Kachna pečená v troubě: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kachna pečená na ten či onen způsob je přítomná v národních kuchyních mnoha národů. A všude je považován za slavnostní pokrm. Na rozdíl od kuřete má kachna skutečně velmi bohatou, nezapomenutelnou chuť. Tento ptáček se nejčastěji peče celý v troubě. A nyní, s tepelně odolnými návleky a fólií, byly tradiční receptury doplněny o nové.

Nejznámější způsob vaření kachny, který si získal celosvětovou proslulost, je v Pekingu. Strany ptáčka jsou potřeny medem a při pečení se získá překvapivě chutná karamelizovaná kůra. Další kachna je často plněná. Jeho maso se ideálně kombinuje s kyselou nádivkou: jablka, zelí, kdoule, brusinky. Kachna se ale plní i kaší, houbami a sladkým ovocem (pomeranče a mandarinky). Další pták, i když méně často, je dušený a smažený. V tomto článku najdete výběr receptů na kachnu pečenou v troubě, vcelku i na kousky, s přílohou, s mletým masem nebo jako samostatný pokrm.

Jak si vybratkostra

Maso tohoto ptáka je s věkem drsnější a šlachovitější. A pokud si koupíte starou kostru, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, bez ohledu na to, jaký recept použijete, výsledek bude žalostný. Proto, než se zamyslíme nad otázkou, jak upéct kachnu, pojďme se zabývat výběrem toho správného ptáka. Jatečně upravená těla prodávaná v supermarketech jsou mladá. Ale na drůbežích farmách se kachny cpou antibiotiky a dalšími stimulátory růstu. Takové maso se od kuřecího příliš neliší. Pro pořádnou kachnu si zajděte na trh. Ale i tam buďte ve střehu, abyste neuklouzli ptákovi, který zemřel stářím.

Především vnímejte „poprsie“kachny. U mladých jedinců je měkký, hrudní kost může být mírně prohnutá a u starých jako ulita. Nyní věnujme pozornost nohám ptáka. Mladé prsty vypadají rovnoměrně a jsou měkké, s bledými blány. Starší ptáci mají ztvrdlé nohy. A jejich prsty jsou vějíře od paty. Tuk pod kůží dobré kachny by neměl být žlutozelený, ale bílý. Kůže takového jatečně upraveného těla je bílá, hladká, mírně lesklá. Na řezu je maso „správné“kachny červené, sytého odstínu. Netřeba dodávat, že vyzařuje svěží vůni a kostra by neměla být slizká?

Příprava jídla

Ať už si vyberete jakýkoli recept na pečenou kachnu, musíte pokrm začít vařit s předřezáním korpusu. Mělo by se umýt pod tekoucí vodou, vysušit. Pokud tam jsou peří, musí být odstraněny. Musíte také vytáhnout všechny vnitřnosti. Kachní ocas obsahuje žlázu, která příliš nevylučujeHezká vůně. A tepelnou úpravou zesílí. Proto je kachní ocas vyříznut.

Aby se tuhé maso dobře propeklo a zbavilo se specifické vůně, marinuje se. Existuje mnoho receptů na směsi, ve kterých byste měli korpus před vařením držet. Nejběžnější je ocet s kořením a kořením. Používají také víno, citronovou šťávu. Marinované kachní maso je nejen měkčí, ale je nasycené vůní koření. Pokud se chystáte péct celého ptáčka, měl by se odříznout krajní spoj z křídel. Musíte také odříznout kůži a přebytečný tuk na ocasu a krku.

Celá kachna

Je přirozené, že maso nakrájené na kousky se propeče rychleji. Takový pokrm je spolehlivější a budete pojištěni proti nepříjemnému překvapení, když v hloubi jatečně upraveného těla najdete syrové maso. Celé tělo však vypadá jako slavnostní jídlo a jeho řezání před hosty je celý rituál. A je mnohem snazší ho nakrájet hotové než syrové. Mnoho hospodyněk se proto zajímá o otázku, jak upéct celou kachnu.

V tomto případě potřebujete znát pár triků. Za prvé, abyste získali měkké maso, které vypadává z kostí, musíte kachnu mírně vařit, doslova 20–30 minut, až do poloviny vařeného. Vzniklý vývar se nevylévá, ale během pečení přelévá korpus. Než pošlete kachnu do trouby, musí být marinována několik hodin, a ještě lépe - půl dne. Existuje několik způsobů, jak péct ptáka: na plechu s vysokými stranami, v keramickém kotlinebo litinová husa, ve fólii nebo rukávu. Proto je doba tepelného zpracování různá. Dvacet minut před koncem vaření je nutné odstranit fólii a naříznout rukáv, aby kachna stihla zhnědnout. Nyní se podívejme na jednotlivé recepty.

Kachní kousky

Tato metoda ušetří spoustu času, protože předem nakrájené maso se rychleji marinuje a vaří. Můžeme si přitom koupit ne kostru, ale některé její samostatné části – nohy, prsa nebo stehna. To vám ušetří to, abyste ptáka museli řezat a vykuchat. Kachna pečená na kousky se také marinuje. Nejprve ji ale umyjí a osuší pokožku papírovými ručníky.

