Recept na cupcake. Druhy cupcaků, příprava a zdobení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cupcakes nejsou nic jiného než malé koláčky v košíčcích. Tak definují dezert kulinářští odborníci. Takové pečivo je v západních zemích velmi běžné. U nás není jeho obliba tak velká. A přesto je mnoho fanoušků tohoto dezertu.

Cupcake – co to je?

Cupcakes jsou mini dorty, které se připravují a podávají v papírových košíčcích. Poprvé se objevili v Americe a od té doby jejich obliba nepolevila. Navíc v západních zemích se s nimi zachází se zvláštním rozechvěním a proměňují pečivo ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Cupcakes se vyrábí ze sušenkového nebo jiného těsta s krémovou náplní a za použití cukrářských ozdob. Tradiční pečivo se vyrábí bez vrstev, ale pouze bohatě zdobené krémem, tmelem, polevou.

S rostoucí oblibou mini dortíků se ale objevila spousta nových receptů. Navíc kuchaři někdy promění dezert ve skutečné cukrářské mistrovské dílo.

Pečení cupcaků je celý rituál. V Americe používají kulinářští specialisté k přípravě svých produktů jen ty nejlepší a nejčerstvější produkty. A asizdobení dezertů a netřeba dodávat. Používají se čokoládové a marcipánové figurky, poleva, čokoláda, sušenky a mnoho dalšího. Patrové cupcake dorty jsou také vynálezem moderních cukrářů. Takové výrobky nevypadají horší než tradiční koláče a nejsou horší než chuť. Pojďme si promluvit o tom, jak udělat cupcake.

Těsto a příprava

Receptů na těsto na košíčky je mnoho. V podstatě to může být cokoliv. Těsto můžete udělat na cupcaky nebo na sušenky. Spousta možností. Na výrobu cupcaků však budete potřebovat malé hliníkové formičky. Nyní kuchaři aktivně používají silikon a papír. Mimochodem, papírové jsou nejpohodlnější. V obchodech najdete velmi krásné barevné varianty. Takové formy už samy o sobě budou ozdobou pro cukrářský výrobek. Pokud jste nenašli papírové, pak je lepší použít silikonové. Od pečení v kovu často hoří. Pro nezkušeného cukráře je těžké tohle zvládnout.

Papírové formičky jsou nejen pohodlnější a atraktivnější, ale také udrží pečivo déle čerstvé. Navíc je takové balení hygieničtější. Formy se plní těstem pouze ze 2/3, protože během procesu vaření zvětší svůj objem.

Na první pohled se může zdát, že recepty na těsto na cupcaky se od receptů na cupcaky příliš neliší. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Muffiny mohou být slané, nekynuté a samozřejmě sladké. Co se týče cupcaků, jedná se o výjimečně sladké pečivo. Cupcaky jsou totiž miniaturní dorty a tohlevše bylo řečeno.

Druhy koláčků

Minikoláčky se mohou velmi lišit jak vzhledem, tak vnitřním obsahem. Jen nepočítejte všechny druhy cupcaků, zde je jen několik možností:

1. Čokoláda. Uvnitř může být jakákoliv čokoláda, karamel, ale i ořechy, rybíz, maliny a další doplňkové komponenty.
2. Vanilkové košíčky. Uvnitř koláčů mohou být našlehané jahody, ořechy, banány, mango, jablečný protlak. Navrchu je výrobek zdoben tvarohovým krémem nebo šlehačkou.
3. tvarohové košíčky.
4. Ořechové dorty mají uvnitř ořechy a zvenku přelité smetanou nebo šlehačkou.
5. Pistácie jsou uvnitř naplněné odpovídajícím krémem.
6. Cupcakes s citronovou kůrou (s použitím citronového krému).
7. Ovoce - malina, borůvka, jahodové košíčky, mandarinka, ananas, třešeň a další. Takové minidortičky obsahují uvnitř a zvenčí jsou ozdobené ovocnými krémy.
8. Cupcakes se smetanovým sýrem.
9. Lanýž.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Zlato.
12. Jogurt.
13. Káva.

