Stará ruská kuchyně: názvy jídel, recepty, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stará ruská kuchyně 16. století a později se proslavila zajímavými a neobvyklými pokrmy, z nichž mnohé jsou mezi obyvateli naší země stále velmi oblíbené. Dále v materiálu bude zváženo několik téměř ztracených receptů, které lze dnes docela snadno implementovat.

Výbuch

Dnes takový nápoj najdete i pod názvem „uzvar“. Tento nápoj, podle historie starověké ruské kuchyně, je druh želé vyrobeného ze sušeného ovoce. Tradičně se podával na Štědrý den. Budete potřebovat:

• 100 gramů sušených hrušek;
• 100 gramů sušených jablek;
• 100 gramů sušených švestek;
• dva a půl litru vody;
• cukr nebo med.

Vaření

Podle uvedených poměrů byste měli získat čtyři porce tohoto nápoje. Zde je to, co dělat:

• Všechno sušené ovoce musí být pečlivě vytříděno, aby se nijak nelišilocizí trosky.
• Poté je všechny dejte do hluboké pánve a zalijte vodou. Míchejte, dokud nebudou všechny ingredience pokryty vodou.
• Nyní na misku nasaďte víko a nechte ji přes noc sedět.
• Ráno příštího dne zap alte na kamnech malý oheň; sejměte poklici, položte hrnec navrch a za občasného míchání přiveďte k varu.
• Poté by se měl vývar ze staré ruské kuchyně ještě 15 minut vařit.
• Ve zbývajícím čase nápoj ochutnejte a přidejte cukr nebo med (podle preferencí).
• Potom vyjměte pánev ze sporáku a nechte obsah tři hodiny vychladnout na pokojovou teplotu.
• Jakmile nápoj dosáhne požadované teploty, sceďte jej do samostatné nádoby a podávejte.

Tavranchuk

Poněkud neobvyklý starý ruský recept na jídlo, který byl nalezen jak na světském, tak na klášterním stole. Podle legend se připravoval z masa, ryb a hub. Dovnitř byly přidány také potraviny jako okurky, celer a tuřín. Na tento recept budete potřebovat:

• kilogram hovězího masa;
• sklenice chlebového kvasu (nejlépe kyselého a domácího);
• tři cibule;
• česneková hlava;
• dva bobkové listy;
• šest hrášek z nového koření;
• pět snítek petržele;
• sůl.

Vaření jídla

Podstata tohoto receptu staré ruské kuchyně je dlouháchřadnutí hlavní složky (masa) v malém množství tekutiny. Samotné pokyny k vaření vypadají takto:

• Cibuli je nutné oloupat, umýt a nakrájet na peříčka.
• Česnek oloupeme a rozdělíme na tenké plátky.
• Omyjte maso, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na velké kousky.
• Rozp alte pánev s olejem a vložte do ní hovězí maso. Dále je hlavní složka rychle smažená.
• Nyní do připraveného hliněného hrnce musíte položit vrstvu masa, cibule a česneku. Střídejte, dokud nedojdou všechny ingredience.
• Na samém vrcholu jsou umístěny bobkový list a pepř.
• Pak musí být veškerý obsah naplněn kvasem.
• V této fázi musíte troubu zahřát na 180 stupňů a umístit do ní nádobí s obrobkem. Vařte při uvedené teplotě tři hodiny, ve čtvrté hodině lze teplotu snížit na 160 stupňů. Dejte pozor, aby obsah příliš nevyschl.
• Před podáváním takového zajímavého pokrmu z knih starověké ruské kuchyně je třeba jej posypat nasekanou petrželkou. Vyplatí se do něj přidat i různé kyselé okurky, bylinky a žitný chléb. Není nutné přidávat přílohu, ale pokud chcete, postačí jakákoli cereálie.

Pigus

Poměrně často se vyskytuje pod názvem "bigus". Tento recept na starou ruskou kuchyni byl ještě o něco oblíbenější než světoznámá zelná polévka. Stojí za zmínku, že dodnes je přesný recept na tento guláš praktickynedochováno. Existuje však několik zpracovaných možností, které si můžete vyrobit doma. Dále v materiálu některé z nich analyzujeme.

