Druhy těstovin. Recepty italské kuchyně

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Italské jídlo je neuvěřitelně oblíbené po celém světě. Obecně je samotná Itálie v našich myslích spojena s těstovinami. Asi těžko najdete jiný pojem, který by byl se zemí tak nerozlučně spjat. V našem článku chceme mluvit o tom, jaké druhy těstovin existují, odkud tento pokrm pochází a jak se připravuje.

Trocha historie

Existuje legenda, že první těstoviny byly vynalezeny v Číně, protože právě v této zemi se před více než 4000 lety objevily první nudle. Říká se, že ve třináctém století slavný cestovatel Marco Polo, který navštívil východ, s sebou přinesl neobvyklý, zcela nový recept na toto jídlo. Takto se těstoviny objevily v Itálii. Postupem času pak každá oblast země začala vymýšlet své vlastní druhy těstovin. Takovou krásnou legendu vymyslel jeden z amerických časopisů. To bylo provedeno pouze za účelem propagace produktu na trzích v USA.

Mnoho vědců se však domnívá, že historie těstovin začíná, když se objevily první nudle z tvrdé pšenice. A bylo to v prvním století. RozhodněRecept na těstoviny byl tehdy jiný. Postupem času byla evropská kuchyně značně ovlivněna Araby během jejich invaze. Možná, že nudle, které představili, se staly předchůdcem těstovin. Mimochodem, na Sicílii stále dávají neuvěřitelné množství koření do těsta na těstoviny.

Na začátku se připravovaly pouze čerstvé těstoviny. Ale ve třináctém století se objevily první suché těstoviny. Tehdejší kuchaři přišli s nápadem, že by se na slunci sušené těsto dalo skladovat a v budoucnu používat. Navíc to nijak neovlivnilo chuťové vlastnosti pokrmu.

Složení těstovin

Z čeho jsou italské těstoviny? K jeho přípravě je potřeba voda a mouka. Ale kvalita výsledného produktu přirozeně závisí na kvalitě výchozích produktů. Zajímavostí je, že v Itálii se podle zákona smí těstoviny vyrábět pouze z tvrdé pšenice. Nemá nic společného s obyčejnými těstovinami, které drží pohromadě.

Čerstvé suché těstoviny

V našich obchodech občas najdete pravé italské těstoviny. Není zde však samozřejmě takový výběr jako v Itálii. V každém italském supermarketu uvidíte dva druhy těstovin: suché a čerstvé. První je uložena na běžných policích a druhá je uložena v chladničkách. Rozdíl mezi suchým a čerstvým spočívá v nuancích vaření.

Čerstvé těstoviny jsou baleny po uvaření a nejsou sušené. Skladovatelnost výrobku je krátká. Otevřené balení musí být spotřebováno za dva až tři dny. I když jsou tyto těstoviny dražší, stojí za to je ochutnat. Vaří se rychleji a má zvláštní chuť.

Sušené těstoviny po uvaření se vysuší a poté zabalí. Jeho trvanlivost je skvělá. Nechybí ani vaječná pasta. Vyrábí se z vajec a mouky. Tyto těstoviny mohou být suché i čerstvé.

Druhy těstovin

Je neuvěřitelné množství druhů pravých italských těstovin. Pokud se chystáte do Itálie, pak musíte znát alespoň některé z nich, abyste se nedostali do problémů v místních kavárnách.

Především byste měli vědět, že existují dlouhé, krátké těstoviny na pečení, malé do polévek, kudrnaté a plněné těstoviny. Každá odrůda je zase rozdělena do několika typů. Samozřejmě, že je prostě nemáme příležitost v článku zmínit všechny, takže si připomeneme jen některé.

Dlouhé těstoviny zastupují tyto druhy: capellini, bavette, nudle, špagety, špagety, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine a další. Jak vidíte, mezi křestními jmény jsou ta známá.

Krátké těstoviny jsou ale fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani a další. Všechny odrůdy se liší tvarem. Všechny mají své vlastní vlastnosti původu a přípravy.

Těstoviny na pečení jsou cannelloni (trubičky) a lasagne (plechy na pečení).

Výrobky do polévek - stelline, anelli, filini.