Se seznamem lze pokračovat donekonečna, protože na toto téma prostě neexistuje žádný počet variací. V našem článku uvedeme jen některé recepty na cupcaky.

Klasický recept

Cukráři, kteří spolu soupeří, nyní nabízejí různé recepty na cupcaky. Ale chci začít rozhovor s klasickou verzí. Těsto na pečení se připravuje speciální technologií.

Složení:

• máslo (230 g),
• cukr (330 g),
• dvě vejce,
• mouka (420 g),
• mléko (235 ml),
• trochu soli.

Vaření základu

Klasický recept na cupcaky, jak jsme řekli, je založen na použití metody šlehání másla. Podstatou procesu je, že máslo šleháme spolu s cukrem, dokud nevznikne nadýchaná hmota. Poté se do ní přidá sůl a vejce. Pokud podrobně popíšete postup, proces vaření je následující:

1. Máslo a cukr jsou důkladně vyšlehané.
2. Po přidání soli a oleje hmota dále šlehá.
3. Postupně přidávejte prosátou mouku, kterou je nutné nejprve smíchat s práškem do pečiva. Snaží se těsto důkladně promíchat.
4. Přidá se mléko a hmota se znovu promíchá.

Výsledkem této práce by mělo být homogenní a jemné těsto bez náznaku hrudek. Pokud máte kovové formy, musíte do nich vložit papírové kelímky. Plníme je necelou třetinou testu. V ideálním případě by měla dobře nakynout. A přítomnost klobouku, jako v muffinech, na cupcaky, není vůbec vítána. Proto nemá smysl více testovat. Obrobek vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30 minut. Poté, co necháme pečivo vychladnout a sami začneme připravovat polevu nebo krém.

Krém na košíčky

Mini dortíky můžete ozdobit čímkoli. Vyplatí se však připomenout základní recept na cupcake krém. Na ozdobu, my určitěbudete potřebovat stříkačku na pečivo. Pokud jste se již rozhodli uvařit cukrářské mistrovské dílo, rozhodně si ho pořiďte. Bez tohoto zařízení je prostě nemožné vyrobit krásné růže.

Klasický recept na cupcake je založen na máslovém krému.

Krémové produkty:

• smetana nebo mléko (85 ml),
• máslo (230 g),
• vanilka,
• moučkový cukr (145 g).

Aby se smetana dobře našlehala a perfektně držela tvar, je nutné brát olej s vysokým obsahem tuku. Je velmi důležité, aby neobsahoval bylinné přísady. Mléko trochu zahřejeme - asi na 27-30 stupňů.

Před přípravou krému je nutné vyjmout olej z lednice. Mělo by se zahřát na pokojovou teplotu. Násilné zahřívání je nežádoucí.

Po přidání moučkového cukru k máslu a šlehejte hmotu asi 15 minut a po malých dávkách přidávejte mléko.

Smetana na sirupu

Základní recept na cupcake krém lze trochu upravit, pokud chcete přidat něco nového na chuti nebo změnit barvu. Můžete použít ne syntetická, ale přírodní barviva - zeleninové nebo ovocné šťávy. V tomto případě je lepší připravovat smetanu ne s mlékem, ale s cukrovým sirupem, protože přidání šťávy v její čisté formě může vést ke sražení smetanové hmoty.

Na smetanu na bázi cukrového sirupu budete potřebovat:

• máslo (230 g),
• prášek (160 g),
• voda (110 ml).

Přidejte prášek do vroucí vody a důkladně promíchejte. Čekáme, až se sirup znovu uvaří. A pak vypněte oheň. Cukrová hmota by měla vychladnout. V jiné míse ušlehejte máslo, postupně po malých porcích přidávejte vychladlý sirup.

Hotový krém má mastnou a hutnou texturu. Pokud chcete získat barevnou hmotu, můžete přidat šťávu z červené řepy, špenátu nebo jiných bobulovin, ovoce nebo zeleniny.

