Polská kuchyně: recepty národních jídel s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Po mnoho staletí byly gastronomické tradice Polska ovlivňovány okolními státy. Židovské košer jídlo bylo asimilováno do polské kuchyně za vlády židovského patronátu krále Kazimíra III., sladká jídla pocházela z rakouské kuchyně a gurmánská jídla z francouzštiny. Hodně z toho, co najdete na polském jídelníčku, pochází z litevské, ukrajinské a ruské kuchyně. Zároveň se lidem podařilo zachovat své vlastní národní kuchařské zvyky.

Specialita polské kuchyně

V Polsku stejně jako v Rusku mají rádi zeleninu v konzervě a nakládanou, ale připravují se podle speciálních receptur, takže mají výraznější chuť. Výživový a kalorický obsah mnoha polských jídel se vysvětluje tím, že v zemi po dlouhou dobu dominoval patriarchálně-rolnický způsob života, takže rolníci připravovali jídlo, které podporovalo fyzickou aktivitu, a maso bylo hlavní složkou vaření..

Masové pokrmy se obvykle připravují s omáčkou tsvikli, která se skládá z mletého křenu,rostlinný olej, mletý pepř, ocet a vařená řepa. Jakmile to jednou vyzkoušíte, už nebudete chtít kečup použít, přestože jsou v Polsku mimořádně chutné.

Polská kuchyně nabízí širokou škálu polévek, které se jedí k obědu a večeři, stejně jako různé saláty a svačiny. Na dresink použijte zakysanou smetanu, majonézu, rostlinný olej, omáčky. Kromě toho v Polsku rádi konzumují mléko a zakysané mléčné výrobky, sladkosti z ovoce (marshmallow, džemy, marmelády), z alkoholických nápojů preferují pivo, bizon a medovinu.

První kurzy

Začněte se seznamovat s polskou kuchyní pomocí polévek. Vaří se zde boršč a kyselá okurka, hrachová a rajčatová polévka, zelňačka a zhurek (vaří se na kvásku z žitné mouky). Nejoblíbenější polévkou je ale „černina“, která se vyrábí z husích drobů a krve. K tomu budete potřebovat: husí droby (150 g), husí krev (50 ml), 1 polévková lžíce. lžíce octa, 1 mrkev, 1 velká cibule, petrželová nať (10-15 g), sušené švestky a bobule (20 g), bobkový list, mletý pepř, sůl a cukr podle chuti.

Husí krev se smíchá s octem, vývar se uvaří z 350 ml vody, vnitřností, zeleniny a koření, poté se přefiltruje a zavaří se v něm sušené ovoce. Zároveň připravte lasagne – domácí nudle. Když se vývar vyvaří, vrátíme do něj zeleninu, přidáme husí krev, koření, sůl a cukr a přivedeme k varu. Při podávání se nakrájené droby, ovoce, lazanki dají na talíř a zalijí vývarem.

Covyrobeno z masa?

Je velmi vzácné najít polský recept, který nepoužívá maso. Smaží se, dusí, vaří, griluje, dělají se masové závitky. Příkladem jídel mohou být kotlety z vepřové panenky se sušenými švestkami, mleté maso zrazy plněné nakládanou zeleninou, houbami nebo kousky uzeného masa, kachna pečená v troubě s pohankou a jablky.

Nikde se ale vepřové koleno (golonka) nevaří tak chutně jako v Polsku. Nejprve se vaří 1,5 hodiny spolu s cibulí a velkou mrkví, poté se ochladí a vloží do marinády na 8-10 hodin. Pro marinádu v 1 litru světlého piva rozpusťte 5 polévkových lžic. lžíce medu, přidejte 2-4 bobkové listy, chilli papričku (1 ks), 15 kuliček černého pepře, 1-2 ks. hřebíček, sůl podle chuti. Když je koleno marinované, vyložíme ho na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě na 200 stupňů 1 hodinu. Golonka je obzvlášť dobrá s pivem.

Slavní bigos

Za zmínku stojí slavný pokrm polské národní kuchyně - bigos. Připravuje se z masa, čerstvého a kysaného zelí, rajčat. Někdy se do pokrmu přidávají houby, sušené švestky, rýže. Na vaření bigosu podle klasického receptu budete potřebovat: 1 kg čerstvého a kysaného zelí, 500 g vepřového nebo hovězího masa, 250 g uzených klobás a podřízků, 8-10 kousků hub, sůl a koření podle chuti. Budete také potřebovat pár stroužků česneku, 3 lžíce rajčatového protlaku.

