vašich oblíbených dortů a řadou receptů na jejich přípravu.

Historie eclairs

Eclair je francouzská sladkost a své jméno získala podle skutečnosti, že se při vystavení světlu třpytí glazurou. „Eclair“ve francouzštině znamená „blesk, záblesk“.

Neexistuje žádný přesný důkaz o autorovi tohoto nádherného mistrovského díla. Spekuluje se však o tom, že jej vynalezl slavný šéfkuchař francouzské královské rodiny – Marie-Antoine Carney. Předpokládá se, že dezert se objevil v devatenáctémstoletí. Kdybyste to najednou nevěděli, ale je tu dokonce státní svátek věnovaný čokoládovému eclair - 22. června.

Eclairs je prostě nemožné nemilovat. Ve Francii je tato cukrovinka považována za jednu z nejuctívanějších, protože byla oceněna již dvě stě let.

Varianty výplní eclair získávají každým rokem stále větší rozsah od nejjednodušších po nejneobvyklejší. Zvažte nejběžnější z nich.

Cream eclairs

Tyto lahodné dorty milujeme už od dětství. Co rozumíte slovu „zákusky se smetanou“?

Eclairs s tvarohovým krémem, s pudinkem, zakysanou smetanou, smetanou a tak dále. Variací náplní do dortů je tolik, že při výběru jen vytřeští oči. Dále uvedeme několik receptů s každým z nich.

Podívejme se na první možnost vaření – zákusky se zakysanou smetanou. Určitě si je zamilujete!

Eclairs se zakysanou smetanou

Složení smetany:

1. 20% zakysaná smetana – 0,5 kg;
2. Cukr – 0,5 šálku.

Přísady na výrobu těsta:

1. Mouka – 150 gramů.
2. Voda – 240 mililitrů.
3. Sůl - špetka.
4. Cukr – 3 lžičky.
5. Máslo – 100 gramů.
6. 2 vejce.

Nejprve nalijte do pánve požadované množství vody, cukru, soli a dejte na střední teplotu.

Jakmile se výsledná tekutina vaří, přidejtedo ní mouku, promíchejte do hladka.

Nyní vypněte teplo a přeneste těsto do jiné nádoby. Dejte jí 10 minut na vychladnutí. Poté do směsi po jednom přidávejte vejce. Konzistence těsta by měla být hladká a odpadávat od lžíce.

Dále musíte výslednou hmotu přenést do kulinářského sáčku nebo plastového sáčku a udělat do něj 1centimetrový otvor.

Nyní položte pečicí papír na plech a vymažte jej máslem. Vymačkejte těsto do tvaru, který vám vyhovuje a pečte asi 40 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.

Poté pokračujte v přípravě náplně. Zakysanou smetanu smícháme s moučkovým cukrem a hmotu ušleháme mixérem. Počkejte, až zákusky vychladnou, a nekrájejte až do konce, naplňte těsto krémem. Pokud chcete, můžete vařit a polévat koláče polevou nebo posypat moučkovým cukrem.

Eclairs s tvarohovým krémem

Přejděme k dalšímu receptu - zákusky s tvarohovým krémem (viz foto hotového dezertu níže).

Přísady na těsto:

1. Máslo – 50 gramů.
2. Voda – 145 mililitrů.
3. Špetka soli.
4. Mouka – 65 gramů.
5. Vejce – 2 kusy.

Složení na tvarohový krém:

1. Tvaroh (obsah tuku dle vlastního výběru) - 150 gramů.
2. 25% zakysaná smetana – 150 gramů.
3. Cukr – 5 polévkových lžic.
4. Špetka vanilky.

Připravte si potřebné ingredience. Vložte máslo do hrnce nebo hrnce. Zapněte oheň a přiveďte k varu. Po varu nalijte mouku, intenzivně promíchejte hmotu a přiveďte ji do homogenního stavu. Nyní musí být hmota odstraněna z ohně a okamžitě do ní přidána vejce. Stejně jako v předchozím receptu na eclair těsto je nezbytným kritériem pro ideální těsto to, že by mělo stékat ze lžíce v "stužce". Pokud se těsto ukázalo jako velmi husté, můžete po malých porcích přidat vejce.

Nyní položte pečicí papír na plech a přesuňte těsto do cukrářského sáčku nebo sáčku a po částech ho pokládejte na plech. Mějte na paměti, že jak se peče, zvětšuje se, takže mezi produkty musíte nechat určitý prostor. Eclairs je potřeba péct při teplotě 180 stupňů asi 25 minut. Uvnitř by měly být duté. Zákusky nechte chvíli vychladnout.

recept na tvarohový krém

Nyní přejdeme k přípravě krému. Připravuje se velmi rychle a snadno.

Střídavě smíchejte tvaroh, cukr a zakysanou smetanu. Poté přidejte vanilku. Pomocí mixéru ušlehejte hmotu do husté a homogenní hmoty, měla by mít konzistenci podobnou pastě.

Nyní zákusky na boku rozřízněte napůl, aniž byste je zcela prořízli, a naplňte je připraveným tvarohovým krémem. Na přání lze hotové zákusky opět pokrýt polevou nebo posypat moučkovým cukrem. Zákusky s tvarohovým krémem jsou hotové!

recept na krém z mascarpone

Se sýrem mascarpone je smetana na zákusky vzdušná a neuvěřitelně chutná.