První bude standardní recept. K přípravě pokrmu je třeba připravit následující:

• kilogramová masová žebra;
• 300 gramů zelí;
• 300 gramů kysaného zelí;
• jedna mrkev;
• cibulová hlava;
• jedna a půl lžičky kmínu;
• dva bobkové listy;
• černý pepř;
• sůl.

Vaření Pigus

Jak již bylo uvedeno dříve, všechny tyto recepty nejsou přesnou kopií originálu. Ale je docela možné získat chutné a voňavé jídlo, pokud jsou přísně dodrženy všechny proporce a kroky:

• Omyjte maso a osušte papírovou utěrkou;
• Rozp alte pánev s olejem a vložte do ní žebírka. Musí být vařené do zlatohnědé.
• Poté se do pánve přidá sklenice vody a přikryje se pokličkou. Dále obsah zůstává hodinu dušený.
• V tuto chvíli je třeba mrkev umýt a nastrouhat na středním struhadle.
• Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kolečka. Ty je zase třeba rozdělit na čtvrtiny.
• Obě přísady se přidávají do masa. Vše zbývá ještě 10 deset minut dusit.
• V této době je třeba podle receptu staré ruské kuchyně nakrájet čerstvou hlávku zelí (300 gramů).
• Dále to musí být nahlášeno ostatním produktům. Je tam také přidána polovina kmínu a bobkový list.
• Horní vrstvapoloží se vrstva kysaného zelí. Zbývající koření je rozsypáno.
• Poté se znovu nalije sklenice vody a obsah se přikryje pokličkou a nechá se další půl hodiny louhovat. V tuto chvíli byste měli pokrm pravidelně promíchávat.
• Před vyjmutím všech ingrediencí z pánve a podáváním tohoto starodávného ruského jídla na stůl stojí za to ho ochutnat, abyste zjistili, zda je třeba přidat další ingredience, nebo ne. Záleží na preferenci.

Při konzumaci by pokrm měl být čerstvý, horký a nejlépe podávaný s přílohou. Ale to je volitelné.

Prase s bramborem

Další recept staré ruské kuchyně (fotografie je uvedena v článku), který pomůže správně připravit toto jídlo. Chcete-li jej implementovat, musíte si připravit:

• čtyři střední bramborové hlízy;
• 200 gramů kysaného zelí;
• dvě středně velké cibule;
• čtyři kousky medvědího česneku;
• jedna mrkev;
• jeden hráškový lusk;
• snítka kopru;
• rajčatový protlak (lžička);
• bobkový list;
• olej na smažení jídel.

Vaření krok za krokem

Abyste si doma správně vytvořili tento starý recept na ruskou kuchyni, stačí provést všechny kroky. Jsou uvedeny níže:

• Mrkev omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ty je zase třeba rozdělit na čtvrtiny.

• Brambory takéomyjte, oloupejte a nakrájejte na velké kousky.
• Rozp alte pánev s olejem a dejte na ni mrkev a cibuli. Obě ingredience se smaží do zlatova.
• V tuto chvíli vymačkejte kysané zelí a vložte je do pánve, až bude hotová první várka zeleniny.
• Nyní je potřeba všechny ingredience pravidelně promíchat a smažit, dokud zelí nezíská tmavě zlatý odstín.
• Dále je třeba nasekat kopr a medvědí česnek.

• Poté se brambory a bobkový list nahlásí do pánve. Vše je naplněno vodou a dobře promícháno.
• Dále musíte přidat lžíci rajčatového protlaku a znovu promíchat. Prakticky hotový pokrm starověké ruské kuchyně by měl být přikrytý a ponechán dusit dalších 20 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
• V této fázi se do pánve přidá připravená zelenina. Pigus se podává horké, měli byste k němu přidat zakysanou smetanu nebo salát.

