Co je to chutney a jak se připravuje? Recept na omáčku s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chutney je tradiční indický pokrm vyrobený z ovoce, méně často ze zeleniny, s přídavkem koření a koření. Ve skutečnosti se jedná o omáčky, které se v Indii obvykle podávají k hlavním jídlům, aby zastínily nebo zvýraznily jejich chuť. Dnes jsou tato koření populární po celém světě.

Co je to chutney

Chutney má nasládlou, kořeněnou nebo pikantně sladkou chuť a vždy má jednotnou viskózní konzistenci. Velmi pikantní omáčky se podávají k jemným jídlům (těstoviny, zelenina, brambory, rýže), nasládlé omáčky jsou ideální k rybám a mořským plodům, pikantně-sladké k masu a jakémukoli chlebu.

Omáčky jsou vařené a zřídka syrové. První z nich vyžaduje hodně času, protože ovoce nebo zelenina musí být zcela rozvařené. Raw se připravuje z čerstvého ovoce, které se mixuje a drtí, dokud nevznikne homogenní hmota.

Na chutney neexistuje jediný recept, existuje několik desítek druhů omáček. Doma jsou nejčastější mátové, tamarindové, arašídové, rajčatové, kokosové chutney. Často se připravuje mangová a jablečná omáčka.

Jedno z nejoblíbenějších indických pikantních rajčatových chutney. Povinně se podává k tradičním jídlům, jako jsou:

• Idli – slavný indický velmi tenký dušený chléb.
• Pani puri - dutá kulatá buchta z nekynutého těsta s náplní a kořením.
• Dosa je pikantní tenký chléb.

V Rusku se nejčastěji vyrábí jablečné chutney a obvykle není tak pikantní jako v asijských zemích.

Omáčku podávejte v malých množstvích. Obvykle se pokládá na stůl v malých růžičkách nebo se dává na talíř s hlavním jídlem dvě nebo tři čajové lžičky.

Zásady vaření

Čatní se nejčastěji vyrábí z dobře uvařeného ovoce nebo zeleniny, do které se přidává sůl a různé koření. Způsob přípravy omáčky doma závisí na regionu, stejně jako na bohatství rodiny a schopnosti používat určité přísady.

Hotové chutney se obvykle hermeticky zabalí do nádob a nechá se měsíc vyluhovat a získat potřebnou vůni a chuť. Čím déle se vaří, tím bude chutnější.

Receptů na vaření je spousta. Liší se složením a různými malými detaily, ale existuje několik obecných zásad, které jsou považovány za rozhodující:

• dlouhé vaření;
• komponenty mleté do homogenity (někdy existují omáčky s kousky zeleniny a ovoce);
• dlouhá infuze;
• spousta koření a trocha soli.

Z koření nejčastěji v chutneypřidat:

• červená paprika;
• černý pepř;
• curry;
• cumin;
• sušený kořen zázvoru;
• bobkový list;
• karafiát;
• hořčičná semínka;
• sušený muškátový oříšek.

Navíc je povoleno přidat kardamom, aromatické oleje, skořici.

Dalším poznávacím znakem chutney je kombinace zdánlivě nesourodých ingrediencí: meloun s hořčicí, mango s cibulí, jablko s feferonkou, česnek s kokosem a další. Indická kuchyně se vyznačuje kontrastními a nepředvídatelnými kombinacemi a toho názorným příkladem je chutney, kde je slané bok po boku se sladkým, kořeněné s kyselým, zelenina s ovocem.

Metody výroby vařené a syrové omáčky

Co je to vařené chutney? Dá se připravit dvěma způsoby:

1. Ovoce oloupejte, odstraňte jádřince, jádra, nakrájejte a vařte do stavu pyré s přidáním vody, trochou cukru a koření. Poté přidejte zbývající cukr, octovou esenci, znovu přiveďte k varu, promíchejte a horký pokrm vložte do sklenic a korku.
2. Zeleninu a ovoce oloupeme, nakrájíme na kousky a rozšleháme mixérem. Podusíme na másle dozlatova, poté přidáme sůl, koření a ocet a vaříme do zhoustnutí. Horkou omáčku rozložte do sklenic, korku a nechte vyluhovat.

Co je raw chutney? Vaří se rychleji a snadněji než vařený:

1. Nastrouhejte zeleninu a ovoce v hmoždíři nebo mixéru do hladka.
2. Koření, sůl akousky zeleniny/ovoce na přání.

Syrové chutney by se mělo okamžitě zkonzumovat. Uvařené rohlíky do sklenic a lze je skladovat. V Indii se každý den připravuje syrová ovocná omáčka, na slavnostní stůl se nosí uvařené chutney srolované do sklenic.

Z rajčat

Tomatové chutney je oblíbené doma i v Rusku. Může dobře nahradit přesycený kečup. Považujte to za klasický recept na chutney.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• dva šálky jemně nakrájených rajčat;
• chili lusk;
• dvě lžičky cukru;
• tři polévkové lžíce vody;
• jedna a půl polévkové lžíce přepuštěného másla ghí;
• lžička semínek kmínu;
• sůl.

