Jaký upéct koláč z listového těsta? Svačinové dorty, "Napoleon", dort z listového těsta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V tomto článku si povíme, co se dá z listového těsta připravit. Musím říct, že z toho nevznikají jen výborné koláče. Neméně chutné jsou košíky, vol-au-vents, croissanty, svačinové koláče s nejrůznějšími náplněmi, a to nejen sladkými. Dezert nebo nevšední rodinný snídaňový chlebíček, gurmánská chuťovka k romantické večeři, bohatě zdobený dort z listového těsta - to vše vyžaduje spoustu přípravné práce. Tyto palačinky lze udělat ve spěchu. A listové těsto vyžaduje hodně úsilí, několik hodin času a … lednici. Ale výsledek stojí za to! Jemný, křupavý, řídký, skvěle držící krém. A pokud nemáte čas, můžete si hotové těsto koupit v supermarketu.

Jak uhníst listové těsto (ingredience)

V cukrovinkách tohoto druhu je náplň nebo krém nejjednodušší fází kulinářského procesu. Necháme to na později. Cokoli připravujete k pečení – jablečný koláč z listového těsta nebo smažené lívanečky s tuňákem – nejprvehněte a vyválejte základ. Pro ni je nutné volit mouku s vysokým obsahem lepku (z měkkých odrůd pšenice). Sůl a ocet (nebo kyselina citronová) jsou také potřeba, a to i na dezerty. Máslo (200 gramů na kilogram těsta), které nelze v žádném případě nahradit margarínem nebo kuchyňským olejem, by se mělo používat při teplotě 14–17 °C, kdy je nejvíce plastické. Budete potřebovat ještě pár vajec, mléka nebo vody.

Hnětení, příprava másla, vrstvení

Toto jsou tři fáze výroby listového těsta. Nejprve nasypte do sklíčka mouku. Vejce protřepejte ve sklenici, přidejte vodu, přidejte kyselinu citronovou nebo ocet, sůl. V moučném kopci uděláme prohlubeň jako kráter. Zalijte vaječnou směsí a míchejte, dokud nebude hladká. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte mouku, a pokud je příliš tuhé, přidejte vodu. Pro pružnost můžete přidat jednu nebo dvě polévkové lžíce másla.

Přikryjte perníčky ubrouskem, aby se „nevyvětral“, a dejte alespoň na půl hodiny do lednice. Máslo necháme změknout a smícháme s trochou mouky. Stane se suchým a lepivým, bude se dobře rozkládat mezi vrstvami. Z této hmoty tvoříme vrstvy o tloušťce asi 2 cm. Zchladíme je na 14°C. A nakonec poslední fází je vrstvení. Perníčky vyválíme na ne více než centimetr silnou vrstvu a na okrajích jsme horliví. Do středu, kde je těsto širší, rozetřeme máslo. Uzavřeme jej „obálkou“se sevřením okrajů. Znovu rozválejte na tenkou vrstvu. Na opačném konci náměstíuprostřed spojte, opět vytvořte jednu vrstvu. Těsto přeložte napůl a dejte na půl hodiny do lednice. Pokud tuto poslední fázi neopatrně ošetříte, koláč z listového těsta nebude nadýchaný, nenakyne.

Léčba

Tento postup od vás nevyžaduje žádné zvláštní úsilí, ale je velmi důležitý. Pokud těstu nedáte pořádně „odpočinout“v lednici, při posledním válení se prostě roztrhne. Přesný čas expozice nemůžeme pojmenovat. Záleží na pružnosti lepku, tloušťce vrstev, které budou tvořit váš dort z listového těsta. Postup srolování na velmi tenkou vrstvu, přeložení napůl, čtyřikrát a následného schování na třicet minut do lednice by se mělo opakovat asi čtyřikrát. S válečkem je potřeba pracovat hladce a pomalu. Po posledním válení by těsto mělo odpočívat při pokojové teplotě asi dvacet minut.

Pečení

Pokud jste si koupili listové těsto z obchodu, nemusíte číst předchozí text. Ale poslední fáze, pečení, vyžaduje určitou kulinářskou dovednost. Pokud chcete udělat „rychlý“koláč (z hotového listového těsta), musíte sáček nejprve rozmrazit při pokojové teplotě. Po 20 minutách opatrně odstraňte celofánovou fólii.