Čokoládová ganache

Čokoládové cupcaky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů mini dortíků. Existují různé recepty na jejich přípravu. My však chceme nabídnout klasický recept na čokoládovou ganache. Nejedná se o obyčejný krém: protože je tekutý, nepoužívá se k výrobě ozdob na pečení. Používá se k zalévání pečiva.

Složení:

• hořká čokoláda (vyžaduje kvalitní výrobek s obsahem kakaa minimálně 62 %, 180 g);
• st. l. cukr;
• tučná smetana (190 ml).

Všechny ingredience – cukr, smetana a čokoláda – dáme do nádoby, kterou pošleme do vodní lázně. Výrobky zahříváme až do úplného rozpuštění. V tomto případě je nutné zajistit, aby se hmota nevařila. Nalijte košíčky navrch se spoustou ganache, poté je pošleme na několik hodin do chladničky. Krém by měl ztuhnout.

Čokoládové mini dorty

Nabízíme recept na pravý čokoládový cupcake. Tyto koláčky zapůsobí na skutečné mlsouny. Těsto na pečení je křehké a čokoládové. Pikantnost sušenky dodává červené víno.

Složení:

• hnědý cukr (190 g),
• máslo (75 g),
• vejce,
• cukr (70 g),
• žloutek,
• sklenice mouky,
• ch. l. vanilková esence,
• červené víno (170 ml),
• 1/2 lžičky prášek do pečiva,
• trochu sody,
• 1/2 šálku kakaového prášku,
• skořice.

Všechny ingredience musí mít před vařením pokojovou teplotu. V nádobě smíchejte dva druhy cukru, přidejte máslo a poté několik minut šlehejte mixérem. Dále přidáme žloutek a vejce, znovu šleháme, dokud se složky dobře nesmíchají.

V samostatné misce smíchejte produkty - kakao, mouku, sůl, prášek do pečiva. Všechny ingredience společně prosejte přes síto přímo do našeho těsta. Směs promíchejte stěrkou. Zde přidáme víno a esenci. Hotovou hmotou plníme formičky asi do 2/3. Cupcakes pečte ne déle než 15 minut. Připravenost pečení jako obvykle kontrolujeme dřevěným párátkem. Pokud zůstane suché, pak jsou košíčky hotové. Hotové pečivo je nutné nechat několik minut odstát ve formách a teprve poté přenést na mřížku. Tyto cupcaky jsou výborné i bez krémového zdobení. Lze je však přelít krémem z mascarpone, čokoládovou ganache nebo smetanovým krémem.

Banánový dezert

Banánové košíčky jsou vynikající dezert. Mimochodem, každé pečivo s banány je vždy chutné a voňavé.

Složení:

• cukr (140 g),
• ch.l. prášek do pečiva,
• trochu soli,
• mouka (125 g),
• vejce,
• soda (1/2 lžičky),
• mléko (120 ml),
• banány (110 g),
• vanilková esence,
• máslo (60 g).

Bereme dva kontejnery. V jedné smícháme sodu, sůl, mouku a prášek do pečiva a ve druhé vidličkou prohněteme banánovou dužinu, přidáme mléko, ghí, vejce, vanilin. Vzniklou hmotu vyšlehejte mixérem.

Poté do ní přidejte suchou směs z první nádoby. Uhněteme těsto do hladka. Dále vezměte formičky a naplňte je třetinou hmoty. Cupcakes pečte v troubě 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost párátkem.

Můžete udělat banánové košíčky s čokoládovým krémem. Tato kombinace je také velmi úspěšná.

Syřidla

Sýrové košíčky se vyrábí z tvarohu na těsto. Mini dortíky lze také ozdobit tvarohovým krémem.

Složení:

• st. cukr,
• tolik mouky,
• tvaroh (210 g),
• tři vejce,
• máslo (140 g),
• balení prášku do pečiva.

Na smetanu:

• práškový cukr (dle vašeho výběru),
• smetanový sýr (230 g),
• kakao pro barvu.

