Sochniki s tvarohem: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někteří lidé spojují svá školní léta s průkopnickou „linií“, jiní - s diktáty a testy. Ale pro každého jsou nejradostnější vzpomínkou na ty časy lahodné sukulenty s tvarohem. Krok za krokem recepty na tuto pochoutku budou uvedeny níže. Je jich mnoho, takže si můžete vybrat ten, který vám bude vyhovovat: sukulenty podle GOST přesně takové, jaké jsme si o přestávce pochutnávali ve školní jídelně, nebo domácí koláče z křehkého těsta s nejjemnější náplní.

Okamžitě si řekněme: pokud tyto koláče upečete alespoň jednou, už v pekárně nekoupíte stejné. Sochniki (správnější je říci „šťavnaté“) je tradiční ruská pochoutka. Ony, pokud někdo neví, jsou dort ve tvaru půlměsíce, ze kterého kouká náplň. Tradičně je to tvaroh. Jemná šťavnatost čerstvého sýra dala pokrmu jméno.

Sochniki podle GOST. Produkty

Chuť koláčů, které se nyní prodávají, není vůbec stejná. A to vše proto, že se nevyrábějí podle GOST, ale podle TU - technických podmínek. A to znamená, že místo vajec vrecept používá prášek, místo másla - margarín a zakysaná smetana tam není ani zdaleka. Pokud vás ale trápí nostalgie po školních letech, pojďme si udělat tvarohové koláče, jaké jsme jedli v dětství. Co k tomu potřebujeme? Pokud mluvíme o GOST, buďme přesní. Všechny produkty ihned změříme, abychom je měli po ruce. Budeme potřebovat: jedno vejce a další dva žloutky, 240 gramů pšeničné mouky, z toho 200 g půjde do těsta, 50 g zakysané smetany, půl balení másla, 70 g moučkového cukru, kávovou lžičku vanilinu, 200 g čerstvého nekyselého a nesoleného tvarohu a sáček prášku do pečiva na těsto. Jak vidíte, složení je jednoduché. Všechny ingredience na seznamu najdete v každé domácnosti.

recept GOST: nádivka

Začínáme vařit krok za krokem sucniki s tvarohem. Mnozí argumentují: jaká akce by měla být první - příprava těsta nebo náplně? Na jedné straně je třeba nechat pískový základ odšťavňovačů půl hodiny odstát v lednici. Díky tomu bude těsto pružnější. Náplň by ale měla odstát. Koneckonců, i když do tvarohu vložíme prášek a ne krystalový cukr, stále potřebuje čas, aby se rozpustil.

Začněme s náplní. Do mísy s tvarohem přidejte jeden žloutek, vanilin, zakysanou smetanu, 40 gramů mouky a moučkový cukr. Tuto hmotu vyšlehejte metličkou nebo mixérem. Tvaroh by měl být vzdušný. Pokud používáte vanilkový cukr, rozdrťte jej na prášek v mlýnku na kávu. Je třeba říci, že chuť sukulentů závisí na kvalitě tvarohu. Zašlý šedý produkt může zničit celý pokrm.

Vařenítěsto

Zatímco nádivka "přijde", postarejme se o základ. GOST předepisuje vařit sukulenty s tvarohem z křehkého těsta. Možná má někdo rád vzdušnější sušenky? Tuto možnost zvážíme, ale později. Pískové těsto lze hníst různými způsoby. V sovětských továrnách jednali kulinářští specialisté jednoduše. Smíchali vejce, cukr a změklé máslo, tuto hmotu ušlehali a postupně přidávali mouku smíchanou s práškem do pečiva. Takové křehké těsto by se nemělo hnět dlouho. Bude stačit, když se vám přestane lepit na ruce. Čím delší je várka, tím tvrdší bude hotový koláč. Správná písková koule by měla být lesklá, s mastným leskem. Nejlepší je zabalit do potravinářské fólie a nechat půl hodiny odpočinout v lednici.