Výroba chutney:

1. Nakrájejte chilli lusk nadrobno.
2. Rozpusťte ghí a orestujte v něm semínka kmínu a chilli papričky.
3. Přidejte všechny ostatní ingredience: rajčata, vodu, cukr, sůl.
4. Za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová.

Pokud chcete sladší pokrm, můžete zvýšit množství krystalového cukru.

Z jablek

Toto je další klasický recept na chutney. Jablka jsou pro Rusy jednou z nejdostupnějších surovin, proto je tato omáčka považována za nejoblíbenější.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 0,5 kg jablek;
• velká cibule;
• 3cm kořen zázvoru;
• dva nebo tři stroužky česneku;
• půl sklenice sušených meruněk a rozinek;
• 4 polévkové lžíce octa;
• jeden citron;
• s alt;
• špetka koření: kardamom, mletá červená paprika, koriandr, mletý hřebíček.

Recept na jablečné chutney:

1. Jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky.
2. Sušené ovoce omyjte, sušené meruňky nakrájejte.
3. Oloupejte česnek, zázvor a cibuli. Cibuli nakrájejte nadrobno, nastrouhejte zázvor a česnek.
4. Vymačkejte šťávu z citronu.
5. Pošlete všechny ingredience do hrnce, zalijte octem, solí a kořením a zapálte.
6. Za občasného míchání vařte, dokud směs nemá konzistenci džemu. Bude to trvat asi hodinu.
7. Hotovou omáčku nalijte do sklenic a srolujte. Uchovávejte v lednici.

Jablečné chutney připravené podle tohoto receptu lze podávat ke kuřecímu masu a jiným teplým masitým pokrmům, s neslazeným chlebem, nebo namazat na chleba a jíst jako sendviče.

Z manga

V Indii je klasickým chutney mangová omáčka. Podává se k rybím a masitým pokrmům.

Pro jeho přípravu je třeba vzít:

• jedno mango;
• jeden stroužek česneku;
• lžička másla;
• jedna červená chilli;
• vinný bílý nebo jablečný ocet;
• curry;
• cukr;
• rostlinný olej;
• sůl.

Vaření:

• Střihrozpůlte mango a oddělte dužinu od pecky otočením pravé a levé strany v různých směrech.
• Z půlky ovoce odstraňte kůru a nakrájejte na malé kostičky.
• Smažte mango na másle.
• Chili lusk nakrájejte na kroužky, rozdrťte česnek.
• Do manga přidejte česnek a pepř a nechte vychladnout.
• Potom podle chuti přidejte cukr, kari, sůl, zalijte rostlinným olejem a octem.

Z okurek

S tak známými a vždy dostupnými okurkami můžete připravit chutney.

Na tuto omáčku budete potřebovat následující produkty:

• dvě okurky;
• stroužek česneku;
• šalotka;
• jeden a půl polévkové lžíce medu;
• lžíce bílého vinného octa;
• tři polévkové lžíce dijonské hořčice;
• 50ml bílého vína;
• pepper;
• dvě polévkové lžíce nasekaného kopru;
• s alt;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Jak vyrobit okurkové chutney;

1. Okurky oloupejte, nakrájejte napůl a odstraňte semínka.
2. Nakrájejte příčně na plátky, posypte solí a dejte stranou na síto na 20 minut, aby tekutina vytekla.
3. Oloupejte šalotku a česnek. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek protlačte lisem na česnek.
4. Okurky osušte papírovou utěrkou a několik minut smažte na slunečnicovém oleji na vysoké teplotě.
5. Dejte med, přidejte víno, vypněte plyn.
6. Potom přidejte šalotku, hořčici, česnek, ocet a několik minut společně vařte.
7. Sůl, pepř, vařte dálPár minut. Kopr dejte před konec.

Z okurky

Chutney lze vyrobit nejen z čerstvých okurek, ale také z nakládané okurky. Tato možnost nevyžaduje vaření a vaří se velmi rychle.

Věci s sebou:

• pět středních okurek;
• jedna červená paprika;
• tři stroužky česneku;
• lžička papriky;
• pět kuliček černého pepře;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje.

Vaření:

1. Okurky a bulharský pepř nakrájené na menší kousky.
2. Nastrouhejte česnek a černý pepř v hmoždíři.
3. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladka.

Snadná a rychlá omáčka je připravena k okamžitému použití. Můžeme podávat s těstovinami a rýží namazanou na chlebu.

Závěr

Nyní víte, co je to chutney, a dokonce si tuto omáčku můžete připravit podle svých oblíbených receptů. Pro toto jídlo si můžete vzít jakoukoli zeleninu, bobule, ovoce, zeleninu běžnou v Rusku: angrešt, švestky, brusinky, cuketu, maliny, rebarboru, mátu a mnoho dalšího.