Před vařením by se měl tvaroh protřít přes síto. V míse rozšleháme prášek s vejci, poté přidáme tvaroh, rozpuštěné máslo a prášek do pečiva s moukou. Těsto vymícháme stěrkou do hladka a poté jej vložíme do formiček. Košíčky pečeme 15-20minut.

Po úplném vychladnutí je ozdobte máslovým krémem. Na jeho přípravu vyšleháme smetanový sýr s moučkovým cukrem. Chcete-li získat čokoládový odstín, přidejte do krému trochu kakaa. Smetanový sýr na cupcaky by měl být kvalitní.

Smetanové pusinky

Zdobení cupcaků je opravdové umění, ve kterém cukráři soutěží. Velmi často se z pusinek vyrábí krém na minidorty. Nepříliš sladký a hutný krém se připravuje na bázi bílků, cukru, másla a vanilkového extraktu. Je to nejuniverzálnější možnost, protože do ní můžete přidat ořechy, kůru, čokoládu a další přísady.

Složení:

• tři veverky,
• st. cukr,
• 1/4 polévkové lžíce. voda,
• špetka kyseliny citronové,
• máslo (175 g),
• vanilková esence.

Nalijte vaječné bílky do hluboké mísy. V malém hrnci smíchejte cukr s vodou a na mírném ohni vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté necháme sirup vychladnout. Vyšlehejte bílky a poté přidejte sirup. Hmota je připravena, když se vytvoří stabilní vrcholy. Poté postupně přidávejte změklé máslo. Směs se může usadit, ale později během šlehání opět vykyne. Do krému nezapomeňte přidat vanilkovou esenci a barvivo. Hotovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku a dorty ozdobíme.

Tiramisu

Tiramisu krém lze použít k plnění košíčků.

Složení:

• mascarpone(270 g),
• tučná smetana (170 ml),
• cukr (40 g).

Pro přípravu krému je lepší použít moučkový cukr. Smícháme se smetanovým sýrem a šleháme mixérem. Bez přerušení procesu zavádíme smetanu. Přidejte je po lžících. Hotový krém posíláme do cukrářského sáčku. Aby byl dezert ještě více podobný tiramisu, měly by být košíčky namočené v kávovém likéru.

Třešňová náplň

Zvláštností cupcaků je to, že se zdobí nejen navrchu, ale také používají k plnění krémovou hmotu. Náplně musí mít krémovou texturu, takže je lze vložit do košíčku s cukrářským sáčkem.

Náplň je vyrobena s přidáním ovoce, bobulovin a dalších produktů. Košíčky ještě teplé plníme krémem. Právě v tomto okamžiku jsou stále tvárné. Pokud jste použili náplň na mini-dort, pak musí být horní část produktu ozdobena krémem nebo tmelem, aby se díra zamaskovala. Mimochodem, náplně mohou být i samotné krémy. Cukráři však zpravidla až jako poslední a na ozdobu používají úplně jiné hmoty. Díky tomu jsou malé koláčky ještě chutnější.

Nabízíme recept na karamelovo-banánovou náplň.

Složení:

• voda (45 ml),
• třešně (mražené nebo čerstvé, 230 g),
• škrob,
• cukr (65 g).

Na vaření si můžete vzít čerstvé i mražené bobule. Vytřídíme je, odstraníme kosti. Navrch nasypte cukrnecháme chvíli odležet, aby bobule pustily šťávu. Pokud chcete získat homogenní náplň, můžete třešně nakrájet mixérem. Zřeďte trochu škrobu vodou. Rendlík s třešňovým pyré pošleme na sporák a na mírném ohni přivedeme k varu.

Poté vlijte škrob, důkladně promíchejte a vařte, dokud hmota nezhoustne. Nádivka vychladlá do teplého stavu se vloží do cukrářského sáčku a použije se k určenému účelu.

Pokud ale chcete použít náplň s celými bobulemi, musíte ji před pečením položit lžící.

