Šťavnaté kotlety: ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kotlety jsou chutné a uspokojující jídlo, které se perfektně hodí ke všem přílohám bez výjimky. Šťavnaté kusy masa úžasně ladí se zeleninou, fazolemi, obilovinami, těstovinami, bramborami a vejci.

Z čeho jsou kotlety

Připravují vynikající pokrm z téměř jakéhokoli masa: hovězího, telecího, jehněčího, kuřecího, krůtího, králičího. Dokonce i játra se používají k vaření. Získávají se však nejchutnější, měkké, jemné a šťavnaté vepřové kotlety. Všechny tyto lahodné vlastnosti pokrm získává díky obsahu tuku v mase. Šťavnaté vepřové kotlety mohou být skutečným mistrovským dílem kulinářského umění, pokud k procesu jejich tvorby přistupujete se vší zodpovědností.

Výběr hlavní ingredience

Mnoho začínajících hospodyněk se primárně zabývá otázkou, jakou část vepřového masa použít k vytvoření šťavnatých kotlet. Abych to připravilK pokrmům je ideální maso z hřbetu, tedy hřbet nebo svíčková. Tyto části tvoří 80 % masa a pouze 20 % tuku. Tento poměr vám umožní připravit skutečně jemné, měkké a šťavnaté kotlety.

Kvalita hlavní ingredience také hraje významnou roli při vytváření lahodného pokrmu. Chcete-li vařit šťavnaté vepřové kotlety na pánvi, kupte si čerstvé chlazené maso. Předmražený produkt má tendenci ztrácet své vlastnosti a pokrmy z něj vyrobené jsou suché a drsné.

Při výběru věnujte pozornost barvě masa. Kvalitní vepřové maso má světle růžový nádech s bílými pruhy. Pokud se barva masa blíží jasně červené, je lepší takový nákup odmítnout. S největší pravděpodobností takový produkt obsahuje mnoho škodlivých látek.

Pokud barva masa splňuje všechny požadavky, lehce zatlačte prstem na řez chlazeného kousku. Vysoce kvalitní vepřové maso rychle obnoví svůj tvar, ale na zastaralém produktu zůstane promáčklina.

A poslední věc, kterou musíte udělat, je cítit maso. Čerstvý produkt voní velmi příjemně a ze zkaženého produktu vyzařuje nakyslý nebo hnilobný jantar.

Jak vařit lahodné vepřové kotlety

Takže máte vynikající kus masa, ale nevíte, co s ním. Pak se vám jistě budou hodit recepty krok za krokem (s fotografiemi) na šťavnaté vepřové kotlety. Z této kolekce se dozvíte všechna tajemství a nuance vaření skutečně chutného jídla. Šťavnaté, jemné, voňavé a neuvěřitelně chutné kotlety budou hlavní ozdoboujakýkoli stůl!

Maso v křupavém obalu

Šťavnaté vepřové kotlety na pánvi v lahodném brunátném „kožichu“se okamžitě stanou oblíbenými k obědu, večeři nebo slavnostní hostině. Nakrájená zelenina, okurky, bramborová kaše, smažené nebo nakládané houby budou ideálním doplňkem k tak jemnému a uspokojivému masu. Na tomto svátku chuti také nebudou nadbytečné různé omáčky.

Produkty pro vydatné a výživné jídlo

• Kilogram vepřového masa.
• Dvě velká slepičí vejce.
• Půl sklenice 15% zakysané smetany.
• Jedna lžička hořčice.
• Dva stroužky česneku.
• Dvě polévkové lžíce pitné vody.
• Jedna sklenice pšeničné mouky.
• Mletý černý pepř a sůl.
• Rafinovaný rostlinný olej na smažení.

Přidejte další papírové ručníky.

Krok za krokem průvodce vařením jemného masa

1. Recept na šťavnaté kotlety začíná přípravou hlavní suroviny. Maso důkladně omyjte pod velkým proudem tekoucí vody a poté osušte papírovou utěrkou. Pokud produkt obsahuje filmy a žilky, nejprve je odstraňte, jinak budou kotlety chutnat jako „gumové“.
2. Připravené maso nakrájejte na plátky silné 1 centimetr. Z kilogramu vepřového masa byste měli získat asi 10–12 steaků.



3. Teď musí být každý plátek masa pořádně našlehaný. Jeden steak položte na prkénko a přikryjte igelitovým sáčkem popřpotravinový film. Díky tomuto snadnému postupu vám šťáva z masa nepostříká kuchyň a kladivo se na ni nepřichytí. Vyzbrojeni speciální paličkou, plátek vepřového masa z obou stran důkladně odklepněte. Udělejte to se všemi steaky, které máte.
4. Oloupejte stroužky česneku a poté je protlačte lisem.
5. Osolte a opepřete každý nalámaný kousek masa podle chuti. Ochuťte budoucí kotlety česnekovou kaší na jedné straně.
6. Nechte maso nasytit kořením, zatímco si na pánvi připravíte těsto na šťavnaté kotlety. Vejce rozklepněte do hluboké misky. Lehce je protřepejte vidličkou, čímž dosáhnete úplného promísení proteinu a žloutku. Do vajec přidáme zakysanou smetanu, hořčici a vodu. Budoucí těstíčko lehce osolíme a opepříme. Všechny ingredience důkladně promíchejte vidličkou.
7. Nasypte pšeničnou mouku na pohodlný plochý talíř.
8. Položte pánev s rostlinným olejem na sporák a nastavte pod ním střední teplotu. Počkejte, až se tuk dobře zahřeje.
9. Vezmi rozbitý kus masa. Namočte ho z obou stran do mouky. Nyní ponořte vepřové maso do těsta z vajec a zakysané smetany. Maso znovu opečte v mouce a ihned vložte do pánve s rozpáleným rostlinným olejem. Udělejte totéž se všemi rozbitými kousky vepřového masa.
10. Opečte maso na středním plameni dozlatova z obou stran. V průměru tento proces trvá asi 10 minut (5 minut na každé straně).
11. Vyjměte kotlety z pánve a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami. Doslova v několika málominutách se maso zbaví přebytečného tuku.
12. Podávejte horké. V tomto stavu má maso bezvadnou chuť.