Obrázková pasta plně odpovídá svému názvu. Takové produkty mohou být ve formě motýlů, luků, skořápek atd. Mezi nimi stojí za to zdůraznit:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

No, a poslední druh jsou těstoviny plněné: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Sýrová varianta

Sýrové těstoviny mohou být skvělým obědem nebo snídaní. Je velmi snadné ho vařit. Jako základ můžete použít špagety. Nejvhodnější omáčkou k pokrmu je rajčatová. I když můžete použít jakýkoli. K těstovinám si můžete vybrat jednu z 10 tisíc omáček. A kolik dalších je všech druhů přísad! Těstoviny se sýrem jsou velmi jednoduché jídlo vyrobené z vysoce kvalitních makaronů. Které se míchají s jakýmkoli sýrem. Díky snadné přípravě pokrmu je mezi ženami v domácnosti nejběžnější.

Mimochodem, na vaření si můžete vzít nejen špagety, ale i těstoviny fettuccine, capellini atd.

Složení:

• špagety (270 g);
• olivový olej (tři polévkové lžíce);
• česnek (tři stroužky);
• sběr zeleniny (kopr, bazalka, petržel);
• černý pepř.

Špagety lze vařit s jakýmkoli kvalitním italským sýrem. Můžete si vzít ovčí pecorino, které má příjemnou vůni a zrnitou strukturu, parmazán atd. Velmi dobrý na těstoviny je sýr Grano Served. Má výraznou zrnitou strukturu a pikantní chuť. Často se podává s červeným vínem.

Při výrobě těstovin je třeba tvrdý sýr oloupat a poté nastrouhat. Nalijte dva litry vody do pánve, přidejte trochu soli (pět gramů na litr vody). Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte do měkka. Nutno následovatpokyny k balení. Těstoviny nelze převařit.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a poté do něj přidejte česnek. Lehce ji opečte. To se provádí za účelem ochucení oleje. Jakmile česnek ztmavne, vyjměte ho z pánve. Uvařené špagety scedíme v cedníku. Po vložení na pánev a promíchejte s olejem. Dále smažte těstoviny na mírném ohni po dobu pěti minut. Rozložte špagety na talíře a posypte sýrem. Těstoviny by měly být podávány okamžitě. Po vychladnutí přestane chutnat. Nyní víte, jak vařit těstoviny.

Špagety s mletým masem

Těstoviny s mletým masem jsou velmi chutné a uspokojující jídlo. Připravuje se poměrně jednoduše, což je pravděpodobně důvod, proč jej mnoho hospodyněk přijalo.

Složení:

• špagety (430 g);
• rajčata (240 g);
• mrkev (190 g);
• cibule (140 g);
• mleté maso (390 g);
• s alt;
• rostlinný olej;
• pepř.

Nakrájejte cibuli dostatečně nadrobno, rajčata na kostičky a nastrouhejte mrkev. V hrnci na rostlinném oleji nejprve orestujte cibuli, poté postupně přidejte mrkev a rajčata. Zeleninu opékejte asi pět minut, poté přidejte mleté maso. Sůl a pepř podle chuti. Hmotu vaříme asi dvacet minut.

V hrnci dejte vařit vodu a uvařte v ní těstoviny do měkka. Poté dáme do cedníku a přendáme do hrnce se zeleninou a mletým masem, promícháme a po pár minutáchvypněte oheň. Podávejte těstoviny s mletým masem na stůl spolu se zeleninou.

Těstoviny ve smetanové omáčce

Těstoviny Farfalle ve smetanové omáčce jsou vynikající. Navenek takové těstoviny připomínají motýly nebo mašle.

Složení:

• sklenice mléka;
• vložit (245 g);
• luk;
• tři stroužky česneku;
• smetana (nejméně 20 procent tuku, 145 ml);
• krevety královské (950 g);
• olivový olej;
• jeden žloutek;
• mouka (1,5–2 polévkové lžíce).

Jak uvařit těstoviny s krevetami ve smetanové omáčce? Recept je velmi jednoduchý. Nejprve musíte uvařit krevety. Chcete-li to provést, položte pánev na oheň a přiveďte tekutinu k varu. Mražené krevety vhodíme do osolené vody a vaříme je asi dvacet minut. Poté, co slijeme vodu a očistíme mořské plody od skořápek.

Na pánev nalijte olivový olej a opečte na něm stroužky česneku do zlatova. Poté ji vyjměte a orestujte cibuli, poté přidejte krevety a vařte ne déle než tři minuty, nezapomeňte míchat.