Abychom to pro vás připravilibudete potřebovat:

1. Sýr Mascarpone – 250 gramů.
2. Smotana 33 % – 350 mililitrů.
3. Praškový cukr – 150 gramů.
4. Vanilin podle chuti.

Krém se připravuje tímto způsobem. Zpočátku je nutné smetanu, mascarpone a metly na šlehání vychladit a chvíli je držet v lednici. Poté vyšleháme studenou smetanu a moučkový cukr do konzistence hustého krému.

V samostatné nádobě vyšleháme vychladlý sýr mascarpone a za stálého míchání k této hmotě postupně opatrně přidáváme šlehačku. Nakonec přidejte vanilin podle chuti.

Recept na pudink Eclair

K přípravě choux těsta budete potřebovat:

1. Mouka – 150 gramů.
2. Cukr – 1 lžička.
3. Mléko – 125 mililitrů.
4. Sůl - špetka.
5. Vejce – 4 kusy.
6. Máslo.
7. Voda – 125 mililitrů.

Na výrobu pudinku potřebujete:

1. 0, 5 litrů mléka.
2. 150 gramů cukru.
3. 50 gramů másla.
4. 1 lžička vanilkového cukru.
5. Špetka soli.
6. 5 žloutků.
7. 150 ml smetany 33%.
8. Mouka – 30 gramů.

Recept na pudinky

Připravte si všechny potřebné ingredience.

Do pánve nalijte požadované množství mléka, přidejte do něj vanilkový cukr, za stálého míchání přiveďte mléko k varu. Když se vaří, musíte jej odstranit z ohně. Pevně zakryjte pánev jídlemfilmu, nechte 20 minut působit (pro nasycení vanilkového aroma).

Zatímco je mléko vyluhováno, smíchejte mouku a cukr v samostatné misce. Do těsta nepřidávejte moc mouky, krém by neměl být příliš hustý. Poté do mísy přidejte žloutky a míchejte do hladka.

Vrátíme se k mléku a znovu ho dáme na oheň a přivedeme k varu. Jednu třetinu horkého mléka vlijeme za stálého míchání do suché směsi mouky a vajec. Zalijeme zbytkem mléka. Výslednou směs pošlete do hrnce a zapálte pomalý oheň, zahřívejte a neustále míchejte, dokud nezhoustne. Přidejte máslo a míchejte. Přidejte šlehačku.

Recept na pečivo z Choux

Při přípravě choux těsta také nejsou žádné potíže.

Do hrnce nalijte mléko, vodu, přidejte máslo, sůl a cukr. Nyní musíte dát rendlík na oheň a přivést k varu za občasného míchání. Do tekutiny nasypeme všechnu kvalitní prosátou mouku a vše velmi rychle dobře promícháme. Nelekejte se, když se během míchání v hrnci začne tvořit hustá hmota. Vše je jak má být. Těsto by se nemělo lepit na ruce. Odstraňte z tepla, ochlaďte a přidejte vejce jedno po druhém. Těsto by se mělo lesknout a být jednotné. Výsledkem je, že těsto požadovaného tvaru vymačkejte na plech pokrytý pečicím papírem. Pečte na 190 stupňů asi 35 minut.

Produkty by měly být zlaté a lesklé. Teď je třeba je naplnit pudinkem.

Hotový dort - eclair s pudinkemsmetana - je neobvykle chutná, jako z dětství.

Eclairs s proteinovým krémem

K přípravě těsta můžete použít jednu z možností, které jsme již uvedli. Nezapomeňte na základní pravidla pro jeho přípravu:

1. Při přidávání do hmoty mouku dobře prosejeme.
2. Nedělejte dorty příliš velké, protože se při pečení hodně roztahují.
3. Ponechejte dostatek místa mezi položkami na plechu.
4. Kvalitní dorty se netrhají, protože jsou z hutného, dobře uhněteného těsta.

Na přípravu proteinového krému ale budete potřebovat:

• dva vaječné bílky;
• špetka kyseliny citronové;
• vanilin - špetka;
• cukr – 100 gramů.

Všechny ingredience dejte do misky a vložte ji do vodní lázně. Vyšlehejte bílky na silné vrcholy. Vyjměte z lázně a šlehejte ještě několik minut.

Poté nakrájejte zákusky a naplňte je krémem. Připraveno! Dokonce i na fotografii vypadají zákusky s proteinovým krémem neuvěřitelně chutně. A v životě rozhodně neodoláte! Jsou neuvěřitelně chutné a vzdušné, jen se rozplývají v ústech!

I přes vynikající chuť dortů není jejich obsah kalorií nijak vysoký. Proto ti, kteří se řídí svou vlastní postavou, by měli být s těmito sladkostmi velmi opatrní.

V průměru dosahuje obsah kalorií eclair se smetanou 440 kcal.

Summarize

Historie vzniku eclairs je docela zajímavá. Jak sami vidíte, možností přípravy zákusků je neskutečné množství, a to jak samotného těsta, tak náplně. Eclairs lze připravit s příchutí citronu, pistácií, jahod, čokolády a dokonce i ořechů. Takové dorty můžete také ozdobit pro každý vkus a barvu. Poleva, moučkový cukr, strouhaná čokoláda, kokosové lupínky, různé posypky, drcené ořechy nebo mandlové lupínky. Domácí zákusky jsou samozřejmě mnohem chutnější než ty koupené v obchodě.