Syrská kuchyně: historie, názvy jídel, recepty, popis s fotografiemi a potřebné ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Syrská kuchyně je rozmanitá a je směsí kulinářských tradic arabských, středomořských a kavkazských národů. Používá se především lilek, cuketa, česnek, maso (často jehněčí a jehněčí), sezamová semínka, rýže, cizrna, fazole, čočka, bílý a květák, hroznové listy, okurky, rajčata, olivový olej, citronová šťáva, máta, pistácie, med a ovoce.

Jaké nádobí se používá?

Syrská kuchyně využívá širokou škálu občerstvení známých jako mezze. Obvykle se před hlavním chodem podávají s arabským chlebem, následuje káva se sladkostmi a ovocem. Kulinářská tradice této země je pozoruhodná tím, že mnoho jejích receptů sahá až do středověku. Jak můžete vidět z fotografie přiložené k článku, syrská kuchyně má určitou estetiku.

Tabbouleh salát a smetanový hummus, dobře známýmimo tuto zemi jsou klíčovými prvky tradičního mezze. Jako hlavní jídlo je nejznámější kibbeh. Jeho hlavním prvkem je mleté jehněčí nebo hovězí maso, bohatě ochucené a smíchané s bulgurem.

Syrské jídlo je obvykle slané, kořeněné nebo kyselé. Kromě velkorysého využití soli při vaření se zde hojně využívají nakládané sýry. Citronová šťáva je stejně oblíbená jako ve všech středomořských pokrmech. V syrských pokrmech se také používá škumpa, červené koření, které dodává citrónovou příchuť salátům a masu.

Tento článek poskytuje několik zajímavých syrských receptů, které můžete zopakovat doma. Tato jídla jsou již dlouho mezinárodně známá a podávají se v restauracích po celém světě.

Tabbouleh

Toto je jedno z nejoblíbenějších syrských jídel. Jeho hlavními složkami jsou petržel a bulgur. Tabbouleh můžeme podávat s hummusem, na sendviče nebo jako předkrm samotný. Tento typ mezze lze snadno vyrobit doma přibližně za třicet minut. Můžeme říci, že to je charakteristický znak syrské kuchyně. Recept s fotografií je uveden níže a budete k němu potřebovat:

• 1/4 šálku bulguru;
• 4 šálky petrželky, jemně nasekané;
• půl šálku máty, nasekané;
• 6 svazků zelené cibule, nakrájené nadrobno;
• 3/4-1 sklenice citronové šťávy;
• půl šálku olivového oleje;
• česnek, mletý (volitelné);
• 4 rajčata, pevná a zralá,na kostičky;
• 1 lžička soli (volitelné);
• 1 lžička černého pepře.

Vaření oblíbené svačiny

Petržel omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty nebo zbytky hnojiva. Zelení lehce zatřeste, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Namočte bulgur do vody asi na 20 minut. Poté přidejte cereálie a jeden šálek vroucí vody do malé misky. Přikryjeme utěrkou a necháme krupici nabobtnat, dokud nezměkne. Bude to trvat ještě asi 20 minut.

Zatímco se bulgur namáčí, připravte si zeleninu omytím a nakrájením. Nasekejte petržel, mátu a cibuli. Tyto ingredience dejte stranou. Pokud chcete, můžete toto národní syrské jídlo doplnit další brokolicí nebo okurkou.

Pomocí sítka slijte vodu z bulguru. Stiskněte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Ve velké míse smíchejte bulgur, petržel, mátu a zelenou cibulku. Vymačkejte a sceďte do směsi asi ¾ šálku citronové šťávy. Ochutnejte a upravte kyselost pokrmu podle své chuti.

Přidejte olivový olej, sůl a černý pepř podle chuti. Pomocí lisu na česnek přidejte do tabulky několik stroužků čerstvého česneku. Do směsi vložíme čtyři nakrájená rajčata, jemně promícháme se zbytkem ingrediencí. Poté misku přikryjte a nechte tabouleh půl hodiny vychladnout. Podávejte vychlazené.

