2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Hlavní červená omáčka není samostatné jídlo. Zpestří však, dodá koření a pomůže dát pokrmu úplně jinou chuť. Je třeba také poznamenat, že správně vybraná omáčka může nejen výrazně zlepšit, ale také napravit chuť neúspěšně připraveného pokrmu.
Technologická mapa hlavní červené omáčky obsahuje následující položky: seznam ingrediencí, příprava komponentů, tepelné zpracování produktů. Právě jim se budeme v tomto článku držet.
Recept na červenou hlavní omáčku krok za krokem
Základem této omáčky je rajče nebo rajčatový protlak. Předpokladem pro přípravu této omáčky je také smažení mouky. Působí jako zahušťovadlo. Pokud se nejprve nesmaží, červená hlavní omáčka nebude mít příliš příjemnou chuť a její konzistence bude příliš viskózní.
Dotyčnou omáčku lze použít nejen k podávání k jakémukoli pokrmu, ale také jako základ pro přípravu zcela jiných omáček (například s vínem, cibulí, octem, houbami ajiné koření).
Jaké ingredience tedy potřebujeme k výrobě klasické omáčky z červeného základu? Chcete-li to provést, musíte si zakoupit:
- čerstvá mrkev, nepříliš velká - 1 ks.;
- červená cibule – 1 hlava;
- kořen petržele – přibližně 30 g;
- masový nebo zeleninový vývar (můžete použít čistou vodu) - asi 500 ml;
- pšeničná mouka - asi 40 g;
- rajčatový protlak – minimálně 55 g;
- rustikální máslo – 20 g;
- sůl, bílý cukr, pepř – použijte dle libosti.
Příprava komponent
Technologická mapa hlavní červené omáčky vyžaduje přísné dodržování všech pravidel pro přípravu této omáčky. Jinak to nedopadne tak chutně, jak bychom si přáli.
Než přistoupíte k tepelné úpravě příslušné omáčky, měly by být připraveny všechny její složky. Cibuli je třeba oloupat a poté velmi jemně nakrájet ostrým nožem. Úplně stejným způsobem je nutné zpracovat kořen petržele. Pokud jde o čerstvou mrkev, měla by být nastrouhaná (nejlépe velká).
Tepelné zpracování omáčky
Jakmile je veškerá zelenina nakrájená, umístí se na rozpálenou pánev s rozpuštěným kuchyňským olejem a orestuje, dokud nezezlátne.
Zároveň přidejte do samostatného kastrolu pšeničnou mouku a smažte ji dozlatova. Po částečném ochlazení ingredience k tomuzalijte tenkým proudem masového nebo zeleninového vývaru (pokud takový nemáte, můžete použít běžnou převařenou vodu) a poté dobře promíchejte, aby se netvořily hrudky.
Po přidání rajčatové pasty do hrnce ji znovu dejte na oheň a pomalu přiveďte k varu. Poté je třeba komponenty dobře promíchat, přikrýt pokličkou a vařit na velmi mírném ohni asi 11 minut.
Jakmile je červená hlavní omáčka hotová, přidáme do ní pepř, cukr a sůl podle chuti a poté přefiltrujeme. Dále se restovaná zeleninová hmota rozdrtí do stavu kaše pomocí mixéru a vloží ji do hrnce s omáčkou. Po smíchání ingrediencí je znovu přiveďte k varu a vařte alespoň 3 minuty.
Jak podávat?
Červenou hlavní omáčku můžete podávat na stůl k různým jídlům a občerstvení. V tomto případě může být omáčka horká nebo studená. Můžete do něj také přidat jakékoli koření a koření.
Funkce vaření červené omáčky k masu
Teď už víte, jak se doma vyrábí červená hlavní omáčka. Příprava takové omáčky nezabere moc času. Pokud ji chcete podávat s masovým pokrmem, pak je lepší omáčku vařit na silném hovězím vývaru. Na samém konci vaření omáčky je také vhodné přidat do pánve 1 nebo 2 velké lžíce portského vína a podobné množství čerstvého másla. Díky tomu bude omáčka aromatičtější a sytější, což výrazně zlepší chuť masitého pokrmu.
Funkce vaření červené omáčky k rybám
Pokud chcete zvýraznit chuť rybí večeře a zároveň ji zintenzivnit, pak je vhodné připravit červenou omáčku v silném rybím vývaru. V tomto případě můžete použít absolutně jakoukoli řadu rybích produktů (od dietních až po ty nejmastnější). Do omáčky je také žádoucí přidat 2-3 nakrájené nakládané okurky, plátek citronu a 5-6 oliv. Všechny uvedené ingredience by měly být rozdrceny spolu s restovanou cibulí a mrkví a poté také přidány do předem připraveného produktu.
Který z prezentovaných hlavních receptů na červenou omáčku si vyberete, buďte si zcela jisti, že váš pokrm z masa nebo ryb bude jistě jiskřit novými a neobvyklými barvami a navíc příjemně překvapí všechny pozvané hosty.
Doporučuje:
Červené polosuché víno: recenze, kalorie. K čemu červené polosuché víno pít?
Červené polosuché víno je jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů. Obsahuje mnoho různých minerálních látek a vitamínů, proto při přiměřeném užívání pozitivně působí na lidské zdraví a pohodu. Toto víno se hodí k různým pokrmům, což vám umožní plněji odhalit jejich chuť
Červené pivo: hlavní vlastnosti, odrůdy, výrobce, recenze
Hlavním rysem piva Red's je, že při výrobě nepoužívá chmel. Je klasifikováno jako druh piva pouze kvůli sladu. Pivovar The Red’s nešetří ovocnými příchutěmi, právě díky nim má nápoj jablečnou chuť a v dochuti je výrazná kyselost
Francouzské omáčky: recepty. Francouzské omáčky a marinády
Francouzské omáčky, jejichž receptury zvážíme trochu dále, mají vždy zvláštní chuť a vůni. Lze je bezpečně použít k úpravě různých salátů a prvních chodů, stejně jako k marinování masa nebo ryb
Skladovací podmínky a trvanlivost sójové omáčky. Složení klasické sójové omáčky
Tento článek vám řekne, jak správně uchovávat sójovou omáčku a jaká je nejlepší doba skladování. Navíc bude možné zjistit složení tradičního výrobku a způsob jeho výroby
Omáčky a omáčky pro druhé chody: recepty
Omáčky k druhým chodům se nejčastěji připravují na bázi masových a zeleninových vývarů, zakysané smetany, mléka nebo smetany. Pro chuť se do nich často přidává koření, stejně jako čerstvé a sušené bylinky. A my vám dnes nabídneme pár jednoduchých receptů, které si snadno zopakujete i doma
