Jemný nakládaný sýr: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nakládaný domácí sýr je vynikající předkrm ke slavnostní večeři. Možností výroby sýra je spousta, ale základní suroviny jsou vždy stejné. Recepty na tento předkrm pocházejí ze středomořské kuchyně.

K čemu je ten předkrm dobrý?

Nakládaný sýr lze použít jako přílohu k lehkému alkoholu, jako je víno. Další předkrm je skvělý pro sdílení se saláty. Můžete ji ale podávat i jako samostatný pokrm, například ve formě jednohubky.

Do pokrmů se místo běžného sýra přidává také marinovaný sýr, aby se přidalo koření. A mnoho hospodyňek ho používá místo obvyklého při výrobě pizzy.

Jaký sýr se používá k výrobě svačiny?

K přípravě občerstvení můžete použít měkký i tvrdý sýr. Z měkkých jsou nejvýhodnější tyto:

• Adyghe;
• tofu;
• sýr;
• paneer;
• feta.

Poslední je vynikající marinovaný sýr feta.

Jejich tvrdé sýry lze použít následovně:

• parmezán;
• cheddar;
• ruština;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Jaký je rozdíl mezi tvrdým sýrem a měkkým sýrem a který je lepší na nakládání?

Prvním a nejdůležitějším rozdílem mezi těmito dvěma odrůdami je struktura. Tvrdé sýry jsou poměrně hutné a elastické, měkké jsou lehce vodnaté a připomínají tvaroh. Není divu, že v mnoha evropských jazycích se tvaroh a sýr označují jedním slovem.

Měkké sýry mají vyšší obsah kalorií a obsahují více mléčného tuku než tvrdé sýry. Ale měkké mají také více tekutiny.

Pokud jde o výběr sýra, vyplatí se spoléhat pouze na osobní preference.

Jaké koření a bylinky mohu použít?

Naložený sýr má pikantní chuť a příjemnou vůni. Tohoto účinku je dosaženo použitím různých bylin a koření. K přípravě nakládaných sýrů se používají bylinky jako:

• oregano nebo oregano;
• bazalka (čerstvá i sušená);
• rozmarýn;
• kopr (čerstvý i sušený);
• petržel;
• tymián nebo tymián;
• sage;
• majoránka;
• estragon nebo estragon.

Koření dodává marinovanému sýru nejen chuť a ostrost, ale také krásnou barvu. Například kurkuma má jasně oranžovou barvu, takže sýr vyrobený s kurkumou se také zesvětlí. Kromě kurkumy se používá:

• paprika;
• allspice;
• chili;
• cumin;
• azhgon (ajwine nebo iowan);
• kmín.

Všechny ženy v domácnosti vědí, že nakládání vždy zahrnuje přidání octa. Ale ne všechny recepty to používají. Tato funkce je způsobena tím, že místo octa můžete přidat citronovou šťávu.

Tvrdý sýr

Na výrobu marinovaného sýra v másle budete potřebovat:

1. Asi čtyři sta gramů jakéhokoli tvrdého sýra.
2. Asi dvě stě gramů rostlinného oleje.
3. Šest stroužků česneku.
4. Koření (nové koření, rozmarýn - od každého špetka).
5. Malý kousek feferonky.

Pokyny k vaření jsou následující:

1. Sýr se nakrájí na velké kostky.
2. Česnek se oloupe, umyje a nakrájí na velké ploché kousky.
3. Papričky se také oloupou, omyjí a nakrájí na tenké proužky.
4. Koření se doporučuje mlít jakýmkoli způsobem. Můžete brousit v hmoždíři.
5. Všechny ingredience dejte do jedné nádoby a důkladně promíchejte.
6. Sýr dejte do litrové skleněné nádoby.
7. Zalijte rostlinným olejem – měl by zcela zakrýt sýr.
8. Sklenice je hermeticky uzavřena a umístěna na jeden den do chladničky.

Po 24 hodinách bude svačina připravena k jídlu.

Recept na tvrdý nakládaný sýr

Složení:

• asi tři sta gramů tvrdého sýra;
• dvě stě padesát gramů olivového oleje;
• třicet gramů tekutého medu (kandovaný med lze rozpustit);
• 1 každýlžíce sušené bazalky a sladké papriky;
• jedna čajová lžička směsi sušeného kopru a mleté papriky;
• půl citronu;
• tři stroužky česneku;
• špetka soli, pokud je sýr nesolený.

Pokyny k vaření:

1. Sýr se nakrájí na velké kostky a vloží do skleněné nádoby.
2. Česnek se oloupe, omyje a osmaží na ½ lžíce olivového oleje.
3. Vymačkejte citronovou šťávu do samostatné nádoby. Přidá se olivový olej, koření, sůl (v případě potřeby), med a smažený česnek.
4. Plátkový sýr se zalije marinádou, sklenice se hermeticky uzavře a nechá se dva dny v lednici.

Recept na marinovaný měkký sýr

Složky potřebné k vaření:

• asi 300 gramů Adyghe, tofu nebo jiného měkkého sýra;
• 200 ml olivového oleje;
• pár oliv (pět až šest kusů);
• dva nebo tři stroužky česneku;
• zrnka pepře – deset až dvanáct hrášek;
• malý svazek čerstvé bazalky;
• na větvičce několika provensálských bylinek (oregano, rozmarýn, majoránka, šalvěj atd.);
• jedna chilli;
• sůl podle chuti.

