Sněhové pusinky s ořechy: recept, možnosti dezertů, přísady a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vzdušný závoj jemné chuti, neuvěřitelná svěžest a příjemná nevtíravá sladkost našlehaných proteinů – to vše je o pusinkách. Dezert složený z cukru a vaječných bílků je kulinářským specialistům znám již po mnoho staletí. Pokud znáte správnou technologii a správné poměry ingrediencí, může to vařit i začínající hostitelka ve vlastní kuchyni. Upozorňujeme na recept na pusinky s ořechy, který má stejně jako mnoho jiných jídel svá kulinární tajemství a vlastnosti.

Trocha historie

Pokud přeložíte název dezertu z francouzštiny, bude to znamenat „polibek“. Stejně jako mnoho jídel pocházejících z Francie mají pusinky (pusinky) romantické vysvětlení. Tento jemný dezert v kuchařkách má různé názvy: "pusinky lásky", "francouzský polibek", "francouzská pusinka", "protivítr". Existuje několik legend, které vyprávějí o původu pusinky. Nejběžnější říká, že poprvé šlehaný s cukremcukrář z vaječných bílků z malého města ve Švýcarsku, Meiringen. Pochoutka, která se rozplývá v ústech, se od té doby nazývá meringue.

I přes rychlost a jednoduchost přípravy byl tento pokrm pouze ozdobou královského stolu. Ale kvůli dostupnosti ingrediencí se recept na pusinky s ořechy postupně stěhoval z kuchyně ušlechtilých lidí do běžných restaurací a jídelen. Nyní je to všudypřítomný dezert, který je široce používán po celém světě.

"Královský" dort

Vařiči sovětské éry to považovali za svůj vlastní vynález. Naše babičky a maminky se až mnohem později dozvěděly, že recept na královský dort s pusinkami a ořechy vymyslel srbský cukrář. Proces vaření byl tak jednoduchý, rychlý a srozumitelný i pro začínající kuchaře, že recept za pár let obletěl svět. Každá země má samozřejmě svou verzi královského dortu. Dnes jsme vybrali to nejjednodušší, prověřené mnoha generacemi.

Výrobky na koláčky

Seznam potřebných přísad je malý. Musíte si připravit:

• Dva žloutky.
• 190 g másla.
• 140 g krupicového cukru.
• Čtvrt lžičky jedlé sody.
• 280 g mouky.
• Lžíce octa.

Výrobky z meringue

Tady je seznam velmi krátký, obsahuje pouze 2 přísady:

• Dvě veverky.
• 170 g cukru.

Na vaření budete navíc potřebovat velkou sklenici nasekaných vlašských ořechů, polovinusklenice kondenzovaného mléka a půl balení másla (na smetanu). Jako ozdobu si můžete vzít celé ořechy, strouhanou čokoládu nebo máslové sušenky. Recept na pusinky s ořechy je dobrý, protože vždy můžete experimentovat. Cukr a bílkoviny nelze ničím nahradit. Pokud nemáte po ruce vlašské ořechy, můžete je vždy nahradit mandlemi nebo arašídy.

Vaření dortů

V malé misce rozdrobte lžící cukr a žloutky. Rozpusťte máslo a přidejte ho do stejného. "Uhaste" sodu octem a pošlete ji na máslo, cukr a vaječné žloutky. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Postupně přidáváme mouku. Výsledkem by mělo být elastické těsto. Pošleme ho odpočívat na chladném místě.

Výroba pusinek

Zvažte recept na pusinky s ořechy. Fotografie zobrazující proces roztírání koláčů je uvedena výše. Pusinky jsou vyrobeny výhradně ze silné pěny. Proto nebuďte líní. Bílky důkladně ušlehejte s cukrem, dokud se neobjeví nadýchané vrcholy. Jen z dobře našlehané hmoty získáte lahodné pusinky. Podle receptu by měly být 4 koláče, proto se také doporučuje rozdělit proteinovou hmotu na 4 díly.

Jak poznáte, že jsou pusinky udělané dobře? Za prvé, těsto by mělo dávat charakteristické "vrcholy", když se zvedne na lžíci. Za druhé, bude velmi cool a silný na pohled.

Zatímco proteinové těsto odpočívá, pracujeme na koláčích, které jsou potřeba pro recept na pusinky s vlašskými ořechy. Dostatečně je rozválejtetenký. Rozložíme na předem připravený plech (lepší je přikrýt speciálním pečicím papírem nebo alobalem). Nyní koláč navrch posypte několika lžícemi nasekaných ořechů. Dalším krokem je proteinové těsto. Jednu čtvrtinu pusinky rozložíme na dort. Rozložte to rovnoměrně. Dáme do trouby na deset minut. Teplota, jak se říká, je standardní (180 stupňů). Totéž uděláme se zbývajícími třemi koláčky.

