Pufové koláče s masem: recepty na těsto a náplň, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zkušený kuchař dnes zná recepty na desítky koláčů – vyrobených z různého těsta, na různé způsoby as různými náplněmi. Ale k těm nejchutnějším patří samozřejmě listové koláče s masem. Takže vědět, jak je připravit, bude užitečné pro každého kuchaře, dokonce i pro začátečníka.

Historie koláčů v Rusku

Podle odborníků samotné slovo „koláč“pochází ze slova „hostina“. Ostatně, jaká slavnostní hostina, ať už to byla knížecí svatba nebo svatba chudého rolníka, by se mohla obejít bez koláčů? Byly připraveny s různými náplněmi - sladkými, s bobulemi, stejně jako více uspokojivými - s masem, rybami, vejci a zeleninou. Také příležitosti byly různé – jak oslava (svatba, narozeniny, náboženské svátky), tak pohřeb nebo připomínka.

Jako hlavní jídlo se připravovaly velké koláče a jako předkrm malé, dvě až tři sousta. V bohatých rodinách byly podávány bezprostředně po rybích pokrmech, před hlavními druhými - obilninami nebo pečeněmi. A právě v bohatých koláčích zaplnily mezeru mezi prvním a druhým chodem. Sladké, samozřejmě podávanéjako dezert.

Proč zvolit listové těsto?

Proč jsou listové těsto s masem nejoblíbenější? Existuje pro to mnoho důvodů.

Začněme tím, že při přípravě listového těsta se používají ingredience obsahující vitaminy skupiny B - mají pozitivní vliv na stav vlasů, zubů a nehtů. Obsah rychlých a komplexních sacharidů vám umožní rychle se zasytit i s relativně malým množstvím jídla – stačí dva nebo tři malé koláče.

O chuti se nedá mluvit. Těsto se snadno nasytí šťávou vylučovanou masem, díky čemuž je obzvláště voňavé a chutné. Navíc při správné přípravě je pečivo překvapivě jemné, měkké, drobivé.

Pravda, člověk by neměl být u stolu přehnaně horlivý. Pokrm má vysoký obsah kalorií, takže byste neměli jíst „z břicha“– zbavit se přebytečných kalorií nebude vůbec snadné.

Výroba nádivky

K přípravě jemné a chutné náplně budete potřebovat:

• 700 gramů mletého masa;
• 2 střední cibule;
• 1 slepičí vejce;
• sůl a pepř.

Mleté maso lze brát jinak. Chcete dietní jídlo? Vezměte kuře. Chtěli byste získat obzvláště chutné, šťavnaté jídlo? Dejte přednost vepřovému masu. Ale skuteční profesionálové, kteří se rozhodli vařit listové koláče s masem v troubě, vybírají směs vepřového a hovězího masa ve stejných poměrech. V tomto případě se mleté maso ukáže jako středně šťavnaté,ale ne příliš odvážné - tak akorát.

Nezapomeňte také na mašli. Bez ní bude pečené mleté maso suché a spíše drsné. Tak začněte vařit:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli - co nejmenší, aby v hotovém pokrmu nebyla téměř cítit.
2. Mleté maso rozmrazujte (pokud je zmrazené, je lepší brát vychlazené a ideálně čerstvé).
3. Mleté maso smícháme s cibulí, osolíme, opepříme, rozbijeme vejce a vše důkladně promícháme – měli bychom získat co nejhomogennější hmotu.

Náplň je hotová. Nyní můžete nechat na stole nebo dát na několik hodin do lednice, aby se ingredience co nejvíce prosákly - masové koláče z listového těsta tomu jen prospějí.

Pojďme k nejtěžší části – výrobě listového těsta.

Jak uhníst dokonalé těsto?

Mnoho hospodyněk raději nedělá listové těsto doma, ale kupuje si hotové. Docela rozumné, vzhledem k tomu, že je docela obtížné se s takovým úkolem vyrovnat a listové těsto není příliš drahé. Ale přesto by skutečný kuchař měl být schopen dělat vše vlastníma rukama, takže vám o této obtížné, ale důležité fázi povíme více.

zásobte se následujícími ingrediencemi:

• 1kg prémiové mouky;
• 2 slepičí vejce;
• 800 gramů másla nebo margarínu;
• 2 polévkové lžíce 7% octa;
• 350 gramů studené vody;
• 1 lžička soli.

Všepřipraven? Nyní buďte trpěliví – budete to potřebovat při vaření.

1. Vejce rozklepněte do misky, přidejte sůl a ocet. Důkladně promíchejte.
2. Nalijte tenkým proudem vody (nutně studené!) a znovu promíchejte, aby byla kapalina homogenní. Dejte misku do lednice.
3. Na stůl nasypte prosátou mouku. Namočte do ní kousek margarínu nebo másla a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nezapomeňte pravidelně namáčet máslo do mouky, aby se lépe promíchalo. Nyní je dobře ručně promíchejte.
4. Ze vzniklé hmoty vytvarujte kopeček s prohlubní a zalijte vychladlou tekutinou. Vše znovu promíchejte. Pamatujte, že těsto nemusíte hníst – stačí ho sebrat z okrajů a přesunout do středu, přičemž postup několikrát zopakujte.
5. Vyjměte téměř hotové těsto na hodinu a půl z lednice.
6. Vyjměte těsto a rozválejte ho co nejtenčí. Několikrát jej přeložte a znovu rozválejte a poté vraťte do lednice vychladnout.
7. Postup musíte zopakovat pětkrát, takže vaření zabere hodně času. Ale ve výsledku získáte dokonalé těsto. Hlavní věc - nezapomeňte vychladit v lednici, aby se vrstvy neslepily.

Až jsou všechny ingredience hotové, můžete říct recept na listové koláče s masem.

Vaření koláčů

Samotný postup vaření je docela jednoduchý:

1. Vyjměte část těsta (asi čtvrtinu) a vyválejte z něj koláč. Rozdělte na více obdélníků.
2. Na okraj každého obdélníku přidejte trochu mletého masa apřikryjeme druhou volnou polovinou. Okraje je vhodné přitlačit vidličkou, aby při vaření nevytékala šťáva.
3. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečte 35–40 minut.

To je ono. Masové koláče z listového těsta jsou hotové! Ke stolu můžete přivolat hosty nebo členy domácnosti.

Počítání kalorií

Jak je však uvedeno výše, neměli byste se opírat o gurmánské jídlo. Nezapomeňte, že listové těsto s masem má velmi vysoký obsah kalorií. Sto gramů produktu připraveného podle zde uvedeného receptu obsahuje asi 350 kilokalorií.

Na zasycení stačí pár nebo tři koláče. Ale je velmi těžké odolat a nesníst ještě pár kousků, které se rozplývají v ústech. Ale později bude zbavení se přebytečných kalorií usazených v pase a bocích ještě obtížnější.