Uzená kachna: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak vařit uzenou kachnu? Jaké komponenty potřebujete? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Už jen ze slovního spojení „uzená kachna“se sbíhají sliny. Nezapomenutelné aroma tohoto pokrmu se může stát vrcholem slavnostního stolu a hypnotizovat i toho nejrozmarnějšího gurmána. Níže jsou uvedeny některé zajímavé recepty na uzené kachny.

Popis jídla

Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na uzení kachny, ale každý z nich má takzvaný základ: škubání ptáka, porážení, marinování, uzení. Toto jídlo lze podávat samotné nebo jako součást salátu.

U salátů se sklízí předem, protože uzená drůbež se dá dlouho skladovat. Hlavní výhodou uzené kachny je, že je velmi chutná a neztratila svou popularitu po mnoho staletí.

Pokud chcete uspořádat hostinu pro celý svět, vyberte si nebo vytvořte vlastníosobní způsob uzení kachny, který potěší nejen vás, ale i vaše hosty. Drůbež můžete vařit s ovocnou nebo zeleninovou oblohou.

Nuance vaření

Pro nejjednodušší recept musíte mít:

• pepper;
• voda;
• česnek;
• karafiát;
• s alt;
• ocet.

Nutno podotknout, že uzená kachna domácí v takové marinádě osloví i ty, kteří nemají rádi příliš slaná jídla. V případě potřeby můžete také odebrat nebo přidat některé přísady do receptu. Koneckonců, mnoho lidí je alergických na tyto produkty. Pokud si jako základ vezmete základní sadu ingrediencí, můžete si vytvořit svůj vlastní dokonalý recept na marinádu.

Příprava korpusu

Husy, kachny a ostatní ptáci musí být před konzumací zbaveni opeření a důkladně omyti. Někdy se tělo kachny potře solí a pošle na 4 dny na chladné místo.

Pamatujte si, že když si vyberete zatuchlého ptáka, nebude chutnat. Vždy kupujte čerstvou kachnu, nikdy ne mraženou. Tímto způsobem ušetříte veškerou chuťovou hodnotu ptáka.

Aby se kachně dobře kouřilo, odstraňte přebytečné vnitřnosti a několikrát opláchněte, dokud voda nevyteče čistá. Nezapomeňte odstranit malé kosti a páteř. Po provedených postupech oddělte maso od malých kostí. Korpus otřete do sucha hadříkem, aby v něm nezůstala žádná voda.

Někteří kuchaři doporučují pověsit oškubanou mrtvoluprotáhněte, aby vařené maso nebylo tuhé. To je jedno z tajemství šťavnaté a správně uvařené kachny, kterou používají kuchaři v těch nejznámějších restauracích.

Marinade

Marináda se vaří velmi rychle. Obvykle se zde dají použít standardní komponenty, které bude mít jistě po ruce každá zkušená hospodyňka. Na 1 kg kachny budete potřebovat:

• 0,3g pepř;
• 1 litr vody;
• 0,2 g bobkový list;
• sůl – 100 g;
• cukr – 10 g.

Pro konečnou impregnaci v takové marinádě musí kachní tělo ležet alespoň tři dny. Kachna by se měla pod zátěží marinovat, proto ji přitlačte masivním předmětem. Po zavěšení naskládat nálev.

Uzení drůbeže

Uzení jako základní proces vaření kachny může být studené nebo horké. A přesto skuteční milenci věří, že kachna uzená za tepla je chutnější. Koneckonců, tato technologie nakonec dělá její maso měkké, jemné, smažené a šťavnaté.

V asijské kuchyni byl navíc takový pokrm se zeleninovou přílohou vždy považován za exotický. Ne nadarmo se mezi opravdovými obdivovateli zdravého a chutného jídla po celém světě dostalo tak kolosální distribuce.

Kuřák

Uzenou kachnu si můžete vždy uvařit doma, například na venkově. K tomu budete potřebovat trubku o průměru 10 cm a kovový sud bez dna. Stačí vykopat příkop, na jednom konci rozdělat oheň pilinami a na druhý položit sud. Nakonec budete mocipodívejte se, jak bude kouř z ohně proudit potrubím do sudu.

Před vařením musí být kachna zabalena do několika vrstev gázy. I přes tyto vrstvy je kostra zcela prosycena kouřem. Recepty na uzené za studena jsou velmi odlišné. Mají ale společnou vlastnost: kachna se musí vařit v udírně alespoň 15 hodin. Připravenost zkontrolujte takto: propíchněte kostru v nejsilnějších místech ostrým předmětem. Pokud se objeví žaludek, pokračujte v kouření.

Tekutý kouř

Zkušené hospodyňky vědí, že pomocí tekutého kouře můžete udit nejen kachnu, ale i kuře a ryby. Za tímto účelem potřete kachnu solí, kořením a tekutým kouřem, poté nastavte požadovanou teplotu v troubě a zahajte proces vaření.

Tato technika výroby uzené drůbeže ušetří spoustu času, protože nemusíte neustále kontrolovat propečení jako ve skutečné venkovní udírně.

Některé hospodyňky udí ptáka až po uvaření ve vývaru. Díky tomu je její maso velmi měkké a jemné. Mimochodem, jako nádobu na uzení můžete použít i sm altovaný kbelík. Jen její dno je potřeba vysypat pilinami nebo dřevěnými hoblinami. Dále položte kachnu na rošt a přikryjte kbelík pokličkou. Ptáček bude udit pod pokličkou na otevřeném ohni a bude stejně chutný jako v sudovém udírně.