Předehřejte troubu na 220°C. Pracovní plochu lehce poprašte moukou a rozviňte na ni pevný svazek. Velmi ostrým nožem nakrájejte těsto na několik kusů jedním ostrým pohybem. Vyválíme z nich tenké vrstvy. Dort rozložíme na plech navlhčený vodou a často jeho povrch propícháme vidličkou, aby nevznikly velké bubliny. Můžete potřít vajíčkem. Pečeme asi čtvrt hodiny. Krém je potřeba nanést až po úplném vychladnutí dortů.

Dort z listového těsta: Recept snů

Existuje jiný způsob výroby „rychlého“základního listu. Tři sta gramů másla rychle nasekejte se 4 hrnky mouky, přidejte vejce, čtyři hrnky krupicového cukru, trochu mléka, špetku soli a sodu uhasenou octem. Z toho vypracujte elastické těsto a dejte do lednice. Upečte tři koláče (protože jsou husté, doba vaření se prodlouží na 20–25 minut). Krém se připravuje velmi jednoduše: jablečná nebo švestková povidla se hněte se stejným množstvím zakysané smetany. Náplň rozetřete na ještě horké koláče.

Takoví různí "Napoleoni"

Tento všemi milovaný koláč se ve skutečnosti vyrábí z křehkého těsta a hotové koláče se pak namáčejí mokrým máslovým krémem. Po noci v lednici se dezert v puse prostě roztaje. Tento koláč ale můžete udělat z listového těsta. Recept číslo 1 je tento. Kilogram těsta rozdělíme na tři až čtyři díly, jeden necháme na vyválet a ostatní schováme až na čas do lednice. Dort položíme na plech navlhčený vodou, na několika místech propícháme vidličkou. Děláme to se všemi kousky těsta. Vychladlé koláče můžeme vrstvit pudinkem, máslem, zakysanou smetanou nebo šlehačkou s marmeládou.

Další "Napoleon"(dort)

Listové těsto nakrájejte na osm nebo deset kusů. Housky uložíme na dvě hodiny do mrazáku. Koláčky vyválejte velmi tence, pečte do zlatova. Ochladit. Sklenici kondenzovaného mléka vaříme dvě až tři hodiny. Smíchejte mléko s balíčkem dezertního sýra Mascarpone. Tímto krémem potřeme dorty, dort lehce zhutníme rukama. Po noci v lednici dostatečně nasákne. Vršek výrobku ozdobíme zbytkem krému, kandovaným ovocem, oříšky.

Co jsou ještě dorty

Jak jsme uvedli výše, cukrovinky nemusí být sladké. Koneckonců, existují dorty z listového těsta. Jsou jiní.

Báječný játrový koláč můžete udělat z paštiky, žampionů a mrkve s cibulí. Zelenina (300 gramů) smažte. Smícháme s paštikou. Smažte nadrobno nakrájené houby (ve stejném množství jako zeleninu). Z listového těsta vytvarujeme tři nebo čtyři koláče, pečeme je pět až deset minut. Když vychladnou, začneme dělat dort. Spodní koláč namažte majonézou, potřete paštikou. Na druhém místě houby, zelenina. Střídáme náplně, dokud nedosáhneme vrchního koláče. Jednoduše pomažeme majonézou, vršek ozdobíme nasekanými bylinkami a vypeckovanými olivami.

Pokud jste fanouškem lehkých salátů, můžete si upéct listové vol-au-vents - sudy z těsta. Dovnitř můžete dát lehce osoleného lososa nakrájeného na kousky a smíchaného s bylinkami a sýrem, nebo vařená kuřecí prsa se zeleninou, nebo foie gras s olivami. Hlavní věc je, že náplň do salátu by neměla být příliš tekutá, jinak nafouknutýse rozšíří.

S tímto těstem lze péct jablka. Střed ovoce vyřízněte, důlek vyplňte cukrem a skořicí, zab alte do vrstvy těsta. Pečte, dokud nebude hotová. Pokud není plech, můžete udělat koláč z listového těsta. Prodává se také v obchodech. Peče se podobně, jen plech nepoléváme vodou, ale přikryjeme pečicím papírem.