Dejte na oheň hrnec s vodou a nalijte lžíci olivového oleje. Poté, co usneme těstoviny.

Ve sklenici mléka rozšleháme žloutek a přidáme mouku. Hmotu promíchejte a nalijte do hrnce s krevetami. Dále provaříme a zalijeme smetanou, postupně by omáčka měla zhoustnout a získat světle růžovou barvu. Poté, co jsou těstoviny hotové, slijte vodu a přeneste do ní hmotu z pánve. Smíchejte ingredience a podávejte pokrm na stole.

Linguine těstoviny

Ligvini nebo ona se také nazývá linguine iszploštělá pasta. Jsou o něco delší než špagety, ale vaří se úplně stejně – bez lámání. Zpravidla se taková pasta často používá k vaření pokrmů s mořskými plody.

Složení:

• krevety královské (17 ks.);
• cherry rajčata (270 g);
• citron, pasta (380 g);
• česnek;
• petržel;
• bazalka;
• olivový olej;
• černý pepř.

Uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Zatímco se těstoviny vaří, rozehřejte na pánvi olej, přidejte česnek a vyskládejte oloupané krevety. Smažte jídlo asi tři až čtyři minuty. Snižte teplotu a přidejte cherry rajčata nakrájená na poloviny. Pokrm vařte několik minut, poté pánev sundáme z ohně. Dále smíchejte těstoviny s krevetami a zeleninou, nechte je trochu povařit a podávejte.

Pappardelle s houbami a krůtím masem

Pappardelle jsou těstoviny, které patří k široké škále vaječných těstovin. Šířka hotového čerstvého produktu může dosáhnout tří centimetrů a po vysušení - 1,5 cm. Tato pasta se používá k přípravě různých pokrmů, včetně polévek.

Složení:

• pappardelle (230 g);
• houby (deset kusů);
• vařený krocan (280 g);
• čtyři rajčata;
• bulb;
• mozzarella (115g);
• hustý krém (115 ml);
• čtvrt sklenice vína (lepší je suché bílé);
• kuřecí vývar (3/4 šálku);
• olejolivový;
• Parmezán (45g);
• mouka (lžička);
• muškátový oříšek;
• bílý chléb ve formě strouhanky (malé jídlo);
• st. l. máslo.

Uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Krůtu nakrájíme na kousky. Houby a rajčata jsou rozděleny do čtyř částí. Nakrájejte také cibuli. Vezměte hlubokou pánev nebo kastrol, zalijte olivovým olejem a přidejte máslo. Nejprve pár minut smažte cibuli a poté přidejte houby. Po pěti až sedmi minutách víno slijte a počkejte, až se trochu odpaří. Poté nalijte mouku a promíchejte přísady, nalijte vývar a smetanu, přiveďte hmotu k varu, aniž byste přestali míchat. Můžete přidat i rajčata a muškátový oříšek.

Pro další vaření potřebujeme zapékací misku. Namažte ho olejem. Polovinu těstovin smícháme s připravenou omáčkou a rozetřeme do formy. Dále přidejte krůtí maso a mozzarellu. Pokrm zalijte zbylou omáčkou. Vršek posypeme směsí strouhanky a parmazánu. Poté odešlete formulář do trouby a pečte asi 15 minut.

Těstoviny ve smetanové omáčce

Fettuccine těstoviny vypadají jako husté těstoviny. Samozřejmě nemají nic společného s našimi produkty.

Složení:

• pasta (240 g);
• smetana (240 g);
• kuřecí řízek (210 g);
• s alt;
• pepř.

Fettuccine připravené podle návodu. Mezitím si na pánvi rozehřejte hustou smetanu a přidejte do ní nakrájené kuřecí maso, pepř a sůl. Maso musí nejprve nějakým projítzpracování, lze vařit nebo péct. Kuře dusíme na ohni. Dokud omáčka nezačne bublat. Dále smíchejte těstoviny s masem a omáčkou a podávejte.

Spaghetti carbonara

Těstoviny jsou těstoviny, které lze použít k přípravě mnoha úžasných jídel. Nabízíme recept na slavný pokrm - špagety carbonara.

Složení:

• špagety (390 g);
• slanina nebo syrová uzená šunka (340 g);
• olivový olej;
• čtyři žloutky;
• parmezán (65g);
• zakysaná smetana (230 g);
• česnek;
• sůl.