čínská kachna

Každý národ má své vlastní recepty na uzení, které jsou harmonicky vetkány do kulinářských tradic různých národů. Pokud žijete v Rusku,to vám nezabrání uvařit například kachnu v čínštině. K jeho vytvoření si připravte směs speciálního koření – wuxiangmen. V tomto koření budete muset namočit korpus a poté jej udit. Chcete-li vytvořit xiangmian, vezměte:

• kůra kasie;
• badyán;
• karafiát;
• semena fenyklu;
• Sečuánský pepř.

Těsně před použitím připravte koření, ingredience rozetřete v hmoždíři. Poté smícháme koření s cukrem a hrubou solí, v této směsi obalíme kousky kachny, zakryjeme polyethylenem a dáme na 12 hodin do chladu.

Poté ptáka vykuřte v udírně jakýmkoli způsobem: studenou (12-15 hodin) nebo horkou (3 hodiny). V každém případě bude pokrm neuvěřitelně chutný.

Kachna v těstě

Recept na uzenou kachnu doma dáváme do pozornosti v testu. Postupujte takto:

1. Nejprve uhněteme žitnou mouku na nekynuté těsto. Hustota by měla být taková, abyste mohli vyválet tenkou vrstvu o tloušťce 0,5 cm.
2. Vyválené těsto dejte na plech, položte na něj kachnu a přilepte ze všech stran v rovnoměrné vrstvě. Mokrou rukou těsto uhlaďte, ořízněte.
3. Pokud máte hosty za pár hodin, vložte kachnu do trouby a pečte 1 hodinu a poté ji pošlete na hodinu nebo dvě do udírny. Pokud to čas dovolí, je lepší okamžitě umístit ptáka do udírny na 4 hodiny (metoda uzení horkým kouřem).

Před podáváním vyjměte těsto z kachny.

Kachna se skořicí

Chcete-li vytvořit toto jídlo, vezměte:

• sůl – 250 g;
• pár poupat karafiátu;
• skořice - dvě polévkové lžíce. l.;
• pět kachních jatečně upravených těl;
• jablečný ocet - 200 ml;
• cukr – 25 g.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Na zadní straně naporcovaných a umytých korpusů udělejte řezy a potřete je cukrem, skořicí a solí (vezměte ½ dílu).
2. Ptáčka dejte do hluboké pánve a připravte marinádu: vařte jablečný ocet, rozpusťte v něm zbývající sůl, přidejte hřebíček. Vařte 5 minut, vychladněte, přeceďte a nalijte na korpusy.
3. Nastavte lis nahoře na 4 hodiny.
4. Dále osušte jatečně upravená těla, zab alte je do silného papíru a odešlete je kuřákovi.
5. Kouření ptáka po dobu 3 hodin, dokud se úplně neuvaří horkým způsobem.

Tento recept je ideální pro impozantní akce, aby hosté byli šťastní a sytí.

Vařená-uzená drůbež

Jak vařit vařenou uzenou kachnu? Vezměte:

• jedna kachna;
• tři umění. l. oblíbené koření;
• hrubá sůl (1 lžička soli na 1 kg kachny).

Proveďte následující:

1. Kachnu nakrájejte, omyjte a osušte.
2. Sůl smíchejte s rozmarýnem, tymiánem, oreganem, paprikou, černým pepřem, bílým novým kořením a pálivou červenou paprikou.
3. Nastrouhejte každý kousek kachny připravenou směsí, vložte do hrnce a dejte na 12 hodin na chladné místo.
4. Poté naplňte kachnu vodou tak, aby byl obsah jen pokrytý. Přidejte mletý černý a nový pepř, dva bobkové listy,celer, petržel.
5. Postavte hrnec na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte ptáka 10 minut.
6. Vyjměte hrnec a obsah ochlaďte. Poté dejte ptáčka do cedníku, aby vytekla voda a maso trochu osušte.
7. Nyní dejte do udírny pár třešňových lupínků a pár hrstí jablek. Nahoře umístěte tác, aby byly piliny chráněny před mastnotou.
8. Kachnu položte na gril kůží dolů a mezi kousky ponechte trochu prostoru.
9. Zavřete kuřák a spusťte proces kouření. Po 20 minutách udírnu na 2 minuty otevřete, aby mohla uniknout pára. Pokračujte v procesu uzení na nízké teplotě, dokud nebude kachna hotová.

Vaření divoké kachny

Jak vařit uzenou divokou kachnu? Získat tohoto ptáka není těžké, protože se nevyznačuje velkou inteligencí. Udělejte tedy následující:

1. Osvoboďte kachnu od peří, střev a opálení.
2. Nyní namočte korpusy do mírně osolené vody a dejte na pár dní do lednice. Aby z jatečně upravených těl nevycházelo pižmo a maso nebylo měkké, přidejte do slaného roztoku trochu octa a cukru.
3. Dále naplňte korpusy česnekem, a pokud chcete, tak i drobnými kousky sádla. Výsledkem je, že maso po uzení bude extrémně šťavnaté.
4. Nasekejte větve s listy z malin, třešní, jabloní, švestek. Můžete přidat i pár větví jalovce. Použijte je místo dřevěných třísek.
5. Vložte jatečně upravená těla do udírny, vařte 2 hodiny na malém plameni uhlí. Tady jde hlavně o to ptáčka vypotit, aby byl extrémněLahodné. Dále naservírujte tuto pochoutku na váš lovecký stůl.

Kachnu můžete vařit i bez nádivky a namáčení, ale pak bude hotový ptáček trochu suchý. Ostatně maso této zvěře není nijak zvlášť šťavnaté. Mimochodem, tato kachna dělá výbornou zelňačku a výbornou hráškovou polévku.