Pokyny k vaření:

1. Do hrnce nalijte olej, přidejte oloupaný a najemno nakrájený česnek a pepř. Směs se zahřívá na mírném ohni, ale nepřivede se k varu. Podle chuti lze přidat sůl. Sůl se doporučuje přidat, pokud samotný sýrnesolené.
2. Papriky se dávají do sklenice na sýr (nelze ji krájet) a bylinky.
3. Sýr se nakrájí na kostky a ve vrstvách se vloží do skleněné nádoby. První vrstva je sýr, druhá nadrobno nakrájená bazalka a olivy. Vrstvy se opakují, dokud není sklenice plná.
4. Vše zalijte rozehřátým olivovým olejem. Sklenici pevně uzavřete a nechte několik hodin při pokojové teplotě vychladnout.
5. Po vychladnutí je sklenice ponechána v chladničce po dobu 24 hodin. Po uplynutí této doby je svačina připravena k jídlu.

Recept na druhý nakládaný měkký sýr

Na vaření si musíte vzít:

• asi sto gramů měkkého sýra (Adyghe, feta, paneer a tak dále);
• 3 lžičky papriky, škumpy nebo kurkumy;
• půl lžičky kmín nebo kmín;
• půl lžičky sušené bazalky;
• třetina čajové lžičky estragonu, rozmarýnu nebo tymiánu;
• půl lžičky oregano;
• trochu soli a feferonky;
• asi jednu čajovou lžičku octa, nebo můžete místo toho použít citronovou šťávu - 30-45 ml;
• 220–250 ml jakéhokoli rostlinného oleje.

Vaření:

1. Sýr je úhledně nakrájen na kostky a umístěn do nádoby, například skleněné nádoby.
2. Ocet (citronová šťáva) se smíchá s rostlinným olejem v samostatné nádobě.
3. Do sýra se přidá koření a bylinky, důkladně se promíchají.
4. Nalijte marinádou.
5. Nechte dva nebo tři dny v lednici. Po uplynutí této doby je sýr připravennávykový.

Recept na třetí nakládaný měkký sýr

Pro vaření potřebujete:

• asi dvě stě gramů měkkého sýra;
• šedesát mililitrů citronové šťávy;
• jeden stroužek česneku;
• po jedné špetce majoránky, rozmarýnu a oregana;
• po špetce černé sladké papriky a pálivé mleté papriky;
• třicet gramů medu;
• dvě stě gramů olivového oleje.

Vaření:

1. Sýr nakrájejte na stejné plátky a vložte do skleněné nádoby.
2. V samostatné misce smíchejte olivový olej s kořením, citronovou šťávou a medem. Do směsi přidejte jemně nasekaný česnek.
3. Marinádu je nutné zahřát na teplotu 50°C. To lze provést na nízké teplotě nebo v mikrovlnné troubě.
4. Sýr přelijte zahřátou marinádou, těsně uzavřete a vychlaďte na pokojovou teplotu. Po vychladnutí by svačina měla být ponechána v lednici dva dny. Po uplynutí této doby je nakládaný sýr hotový.

Funkce

Při nakládání měkkých sýrů je důležité používat kyselé přísady: ocet (běžný nebo jablečný) nebo citrónovou šťávu. To je nezbytné vzhledem k tomu, že měkké sýry mají lehkou, "tvarohovou" texturu a kyselina dodává produktu určitou pružnost. Díky tomu se produkt po marinování nedrolí.

Při přípravě nakládaných sýrů musíte umět zvolit správnou kombinaci bylinek. Kombinace bazalky a tymiánu (tymiánu) dodá pokrmu štiplavost a pikantnost, kombinace estragonu (estragonu) s bazalkou příjemně kořenitou vůni a rozmarýn s bazalkou ušlechtilou peprnou vůni. Bazalka je přítomna téměř v každém receptu na nakládaný sýr. To je způsobeno speciálními aromatickými složkami, které se v rostlině nacházejí. Bazalka dodává pokrmu lehkou kořeněnou vůni a určitou svíravost na patře.

Šalvěj se používá při nakládání, protože má jasnou a příjemnou vůni a také dodává sýru pikantnost. K moření se nejčastěji používá muškátový druh rostliny. Ale nepřidávejte do pokrmu mnoho šalvěje, protože jasné aroma bylinky může přerušit a přehlušit vůně jiných koření a koření.

Důležitou složkou při přípravě svačin je sůl. Dokáže „zachraňovat i zabíjet“. Sůl se doporučuje přidávat pouze při nakládání čerstvých sýrů. Zcela ho je třeba vyloučit například při přípravě druhů, jako je sýr nebo parmazán. Mají slanou chuť, kterou je lepší nezvýrazňovat. Naopak při přípravě sýra Adyghe se doporučuje přidat trochu soli.

Mnoho kuchařů dává přednost přidání sušených rajčat, kromě jiných surovin, které byly popsány v receptech dříve. Dodají pokrmu jemnou kyselost a v konečném důsledku udělají chuť produktu jedinečnou a odlišnou se od ostatních.

Při marinování je důležité neustále míchat ingredience, to znamená, že je třeba pravidelně vyjímat sklenici z chladničky adobře to protřepejte. To pomůže urychlit proces a také jej vyrovnat, takže všechny kousky sýra budou marinovány stejně.

Toto je neobvyklé jídlo s pikantní chutí. Při vaření není nutné striktně dodržovat recept, můžete přidat další přísady nebo změnit vzhled: proč neudělat marinovaný sójový sýr?

Ano, můžete experimentovat nejen s olejem nebo solí, octem nebo citronovou šťávou. Druhy sýrů můžete obměňovat a používat nejen ty uvedené v článku, ale i jiné. Kdo ví, možná se podaří objevit nějaký nový recept na výrobu sýra v marinádě, který se mnohým zalíbí a zaujme místo na stole? Ostatně právě v experimentech se rodí skutečná kulinářská mistrovská díla.