Kolik uvařit celé kuře: doba vaření a funkce, způsoby vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Mnoho receptů začíná slovy: „Uvařené kuře nakrájejte na salátové podlouhlé kousky…“. Nebo ještě takto: „Smažte blanšírované kuře …“. Možná, že kulinářští odborníci od Boha věří, že průměrný člověk se již narodil s vědomím, jak a v jakém množství uvařit celé kuře. Ale není. Kromě toho existuje mnoho způsobů, jak vařit kuře. To lze provést v obyčejném kastrolu, nebo můžete k pouzdru připojit moderní kuchyňské spotřebiče. Dvojitý kotel je například výhodný, protože při vaření nepřecházejí živiny z masa do vody. A zde je třeba vzít v úvahu, jaké jídlo plánujeme udělat z kuřecího masa. Bujón? Pak se bude lišit způsob vaření i čas strávený tímto procesem. Pokud v budoucnu kuře pečeme nebo smažíme, pak se před tím blanšíruje nebo dusí. To zabere velmi málo času. Stručně řečeno, v tomto článku budeme věnovat pozornost způsobům vaření kuřete a zejména celého těla.

Brojleři a drůbež

Není žádným tajemstvím, že chuť pokrmu závisí na kvalitě jeho surovin. Mnoho žen v domácnosti, které chtějí vařit kuře, jde do supermarketu. Ale prodávají tam drůbeží produkty. Aby kuřata rychleji vyrostla, jsou krmena speciálním krmivem, hormony a antibiotiky. Všechny tyto ne zcela užitečné látky se samozřejmě „usazují“v mase a v důsledku toho i v našem těle. Chudáci kuřata za svůj velmi krátký život ani neviděla denní světlo a jsou neustále ve stresu. To přímo ovlivňuje kvalitu masa brojlerů. Ale vzhledově jsou tato kuřata tučná a šťavnatá, s bílou kůží. Vaří se krátce. Pravda, vývar z nich je bez chuti.

Domácí kuřata se prodávají na trzích. Nevypadají tak velkolepě jako brojleři: méně tuční, se nažloutlou pupínkovou kůží. Ale jedli přirozenou potravu. Do vývaru se hodí drůbež. Odpověď na otázku, jak moc vařit celé kuře, závisí také na jeho věku. Mladá kuřata se vaří rychleji, starší ptáci déle. Předpokládá se, že nejchutnější vařené maso je z kohouta. Je drátěná, dlouho se vaří, ale vývar z ní je velmi zdravý a sytý. V evropské kuchyni se používají také pulci a kapouni - kastrovaná kuřata a kohouti, jejichž maso je obzvláště jemné. Ale v našich otevřených prostorách nenajdete ptáka tohoto druhu.

Blanšírování, pytlování, vaření

Nyní se podíváme na způsoby, jak vařit kuře s horkou vodou. Blanšírování není povolenonazývá se vařením v pravém slova smyslu. S touto kulinářskou technikou přišli Francouzi. Spočívá v rychlém ošetření vroucí vodou (pára nebo horký rostlinný olej) produktů - maso, zelenina, mandle. Tato technika umožňuje „utěsnit“šťávu uvnitř kuřete. Používá se, když v budoucnu plánujete smažit nebo péct maso. Kuře se ponoří do vroucí vody. Když voda začne znovu bublat, maso se vyjme. Zůstává syrová, pouze se rozjasňuje. Proto se tato technika nazývá "blanching", z francouzského slova blanchir - "bělit".

Vaření je krátké vaření v malém množství vody, mléka nebo ve vlastní šťávě. Kuře se ponoří do studené tekutiny a vaří se pod pokličkou. Recepce vám umožní získat šťávu, kterou pak můžete použít na omáčku. Jak dlouho vařit celé kuře v režimu „poach“? Záleží na velikosti ptáka. Neměli byste se dívat na hodiny, ale pravidelně se dívat do hrnce. Uvolněná šťáva ukáže, že se maso dostatečně vydusilo.

A nakonec skutečné vaření. Tomuto způsobu tepelné úpravy masa budeme věnovat zvláštní pozornost.

Voda: co by to mělo být?