Vaření tvarohových koláčů

Těsto vyndáme a uděláme z něj klobásu, kterou nakrájíme na kousky. Každý kousek vyválejte do tvaru kruhu nebo oválu. Těsto by nemělo být příliš řídké. Tloušťka vrstvy podle GOST je půl centimetru. Můžete to udělat jinak. Všechno těsto rozválejte do velké vrstvy a poté podšálkem nakrájejte kolečka. Sbírejte zbytky a mačkejte. Znovu vyválejte malý bochánek, vykrájejte další kolečka. Na polovinu každého rozetřeme náplň. Přikryjte zbývajícím okrajem a trochu přimáčkněte. Pokud máte kudrnatý nůž, okraje těsta ořízneme, aby výrobky získaly rozpoznatelný vzhled. Plech vymažte margarínem nebo vyložte pečicím papírem. Rozložíme odšťavňovače. Namažte horní část produktů zbývajícím žloutkem. Trouba by již měla být předehřátá. Koláče pečeme půl hodiny při teplotě 190 °C. Nechte je nejprve vychladnout v troubě a poté na mřížce.

Další technologie pro výrobu křehkého těsta

Sukulenty s tvarohem můžete vařit jinak. Receptů na křehké těsto je mnoho. Pokud chcete připravit křupavé pečivo, které kontrastuje s jemnou náplní, uvařte sukulenty takto. Vložte olej do mrazáku. Smíchejte mouku s práškem na sušenky. Vyjměte olej a rozetřete ho na velké hranolky. Musíte jednat rychle, než to změkne. Poté byste měli celou hmotu rozmělnit mezi dlaněmi, dokud se nezmění na malé drobky. Oddělíme žloutek a rozetřeme na bílek s cukrem. Přidejte zakysanou smetanu, prošlehejte. Do chlazeného proteinu přidejte sůl na špičku nože. Šlehejte, dokud nevznikne nadýchaná odolná pěna. Nejprve do strouhanky přidejte žloutek a poté protein. Toto těsto by se také mělo nechat půl hodiny odležet v lednici, než ho začnete vyválet. Nezapomeňte ale mastnou housku zabalit do potravinářské fólie, aby se nenavíjela.

Soči „Školní roky“

Na pracovní plochu prosijte 340 gramů mouky. Přidejte půl lžičky soli a jedlé sody. Rozpusťte 70 g másla, nemělo by být tekuté, ale zachovat si krémovou strukturu. Vejce rozšleháme se 70 g cukru a lžící zakysané smetany. Přidejte k suchým přísadám. Krátce hněteme. Vytvarujeme bochánek, který vyjmeme na půl hodiny v lednici. Během této doby si připravíme náplň pro sukulenty s tvarohem. Dvě stě gramů čerstvého farmářského sýraprotřete přes síto, aby se rozbily nejmenší hrudky. Tvaroh by měl mít hladkou krémovou texturu. Přidejte k tomu dvě nebo tři lžíce cukru a docela dost mouky. Oddělte protein a prošlehejte ho. Pěnu vmícháme do náplně. Vytvarujeme sukulenty, horní povrch namažeme roztřepaným žloutkem. Pečte asi dvacet minut na 190 °C.

Domácí tvarohové koláče

Chuť a textura těsta v těchto produktech bude vypadat jako sušenka - vzdušná, křehká, voňavá. Ale dělá se to velmi jednoduše a v troubě se to nechová rozmarně, jako sušenka. Ti, kteří milují měkké těsto, budou mít rádi tyto sukulenty. Rozpusťte padesát gramů másla a nechte vychladnout. Mezitím vyšleháme vejce se špetkou vanilky a dvěma lžícemi cukru. Přidejte do něj teplý (ale ne horký, jinak se protein srazí) olej. Tuto hmotu zředíme dvěma lžícemi zakysané smetany. Do samostatné nádoby prosejte 250 gramů mouky. Smíchejte se sáčkem prášku do pečiva.

Začněme přidávat suché přísady do tekuté hmoty. Uhněteme měkké a elastické těsto. Na náplň smícháme 200 gramů rozmačkaného pastovitého tvarohu se dvěma lžícemi cukru a jednou lžící mouky. Vyšleháme bílek. Jemně vmícháme do náplně. Vsypte dvě lžíce máku. Náplň mícháme lžící do hladka. Těsto položte na pomoučněnou plochu a vyválejte na plát silný ½ palce. Vykrájejte kolečka, vložte náplň, vytvarujte sukulenty. Rozložte je na plech s pečicím papírem. Namažte vršeksukulenty se žloutkem. Pečeme na 180°C.