Po všech procedurách s pečením dort sbíráme. Koláčky klademe na sebe. Recept na pusinky s ořechy vám umožní experimentovat se zdobením. Na ozdobu můžete použít oříšky, strouhanou čokoládu, ovoce a tak dále.

Dort s ořechy, pusinkami a čokoládou

Další oblíbený dezert. V tomto receptu na pusinky s ořechy nebude použita mouka, to znamená, že není třeba péct žádné koláčky. Použijeme jen ty nejjemnější pusinky, lahodné oříšky a lahodnou čokoládu.

Ingredience

Seznam potřebných produktů v tomto případě je:

• 210 gramů másla.
• 180 gramů cukru.
• 180 ml mléka.
• 35 ml rumu.
• 80 gramů moučkového cukru.
• 90 gramů hořké čokolády.
• 4 vejce.
• 60 gramů nasekaných ořechů (vlašských nebo jiných).
• 2 ml citronové šťávy.

Jak vařit

Pokračujeme ve studiu receptu na pusinkový dort s ořechy. Foto etapypřípravky jsou uvedeny níže. Vejce rozbijeme do samostatné nádoby a oddělíme žloutky od bílkovin, které je žádoucí ochladit, aby lépe šlehaly. Přidejte k nim trochu citronové šťávy. Začneme proces šlehání a do hmoty postupně zavádíme granulovaný cukr. Ideální těsto na pusinky je hladká, jednotná, sněhově bílá a pevná hmota, která se nerozmazává od nože ani lžíce.

Do výsledného těsta přidejte nasekané vlašské ořechy nebo jiné ořechy, které máte po ruce. Na plech položte papír nebo alobal. Pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku rozprostřeme pusinky po povrchu. Pokud jsou koncipovány pouze malé dezerty, je lepší použít cukrářskou stříkačku. Pokud doma ovládáte recept na pusinky s ořechy, který zahrnuje výrobu palačinek z bílkového těsta, pak je lepší vzít lžíci. Těsto jemně rozetřete po povrchu a vytvořte malé palačinky.

Plech vložte na dvě hodiny do trouby. Teplota nesmí být udržována vyšší ani nižší než sto stupňů.

Zbylé žloutky utřeme s moučkovým cukrem na krém. Také by se do něj měla přidat čokoláda, nasekaná na struhadle nebo rozpuštěná ve vodní lázni. Hmotu důkladně promícháme, přidáme mléko. Znovu prošlehejte. Zahřejeme ve vodní lázni, přidáme máslo, aby byl krém lesklý a plastický. V poslední fázi vaření přidáme rum. Krém dejte na dvacet minut do lednice.

Odpečené koláčky je dort. Každá vrstva je potřena krémem. Dezert je ozdoben strouhanou čokoládou a oříšky. Můžete si nechat trochu proteinového krému a upéct z něj ozdoby různých tvarů (malé kuličky, šišky, kytičky, lístky, srdíčka atd.).

Poznámka

S osvědčeným receptem na pusinky bude každá hospodyňka schopna uvařit vynikající dort. Další přísady se mohou lišit. Zbývá nám přidat jen pár užitečných tipů, které se mohou hodit při přípravě proteinového těsta:

• Za prvé, nebuďte líní porazit pusinky. Někdy hospodyňky zhřeší na ingrediencích nebo receptu, ale ve skutečnosti prostě nedostanou těsto do požadované konzistence. Pamatujte na vysoké a silné vrcholy, které musí po smíchání ingrediencí zůstat na šlehači.
• Za druhé, nikdy neskladujte hotový dort s pusinkami v lednici. Pusinky prostě ztratí chuť a křupavost. Aby dezert zůstal měkký a křupavý po dlouhou dobu, vložte jej do papírového sáčku. Pokud nemáte po ruce, můžete si vzít obyčejný pečicí papír.
• Zatřetí můžete pusinky zdobit čokoládou nejen nalitím navrch, ale také tak, že kousky pusinky spustíte do rozpuštěné čokoládové hmoty. Je to nejen velmi chutné, ale také krásné.
• Za čtvrté, nebojte se experimentovat s proteinovými ozdobami dortů. Mohou to být nejen oříšky nebo rozpuštěná čokoláda, ale také ovoce, kokos, želé, máslový krém, marmeláda, šlehaný tvaroh, müsli a mnoho dalších lahodných ingrediencí.

Mimochodem, barevný dort s pusinkami a ořechy vypadá velmi originálně a zajímavě. Recept je velmi jednoduchý. Je snadné vyrobit pusinky různých odstínů. K tomu je třeba vzít speciální cukrářské barvy, které jsou bezpečné a lze je jíst. Můžete použít i přírodní lak. Například šťáva z červené řepy dodá sytý fialovo-růžový odstín a mrkev pomůže vybarvit dezert do oranžova. Pokud chcete vytvořit béžový odstín, můžete použít běžné kakao.