Dort "Napoleon" z listového těsta s pudinkem: recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento dort znají mnozí už od dětství. Dort "Napoleon" je světově proslulá pochoutka, která byla v sovětských dobách velmi milována. Je schopen ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Mnoho pozitivních recenzí a různých receptů dokazuje skutečnost, že "Napoleon" je skutečným králem dortů. Tenké vláčné koláčky potřené lahodným krémem – co může být chutnější? Tradičně se Napoleon dort připravuje z těsta bez kynutého droždí. Článek obsahuje ty nejlepší a osvědčené recepty, které se budou hodit každé hospodyňce – začátečníkům i zkušeným.

Příběh původu dortu "Napoleon"

Tento dort je oblíbený nejen v Rusku, ale i po celém světě. Ve Francii a Itálii se této pochoutce říká „Milfeuille“, což v překladu znamená „tisíc vrstev“, pouze dorty jsou potřeny smetanou a jahodovým džemem.

Mnozí se diví:jak tento slavný dort vznikl a odkud dostal svůj název? Předpokládá se, že tento dezert byl poprvé vynalezen v Moskvě v roce 1912, kdy lidé oslavovali vyhnání Napoleona Bonaparta z města. Jednalo se o listové těsto v podobě trojúhelníku, které připomínalo klobouk francouzského císaře. Existuje také verze, že název dezertu je spojen s městem Neapol.

Jak udělat skutečného „Napoleona“?

Hlavními složkami královské pochoutky jsou krém a tenké dorty. Připravte tradiční koláč "Napoleon" z listového těsta s pudinkem. Chuť a úspěch pokrmu závisí na jejich správné přípravě. Později, na přání, může být dezert ozdoben ořechy, strouhanou čokoládou a kokosovými vločkami - podle uvážení šéfkuchaře.

Tipy na vaření dezertů

Výroba Napoleonova dortu z listového těsta s pudinkem má řadu vlastností, které je třeba vzít v úvahu, aby se dezert povedl:

1. Vyplatí se vybírat mouku pouze té nejvyšší kvality. Určitě propasírujte přes síto, možná i dvakrát.
2. Máslo na dezert by mělo být co nejtučnější, dorty pak budou svěží a krásné. Máslo musí být studené.
3. Nejchutnější dort "Napoleon" - z domácího listového těsta. Pokud má šéfkuchař volný čas, neměli byste být příliš líní a vařit ho doma. Na přípravu není nic složitého. Hlavní věc je držet se receptu.
4. Vyválejte listové těstomusíte jít stejným směrem od sebe, ne různými směry. Těsto se složí na čtverce a vyjme se na chvíli do lednice.
5. Dorty se obvykle vyrábějí co nejtenčí - ne více než 1 mm. Pak budou lépe nasycené smetanou a dort bude nakonec šťavnatý a měkký.

Stará klasika: Napoleonské listové těsto s pudinkovým receptem

Většina začínajících kuchařů považuje za velmi obtížné vařit Napoleona doma. Ve skutečnosti to není pravda. Šťavnatý a měkký koláč zvládnou i začátečníci podle receptu.

Co potřebujete na legendární dezert?

Ingredience na klasický Napoleonův dort:

• máslo – 400 g;
• pšeničná mouka prosetá - asi 1 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks.;
• zakysaná smetana – 200 g;
• cukr – 200 g;
• mléko – 1 l;
• vanilkový cukr – půl lžičky.

Kroky vaření:

1. Balíček másla by se měl rozpustit. Přidejte k tomu 200 g mouky. Směs důkladně promíchejte. Dejte prozatím stranou.
2. Pak vezmeme zakysanou smetanu, dáme ji do mísy, rozbijeme vejce a rozšleháme mixérem.
3. Do směsi nasypte 500 g mouky a těsto dobře vypracujte.
4. Vytvarujte středně silnou klobásu a rozdělte ji asi na šest porcí.
5. Rozválejte každý kousek na tenko.
6. Koláč vymažte směsí másla a mouky. Nahoďte to další vrstvou. Takto potáhněte všechny dorty a složte jena sobě.
7. Potom těsto srolujte do válečku a lehce jej nakrájejte (neřezejte), asi na 20 kousků.
8. Zab alte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na 10 hodin.
9. Vyjměte těsto a rozválejte ho.
10. Pečte koláče na plechu bez oleje na 200 stupňů asi 7–8 minut.
11. Nepravidelnosti v dortu odřízněte a uložte na zdobení dortu.
12. Zatímco dorty chladnou, měli byste udělat krém. Nalijte 600 ml mléka do hluboké pánve a dejte na střední teplotu.
13. Do mléka nasypte půl lžičky vanilkového cukru. Pečivu dodá příjemnou vůni.
14. Do jiné mísy nasypeme 200 g cukru, 6 lžic mouky, promícháme. Poté zalijeme 300 ml mléka. Hmotu promíchejte do hladka.
15. Výslednou směs přidejte do mléka. Hmotu je třeba donekonečna míchat lžící nebo metličkou, dokud nezhoustne. Hotový krém sejměte z tepla a mírně vychladněte. Poté přidejte balíček másla rozděleného na kousky a znovu důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
16. Dno misky lehce potřete smetanou.
17. Dort dejte na slavnostní talíř a opatrně dochuťte pudinkem. Potáhneme tedy celý dort, nezapomeneme ani na strany.
18. Hotový dezert ozdobte drobenkou ze zbylého těsta.
19. "Napoleon" je lepší nechat louhovat 10 hodin, pak bude jeho chuť nasycenější a koláče jsou ještě měkčí a šťavnatější. Pokud ale není chuť vydržet tak dlouho, dort se dá sníst za pár hodin.

recept na slavný dort babičky

Tento dort byl připraven pomocí této technologieSovětské babičky, které chtějí svým dětem a vnoučatům dopřát sladký dezert. Byl to opravdový svátek, kdy se celá rodina sešla u stolu, aby popíjela voňavý čaj s výborným koláčem. Mnozí na tuto pochoutku vzpomínají s vřelou nostalgií.

Níže je osvědčený sovětský recept na napoleonský dort s pudinkem.

Na test:

• 500 g prosáté prémiové mouky;
• 200 g másla nebo margarínu;
• 2 slepičí vejce;
• 100 ml studené vody;
• 1 polévková lžíce lžíce octa;
• špetka soli podle chuti.

Na smetanu:

• 1 litr mléka;
• 300 g krupicového cukru;
• 7 žloutků;
• 100 g prosáté mouky;
• špetka vanilkového cukru.

Vaření:

1. Musíte začít výrobou listového těsta. Vychlazené máslo (nebo margarín) rychle nastrouhejte, aby se nestihlo rozpustit.
2. Pšeničná mouka pečlivě prosejeme, nejlépe několikrát. Smíchejte se solí, poté přidejte olej a směs rukama rozetřete na drobenku.
3. Do studené vody přidejte lžíci octa, promíchejte a přidejte k nastrouhanému máslu a mouce. Znovu promíchejte.
4. V samostatné misce rozbijte vejce, přidejte špetku soli a šlehejte do nadýchané pěny. Poté je přidejte do připravené máslovo-moučné směsi.
5. Uhněťte těsto do hladka, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Zatímco je těsto v chladu, je třeba vařitpudink.
6. Oddělte bílky od žloutků, ty přidejte do samostatné misky. Nasypte tam krystalový cukr, prosátou mouku a vše promíchejte.
7. Do vzniklé směsi nalijte sklenici mléka a šlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota bez hrudek.
8. Zbývající mléko by se mělo nalít do hrnce a zapálit. Přiveďte k varu, směs vaječné mouky nalijte do mléka a důkladně promíchejte, snižte plamen. Hmota by měla být hustá a bez hrudek.
9. Pokud tam jsou stále hrudky, můžete hmotu rozšlehat mixérem.
10. Výsledný krém dejte vychladit.
11. Vychlazené a vykynuté těsto vyndejte z lednice. Srolujte do klobásy a nakrájejte na osm stejných částí.
12. Rozválejte dílek do kruhu co nejrovnoměrněji. Odřezky nevyhazujte, při tvarování dortu se vám ještě budou hodit. Dejte je stranou do samostatné misky.
13. Hotový kruh položte na plech a na několika místech propíchněte. Koláč se peče celkem rychle při teplotě 190 stupňů.
14. Tak upečte všechny koláče. Nechte koláčky vychladnout, než je potřete krémem.
15. Je čas začít vyrábět předem připravené kousky. Je potřeba je spojit, vyválet do kruhu a upéct. Poté rozemelte v mixéru.
16. Do této doby bude krém zcela vychladlý a bude možné přistoupit k finální fázi - sestavení dortu a jeho zdobení.
17. Na dort musíte připravit velký pokrm. Jeho dno také namažeme krémem.
18. Položte dort nahoru, naneste vrstvu krému a tak dále, až úplně nahoru. Na konci strany také dochutíme zbytkem smetany a dobřeposypeme uvařenou drobenkou.
19. Na přání lze dort ozdobit rozpuštěnou nebo strouhanou čokoládou a ořechy. Vložte dort do lednice na impregnaci, nejlépe na noc. Do rána bude celá rodina čekat na lahodnou a lahodnou pochoutku. Takový dezert bude vypadat skvěle na každém svátečním stole.