Slavnýhummus

Toto je velmi oblíbené a tradiční jídlo v syrské kuchyni. Recept s fotografií je uveden níže a je překvapivě jednoduchý. Můžete jej podávat k jakémukoli pokrmu, ale také použít jako pomazánku na chleba. K výrobě tohoto mezze budete potřebovat:

• 250 gramů cizrny;
• 150 ml tahini;
• 1 lžíce citrónové šťávy;
• 1 litr vody;
• stolní sůl;
• 1/2 lžičky kmínu;
• 1/2 lžičky papriky;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1 lžíce petrželky (nasekané);
• šťáva z jednoho citronu;
• 1/2 zelené chile (nakrájené).

Jak udělat klasický hummus?

Tento pokrm syrské kuchyně se připravuje takto. Vezměte velkou mísu a vložte do ní cizrnu. Poté nalijte tolik vody, aby byla pokryta o 2 centimetry. Nechte přes noc. Ráno budou zrna vypadat baculatá a měkká.

Postavte hrnec na sporák a přidejte do něj cizrnu a vodu. Přidejte trochu vody a zahřejte na vysokou teplotu. Když se obsah začne vařit, začne stoupat hustá pěna. Odstraňte ji lžící a vyhoďte. Poté snižte teplotu na velmi nízkou teplotu, zakryjte pánev poklicí ne úplně a nechte malý otvor. Vařte hodinu a půl, v případě potřeby během vaření přidejte další vodu. Po uvaření by cizrna měla být velmi měkká a křehká. Měli byste být schopni ho rozdrtit lžící.

Do misky dejte dvě lžíce cizrnya dát stranou. Poté vložte zbývající zrna do mixéru. Zavřete víko a míchejte, dokud se nestane docela hladkou pastou. Přidejte papriku a poté kmín, nakrájenou chilli papričku a petrželku.

Vymačkejte šťávu z citronu a pokračujte v míchání. Poté tam přidejte tahini, dochuťte solí a dále šlehejte. Nalijte trochu vody, aby se směs zvlhčila. Znovu šlehejte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí. Ujistěte se, že množství soli a citronové šťávy je podle vašich představ. Poté je jídlo hotové.

Na servírovací talíř dejte dvě velké lžíce hummusu. Poté pomocí zadní části lžíce rozprostřete, abyste uprostřed udělali důlek. Dejte tam rezervované dvě kopečky cizrny.

Mezze s ořechy a červenou paprikou

Tento syrský recept je skvělý způsob, jak získat celou řadu chutí. Navíc čím více různých rostlin a zeleniny jíte, tím zdravěji funguje vaše trávení. Na tuto zdravou svačinku budete potřebovat:

• 2 červená paprika, nakrájená na kostičky;
• 3 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej;
• 150 gramů vlašských ořechů, pražených;
• hromada koriandru nebo petržele;
• sůl a pepř.

Jak na to?

Předehřejte troubu na 200°C. Plátky papriky položte na plech a pokapejte olivovým olejem. Pečte je v horní části trouby 30 minut, poté je vložte do mixéru se zbytkem ingrediencí a nakrájejte. Přidej vícvlašské ořechy, pokud chcete hodně hustou hmotu. Podávejte mezze s plátky čerstvé křupavé zeleniny, jako je mrkev, celer, zelí nebo baby cuketa. Na přání lze tento předkrm namazat na tortilly nebo krekry.