Uvařte špagety podle návodu. Na pánvi na olivovém oleji orestujte česnek do zlatova, poté přidejte kousky šunky a opékejte je asi tři minuty. V míse smícháme žloutky a smetanu, přidáme parmazán pepř a sůl. Uvařené špagety přendáme na pánev a přelijeme omáčkou. Po pěti až sedmi minutách sundejte misku z plotny a podávejte.

Těstoviny Bolognese

Boloňské těstoviny jsou známé po celém světě. Není tak náročný na přípravu, takže tímto pokrmem můžete potěšit své příbuzné.

Složení:

• vložit (295 g);
• jeden stonek celeru;
• luk;
• mrkev;
• vepřové a mleté hovězí maso (430 g);
• česnek;
• rajčatová šťáva (sklenice).

Nakrájejte mrkev, celer, cibuli a orestujte zeleninu na olivovém oleji. Měli byste začít s cibulí a poté přidat celer a mrkev. Smažte mleté maso, dokudúplné odpaření přebytečné kapaliny. Dále smícháme maso a zeleninu, přidáme rajčata a vaříme dalších deset minut. Smíchejte těstoviny s mletým masem a podávejte.

Farfalle s kuřecím masem

Roztomilí motýli nebo farfalle s kuřecím masem a medem je neuvěřitelně lahodné jídlo.

Složení:

• pasta (430 g);
• kuřecí paličky (650g);
• 4 polévkové lžíce. l. máslo;
• sójová omáčka (tři polévkové lžíce);
• s alt;
• máslo (25 g);
• olivový olej.

Uvařte těstoviny podle návodu. Maso nakrájíme na porce a orestujeme na směsi oliv a másla. Pět minut po začátku vaření přidejte med a sójovou omáčku, promíchejte přísady a smažte, dokud se neuvaří. V případě potřeby dosolte. Upravit lze také množství medu a omáčky. Do pánve přidejte připravené těstoviny a 50 ml vody. Hmotu dusíme asi pět minut, poté pokrm podáváme na stole.

Lasagne

Když se mluví o těstovinách, je nemožné myslet na lezení. Pokrm je velmi chutný a chutný. Připravuje se na bázi těstovin ve formě obdélníkových plátů. Obvykle se pro pokrm používá mleté maso, rajčata a bešamelová omáčka. Poprvé se lasagne začaly vyrábět v Emilii-Romagna a později se o nich dozvěděl celý svět. Nyní je těžké najít alespoň jednu italskou instituci, kde by vám takové jídlo nenabízeli.

Složení:

• bulb;
• česnek;
• olivový olej;
• mleté hovězí maso;
• rajčatový protlak (čtvrt šálku);
• žampiony (120 g);
• rajčata (380g)4
• červené víno (1/2 šálku);
• parmezán (1/2 šálku);
• talíře na lasagne (380 g);
• petržel;
• sklenice strouhaného tvrdého sýra;
• sklenice smetany;
• ricotta (120 g);
• mléko (dvě sklenice).

Na vaření si formu předem připravte namazáním olejem. Dále na pánvi tradičně orestujte česnek a cibuli, poté přidejte mleté maso a vařte dalších 15 minut. A teprve potom přidejte nakrájené plátky hub a rajčatový protlak.

Odděleně smíchejte rajčata s vínem. Přiveďte je k varu a vařte deset minut. Kapalina by se měla částečně odpařit. Do hmoty přidejte sůl, pepř a petržel.

Nyní se pustíme do přípravy bílé omáčky. Rozpustíme máslo a přidáme k němu mouku, vaříme na mírném ohni ne déle než minutu, aniž bychom přestali míchat. Odstavte misku z ohně a nalijte do ní mléko. Vše dobře promíchejte a vraťte opět na oheň. Hmotu povařte do zhoustnutí, přidejte ricottu.

Vložte plát lasagní do zapékací mísy, navrch rozložte polovinu mletého masa a vše zalijte bílou omáčkou. Pokrm posypeme trochou připraveného strouhaného sýra. Znovu opakujte všechny vrstvy. Navrch dejte plát lasagní. V misce rozšleháme vejce se smetanou. Touto hmotou přelijte lasagne a znovu usněte se sýrem. Pokrm pečte alespoň 30 minut. Nahoře by se rozhodně měla objevit zlatá kůrka. Před podáváním nechte lasagne asi pět až deset minut odpočinout.