Dort "Napoleon": recept (krok za krokem) s pudinkem

Tato verze "Napoleona" je modernější, protože v tomto případě budete potřebovat hotové těsto a nebudete muset trávit příliš času v kuchyni. Na dort "Napoleon" z hotového listového těsta s pudinkem jsou potřeba následující komponenty:

• 900 g listového těsta bez droždí;
• pudink připravený stejnou technologií jako v předchozím receptu.

Vaření dezertu:

1. Těsto by se mělo vyjmout z mrazáku a dobře rozmrazit.
2. Zatímco se rozmrazuje, můžete z vajec, mouky a mléka připravit krém. Připravuje se stejným způsobem jako v sovětském receptu.
3. Rozmražené vrstvy těsta (je důležité dodržet pravidlo - jedním směrem od vás) vyválejte co nejtenčí. Utvořte kruh, odřezky odložte. Z nich později připravte posypy na dort.
4. Pečte koláče jeden po druhém, nezapomeňte je propíchnout vidličkou.
5. Vychladlé koláče postupně potřete pudinkem a poté posypte hotovou drobenkou. Dort je hotový. Podle potřeby ozdobte ovocem a ořechy.

Malá sladká radost:dort "Napoleon"

Určitě byste si tuto sladkost měli připravit doma, protože děti tento dezert prostě zbožňují. A nebude to vadit ani dospělým. Smeteno ze stolu za jedna-dva-tři!

Požadované přísady:

• prosévaná mouka nejvyšší jakosti - 500 g;
• chlazené máslo (nebo margarín) - 400 g;
• moučkový cukr – 200 g (můžete si vzít více, pokud má rodina chuť na sladké);
• droždí (nejlépe čerstvé) - 10 g;
• mléko – 1 l;
• vejce – 1 ks;
• granulovaný cukr – 100 g;
• prášek do pečiva – půl lžičky;
• vanilkový cukr - jedna špetka;
• ořechy, čokoláda, lesní plody – na ozdobu.

Napoleonský dort s pudinkem se připravuje následovně:

