Clafuti: recepty a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Clafoutis je francouzský dezert vyrobený z vypeckovaných třešní a těsta. Dělá se to velmi jednoduše. Zřejmě proto třešně postupně vystřídaly švestky, maliny, třešně, jahody a další sladké ovoce. Jak víte, sezóna třešní je krátkodobá. Vydrží něco málo přes 2 týdny. Vynikající pochoutka, kterou chci zkusit znovu.

Klasické

Nabízíme vám pravé rustikální třešňové clafoutis. Tento recept byl testován a schválen znalci a znalci francouzské kuchyně. Dělá se to takto.

Celé třešně s peckami se posypou cukrem a dají stranou. Měly by dát šťávu a být sladší. Zatímco třešně kvasí, je třeba připravit těsto. Chcete-li to provést, prosejte mouku do mísy, nalijte sůl a cukr. Za intenzivního míchání metličkou nebo vidličkou opatrně vlijeme smetanu, zašleháme syrová vejce a vmícháme změklé máslo. To se musí dělat ručně, jednoduchým mechanickým šlehačem, protože vysoká rychlost elektrického mixéru oddělí smetanu a máslo. Hmotnostneukáže se, že je to konzistence potřebná pro clafoutis.

Recepty popisující proces přípravy různých dezertů, včetně toho našeho, se na tuto nuanci zpravidla nezaměřují a mnoho, dokonce i velmi jednoduchých jídel, která vyžadují šlehání másla, není pro začínající kuchaře úspěšné. Těsto by mělo odpočívat 20–30 minut.

Šťáva vytvořená v misce třešní by měla být scezena do samostatné misky. Bude se používat na výrobu omáčky clafoutis. Recept je hned níže. Višně se popráší moukou, aby se lépe spojily s těstem. Do těsta nalijte třešňový likér.

Správné pořadí nalévání a pečení

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Keramickou nebo silikonovou formu vymažte olejem a vysypte moukou. Nalijte do ní jednu třetinu těsta a dejte na 10 minut do trouby. Poté, co se těsto "chytne", to znamená po 10 minutách, sundáme formu a na těsto dáme třešně. Nalijte je zbylým těstem a pošlete clafoutis péct na 30-40 minut, v závislosti na velikosti forem. Teplo v troubě by mělo být mírně sníženo - na 180-190 stupňů.

Clafoutis, jehož recepty vám nabízíme, lze vyrobit jak ve formě jednoho velkého koláče, tak ve formě několika malých, naléváním těsta do cocotte nebo pružných silikonových forem. Velké koláče se krájí nožem a rozkládají na samostatné talíře. Clafoutis se jedí teplé i studené, posypané moučkovým cukrem nebo polité omáčkou.

Pokud netřešně, pak lze nahradit třešněmi namočenými v kirši. Jak vařit clafoutis s třešněmi - recept výše. Dělejte vše jako s třešněmi.

Vypeckované třešně jsou platnou alternativou

Yulia Vysotskaya nabízí svou vlastní zimní verzi, kde nejsou ani čerstvé třešně, ani třešně bez pecek. Clafoutis, recept Vysotské, je pochoutka s mraženými třešněmi, ve kterých samozřejmě nejsou žádná semínka. Nemusíte se bát, že dezert bude chutnat jako pečená vejce.

Tuto vůni lze neutralizovat stejnou kirsch nebo koncentrovanou tinkturou z třešňových listů. Listy se dají sklízet a sušit v létě, nebo si je můžete koupit v lékárně. Ze suchých listů se vaří odvar na polovinu objemu. Na dort stačí půl sklenice. Do ní se nalije lžička vodky a rozpustí se 170 g cukru. Půl hodiny stačí, aby třešeň obnovila své aroma. K výrobě omáčky se používá emulze z listů, alkoholu, cukru a třešňové šťávy.

Tajemství francouzské pochoutky

Klasický clafoutis je třešňový pudink s peckami. Kosti v třešni jsou ponechány, protože dodávají pokrmu zvláštní chuť, která je velmi výrazná vzhledem k tomu, že proces pečení trvá poměrně dlouho. V době vyhrazené na vaření, která s přihlédnutím k uvolňování šťávy, pečení a chlazení trvá minimálně hodinu, mandlová příchuť vaječné těsto velmi silně nasákne.

Důvod zbožňování clafoutis spočívá právě v tom. Žádné jiné bobule se nevyrovnají třešním. Aby to bylo chutné a clafoutis z třešní, třešní, švestek nebo malin se nezdály jako míchaná vejce s bobulemi, je třeba přijmout zvláštní opatření. K tomu se do clafoutis přidávají různé alkoholické nápoje na bázi třešní, bobule se louhují spolu s listy třešně nebo rybízu, ochucuje se vanilkou, skořicí atd.

Bobulová dezertní omáčka

Naši omáčku lze použít nejen k třešňovému clafoutis. Recept je poměrně univerzální a hodí se i na malinové, jahodové a jiné podobné dezerty.