Lahodné šťavnaté kotlety bez těstíčka

Křehké, v ústech se rozplývající maso lze vařit nejen obalované. Těsto v podstatě zabraňuje vytékání šťávy z kotlety při smažení. Proto nemůže být plátek obalovaného vepřového masa a priori suchý. Samozřejmě, pokud kuchař dodržel všechna pravidla vaření. Ale dělat šťavnaté kotlety bez těsta, to už je akrobacie. Ne každá hosteska to dokáže.

Mezitím v tomto procesu není nic těžkého ani ohromujícího. S tímto receptem na šťavnaté vepřové kotlety bez těstíčka vytvoříte úžasně jemný a božsky lahodný pokrm, který potěší oko i žaludek.

Ingredience na měkký vepřový steak

• Půl kila vepřové panenky nebo panenky.
• Tři stroužky česneku.
• Smíšené suché bylinky (provensálské, italské nebo jiné).
• Dvě snítky čerstvého rozmarýnu.
• Sůl.

Potřebné ubrousky nebo papírové ručníky navíc.

Vaření šťavnatých a jemných kotlet

1. Nakrájejte kousek vepřového masa na plátky. Tloušťka každého by měla být asi 1-1,2 centimetru. Každý steak důkladně opláchněte pod vysokým tlakem studenou vodou a poté důkladně osušte papírovou utěrkou. Pečlivě prohlédněte všechny kusy masa: pokudjsou na nich žíly nebo filmy, je třeba je opatrně odstranit.
2. Poklepejte na každý kus vepřového masa speciální paličkou z obou stran.



3. Položte steaky na prkénko. Vyzbrojeni silikonovým kartáčem potřete každý kus masa tenkou vrstvou rostlinného oleje (z obou stran).
4. Nyní posypte budoucí kotlety solí a směsí suchých aromatických bylinek. Množství koření si upravte podle svého. Steaky z obou stran okořeníme.
5. Maso nechte 30–60 minut. Během této doby vepřové maso absorbuje část soli a magické aroma bylinek.
6. Nalijte zbývající rostlinný olej do nepřilnavé pánve. Oloupané stroužky česneku rozdrťte špičkou nože. Omyjte a osušte snítky rozmarýnu.
7. Do oleje v pánvi dejte prolisovaný česnek a bylinky a poté pánev umístěte na mírné teplo.
8. Koření zahřejte, dokud se tuk nerozpálí. To lze pochopit podle charakteristického praskání.
9. Jakmile je olej dostatečně horký, vyjměte česnek a rozmarýn z oleje a vyhoďte. Marinované kousky masa vložte do tuku nasáklého vůní koření.
10. Zvyšte teplotu na střední. Maso opečte z obou stran do zlatova.



11. Zkontrolujte, zda jsou kotlety připravené propíchnutím nožem: pokud má uvolněná šťáva růžový odstín, pokračujte v dalším opékání, bílá tekutina naznačuje, že je čas vyjmout steakyz pánve.
12. Položte vepřové plátky na plochý talíř. Nádobu na maso ihned pevně zab alte fólií.
13. Po 10 minutách lze podávat šťavnaté, jemné, chutné a velmi voňavé kotlety.

Vepřové maso v houbovém těstíčku

Pokud plánujete oslavu, pak se vám jistě bude hodit recept na šťavnaté kotlety na pánvi. Maso vařené tímto originálním způsobem ozdobí i ten nejslavnostnější stůl. Šťavnaté, jemné a šíleně voňavé vepřové maso v houbovém těstíčku vaše hosty jistě mile překvapí. Pokrm se ukazuje jako velmi uspokojivý a výživný, takže k němu nemusíte podávat složité přílohy. Nakrájené čerstvé okurky a rajčata, pečené cukety, okurky, dušené maso nebo letní zeleninový salát budou ideálním doplňkem ke kotletám.

Produkty potřebné k vytvoření masového mistrovského díla

• Jeden kilogram vepřového masa.
• 200 gramů čerstvých hub.
• Plnou sklenici zakysané smetany.
• Čtyři slepičí vejce.
• Jeden a půl hrnku pšeničné mouky.
• Jedna lžička prášku do pečiva.
• Malá hromada čerstvé petrželky.
• Míchaná paprika, sůl.
• Rostlinný olej.

Budete také potřebovat papírové ubrousky nebo ručníky.

Způsob vaření vepřových kotlet v houbovém těstíčku

1. Nejprve připravte maso tradičním způsobem. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte papírovou utěrkou. Odstraňte filmy a žíly, pokud se v produktu vyskytují. Nakrájejte vepřové masokotlety o tloušťce maximálně 1 centimetr.
2. