Plněná kachna – recepty, funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Plněná kachna je jasným, šťavnatým a nezapomenutelným akcentem každé slavnostní hostiny. Jak říká známé ruské přísloví: "Kachna je plochá od špičky, umí být divoká a dvorní, novinová i chromá, velmi chytrá." Ne náhodou byl tento ptáček přemístěn z volné přírody na venkovské dvory, protože právě vycpaná kachna se stává hlavním svátkem žaludku, na který se všichni těší.

Základní principy a způsoby vaření

Jablka, kdoule a pomeranče, brambory a zelí, pohanková kaše a houby – to vše a ještě více se ke kachnímu masu hodí. Plněná kachna plněná ovocem, houbami a zeleninou s lahodnou kůrčičkou bude hlavní ozdobou každé oslavy. V Rusku je již dlouhou tradicí vařit toto jídlo při zvláštní příležitosti. Ostatně ne nadarmo se říká: "Pták na stole je svátek v domě." Kulinářské tradice doporučují připravovat náplň zbrambory, pohanková kaše, zelí nebo houby. Pokud chcete něco neobvyklého, můžete do kachny nacpat třešně, pomeranče, kdoule, ale i ořechy nebo houby.

Před zvážením toho či onoho receptu se vyplatí seznámit se s některými vlastnostmi kachního masa.

Příprava korpusu

V kachně je dostatek tuku, proto je lepší jeho přebytek při krájení odstranit. To platí zejména pro oblast v blízkosti nohou a ocasu. Doporučuje se také odstranit kůži z krku. Kachna se peče dlouho, proto je vhodné ihned odstranit samotné konečky křídel – stejně se připálí. Kachní ocas obsahuje specifické žlázy, které dodávají pokrmu poněkud nepříjemnou chuť. Pokud nebude odstraněna, bude plněná kachna zkažená.

Pták by měl být dobře očištěn od pahýlů a zbytků peří. To je velmi pohodlné provádět běžnou pinzetou. Můžete to zapálit. Poté by se kachna měla znovu umýt a osušit papírovou utěrkou.

Když je korpus zcela zpracován a vyčištěn, můžete začít připravovat náplň. Předtím byste ale měli kachnu namazat kořením a marinádou. Obyčejná sůl a černý pepř s bazalkou, kari, italskými nebo provensálskými bylinkami, to vše se perfektně hodí ke kachnímu masu. Mnoho lidí dává přednost přidání majonézy, zakysané smetany nebo hořčice do marinády.

Kulinářské vlastnosti

Samozřejmě, než ptáka naplníte širokou škálou náplní, musíte odstranit vnitřnostia dobře ji opláchněte. Kachna se naplní tak, že se do otvoru na břiše vloží náplň, která se pak zašije silnou bavlněnou nití. Musíte také uzavřít otvor v horní části těla - stačí obalit kůži od krku dovnitř a připevnit ji nití.

Celá plněná kachna se peče v pekáči nebo ve speciálním rukávu. Korpus můžete jednoduše zabalit do fólie a poslat do trouby a potřít zbytkem tuku. Je žádoucí vařit pokrm v troubě, ale nikdo to nezakazuje v pomalém hrnci nebo v huse. Optimální teplota je 200-250 stupňů. Jak dlouho to trvá, těžko říct. Obvykle alespoň dvě hodiny. Během vaření je třeba plněný korpus obrátit.

Kachní nádivka

Nedá se říct, že by se kachní maso kamarádilo úplně se všemi produkty. Přesto existuje určitý vzor, který by se měl dodržovat, abyste získali skutečně chutné a slavnostní jídlo. Jako náplň se tedy velmi často používá například pohanková nebo rýžová kaše a také brambory. Kachna je plněná jablky a kysaným zelím. Ořechy, sušené ovoce, sušené švestky, sušené meruňky a rozinky jsou přísady, které se ke kachnímu masu hodí.

Ptáček může být také plněn ovocem a zeleninou. Stojí za to říci, že jsou nejprve dušené nebo smažené. Hlavní složkou jsou nejčastěji osmahnutá cibule a mrkev. Sladká paprika je další složkou, která se ke kachnímu masu hodí. Jednoduše řečeno, existuje mnoho možností, jak naplnit kachní jatečně upravená těla. Zůstávástačí vybrat ten nejvhodnější recept.

Plněná kachna: nejlepší recepty

Náplň z kysaného zelí si rozhodně zaslouží pozornost hospodyněk, a to vše proto, že tato složka harmonicky doplňuje chuť kachního masa. K přípravě pokrmu tedy budete potřebovat následující ingredience:

• Rostlinný nebo olivový olej.
• Téměř celé kilo kysaného zelí.
• Hst sušených meruněk.
• Dvě střední cibule.
• Dvě malá jablka.
• Přímo samotné kachní tělo (vykuchané a oloupané podle všech kulinářských tradic).