Zde je nejjednodušší recept na nakládání kachního masa. Smíchejte sůl s mletým černým pepřem, přidejte dvě lžíce medu, promíchejte. Touto hmotou kousky opatrně potřete. Vložte je do zapékací mísy. Může to být plech na pečení s vysokými stranami, tepelně odolná skleněná mísa, litinový nebo keramický kotlík. Na kachnu vymačkejte šťávu z jednoho pomeranče. Dva další citrusové plody, bez slupky, nakrájejte na silná kolečka a položte na kousky. Dáme tam tři snítky čerstvého rozmarýnu. Vršek misky utáhneme potravinářskou fólií a dáme na tři až čtyři hodiny do lednice. Když je kachna marinovaná, předehřejte troubu na 200 stupňů. Odstraníme přilnavou fólii a na její místo vložíme kousek fólie. Pečeme 50 minut. Poté alobal odstraníme, kousky přelijeme šťávou, která odnikla a vaříme ještě čtvrt hodiny. Skvělé místo citrusůšvestky.

Základní recept na plněnou kachnu

Samozřejmě můžete upéct celý korpus bez ničeho. Ale ingredience náplně udělají pečenou kachnu šťavnatou a nasáknou ji svými chutěmi. Abychom si ukázali samotný princip vaření plněné drůbeže, použijeme klasický recept. V něm se na náplň vezmou tři velká kyselá jablka a čtyři sladké švestky. Pokud nemáte poslední ovoce, můžete je nahradit pomeranči, mandarinkami, kdoulemi. Sušené švestky poslouží také. Nejprve zalijte připravený korpus vroucí vodou. To je nutné, aby kůže na něm během pečení nepraskla. Osušte kachnu papírovými utěrkami. Smíchejte lžíci koření na drůbež a sůl. Potřete celý tento korpus zevnitř i zvenku. Nechte půl hodiny působit.

Mezitím se postarejme o ovoce. Švestky zbavíme pecky, jablka vykrojíme jádřinec a nakrájíme na plátky. Vnitřek kachny vyplňte ovocem. Aby náplň nevypadala, okraje pobřišnice upevněte špejlí nebo prošijte tvrdou nití. Křidélka a nožičky je nyní potřeba svázat za hřbetem kachny, aby se při pečení nespálily. Plech pokryjeme pergamenem. Položte kachnu dnem vzhůru. Pečeme 40 minut na 180 stupňů. Poté korpus obrátíme, přelijeme přidělenou šťávou. Mírně snižte teplotu v troubě, na 170 stupňů. Pečeme další tři čtvrtě hodiny. Polevu uděláme smícháním medu se sójovou omáčkou ve stejném poměru. Touto hmotou pomocí silikonového štětce potřete celou kachnu. Posíláme péct do uvaření, které se kontroluje propíchnutím v nejtlustší části korpusu. Pokud ichor nevyšel, ale objevila se jantarová šťáva, pak je pečená kachna s jablky a švestkami připravena. Ke konci kulinářského procesu můžete vedle ptáka položit přílohu na plech - brambory, zelené fazolky, květák. Zelenina dodá masu další chuť a nasákne šťávou.

Příprava pekingské kachny

Je naprosto nemožné ignorovat toto nejslavnější jídlo čínské kuchyně. Zde uvádíme recept přizpůsobený slovanským reáliím - je nepravděpodobné, že máte speciální foukací přístroj, který odděluje kůži od masa. Pokud ale najdete pekingskou kachnu, pokrm bude autentičtější. Tento pták má tenčí kůži a méně tuku. Připravíme si dvoukilogramovou kostru: střeva, odřízneme krajní články křídel, ocas a kůži z krku, kachnu zalijeme vroucí vodou, osušíme ručníkem.

Příprava marinády. Za tímto účelem smíchejte v hrnci 3-4 cm kořen zázvoru, nakrájený na malé kousky, dvě lžíce medu, 3-4 badyán, špetku skořice, fenyklové semínko, pálivou červenou papriku, mletý hřebíček. Nalijte jeden a půl litru vody a čtvrt šálku rýžového octa. Položíme kastrol na oheň a vaříme po varu po dobu pěti minut. Touto směsí přelijeme kachnu ze všech stran. Jeho slupku potřeme solí podle chuti, mletým česnekem a zázvorem (pět stroužků a jednu lžičku). Pekingská kachna by měla být marinována na chladném místě po dobu nejméně 12 hodin. Jatečně upravené tělo musí být položeno na sklenici a ta se zase vloží hlubokokontejner, protože pták pustí šťávu.