Ahoj z dětství

Toto je další recept na odšťavňovače tvarohu, díky kterým budou nadýchané, jemné a rozplývají se v ústech. Do jedné a půl až dvou sklenic mouky rozšleháme vejce, přidáme tři lžíce rozpuštěného margarínu, stejné množství cukru, asi 70 mililitrů zakysané smetany, sáček prášku do pečiva a špetku soli. Uhněteme měkké elastické těsto. Necháme ho půl hodiny odpočinout. Na náplň smícháme tři sta gramů tvarohu se čtyřmi lžícemi cukru, polovičním množstvím krupice a jedním vejcem. Pro chuť je přípustné přidat citronovou kůru, rumovou esenci nebo vanilin. S chutí náplně můžete experimentovat. Do tvarohu přidejte například hrst rozinek nebo nakrájené sušené meruňky. A můžete udělat "Ahoj z dětství" s překvapením. Doprostřed náplně, kterou potřeme každou šťávu, položíme vypeckovanou třešeň, jahodu, nebo pár borůvek. Výrobky pečeme při 200 °C asi půl hodiny. Vychladíme na mřížce a posypeme moučkovým cukrem.

Staré ruské odšťavňovače

Dříve hospodyňky neměly takové kuchyňské pomocníky, jako je pekárna na chleba, kuchyňský robot nebo mixér. Ano, a těsto z prášku do pečiva se nepodařilo sehnat. Místo toho použili sodu hasenou octem. Ale odšťavňovače s tvarohem z křehkého pečiva a jemného těsta dopadly o nic hůř, ne-li lépe než ty moderní. jaké je to tajemství? Samozřejmě v přírodních a čerstvých produktech. Do těsta jde ne margarín, ale máslo (120 g). Zjemníme na pokojovou teplotu a smícháme s půl sklenicí cukru, vejcema sto mililitrů zakysané smetany. Trochu rozšleháme vidličkou. Přidejte dva a půl hrnku mouky a špetku soli. Sodu na špičce lžičky uhasíme octem. Přidejte k celkové hmotě a rychle vypracujte těsto. Přikryjte ji utěrkou a dejte vychladit. Náplň se zjemní přidáním zakysané smetany (čtyři polévkové lžíce) do tvarohu (250 gramů). Nezapomeňte podle chuti dosladit cukrem. Aby náplň nevytekla, přidejte do ní dvě lžíce mouky. Pokud to chcete ještě zjemnit, vmíchejte na závěr našlehaný protein.

Šťávy bez vajec

Tento dezert pravděpodobně nebude úplně vegetariánský, protože do těsta se musí přidat zakysaná smetana. Odšťavňovače s tvarohem si můžete vyrobit ze sóji, fety, nebo i úplně obměnit náplň tím, že do koláčů dáte nastrouhaná jablka s cukrem, rozinky nebo mák. Ale pokud jeden z vaší domácnosti nechce jíst vejce - co dělat v tomto případě? Pojďme se podívat na tento semi-vegetariánský recept (s použitím mléčných výrobků).

Sto gramů másla rozpusťte na mírném ohni nebo ve vodní lázni. Přidejte stejné množství cukru. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Sundáme to z ohně. Do hmoty vložíme půl sklenice zakysané smetany, promícháme. Půl lžičky sody uhasíme citronovou šťávou. Napěněnou hmotu přidáme do budoucího testu. Začneme přidávat mouku - asi dvě sklenice. Zatímco těsto odpočívá, udělejte náplň bez vajec. Stačí smíchat dvě stě gramů suchého tvarohu se 2 lžícemi cukru. Hmotu ale nešlehejte, jinak se krystaly rozpustí a náplň bude příliš tekutá. Charakteristickým rysem těchto šťáv je, že musíte dobře upevnit okraje. Pečte je při 180 °C dvacet minut.

Hlavní věcí je začít vařit

Kdo by odmítl lahodné, v ústech se rozplývající sukulenty s tvarohem? Už fotka tohoto dezertu mě nutí je vyzkoušet. A když k tomu přidáte vůni čerstvého pečiva… Nechte to potěšit své blízké. Koneckonců, výše uvedené recepty jsou tak snadné na přípravu.