Zelí je třeba umýt a dát do cedníku. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme v hluboké pánvi. Jakmile začne získávat charakteristický odstín, je třeba přidat zelí a dále smažit při vysoké teplotě. Jakmile zelí začne měnit svou barvu, můžete pánev sundat z plotny a její obsah vložit do cedníku, aby se vypustil přebytečný olej.

Jablka (slupku a jádřince) oloupeme, nakrájíme na malé plátky a smícháme se zelím, poté můžete naplnit korpus kachny a poslat do trouby.

Pokračujme ve zvažování receptů na plněnou kachnu.

Pomeranče, jablka a rýže

Tento recept osloví všechny milovníky klasických jídel a gastronomických kombinací. Kachna samotná se vaří asi tři hodiny. Z toho pouhých 40 minut zabere příprava surovin. Potřebné produktyna vaření:

• Kachní tělo (asi 2 kg).
• 1 šálek rýže.
• 3 střední jablka.
• 2 malé pomeranče.
• 2 lžíce olivového oleje (lze nahradit stejným množstvím majonézy).
• Červená sladká paprika (lžička).
• Sůl, čerstvě mletý černý pepř.
• Máslo.
• Lžička kari.

Nejprve musíte rozmrazit kostru kachny. To by mělo být provedeno v lednici, ne při pokojové teplotě. Poté je nutné ptáčka očistit od zbytků peří a vnitřností. Zbytky plic a přebytečný tuk můžete klidně vyhodit. Najděte velkou jehlu a silnou bavlněnou nit, kterou zašijete místo, kde býval kachní krk.

Nyní je potřeba ptáčka pečlivě potřít solí, pepřem a nasekaným česnekem a nezapomenout na vnitřek. Zatímco kachna marinuje, měli byste dát pánev na oheň a vařit v ní 2,5-3 litry vody, osolit a vařit 1 šálek promyté rýže, dokud se neuvaří na 90 %. Poté ho dejte do cedníku a opláchněte studenou vodou.

Krupici osolte, přidejte lžíci voňavého koření a stejné množství másla. Jedno velké jablko oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kostičky. Pomeranč také oloupejte a snažte se co nejvíce odstranit bílá vlákna, také nakrájejte na malé kousky. Smíchejte ovoce a rýži. Touto směsí naplňte kachnu a sešijte ji krásnými stehy. No, jestli to můžeš takhle nechat přes noc na chladném místě. Ráno pták potřebuje velkorysepotřete olivovým olejem nebo majonézou, směsí koření a solí.

Zbývající ovoce, předem oloupané a nakrájené, nasypte na plech s vysokými stranami a položte kachnu přímo na ně. Nyní jej můžete odeslat do trouby. Příprava jídla zabere asi tři hodiny. Po 2 hodinách byste však měli zkontrolovat stupeň propečení kachny.

Královská kachna

Toto jídlo rychle zmizí z talíře – uvidíte. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kostra kachny;
• 250 gramů sušených švestek;
• 2 kuřecí stehýnka;
• 1 slepičí vejce;
• 10 tenkých palačinek.

Recept na přibližně 20 porcí (každá po 100 gramech). Příprava tohoto pokrmu zabere s přihlédnutím k času potřebnému na přípravu surovin asi tři hodiny. Toto jídlo je trochu náročnější na přípravu než kachna plněná jablky a pomeranči, ale opravdu stojí za to.

Recept na vaření krok za krokem

Kachní tělo, stejně jako v předchozích receptech, musí být rozmraženo, očištěno od všeho přebytečného, důkladně opláchnuto a vysušeno. Ale to není vše. Pro královskou kachnu je potřeba i královský přístup – stejně musíte odstranit všechny kosti! Nevadí, když se při tom kůže zlomí – lze ji sešít běžnou bavlněnou nití.

Oloupané ze všeho přebytečného kachny je potřeba opepřit a osolit, nezapomenout na vnitřek. Nyní můžete připravit mleté maso na náplň. Nejprve musíte smažit 10-15 tenkých palačinek. Jeden litr mléka, 1 slepičí vejce, mouka, sůl a cukr - těsto na palačinky je hotové! Je třeba je nakrájet na malé čtverečky (33 cm), nakrájet kuřecí stehýnka (bez kůže), nakrájet sušené švestky - vše důkladně promíchat, přidat syrové vejce a koření.

Nyní je potřeba kachnu seshora sešít a pevně ji nacpat mletým masem, poté kachní kostru úplně zašít a položit na plech. Pokrm se peče asi dvě hodiny. Po celou tuto dobu musíte každých 15 minut zalévat jatečně upravené tělo kachním sádlem - to je nezbytné pro vytvoření chutné kůrky. Připravenost kachny lze zkontrolovat ostrou pletací jehlou nebo špejlí propíchnutím svíčkové.

Vyjměte ptáčka z trouby a nechte vychladnout. Můžete si začít olizovat prsty!

Recepty na plněnou kachnu mohou být velmi rozmanité, ale podstata je stejná – toto jídlo jistě vyvolá silný pocit oslavy.