Konzervované fazole v rajčatech. Nejlepší recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Málokterá hospodyňka se obejde bez letní-podzimní přípravy na zimu, pokud si později nechce kupovat konzervaci podezřelé kvality za šílené ceny. Fazole, užitečné a používané v různých receptech, se nyní prodávají v každém supermarketu. Žádné fazole z obchodu konzervované v rajčatech se však nemohou srovnávat s těmi, které si vyrábíte sami, s ohledem na vaše vlastní preference. Zejména proto, že recepty, i když jsou časově náročné, jsou snadné a zvládne je i nezkušený kuchař.

Předběžné tipy

Aby byly fazole zavařené v rajčatech co nejúspěšnější, musíte si zapamatovat pouze dvě pravidla.

1. Snažte se nemíchat různé druhy fazolí. Bílé a červené odrůdy se vaří po různou dobu. Některé fazole budou příliš měkké, jiné příliš tvrdé. Pokud se tak stane, že směs máte, cítíte se jako Popelka: rozeberte jiv různých pokrmech a vařte odděleně, abyste se spojili již v poslední fázi.
2. Dokonalou náplní by byl samozřejmě čerstvý rajčatový protlak. Pokud však není možnost (síla, čas, dostupnost rajčat), je přípustné je nahradit zředěným rajčatovým protlakem. Ale v žádném případě kečup! Všechny tyto omáčky obsahují cizí plniva, která budou mít nepředvídatelný vliv na vaši konzervaci. Nejčastějším důsledkem je zvláštní nebo dokonce nepříjemná chuť nebo vůně. Může se však také stát, že vaše konzervované fazole v rajčeti (na zimu - to je ono!) nevydrží do nástupu chladného počasí: nabobtnají, nebo dokonce explodují.

Fazole rychle uvařte

Před konzervováním fazolí v rajčatech podle některého z receptů je třeba je uvařit. Je dobře známo, že proces je zdlouhavý. A ne vždy bude mít moderní hospodyňka dostatek času čekat, až se rozmarné fazole rozhodnou vařit. Navíc se z dlouhého vaření začnou rozpadat, někdy se změní téměř na kaši a při zachování pevného středu. Naše tipy vám pomohou udržet fazole celistvé a krásné a zároveň výrazně zkrátí dobu vaření.

1. Sušené fazole musí být namočené. Je lepší to udělat večer, protože hodina nebo dvě zjevně na otoky nestačí.
2. Fazole na vaření jsou naplněny čerstvou a studenou vodou. Ten, do kterého se namočila, odteče, jak jen může.
3. Nová voda se nalije do maléjen tolik, aby pokryl obsah hrnce.
4. Když se kapalina vaří, oheň se přišroubuje tak, že jen bublá. Hektický proces vaření způsobuje, že se fazole vaří.
5. Po každých deseti minutách vaření se do pánve přidá půl sklenice studené vody. Díky tomuto přístupu budou fazole uvařené za půl hodiny, i když jich je hodně.

Po zvládnutí techniky si můžete vybrat jakýkoli recept na konzervované fazole v rajčeti - jeho realizace nebude trvat příliš dlouho.

Pouze fazole

Začněme tím nejminimalističtějším receptem. Uvařte jeden a půl kilogramu fazolí. Dále budete potřebovat kilogram rajčat. Opaříme je, oloupeme a vaříme v malém množství vody, dokud nejsou velmi měkké. Poté se rajčata hnětou drtí na bramborovou kaši na kaši, nasypou se do nich téměř hotové fazole, půl lžičky nového koření, plná jedna černého, tři nebo čtyři bobkové listy, tři lžíce soli plus polovina sklenici rostlinného oleje. Když se hmota vaří, přidá se lžíce silného 70% octa a fazole konzervované v rajčatech se okamžitě rozloží do sklenic. Chladit by se mělo v zabaleném stavu, lze jej také uložit na polici ve spíži.

Recept na konzervované fazole v rajčatové omáčce se zeleninou

Už jsme se dohodli, že fazole jsou předvařené – tentokrát do poloviny, ne více. Z rajčat odebraných v dvojnásobné hmotnosti než fazole,kůže je odstraněna; Bulharský pepř (stejný jako fazole), dvě mrkve a množství cibule podobné hmotnosti se oloupe. Vše se točí mlýnkem na maso, ale ne ve společné hromadě, ale v samostatných miskách. V hrnci se mrkev a cibule opékají pět minut, poté se přidá pepř a po dalších pěti minutách rajčatový protlak, sůl a cukr. Množství koření je určeno vaší preferencí; výchozí poměr je lžíce soli na třetinu sklenice cukru s objemem náplně v litru. Poslední, čtvrt hodiny po rajčatech, se vloží fazole a čtyřicet minut se vše společně dusí pod pokličkou. Po vypnutí se do pánve nalije ocet (20 ml), obsah se prohněte a rozloží do sklenic, zazátkuje a převrácené nádoby se schovají až do úplného vychladnutí pod deku nebo starý kabát.

Sklizeň bez octa

Pro mnohé je nejlepší recept na konzervované červené fazole v rajčatové omáčce ten bez octa. V navrhované verzi jsou jeho funkce prováděny hořkým pepřem, takže předkrm je získán s pikantní pikantní chutí. Kilogram čerstvých fazolí je opět přiveden do polovařených. Tři kilogramy zralých rajčat se rozmačkají; nasypou se do něj pasírované fazole, přidají se tam tři lžíce cukru, polovina soli, pár bobkových listů, pár kuliček pepře, trochu hřebíčku a nadrobno nakrájená půlka lusku feferonky. Obrobek se vaří asi půl hodiny, umístí se do půllitrových sklenic a sroluje se.

Chřest v rajčatové omáčce

Fazolové lusky jsou v porovnání s ostatními bratry v rychlejším vaření příznivé. Kilogram takových fazolí se omyje, odstraní se špičky a lusky se nakrájí na třícentimetrové kousky. Jsou ponořeny do vroucí vody, vařeny ne déle než tři minuty a opřeny. V mírně vychlazené formě jsou fazole pevně vtlačeny do sklenic. Bramborová kaše se vyrábí z 800 gramů rajčat, osolí se dvěma lžícemi soli, dochutí stejným objemem cukru a přivedou k varu. Lusky se nalijí horkou směsí, poté se fazole, konzervované v rajčatech, sterilizují tři čtvrtě hodiny (pokud jste použili litrové sklenice), utěsní se, poté se nádoby obrátí dnem vzhůru a ochladí se v zabalené formě.