1. Nejlepší je začít s těstem, protože vaření zabere nejvíce času. Rozpusťte živé droždí ve dvou až třech lžících mléka.
2. Důkladně prosejeme mouku, smícháme s moučkovým cukrem a přidáme prášek do pečiva na těsto.
3. Do mouky dejte 200 g studeného měkkého másla a rychle rozemelte na drobenku.
4. Do máslovo-moučné hmoty pak přidejte mléko s droždím. Uhněteme měkké těsto. Dejte ji do lednice alespoň na hodinu. Během této doby připravte pudink pro budoucí koláče.
5. Při přípravě přidejte do pánve 100 g cukru a trochu vody. Na středním plameni přiveďte do kapalného stavu. Poté přidejte polovinu mléka z celkového uvedeného množství k cukru apočkat na var. Směs by měla získat karamelovou barvu.
6. V samostatné misce v tuto chvíli smíchejte zbytek mléka a 5 lžic mouky, aby nebyly žádné hrudky. Můžete šlehat mixérem.
7. Potom opatrně, pomalu za stálého míchání vlijte moučnou hmotu do karamelové směsi. Směs se vaří až do úplného zhoustnutí na mírném ohni. Hotový krém poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout.
8. Těsto za tuto dobu již dostatečně vychladlo a přiblížilo se. Vyndejte z lednice, srolujte do klobásy a rozdělte na šest kusů.
9. Rozválejte každý díl tence, ne více než 1-2 mm.
10. Koláče se pečou na plechu asi 8 minut při 190-200 stupních. Nezapomeňte koláčky na několika místech propíchnout, abyste se vyhnuli bublinám.
11. Nerovnosti odřízněte a shromážděte do samostatné misky na posypání koláčů.
12. Každý dort důkladně namažte krémem ze všech stran. Poté bohatě posypeme drobenkou. Můžete ozdobit čímkoli: strouhanou čokoládou, čokoládovou polevou, ořechy a lesním ovocem. To je na osobním uvážení hostitelky a její domácnosti.

Napoleonský dort s vlašskými ořechy

Ti, kteří milují ořechy v koláčích, by si tuto verzi "Napoleona" rozhodně měli uvařit. Ukazuje se to šíleně chutné. Dělá se rychle, protože jako základ se bere hotové těsto. Pokud chcete, můžete si vytvořit svůj vlastní.

Pro jeho přípravu tedy budete potřebovat následující produkty:

• hotové listové těsto bez droždí - 900r;
• 3 žloutky;
• granulovaný cukr – 200 g;
• mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• škrob – 2 čajové lžičky;
• kondenzované mléko – 350 g;
• mléko – 0,5 l;
• vlašské ořechy – 200 g

A tady je návod, jak to vařit:

1. Oddělte žloutky od bílků, nalijte do mísy a smíchejte s cukrem. Poté přidejte polovinu celkového mléka a zamíchejte.
2. Prosejeme mouku, smícháme se škrobem a přidáme ke žloutkům. Do směsi nalijte zbývající mléko a vše důkladně promíchejte.
3. Hmotu nalijte do hrnce a na středním plameni nechte zhoustnout. Hotový pudink nechte vychladnout.
4. Smíchejte kondenzované mléko s máslem a přidejte do něj vychladlou smetanu. Hmotu prošlehejte mixérem a poté odstavte do chladu.
5. Vlašské ořechy se lehce opraží na plechu v troubě a poté se rozdrtí v mixéru nebo na stole pomocí válečku.
6. Od listového těsta k přípravě koláčů. Nechte je úplně vychladnout a potřete pudinkem, nezapomeňte posypat mletými ořechy.
7. Posledním krokem je posypat koláč drobenkou, kterou lze připravit z odřezků zbylého těsta. Štědře rozetřete ze všech stran dort a posypte mletými ořechy.

Dort s vlašskými ořechy je velmi uspokojivý, krásný, s bohatou ořechovou chutí.

Recenze a doporučení

Všechny recenze hostesek se shodují na jedné věci: "Napoleon" je skutečný král dezertů, který může ozdobit každý stůl. Varují však, že technologie jeho přípravy má řadu nuancí a triků, které musí býtpozor, aby byl dort úspěšný.

Připravuje se tradiční napoleonský dort z listového těsta s pudinkem.

Všechny produkty musí být především čerstvé a chlazené – listové těsto nemá rádo horko a horko. Máslo musí být studené, nezmrzlé, jinak se těsto při vyvalování trhá.

Neměli byste dávat hodně mouky, varují recenze, jinak budou koláče suché a tvrdé.

Před pečením hospodyňky radí koláčky propíchnout vidličkou - pak se nenafouknou.

Aby byl dort měkký a šťavnatý, musíte ho vydatně namazat pudinkem a dát do lednice alespoň na 10 hodin a nejlépe přes noc. Během této doby bude mít čas se pořádně nasát.

Pro milovníky křupavých koláčů můžete místo tradičního pudinku použít svařené kondenzované mléko smíchané s máslem.