A ještě jedna možnost

V tomto případě bude analyzován recept na starou ruskou kuchyni s vepřovým masem. Chcete-li jej vytvořit, musíte připravit následující produkty:

• 400 gramů vepřového jatečně upraveného těla;
• půl kila bílého zelí;
• 400 gramů kysaného zelí;
• cibulová hlava;
• jedna mrkev;
• 150 gramů sušených švestek;
• bobkový list;
• koření podle chuti.

Vaření vepřového jídla

Abyste správně připravili tento recept na starou ruskou kuchyni,dodržujte všechny proporce a kroky v přesně stanoveném pořadí:

• Maso by se mělo omýt, osušit papírovou utěrkou a nakrájet na středně velké kousky. Nebo co vám nejlépe vyhovuje.
• Dále musíte zahřát pánev a smažit ji bez použití oleje. Tři minuty musíte udržovat na vysoké teplotě a poté v průměru dalších 15 minut, dokud se neobjeví zlatá kůra. Nebojte se připálení vepřového masa. Jako náhrada másla je vhodný tuk, který vylučuje.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky, které je třeba rozdělit na poloviny.
• Poté se přidají k masu a pečou do měkka.
• Mrkev je potřeba umýt, oloupat, nastrouhat a přidat do pánve se zbytkem ingrediencí spolu s bobkovým listem a kořením. Vše smažte dalších pět minut.
• Po uplynutí stanovené doby přidejte ke zbytku produktů kysané zelí. Vše promícháme, přikryjeme a necháme 15 minut louhovat.
• Během této doby je třeba nakrájet bílé zelí na kousky a po uplynutí stanovené doby přidat do pánve. Všechny produkty znovu promíchejte, dokud se ingredience rovnoměrně nerozdělí, zakryjte a vařte další hodinu za pravidelného míchání.
• Posledním krokem při přípravě tohoto pokrmu staré ruské kuchyně je zpracování sušených švestek. Musí se zalít vroucí vodou a nechat nasáknout.
• Jakmile uplyne výše uvedených 60 minut, můžete do pánve přidat poslední přísadu, vše znovu promíchat a nechat dalších 20 minut provařit. Potomvypněte - a můžete podávat.

Dušená tuřín

Byla jedním z hlavních produktů starověké ruské kuchyně, pravidelně nahrazovala maso, ryby a dokonce i cereálie. V tuto chvíli však existuje příliš málo nápadů, jak lze tuto zeleninu použít při vaření. Některé způsoby jeho přípravy jsou však docela relevantní. K implementaci jednoho z nich budete potřebovat:

• dva vodnice (pokud používáte extrémně malou zeleninu, je lepší vzít čtyři nebo pět);
• lžíce vody;
• cibulová hlava;
• dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• hromada čerstvých bylinek;
• sůl.

Vaření tuřínu

V domácí kuchyni se tuřín často používá jako náhražka brambor v polévkách. V tomto případě musíte udělat následující:

• Zelenina by se měla důkladně omýt, oloupat a nakrájet buď na proužky, nebo na kolečka. Pokud použijete několik malých kousků, nemůžete je ani nakrájet.
• Uvedené množství vody nalijte na dno hrnce, ve kterém se bude pokrm péct.
• Dále vložte nakrájený tuřín do připraveného pokrmu, přidejte koření a sůl (pokud uznáte za vhodné, recept to nevyžaduje).
• Troubu je třeba zahřát na 165 stupňů.
• Poté musí být hrnec umístěn na plech a hodinu péct.
• Jakmile je pokrm hotový, musí se přenést do salátové mísy. Ale tento recept na starou ruskou kuchyni nekončí.
• Dále byste měli oloupat cibuli ze slupky, opláchnout a nakrájet na půlky kroužků.
• Zelené také umýt a nakrájet najemno.
• Obě ingredience naložte k vodnici, nalijte navrch slunečnicový olej, osolte a dobře promíchejte. Pokrm můžete podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu k rybě. Vlastně právě kvůli skvělé kombinaci s rybami jsou brambory často nahrazovány tuřínem.