Šťáva z bobulí by se měla vařit na mírném ohni na poloviční objem a mírně vychladnout. Škrob nalijeme do husté smetany, zamícháme a tenkým pramínkem za stálého míchání vléváme do šťávy. Přidejte vanilku a cukr. Přiveďte k varu a sejměte z ohně.

Čokoládová švestková náplň

Tento dezert je pokrm hodný slavnostního čajového dýchánku. Švestkový a čokoládový clafoutis, jehož recepturu zveřejňujeme, je považován za jeden z nejlepších. Možností jeho přípravy je několik. Často se doporučuje použít rozpuštěnou čokoládu ve vodní lázni a smíchat ji s těstem pro získání jednotné konzistence čokolády. Doporučujeme nerozpouštět všechnu čokoládu, ale jen polovinu. Druhá část by měla být rozdrobena a vložena do těsta v poměrně velkých kusech. Kromě toho musíte získat okvětní lístky sladkých mandlí.

Tento dezert bude vyžadovat kilogram sladkých švestek se snadno oddělitelnými peckami. Na rozdíl od třešní se musí odstranit. Dále budete potřebovat šest vajec, sklenici cukru. Plná, vrchovatá sklenice celozrnné pšeničné mouky, nejlépe durum, dvě stě gramů krabice husté smetany, asi tři sta gramů (nebo o něco méně) lisovaných kakaových bobů do tyčinky a čtvrt balení dobrého pečiva máslo. Dále budete potřebovat moučkový cukr. Jeho množství závisí na osobních preferencích mlsouna.

Z vajec, cukru, dvakrát prosáté mouky a smetany uhněteme těsto a dáme na teplé místo na půl hodiny kynout. Připravte švestky, ostrým nožem proveďte úhledné paralelní řezy na slupce a položte je podél ovoce. Posypeme moučkovým cukrem a dáme stranou. Zatímco těsto a švestky dosáhnou požadovaného stavu, rozpusťte polovinu čokolády ve vodní lázni. Zbytek nalámejte na kousky o hmotnosti asi šest až osm gramů.

Do těsta přidejte rozpuštěnou čokoládu a míchejte lžící, dokud nebude barva jednotná. Opatrně vmíchejte kousky čokolády a rovnoměrně rozetřete po celé směsi. Na dno formy dáme papír, na něj švestky a nalijeme těsto. Vložte do velmi horké trouby. Po 8-9 minutách mírně snižte teplotu. Nechte půl hodiny odležet. Zkontrolujte připravenost sirkou. Chcete-li to provést, propíchněte dezert čistou stranou. Pokud se na něj těsto nelepí, je clafoutis hotový. Musí se nechat v troubě desetminut.

Mírně vlhký dezert, než zaschne, opatrně vyjměte z formy a otočte dnem vzhůru. Dejte na mísu, ob alte kolem okvětními lístky mandlí a hustě posypte moučkovým cukrem.

Jahodová náplň

Jak připravit lahodné jahodové clafoutis? Recept je extrémně jednoduchý. Je nutné vzít hlubokou mísu a nasypat do ní 210 g prosáté prémiové pšeničné mouky, nejlépe hrubé mletí, přidat 190 g moučkového třtinového cukru a půl sáčku vanilinu. Vše promíchejte. Rozšleháme dvě vejce a 180 ml tučného teplého mléka.

Velké jahody nakrájejte na kousky, malé nechte celé. Zalijeme vodkou a hustě zasypeme moučkovým cukrem. Jakmile šťáva začne vyčnívat, ihned ji odešlete do formy pokryté teflonovým papírem. Navrch nalijeme těsto a vložíme do vyhřáté trouby. Oheň snížit na 190-200 stupňů. Dusíme asi půl hodiny. Stejně tak můžete udělat dezert s zimolezem a ostružinami. Obzvláště dobře fungují Clafoutis s malinami. Recept se neliší od jahod a příchuť maliny s vanilkou je něco naprosto božského!

Plnění

Zatímco se peče naše francouzská pochoutka, připravte si náplň. Jedno vejce, čtvrt hrnku moučkového cukru, zbývající vanilin a stejné množství husté smetany lehce prošleháme.

Bobule vždy na začátku pečení vykynou na povrch těsta. Aby nebyly suché, pět minut před koncem, až bude clafoutis hotový (to se kontroluje zápalkou), je třebanalijte náplň, zapněte na maximum a po pěti až sedmi minutách vypněte. Nechte v troubě čtvrt hodiny pro dokvašení a stabilizaci všech surovin.

Tato náplň, ale s dalšími bobulemi, které jdou do vybraného clafoutis, je vhodná a lze ji použít pro všechny recepty.

Správné náčiní na pečení dezertů

Předpokládá se, že podle pravidel by se clafoutis měl podávat v misce, ve které byl upečen. Je to dáno tím, že dezert má velmi zvláštní texturu, která připomíná suflé nebo pudink. Pokud se vám naše recepty líbily a chcete je vařit častěji, doporučujeme vám pořídit si speciální keramické nádobí, které vydrží vysoké teploty trouby. Nejlepší je, když se jedná o sklenice o objemu 250 ml. Těsto se do nich nalévá, aniž by bylo dno chráněno jakýmikoli nepřilnavými prostředky.