Kachna pečená v alobalu: funkce vaření a nejlepší recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kachní maso je velmi chutný a zdravý produkt, považovaný za vynikající zdroj esenciálních aminokyselin a dalších cenných látek. Je mnohem tučnější a tužší než kuřecí maso, takže se v našem jídelníčku tak často neobjevuje. Ale se správnou přípravou se stanou velmi měkké a šťavnaté pokrmy, které mohou ozdobit jakoukoli hostinu. Správně upéct kachnu v troubě v alobalu by proto měla umět každá moderní hospodyňka. Recepty na takové dobroty představíme v dnešním článku.

Praktické tipy

K pečení je vhodné použít celý korpus o hmotnosti nejvýše dva a půl kilogramu. Tato relativně malá hmotnost ukazuje na mládí ptáka. Je nutné, aby kachna, kterou si vyberete, nebyla předmražená. Jinak jeho maso ztvrdne a ztratí většinu svého origináluchuťové vlastnosti. Pokud se vám stále nepodařilo koupit čerstvé tělo, musíte ho rozmrazit ve spodní části chladničky.

Před pečením kachny v troubě v alobalu ji omyjeme, osušíme a zbavíme přebytečného tuku. nezapomeňte odříznout ocas z jatečně upraveného těla, ve kterém se nacházejí mazové žlázy, jícen a horní části křídel, které prakticky neobsahují maso. Takto zpracovaný korpus se uchovává alespoň pár hodin v citronové šťávě, dobrém víně, pivu, stolním nebo jablečném octě s přídavkem sušených aromatických bylin. Jako koření se obvykle používají různé druhy pepře, římského kmínu, koriandru, bazalky nebo tymiánu. Aby drůbeží maso lehce nakyslo, marinuje se v brusinkové nebo citrónové šťávě a pro nevšednější chuť kachny se potírá směsí česneku a květového medu.

Další akce do značné míry závisí na receptu, který si vyberete. Marinovaný korpus je plněný jablky, pohankou nebo jakoukoli jinou náplní nebo jednoduše okamžitě odeslán do trouby. Průměrná doba vaření je asi dvě hodiny.

Se solí a kořením

Toto je jeden z nejjednodušších receptů na kachnu ve fóliové troubě. Každá hospodyňka, která o sobě tvrdí, že je zkušená kuchařka, by měla vědět, jak takového ptáčka upéct. K tomu budete potřebovat:

• Kachní kostra.
• 2 polévkové lžíce. l. máslo nebo rostlinný olej.
• Sůl a mletý pepř.

Umytý pták se osuší papírovými ručníky a zbaví se žláz umístěných v ocasu. Poté se zevnitř potře směsíosolíme, opepříme a potřeme olejem. Holeně jsou svázány nití a samotná kachna je zabalena do fólie a odeslána do chladničky. Po několika hodinách se peče v rozpálené troubě a podává se salátem z čerstvé zeleniny.

Drůbež plněná ovocem

Kachna pečená v alobalu s jablky se již dlouho stala klasikou kulinářského žánru. Hodí se stejně dobře na klidnou rodinnou večeři i na hlučnou slavnostní hostinu. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Kachní kostra.
• 5 jablek.
• 2 pomeranče.
• 50g přírodního medu.
• Malá cibule.
• 5 stroužků česneku.
• Kachní sádlo, sůl a koření (skořice, kari, pepř a muškátový oříšek).

Umytá a osušená kostra se potře se směsí česneku, soli a koření a odešle se na dvě hodiny do lednice. Zatímco ptáček marinuje, můžete se pustit do přípravy náplně. K jeho vytvoření se plátky jablek a pomerančů smaží na pánvi vymazané kachním sádlem. Poté přidají med, skořici, kari a trochu citrusové kůry. To vše se uhasí na mírném ohni, ochladí a nacpe dovnitř ptáka. Otvor na ocasu se uzavře oloupanou cibulí a samotný korpus se zabalí do fólie a vloží do trouby. Pečte při 180 stupních dvě hodiny. Třicet minut před koncem procesu se kachna opatrně vyjme z fólie, aby stihla zhnědnout.

Drůbeží plněná pohanka

Tento recept na kachnu pečenou v alobalu patří do ruské národní kuchyně. protože to zvládnoutby měla každá domácí hostitelka. K opakování doma budete potřebovat:

• Kachní kostra.
• Střední mrkev.
• Malá cibule.
• 2/3 šálku pohanky.
• 500 g kuřecích drobů.
• 4 stroužky česneku.
• 2 polévkové lžíce. l. koňak.
• Med a rostlinný olej.
• Sůl a koření (muškátový oříšek a pepř).