Karamelová náplň

Neméně chutná je karamelová náplň s přídavkem banánu. Tato kombinace se může zdát neobvyklá. Ale cupcakes s takovým krémem jsou vynikající.

Složení:

• banán (230 g),
• hnědý cukr (170 g),
• smetana (140 g).

Odstraňte slupku banánu a vidličkou prohněťte dužinu. Pošleme ji do nádobí a pomocí mixéru z ní uděláme pyré.

Na suché a čisté pánvi asi pět minut kalcinujeme cukr. Poté přidejte smetanu a za stálého míchání prohřívejte dalších pět minut. Karamelizovanou hmotu přidejte k banánovému pyré. Náplň vyšleháme mixérem. Krém s karamelem a banánem je připraven k použití.

Jablečná náplň

Tato náplň je docela oblíbená. Mimochodem, k jeho přípravě lze použít úplně jiné ovoce a bobule.

Složení:

• cukr (120 g),
• jablka (350 g),
• máslo (60 g).

Moje jablka, usušte jea sloupněte kůži. Dále odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte máslo, poté do něj vložte jablka a přidejte cukr. Smažte dužinu, dokud nezíská karamelovou barvu. Náplň se ukáže jako nehomogenní. Dá se použít i v této podobě. Nebo z něj můžete udělat pyré pomocí mixéru. Je věcí vkusu, jaký druh nádivky preferujete.

Náplň z kondenzovaného mléka

Zahuštěné mléko aktivně používají cukráři. Své uplatnění našel při přípravě cupcaků. Na smetanu můžete použít jak vařené kondenzované mléko, tak jednoduché, ale budete se muset řídit jinými recepty.

Složení:

• vařené kondenzované mléko (270 g),
• máslo (120 g).

Kondenzované mléko rozšlehejte mixérem. Olej by měl mít pokojovou teplotu. Postupně jej přidávejte do kondenzovaného mléka. Ve výsledku bychom měli získat krémovou hmotu karamelové barvy. Když víte, jak udělat jednoduchý cupcake, můžete si udělat dobrotu sami.

Svatební koláčky

Jak víte, povinným atributem svatby je dort. Moderní cukrářské výtvory však někdy připomínají spíše mistrovská díla. Móda cupcaků zasáhla i svatební oslavy. Moderní kulinářští odborníci z nich dělají opravdová mistrovská díla pro takové svátky.

Při zvláštních příležitostech mají cupcaky samozřejmě řadu výhod. Za prvé jsou neuvěřitelně krásné a za druhé praktické. Každý host obdrží svůj porce kousek z celkové skladby. A nevěsta nemusí krájet velký dort. Ani na cupcaky.budete muset podávat čisté nádobí.

Významní mistři připravují úžasné svatební aranžmá, které jsou krásné jako obyčejné dorty. Nejúžasnější a nejluxusnější kompozice lze získat, když je použijete k ozdobení mastichy.

Cupcakes nejsou o nic méně žádané na skromnějších akcích. Dnes se bez takové lahůdky neobejde ani jedna oslava nebo firemní akce. Pravda, v těchto případech se doporučuje podávat cupcakes se smetanou.

Dekorace na cupcake

Když mluvíme o úžasných minidortících, stojí za to říci pár slov o možnostech zdobení. Krémové růže nejsou zdaleka jedinou možností, jak cupcake ozdobit. Růst popularity dezertu vedl k tomu, že cukráři začali vymýšlet nejen nové receptury, ale také možnosti dekorací.

Zmínili jsme, že fondán se používá ke zdobení mini dortů. To se však netýká pouze svateb. Faktem je, že z takové "cukrářské hlíny" můžete postavit jakoukoli kompozici - květiny, figurky, zvířátka a mnoho dalšího. Mastic se aktivně používá k vytváření dezertů pro děti. Koneckonců, s jeho pomocí můžete stylizovat cupcakes na jakoukoli dovolenou. Děti to ocení. Koneckonců, co může být lepší a chutnější než světlý pamlsek!