Jur

Poněkud neobvyklý recept, na který se zapomnělo kvůli specifické chuti a vůni, která z něj vychází. Problém spočívá v ovesných vločkách, které se používají k vaření. Základem je, že po zpracování získá aroma podobné kvasnicím. Přesto je pokrm známý také jako polévka dlouhověkosti, a proto se mu stále vyplatí věnovat pozornost. Na vaření si musíte připravit:

• 800 gramů ovesných vloček;
• dvě sklenice vody.

Proces vaření Jura

Zajímavé je, že jídlo samotné je docela sladké a celkově připomíná chuť a vzhled želé. Dříve se podával s přísadami jako med, kalina, různé bobule, máslo nebo sušené ovoce. Dezert se připravuje následovně:

• Vodu je třeba ohřát, ale ne vařit.
• Poté je potřeba začít postupně přilévat do připravené ovesné kaše. V tomto případě je nutné obě složky důkladně promíchat, aby se netvořily hrudky a hmota byla homogenní konzistence.
• Výsledná hmota se musí zakrýt a nechat na tři hodiny na teplém místě, aby se vytvořilaopara.
• Po uplynutí stanovené doby je třeba obsah přefiltrovat přes gázu do jiné zapékací mísy.
• V této fázi se trouba zahřeje na 170 stupňů. Obrobek je umístěn v něm.
• Mělo by se vařit, dokud nebude vypadat jako husté želé. Nezapomeňte obsah pravidelně promíchávat.

Hotový dezert lze podávat s mlékem. Za zmínku také stojí, že jur (bez různých přísad) je dobrý pro gastrointestinální trakt. V tomto ohledu jej mohou pravidelně používat lidé, kteří dodržují speciální diety.

Třešňové želé

Ve starověké ruské kuchyni se tento druh pudingu připravoval s přídavkem vína a byl velmi dlouho oblíbený. Přesné receptury se však ztratily a obliba pokrmu postupně upadala. Ale v tuto chvíli stále existují možnosti, které se blíží původnímu receptu. Zkusme provést jeden z nich, měli byste si připravit:

• tři sklenice třešní;
• jeden a půl sklenice krystalového cukru;
• půl sklenice bílého vína;
• skořice (v závislosti na preferenci, ale volitelné);
• hřebíček (stejně jako u skořice).

Vaření aspiku

Navzdory poměrně jednoduchému a původnímu receptu blízkému, je třeba mít na paměti, že toto je pouze jeden z dohadů o tom, jak mohlo toto jídlo být ve své původní podobě.

• Dvě ze tří sklenic třešní, vypeckované.
• PřipravenoBobule zalijeme cukrem a necháme dvě hodiny louhovat. Pokud se přesto rozhodnete, můžete k těmto dvěma ingrediencím přidat malé množství skořice a hřebíčku.
• Dále je potřeba výslednou směs protřít sítem a smíchat s jednou sklenicí cukru. Do stejné hmoty nalijte půl sklenky bílého vína.
• Výslednou směs zalijte malým množstvím vroucí vody a dobře promíchejte.
• Po této proceduře ji musí nechat uvařit.
• Dále vypeckujte zbývající třešně.
• Vychlazenou směs lze opatrně přenést do hluboké misky.
• Dají se tam také připravené bobule.
• Všichni nechají znovu vychladnout.
• Hotové želé podávané se sušenkami.

Results

Toto jsou jen některé z těch starých receptů staré ruské kuchyně doma, které byly ztraceny a zcela nebo částečně obnoveny. V materiálu například nebylo zahrnuto následující nádobí:

• Polévka se zeleninou, zeleninou, rybami a drceným ledem. Za starých časů se tomuto nezávislému jídlu říkalo botvinya.
• Rybí kala. Vzdáleně to připomíná pečínku, jen s použitím různých druhů ryb.
• Postní guláš z tuřínu. Také se poměrně často setkával na stolech starověkého Ruska.
• Pečená labuť.

Mnoho receptů se úplně ztratilo a o jejich existenci se můžete dozvědět pouze z různých literárních děl nebo slovníků.