Než se dostaneme k otázce „jak dlouho vařit celé kuře, než se uvaří“, pojďme se zabývat začátkem kulinářského procesu. Do jaké vody dát kostru - studené nebo horké? Odpověď na tuto otázku závisí na tom, co s kuřetem budete dělat dál. Pokud smažíte, pečete, používáte na saláty - hodíte do vařící vody. Z vysoké teploty se krev okamžitě srazí a zůstane uvnitř vláken. Maso se tedy udělášťavnaté a chutné. Pokud si ale chcete uvařit lahodný, bohatý, voňavý vývar, dejte ptáčka jen do studené vody. Když se maso zahřeje, uvolní do tekutiny tuk a další látky. Proto bude polévka vynikající.

Jak dlouho trvá vaření celého kuřete v hrnci s vývarem?

Z výše uvedených informací je zřejmé, že způsoby tepelné úpravy masa horkou vodou závisí na připravovaném pokrmu. Takže, možnost jedna: vývar. Vykuchaný korpus zalijte studenou vodou. Dáme hrnec na oheň. co by to mělo být? Mnoho kuchařů se domnívá, že na začátku vaření musí být plamen silný. Ale jakmile voda dosáhne varu, oheň by měl být snížen na minimum. Je potřeba odstranit „šum“– uvolněnou krev. Pokud tak neučiníte, vývar se zakalí a bude mít nepříjemný zápach. Poté se do pánve položí kořeny pro polévku - cibule, petržel, mrkev a celer. Jak dlouho vařit celé kuře po uvaření? Záleží také na velikosti a věku ptáka. Brojleři budou připraveni za 60 minut. Domácí kuře se vaří asi dvě hodiny. Drátěnému kohoutovi zabere o 30 minut více času. Je třeba říci, že maso se po delším zpracování stává méně chutným, i když jedlým. Představa příliš úsporných hospodyněk „uvařím vývar a pak ze stejného kuřete udělám kyjevské řízky“je špatný nápad.

Jak vařit aspik

Pro toto jídlo nejvícekohout přichází. V mase je hodně želírujících látek, což je potřeba, aby tvaroh ztuhnul. Ale můžete vařit jídlo z domácího kuřete. Pravda, pak musíte do vývaru přidat trochu jedlé želatiny. Začneme připravovat rosol stejně jako vývar. Korpus zalijeme studenou vodou, po uvaření stáhneme plamen a odstraníme pěnu. Jediný rozdíl je, jak dlouho trvá vaření celého kuřete na želé. Tři hodiny, ne méně! Je nutné, aby se maso provařilo natolik, že samo odpadá od kostí a rozpadne se na vlákna. Želé kohout se vaří pět hodin.

Jak dlouho trvá uvařit celé kuře na jiná jídla

Stává se, že potřebujeme hotové maso. Mnoho dietních jídel se připravuje z vařeného kuřete. Přidává se také do salátů, jako je například Caesar. Aby maso nepředávalo svou chuť a vůni tekutině, ve které se bude vařit, vkládá se do vroucí vody. Prodlužuje to dobu vaření? Jakmile kuře vložíme do hrnce, voda přestane vřít. Brzy začne znovu klokotat. Musíme vypnout hluk, snížit oheň a hrnec přikrýt. Po 15 minutách vodu osolte, přidejte aromatické kořeny, bobkový list a další koření. Doba vaření závisí na velikosti a stáří kuřete. V průměru bude proces trvat asi hodinu.

Jak poznat, že je kuře propečené?

Abyste se ujistili, že je pták připraven, musíte maso propíchnout vidličkou v nejtlustší části jatečně upraveného těla, v oblasti holeně. Špička by měla jít dovnitř snadno. Pokud vyjde z díryšťáva, ne ichor, takže je to hotové. Jak vidíte, chronometry nám ve věci vaření kuřete moc nepomohou. Příliš mnoho faktorů ke zvážení. I velikost hrnce a množství vody může proces urychlit nebo zpomalit. Pokud spěcháte a chcete kuře rychle uvařit, nakrájejte korpus na kousky. Čtvrtky se uvaří za půl hodiny (pro brojlery) a 45 minut (pro drůbež).

Vaření s kuchyňskými pomocníky

Abychom si usnadnili práci, propojíme moderní technologie s vařením. Jak dlouho vařit celé kuře v mikrovlnné troubě? Pouze 20 minut na plný výkon. Ale uprostřed procesu byste měli otočit kostru. V multivarce se celý ptáček vaří hodinu v režimu „Hašení“. Ukazuje se velmi zdravé maso, které bylo zpracováno v páře, nikoli ve vodě. Ale proces vaření kuře v této jednotce bude trvat 45 minut. Maso lze podávat z tlakového hrnce za 20 minut.