Hot gazpacho - neobvyklá variace klasické polévky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dokonce i ten, kdo neví nic o španělské kuchyni, musel alespoň jednou slyšet o gazpacho. Tato studená polévka je v horkém létě osvěžující a povzbuzující. Od horkého Španělska těžko čekat jiný recept. Mezi místními je však neméně oblíbená horká rajčatová polévka gazpacho. Recept na jeho přípravu je v každé provincii jiný. Ale to neznamená, že je to méně chutné. Navíc je polévka v této verzi vhodná ke konzumaci během dlouhé ruské zimy.

Gazpacho z Andalusie

Těm, kteří znají klasický recept na gazpacho, se jistě bude líbit jeho pálivá variace. Navíc se v Andalusii připravuje na bázi pečených rajčat a chuťově se od svého protějšku jen málo liší. A to navzdory skutečnosti, že horké gazpacho je pro většinu neobvyklá variace.

Požadované produkty:

• 1 kg zralých a šťavnatých rajčat;
• 1 kg zatuchlýchleba;
• 1-2 zelené papriky;
• 1 hořký pomeranč;
• 2 stroužky česneku;
• olivový olej;
• sůl.

Objednávka vaření

Do hluboké pánve dejte rajčata a jeden plátek veškerého uvařeného chleba. Nalijte vodu a zap alte. Přiveďte k varu a děrovanou lžící vyjměte rajčata a chléb. Rozdělte je do různých misek. Chléb zatím nechte a rajčata zbavte slupky, u základny nařízněte křížem.

Do jiné mísy dejte oloupaný česnek a hrubě nakrájenou papriku. Sůl podle chuti, s ohledem na to, že hmota bude zředěna kapalinou a dalšími produkty. Pomocí mixéru rozmixujte na kaši, postupně přidávejte loupaná rajčata a strouhanku uvařeného chleba.

Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte zbývající chléb a olivový olej. Zároveň nepřestávejte ani na vteřinu šlehat. Hmota se přitom může ukázat jako příliš hustá. Pokud se tak stane, můžete ji naředit vodou, ve které se vařila rajčata.

Jakmile je gazpacho homogenní, přikryjte jej ručníkem a nechte 10-15 minut vyluhovat. Poté přidejte pomerančovou šťávu a nalijte do misek. Toto množství vystačí pro 6 osob. Před podáváním ozdobte petrželkou a bazalkou. Takto snadné je připravit horké gazpacho. Neobvyklá variace, ale taková známá chuť rajčat a česneku.

Gazpacho z Kastilie

Většina kulinářských historiků uvádí, že se nejprve rozhodli uvařit horké gazpachoa to myslivci, míchání zvěřiny, zeleniny a kousků prošlého chleba v jedné nádobě. Ukázalo se, že je to lahodný pokrm, který se začal připravovat po celém Španělsku, zejména v Kastilii. Toto je další horké gazpacho, jehož neobvyklá variace je zaslouženě populární.

Požadované produkty:

• 500–600 gramů zvěřiny (zajíc, králík, koroptev);
• 1 velké rajče;
• stroužek česneku;
• trochu vína;
• hotový masový vývar;
• šafrán, bobkový list, oregano;
• s alt;
• chléb manakash.

Objednávka vaření

Rajčata nakrájejte nahrubo a na olivovém oleji trochu orestujte s česnekem. Aby stroužky česneku vydaly veškerou chuť, můžete je lehce přimáčknout nožem. Není třeba řezat. Poté přidáme nadrobno nakrájené maso zvěřiny. Podle chuti zalijeme bílým vínem a dochutíme solí. Smažíme na prudkém ohni, dokud se neodpaří všechen alkohol. Z vína by měla zůstat pouze vůně a chuť.

Poté vše nařeďte vývarem na požadovanou konzistenci. Je však důležité, aby konečným výsledkem byla hustá a bohatá polévka. Přidejte nakrájený šafrán, oregano a pár bobkových listů. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se maso snadno neodděluje od kostí. Odstraňte česnek a vavřín z vývaru - již nejsou potřeba.

Chléb nakrájejte na poměrně velké kousky. Je žádoucí, aby se jednalo o nekvašené ztuhlé koláče. Arabský chléb manakash nebo něco podobného je perfektní. Ale bílý nebo toustový chléb může všechnokazit se kvůli příliš měkké střídce. Vložíme do horkého gazpacho (neobvyklá variace, že?) a vaříme, dokud se kousky nenasáknou vývarem. Neměly by však příliš změknout a proměnit se v kaši.

Polévku ihned podávejte, horkou. Pouze v této podobě se doporučuje jíst ve Španělsku. Zatímco gazpacho stále může dát veškerou svou chuť a vůni naplno. Někdy se do něj přidávají i lehce osmažené houby, nejčastěji v sezóně.

A co ještě…

Toto samozřejmě nejsou zdaleka jediné možnosti, jak je ve Španělsku zvykem vařit horké gazpacho. Recept na tuto polévku najdete v každém koutě této země. A tak v La Mancha, odkud pochází slavný Don Quijote a jeho milovaná, raději vaří králíka zvlášť. A pak do smažení rajčat a česneku přidejte vývar, ve kterém se vařilo, plátky chleba a koření. A do talíře horkého gazpacha dejte jen kousky králíka a zelí.

A v provincii Extremadura vaří gazpacho na kuřecím vývaru s přidáním vařených vajec, uzené klobásy a sýra. Ukázalo se, že jídlo připomíná ruskou okrošku. Pravda, pouze ve složení. Koneckonců to bude stejné horké gazpacho. Jak vařit, ingredience, složení – to vše se bude město od města měnit. Jedna věc zůstane stejná - horká chuť a jasná vůně.