Pekinská kachní pečeně

Další den začínáme vařit. Korpus necháme hodinu uležet při pokojové teplotě. Přeneste na plech s vysokými stranami. Přikryjte plátem fólie. Pečeme na 200 stupňů asi hodinu. Smíchejte sezamový olej se sójovou omáčkou v poměru 2:3. Plech vyjmeme a tímto roztokem kachnu pomažeme. Vyhoďte fólii. Ptáčka vrátíme zpět do trouby a zvýšíme teplotu na 230 stupňů. Pečeme tedy asi deset minut. Dostáváme to znovu. Touto dobou bychom měli mít po ruce tekutý med. Pokud je kandovaná (pevná), ohřejeme ji ve vodní lázni. Korpus opatrně namažte medem. Poté by měla upečená kachna v troubě ještě pět minut odstát. Pak to můžete podávat na stůl.

Kachna pečená v rukávu

Takové jednoduché zařízení, jako je neroztékající se sáček, vám umožní uvařit šťavnatého ptáka a dokonce i s přílohou. Rukáv ochrání maso před vysycháním a kuchaře ušetří nutnosti neustále zalévat korpus puštěnou šťávou. Proces vaření se příliš neliší od standardního - na plechu v troubě. Kachna pečená s bramborami bude skvělým a vydatným jídlem na rodinnou oslavu.

Korpus potřeme solí a potřeme medem. Necháme marinovat. Oloupejte pět brambor. Stejný počet jablek kyselých odrůd nakrájíme na silné plátky, zbavíme jádřinců. Zeleninu a ovoce posypte špetkou skořice, chilli, soli, kardamomu a badyánu. Promícháme. Začneme částí mletého masa bůčkem kachny. Konce pobřišnice sešijeme nebo připevníme špejlí. Ptáčka vložíme do rukávu spolu se zbývajícími bramborami a jablky. Nalijte půl sklenice smetany. Sáček zavážeme a dáme na plech. Pečeme hodinu a půl na 200 stupňů. Rukáv odřízněte (opatrně, horká pára!) a vraťte do trouby, dokud nezískáte smaženou kůrčičku.

Kachna pečená v alobalu

Tenký plát hliníku také zabraňuje tomu, aby se maso v troubě srazilo. Zabraňuje odpařování šťávy. Fólie však zabrání zhnědnutí kachní kůže. Plech je proto nutné nasadit dvacet minut před koncem tepelné úpravy. Alobal je cenný i tím, že v něm můžeme vařit pečenou kachnu s bramborem nebo jinou přílohou. Zelenina se v puštěné masové šťávě doslova dusí. Tělo ptáka před zabalením do fólie je třeba marinovat a potřít solí a směsí rostlinného oleje, drceného česneku a medu. V plechovém sáčku se taková kachna peče asi hodinu. Plněnou drůbež lze také vařit v alobalu.

Kachna v pivu

Toto jídlo vyžaduje litinový kastrol. Připravíme korpus, potřeme solí, pepřem a dalším kořením na drůbež. Mých šest jablek. Tři z nich nakrájíme na čtvrtiny a položíme je zpět na dno husy. Zbytek jablek jsou oloupané a tři velké hranolky. Tuto hmotu zabalíme dovnitř kachního břicha. Samotný korpus položíme na jablka. Posypte lžičkou kmínu, vložte tři hřebíčky a tucet hrášku nového koření. Nalijte polovinulitry světlého piva. Z husy sklopíme poklici a vložíme do trouby. Pečeme na 200 stupňů alespoň hodinu. Poté poklici sejměte a pokračujte v pečení dalších třicet minut. Je třeba poznamenat, že spodní jablka, nakrájená na čtvrtiny, se nepodávají na stůl. Používají se pouze pro chuť a jako nárazník mezi dnem husy a kůží ptáka. Jako přílohu se doporučuje podávat vařené brambory.

Kachna v těstě

Skořápka chleba nejen udělá pokrm uspokojivější, ale také jej ochrání před vysycháním lépe než jakákoli fólie. Kachna pečená v těstě vypadá originálně a její maso je jemné a šťavnaté. Tradičně začínáme s přípravou marinády. V misce smícháme tři stroužky nadrobno nakrájeného česneku, omšelý centimetrový kousek zázvoru, citronovou nebo limetkovou šťávu, dvě lžičky dijonské hořčice a jeden cukr, špetku soli, červený a černý pepř. Touto hmotou potřeme kachnu zevnitř i zvenku. Posíláme marinovat.

Když budeme péct kachnu, připravíme si těsto. Chcete-li to provést, prosejte dva a půl šálku mouky, smíchejte se lžičkou prášku na sušenky. Do jiné nádoby nalijte 250 mililitrů kefíru. Rozklepněte jedno vejce a dobře promíchejte. Začneme po částech přidávat mouku s práškem do pečiva, dokud nevznikne pružné těsto. Necháme čtvrt hodiny uležet, poté rozválíme na tenkou vrstvu. Korpus dejte doprostřed kruhu. Zvedneme okraje vrstvy a kachnu „zavineme“. Plech pokryjeme pergamenem. Svazek vyložíme tak, aby okraje těsta bylydole dole. Povrch namažte žloutkem. Pečeme minimálně hodinu při teplotě 160 stupňů. Těsto by do té doby mělo být dozlatova hnědé.