Je žádoucí zahájit proces zpracováním kachny. Omyje se, suší, potírá směsí koření, medu a rafinovaného oleje a poté se čistí na chladném místě. Dalším krokem je příprava náplně. K tomu na vymaštěné pánvi orestujte cibuli, česnek a kuřecí droby. O deset minut později se k nim přidá koňak, sůl, koření a pohanka. Po dvou hodinách se marinovaný pták naplní připraveným plnivem, zabalí se do fólie a vloží do trouby. Patnáct minut před koncem tepelné úpravy se korpus opatrně otevře, aby se na něm stihla objevit chutná kůrka.

S bramborami

Tento zajímavý recept na kachnu pečenou v alobalu jistě nejednou pomůže hospodyňkám, které potřebují uvařit nejen hlavní jídlo, ale i přílohu. Chcete-li to zopakovat ve vaší kuchyni, budete potřebovat:

• Jatečně upravené tělo drůbeže o hmotnosti 1,5–2 kg.
• 3 střední cibule.
• 2 kg brambor.
• 1 hlávka česneku.
• Sůl a koření pro drůbež.

Umytá a osušená kostra se potře s kořením a částí dostupného česneku. Po pár hodinách se plní nahrubo nakrájenou cibulí asolené plátky brambor. Posílají se tam i zbytky nasekaného česneku. Položte ptáčka na plech. Zbývající zelenina, která se nevešla do korpusu, se umístí poblíž. To vše přikryjeme alobalem a pečeme při 200 stupních asi dvě hodiny. Třicet minut před vypnutím ohně se pták opatrně otevře a čeká, až zhnědne.

S jablky a jalovcem

Podle níže popsané metody se získá velmi voňavé a křehké maso, pokryté chutnou kůrkou a namočené ve vlastní šťávě. K vaření kachny zapečené v alobalu s jablky budete potřebovat:

• Vykuchané tělo ptáka.
• 8 plodů jalovce.
• ¼ citron.
• 1 lžička černý pepř.
• 2 vavříny.
• ½ lžičky každý sůl a mletý pepř.
• Pažitka česneku.
• 2 jablka.
• 4 snítky petržele.

Umyté a osušené korpusy se navrchu potřou solí a mletým pepřem. Uvnitř ptáků nacpou část stávajícího citronu, lesních plodů a petrželky. Posílá se tam i natrhaná petržel, kuličky pepře, nasekaný česnek a kousky jablek. To vše se zabalí do fólie a vloží do trouby. Kachna se peče na 180 stupňů asi hodinu a půl. Patnáct minut před koncem procesu se uvolní z fólie a lehce zhnědne.

S ořechy, sušeným ovocem a citrusovými plody

Kachna pečená v alobalu s pomeranči, sušenými meruňkami a sušenými švestkami bude dobrou ozdobou každé rodinné oslavy. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Ptačí tělo o hmotnosti 2 kg.
• 5jablka.
• 2 pomeranče.
• 10 sušených meruněk.
• 10 sušených švestek.
• 10 vlašských ořechů.
• 3 stroužky česneku.
• Sůl, rafinovaný olej a koření.

Kostra se omyje a vysuší papírovými ubrousky. Poté se ze všech stran potře se solí a kořením a uvnitř se také natře česnekem. Takto připravená kachna se naplní směsí nakrájených jablek, pomerančů, ořechů a sušeného ovoce a poté se zašije. Před odchodem do trouby je potřena rafinovaným olejem a pokryta fólií. Drůbež se peče na 180 stupňů. Patnáct minut před vypnutím trouby opatrně odstraňte fólii z formy, aby její obsah lehce zhnědl.

Pták s jablky ve víně

Kachna pečená v alobalu je oboustranně výhodné a velmi jednoduché jídlo, které opakovaně pomohlo mnoha hospodyňkám. Abyste spokojeně a chutně nakrmili svou rodinu a přátele, budete potřebovat:

• Ptačí tělo o hmotnosti 2 kg.
• 50g másla.
• 3 lžičky rozpuštěný med.
• Sklenka suchého červeného vína.
• 1 kg sladkých jablek.
• Cukr, sůl a koření.

Musíte začít proces přípravou omáčky. K tomu kombinujte víno a med v hrnci a vše vařte na mírném ohni. Po polovičním objemu směsi do ní přidáme máslo. Vše dobře promícháme, necháme vychladnout a rozdělíme na poloviny. 500 g nakrájených a oloupaných jablek se ponoří do jedné z částí.

Teď je čas na kachnu. Její můra, suchá apotřeme solí a kořením a pak naplníme nakládanými jablky, potřeme zbytkem omáčky a zabalíme do alobalu. Ptáček se peče na 200 stupňů asi hodinu a půl. Poté se vyjme z fólie, přikryje se polovinami zbylých jablek posypaných cukrem a krátce se vrátí do trouby.