Houby, čerstvé a nakládanézelí se nakrájí na kousky, promíchá se, přidá se koření a sůl, vloží se do kotlíku a zapálí se, aby se dusilo. Maso, podřezání a klobása jsou nakrájeny na malé plátky a smaženy na pánvi na středním ohni. Když je maso hotové, přendáme ho do kotlíku, přidáme nakrájený česnek a rajčatový protlak a dusíme na mírném ohni další hodinu. Hotový pokrm by měl být dostatečně hustý a chutnat lehce kysele.

Polské "koláče" nebo jen knedlíky

Nemůžete se považovat za znalce polské kuchyně, aniž byste ochutnali knedlíky. Mohou mít libovolnou náplň: dušené zelí, brambory, žampiony s osmaženou cibulkou, sladké ovoce a dokonce i čokoládu, oblíbené jsou ale hlavně knedlíky s mletým masem smíchaným s houbami a kysaným zelím nebo s tvarohem a bramborami. Těsto se připravuje ze 2-3 sklenic mouky, 1 vejce a sklenice vroucí vody.

Pro přípravu tvarohovo-bramborové náplně uvařte 3 malé brambory a rozmačkejte je. Na pánvi se rozpustí tuk z kousku sádla a orestuje se na něm jedna na kostičky nakrájená cibule, přidá se k bramborové kaši, dá se tam i 200 g čerstvého tvarohu libovolného obsahu tuku a dobře se promíchá. Dále se těsto rozválí na vrstvu o tloušťce 1-2 mm a sklenicí se vykrajují kolečka. Náplň rozložíme, tvoříme knedlíky a vaříme v osolené vodě 6 minut po vyvaření vody. Podáváme se smaženou cibulkou a škvarky.

Jiné lahůdky

Všechny příběhy o polské kuchyni by byly neúplné bez zmínky o vynikajících uzených klobásách,které se připravují podle tradičních receptur a udí se na větvích jalovce a ovocných stromů. Složení uzenin zahrnuje více druhů masa, někdy se k nim přidávají obiloviny nebo brambory, různé koření, česnek a majoránka. Díky vysoké kvalitě produktu jsou polské klobásy oblíbené po celém světě. To platí zejména pro lovecké klobásy, které jsou chuťově lepší než ty německé.

Recept na polské klobásy se desítky let nezměnil a tak známá klobása, jako je kabanos, se podle stejného receptu připravuje již několik set let. Mezi další speciality patří uzená slanina, šunka, vepřové a kuřecí řízky, masové koláče a mnoho dalších.

A co ryby?

Poláci milují ryby stejně jako maso. Mezi recepty polské kuchyně stojí za to vidět fotku vařeného kapra a hned budete chtít kousek sníst. Za tímto účelem se ryba očistí od slupek a vnitřností, hlava se odřízne a dobře se umyje a poté se nakrájí na porce. Každý kousek osolíme, opepříme a pokapeme trochou citronové šťávy.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem a na dno dejte mrkev a cibuli nakrájenou na kousky. Na ně jsou umístěny ryby, nahoře je další vrstva zeleniny a koření: bobkový list, pepř, sezam. Ryba se nalije 500 ml tmavého piva, forma je pokryta fólií a poslána do horké trouby po dobu půl hodiny. Když je ryba hotová, připravte omáčku. V samostatné pánvi smažte 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru do ztmavnutí, přidejte domu 150 ml vinného octa, 1 nakrájený perník a šťáva, která vznikla při dušení kapra. Omáčka se vaří do měkka, poté se přefiltruje a zalije vodou.

Co je na dezert?

Dezerty nejsou v Polsku o nic méně chutné: charlotte s jablky, koblihy s marmeládou nebo kondenzovaným mlékem, tvarohové koláče, rohlíky s mákem a rozinkami již dlouho migrovaly do receptů jídel z různých zemí. Kolaczki sušenky s marmeládou, které si můžete sami vyrobit, jsou v polské kuchyni velmi oblíbené.

Na těsto budete potřebovat: 220 g másla a tvarohu, jeden a půl sklenice mouky, 350 g libovolné marmelády, špetku soli a balíček vanilinového nebo vanilkového cukru, moučkový cukr na kropení. Těsto z mouky, tvarohu a másla je lepší zadělat večer a dát do rána do lednice, aby zvláčnělo. Ráno těsto rozválíme na vrstvu silnou asi 4-5 mm a nakrájíme na čtverce o straně 5 cm, do středu čtverců dáme hustou marmeládu nebo marmeládu, protilehlé rohy zatlačíme. Pečeme v troubě na 180 stupňů 15-20 minut, hotové sušenky posypeme moučkovým cukrem.

Při porovnání receptů polské kuchyně s fotografiemi jídel ruské, ukrajinské a litevské kuchyně si nelze nevšimnout podobností ve vaření a kombinacích chutí. Spojili všechny nejlepší kulinářské nálezy evropské, slovanské a židovské kuchyně, ale zároveň si zachovali svou národní identitu.