Dušená kachna: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kulinářském umění existují pokrmy, které jsou skutečně světově proslulé a oblíbené. Jedním z takových jídel je dušená kachna. Vaří se v té či oné podobě v mnoha kuchyních světa. A jemné a kořeněné maso jistě potěší chuťové buňky i toho nejnáročnějšího gurmána. Jste připraveni začít? Pak začněme!

Nejjednodušší recept

K přípravě kachního guláše na kousky potřebujeme dobře krmeného ptáčka. Začněme vařit:

1. Olivový olej dobře rozehřejte ve velkém hrnci se silným dnem na středním plameni. Přidejte kachnu nakrájenou na porce do misek a za stálého míchání opékejte 7–8 minut (do hněda). Vyndejte kousky na talíř.
2. Potom do hrnce přidejte cibuli a česnek a vařte asi 5 minut, poté přidejte směs bylinek, mrkve, celeru a za stálého míchání vařte další 3 minuty.
3. Přidejte rajčatovou pastu a vařte 5 minut, poté vložte brambory, nakrájejte velmi hrubě a zalijte kuřecím vývarem. Vraťte kachnu do hrnce a přiveďte k varu. Sůl a pepř podle chuti.
4. Kachnu přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum, vaříme, dokud nebude kachní dušená měkká. A pak to můžete podávat na stůl!

Recept na dušenou kachnu na víně

Na vaření potřebujeme: středně velký kachní korpus (lepší je vzít ho již důkladně očištěný a omytý, bez vnitřností, ale čerstvý), pár cibulek, šalotky, pár mrkví, celer kořen, pepř, citron, pár lžic rajčatové pasty, rostlinný olej na smažení, sůl. A na marinádu a další přípravu dušené kachny potřebujete láhev suchého červeného vína (můžete si vzít ne příliš drahé, ale ani náhradní). Jako koření si vezměme například tymián (ale můžete použít i jiné, na které jste zvyklí).

Marinade

1. Kachnu omyjte a nakrájejte: kostru nakrájejte na nohy a stehna. Odstraňte veškeré maso z prsou. Každé prso rozdělte uprostřed a pak příčně napůl. Odpojte a odstraňte co nejvíce tuku z korpusu. Hřbetní a krční kosti nakrájejte na 2 nebo 3 kusy. Kousky potřete solí a pepřem.
2. Uspořádejte kousky a kosti ve velké hluboké pánvi z nerezové oceli nebo litinovém pekáči (pokud ho vaše kuchyňská sada má).
3. Na maso rozložte šalotku, mrkev, cibuli, celer, kuličky pepře, bobkový list, tymián a nakrájený citron.
4. Nalijte červené víno (suché), přikryjte igelitem a nechte přes noc na kuchyňské lince (samozřejmě, pokud nemátedomácí zvířata, která chtějí produkt sníst). Během této doby kachnu a kosti v marinádě několikrát obraťte.

Dušení

1. Vyjměte kousky kachny a kostí z marinády (nepodlévejte - bude se hodit!) a osušte je.
2. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje. Přidejte oloupanou a nakrájenou zeleninu, půl hrnku marinády a nasekanou hlavičku česneku, dochuťte solí a pepřem a vařte na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří a zelenina nezačne tmavnout. Snižte teplotu na minimum a za častého míchání vařte, dokud zelenina rovnoměrně nezhnědne (7–8 minut). Odstraňte z tepla.
3. Kachnu dejte do hrnce nad oheň a vmíchejte rajčatový protlak. Přisypeme dvě lžíce mouky a mícháme, dokud lehce nezhnědne. Přidejte zeleninu z pánve a sklenici marinády a přiveďte k varu.
4. Přikryjte a vařte v troubě (předehřáté na 180 °C) hodinu.
5. Když je dušená kachna hotová, umístěte ji do pěkné misky a podávejte k podávání.

Tipy

• Kachní guláš a oblohu lze připravit předem, aby se před svátečním jídlem netrápilo, a uložit do lednice k uskladnění. A před podáváním důkladně prohřejte.
• Čínské nudle nebo obyčejná bramborová kaše slouží jako výborná příloha.
• Toto gurmánské jídlo potřebuje správné víno, ale ne přehnaně bohaté, protože se navzájem přehluší. Třeba Cabernet Sauvignon nebo něco jiného, dobrývelmi vhodné je vyvážené, ale ne příliš "stupňové" víno se skvělým charakterem.

Dušená kachna se zelím a rýží

Specifikum žánru: mršina tohoto ptáka často působí mastně a rýže velmi dobře absorbuje přebytečný tuk, takže pokrm odpočívá. Sudové zelí zase pokrm pozoruhodně okyselí, dodá mu jemnou chuť a vůni. A ukáže se to velmi, velmi měkké a jemné. A kachní guláš se v ústech jedlíka jen rozpouští.

Vaření snadné

Oloupanou cibuli s mrkví (poslední tři na struhadle) orestujte na rozpáleném oleji. Kousky kachny rozložíme k zelenině a za občasného promíchání dusíme na mírném ohni 15-20 minut. Sůl na závěr. A pak k masu v množství 200 gramů rozprostřeme kyselé (sudové) zelí. Přilijeme půl sklenice vody nebo vývaru, přikryjeme pokličkou a necháme 20 minut dusit, až zelí změkne, nasypeme na něj 100 gramů rýže, kterou rozdrtíme tak, aby byla pokryta šťávou (pokud nutné). Přikryjeme a dusíme ještě asi půl hodiny. To je vše - dušenou kachnu můžete podávat na stůl! Dobrou chuť všem!