Vídeňské buchty: vařte správně, jezte s chutí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Donedávna se věřilo, že vídeňské pečivo se vyrábí z listového těsta. Ale v poslední době se všem malým muffinům, které se obvykle podávají s čajem, říká vídeňské buchty. Recept na takové produkty je jednoduchý, ale výsledek závisí na nuancích.

Trocha historie

Do roku 1815 Evropa nevěděla, co je to vídeňské pečivo. Až o něco později, když se po vítězství nad Napoleonem sešel ve Vídni velký kongres, se o tom začalo mluvit. Obrovské množství královských rodin, diplomatů různého postavení - všichni byli překvapeni neobvyklým pečivem prezentovaným vídeňskými kulinářskými specialisty. Byl nápadně odlišný od tehdejší módy (a dominantní) - francouzštiny.

Vídeňští mistři představili lahodné, elegantní a dokonce i nízkokalorické cukrovinky. Vídeňské pečivo zakořenilo ve všech evropských zemích natolik, že Vídeňská škola byla považována za vrchol kuchařských dovedností.

Vídeňské buchtové těsto

Jaký je rozdíl mezi vídeňským těstem a obyčejným listovým těstem nebo máslem? Jak se liší vídeňské pečivo od ostatních? Předpokládá se, že v těstě podle vídeňského receptu by mělo být velmi málo másla, vajec a více mléka nebo smetany, v důsledku čehož bude vídeňská buchtaněžný, kyprý, voňavý. Těsto lze připravit jak piškotovým způsobem (kdy nejprve vykyne polovina mouky), tak i bez těsta (kdy se vykyne celé těsto najednou). V případě bezpařové metody se trochu ušetří čas.

Přísady na výrobu těsta

• Mléko – půl litru.
• Pekařské droždí – 25 gramů.
• Sůl – lžička.
• Margarín (máslo) – 100 gramů.
• Pšeničná mouka – čtyři šálky (přibližně 700 gramů).
• Cukr – 1 šálek.
• Vejce – 5 kusů.
• Zakysaná smetana - 100 ml (půl šálku).
• Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce.

Proces vaření

Všechny ingredience (kromě mléka) musí být položeny na stůl tak, aby měly pokojovou teplotu.

Příprava startéru:

• V teplém mléce (1 polévková lžíce) rozpusťte droždí. Mléko by mělo být teplé (teplota lidského těla je asi 37 stupňů).
• Přidejte cukr a polovinu (100 ml) teplého mléka.
• Předkrm dejte na teplé místo na 15–20 minut fermentovat. Startér by měl zvýšit objem, objeví se spousta bublin.

Opara

• Do hlubokého hrnce dejte tři hrnky mouky (mouku prosejte přes jemné síto, aby se obohatila o kyslík). Uprostřed udělejte lžící důlek.
• Přidejte zakysanou smetanu, zbývající mléko (teplota mléka by měla být 37 stupňů, ne více). Vše smíchejte.
• Přidejte sůl, zbylý cukr, vejce (můžete oddělit žloutky a vyšlehat bílky). Všechnomix.
• Opatrně vlijte připravený kvásek, promíchejte.
• Přidejte rozpuštěný (ale ne vroucí) margarín (máslo),
• Těsto dobře prohněteme: neměly by v něm být žádné hrudky, mělo by zaostávat za rukama.
• Přikryjte ubrouskem nebo fólií, dejte na teplé místo kvasit (můžete dát do větší nádoby s teplou vodou).
• Za hodinu proveďte první protažení: namažte si ruce slunečnicovým olejem, důkladně promíchejte.
• Druhé zahřátí by mělo proběhnout během další hodiny a půl.
• Připravenost těsta se určuje následovně: těsto se zpomalí v růstu, začne trochu padat.
• Hotové těsto dejte na prkénko, vytvořte dlouhou klobásu pro následné krájení.

Příprava na pečení

Udržujte hmotnost klobásového těsta a oddělte sudé kusy. Vytvarujeme kulaté kuličky, švem položíme na moukou vysypaný plech, posypeme trochou mouky. Nechte 5-7 minut kynout. Plech je třeba připravit následovně: očistit od předchozího pečení, omýt, nechat osušit, namazat slunečnicovým olejem.

Připravené kuličky dejte na vymazaný plech (silikonová podložka). Aby byl vídeňský drdol kulatý, musíte kuličky vyskládat do šachovnicového vzoru. Při zvětšování objemu se tedy nedotýkají a pečou rovnoměrně.

Plech nechte půl hodiny na teplém místě vykynout, aby vídeňské buchty nabyly na objemu. Pokud se tak nestane,budou syrové. Deset minut před koncem kynutí potřeme vídeňské buchty tenkým štětcem vajíčkem (nebo žloutkem), aby získaly dobře vybarvený (jako glazovaný) povrch. Plech na pečení musí být vložen do trouby předehřáté na 260-280 stupňů. Pečte dvacet až třicet minut.

Jak ozdobit vídeňskou buchtu?

• Přidejte do těsta nějaké rozinky (půl šálku na toto množství).
• Do každé housky udělejte důlek, nalijte do něj olej, vložte mleté vlašské ořechy.
• Vídeňský muffin namažte máslem a posypte krystalovým cukrem.
• Ihned po upečení posypte moučkovým cukrem.

Nepotlačitelná představivost kulinářských specialistů umožňuje zveřejňovat fotky vídeňských buchet na různé stránky.