Kibbeh

Recenze syrské kuchyně by byla neúplná bez receptu na hlavní masové jídlo. Jak je uvedeno výše, kibbeh je pokrm z mletého masa s kořením a obilovinami. Dají se na něj použít různé druhy masa, od hovězího přes kozí maso a velbloudí maso. Jednou z nejlepších možností je kombinace mletého hovězího a jehněčího masa. Budete tedy potřebovat následující:

• 500 gramů mletého hovězího masa;
• 500 gramů mletého jehněčího;
• polovina cibule nakrájená najemno;
• 1 velká hrst listové petrželky, jemně nasekané ostrým nožem;
• 3 lžičky suchý bulgur;
• 1 lžička čerstvě mletý bílý pepř;
• 1 lžíce směsi koření;
• 1 lžička vločky oranžového pepře;
• 2 lžíce olivového oleje;
• hummus a tabouleh k podávání.

Jak to udělat?

Tento pokrm syrské kuchyně se připravuje takto. Mleté maso dejte do střední mísy a promíchejte s cibulí, petrželkou, solí, bílým pepřem, kořením a pepřovými vločkami. Míchejte, dokud se všechny přísady nespojí v homogenní hmotu.

Chcete-li udělat kibbeh na špejlích, nalijte olivový olej do mělké misky a ponořte do ní ruce, aby se na ně nepřilepilo maso.

Vezměte špejli do levé ruky (pokud jste pravák, a naopak - pokud jste levák). Rukou naberte trochu kibbehové směsi, vytvarujte z ní kouli a uprostřed ji propíchněte ostrou špičkou špejle, dokud nebude mleté maso 3 cm od místa vpichu. Stejnou rukou vytvarujte z kibbehu klobásu tak, aby zůstala rovnoměrně omotaná kolem špejle. Další 3 cm musíte nechat na dně špejle volné. Nedělejte mouku příliš silnou. Jinak se kibbeh nemusí uvnitř smažit. Opakujte stejné kroky se zbývající směsí a naplňte 15-20 špejlí.

Předehřejte gril nebo gril připravte. Vařte kibbeh ze tří stran (tj. dvakrát otočte) 3–4 minuty na každou stranu nebo do zhnědnutí. Pokud maso otočíte vícekrát, riskujete jeho vysušení. Ihned podávejte s hummusem a tabbouleh. Bez grilu lze kibbeh vařit v troubě i na pánvi.

Baklava

Jsou to sladké dezertní sušenky vyrobené z vrstev tenkého těsta plněné nasekanými ořechy a slazené sirupem nebo medem. K přípravě tohoto sladkého syrského pokrmu budete potřebovat následující:

• 2–3 šálky vlašských ořechů nebo pistácií;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 lžičky pomerančové kůry;
• 1 lžička růžové vody;
• 350 gramů ghí nebo rozpuštěného másla.

Na sirup:

• 440 gramůcukr;
• 250 ml vody;
• citronová šťáva z jednoho ovoce;
• ½ lžičky pomerančový sirup;
• ½ lžičky růžová voda.

Vaření syrského dezertu

Ořechy lehce rozdrťte v kuchyňském robotu. Přendejte je do mísy a smíchejte s cukrem, pomerančovou kůrou a růžovou vodou.

Předehřejte troubu na 180°C. Plech o rozměrech 20 x 30 cm vymažeme ghí nebo rozpuštěným máslem. Potřete ji vrstvou ořechového másla a potřete velkým množstvím oleje. Pokračujte ve vrstvení těchto ingrediencí, dokud se nespotřebuje veškerá pasta, potřete ji olejem.

Baklavu opatrně nakrájejte na plátky. Navrch nalijte více rozpuštěného másla a pečte asi 55 minut nebo dozlatova.

Mezitím si připravte sirup. Smíchejte cukr, vodu a citronovou šťávu v hrnci na mírném ohni a míchejte, aby se cukr rozpustil. Přiveďte k varu a poté vařte 15 minut, dokud směs mírně nezhoustne. Odstraňte z ohně a přidejte pomerančový sirup a růžovou vodu. Hotové těsto přelijeme připraveným sirupem. Tato pochoutka se stává obzvláště chutnou druhý den, kdy je dobře namočená v sirupu. Můžete ji však podávat i teplou.