S kardamomem a rozmarýnem

Kachna pečená v alobalu pomocí níže popsané technologie je extrémně šťavnatá a voňavá. Hodí se k vařené rýži nebo bramborám, což znamená, že vám pomůže trochu zpestřit váš obvyklý jídelníček. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Kachní kostra.
• 4g kardamomu.
• ½ umění. l. rozmarýn.
• 3 středně kyselá jablka.
• Sůl, rafinovaný olej a pepř.

Umytá a oškubaná kachna se důkladně osuší papírovými utěrkami. Poté se marinuje ve směsi soli, rostlinného oleje, kardamomu, rozmarýnu a pepře. Takto připravený korpus naplníme plátky oloupaných jablek, sešijeme a zabalíme do alobalu. Pečeme na 180 stupňů asi hodinu a půl. Na konci určeného času je pták uvolněn z fólie, přelit se vylučovanou šťávou a přiveden do plné připravenosti.

S hořčicí

Tato lahodná a šťavnatá kachna pečená v alobalu se hodí téměř ke všem přílohám a může být dobrou volbou pro rodinnou večeři. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Ptačí mršina.
• Ne příliš pálivá hořčice.
• Vonnékoření, sůl a olivový olej.

Vykuchané kachní tělo se omyje pod tekoucí vodou a osuší papírovými ručníky. Poté se potře se směsí hořčice, soli, koření a olivového oleje. Po šedesáti minutách se marinovaný ptáček pevně zabalí do alobalu a peče se při střední teplotě. Doba trvání procesu je asi jeden a půl hodiny.

V marinádě z vína a octa

Podle níže popsané technologie se získá velmi voňavá a měkká kachna pokrytá chutnou brunátnou kůrkou. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Ptačí tělo o hmotnosti 2 kg.
• 60 ml suchého červeného vína.
• 6 stroužků česneku.
• 40 ml 6% vinného octa.
• 70 g přírodního medu.
• 35ml rafinovaného oleje.
• Pepř, muškátový oříšek, skořice a zázvor.

Proces musíte začít vytvořením marinády. K tomu se v hluboké misce spojí drcený česnek, koření, med, olej, víno a ocet. Výsledná směs se potáhne umytým ptačím tělem a nechá se jeden den. Po uplynutí této doby se zabalí do fólie a přenese do formy. Pták je odeslán k dalšímu tepelnému ošetření. Pro ty, kteří nevědí, jak dlouho péct kachnu v alobalu v troubě, musíte mít na paměti, že doba trvání procesu závisí na hmotnosti použitého korpusu.

S pomeranči a kdoule

Tento jemný a chutný pokrm má dobře vnímatelné citrusové aroma a příjemnou chuť. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• Kachna vážící 1,6 kg.
• 600 g pomerančů.
• 100 g kdoule.
• 2 lžičky mořská sůl.
• 2 lžičky zlato.
• 25 ml sójové omáčky.
• 2 stroužky česneku.
• Zázvor, pálivý a černý pepř.

Umytá kachna se potře se směsí soli a koření a nechá se pět hodin. Po uplynutí uvedené doby se korpus naplní plátky pomeranče a plátky kdoule a slupka se potře medem v kombinaci s malým množstvím citrusové šťávy. To vše se přikryje fólií a vloží do formy. Takto připravený ptáček se posílá k dalšímu tepelnému zpracování. Ti, kteří přemýšlí, jak dlouho péct kachnu v alobalu v troubě, by si měli uvědomit, že doba trvání procesu je v tomto případě asi padesát minut.

Ptáček s rýží

S přípravou tohoto krásného slavnostního pokrmu si bez problémů poradí každá začínající hostitelka. K pečení plněné kachny budete potřebovat:

• Ptačí tělo o hmotnosti 2,5 kg.
• Sklenice směsi divoké a dlouhé rýže
• 2 velké cibule.
• 10 kachních jater.
• 4 stroužky česneku.
• 2 zelená jablka.
• 1 lžička zázvorový prášek.
• 2 lžičky každý suché bílé víno, sójová omáčka a květový med.
• Sůl a mletá skořice.

Aby vznikla měkká a chutná kachna pečená v alobalu, omytý korpus se na několika místech propíchne, přelije vroucí vodou a vysuší. Pak se plní vařenou rýží smíchanou s opečeným česnekem, cibulí,jablka, játra, sůl a koření. Břicho ptáčka se pečlivě sešije silnou nití a samotný korpus se potře marinádou z ohřátého vína, sójové omáčky, zázvorového prášku, soli a pepře. Plněná kachna se položí na mřížku zasazenou do plechu na pečení naplněného malým množstvím vody a zakrytého fólií. Pokrm pečte při mírné teplotě alespoň hodinu.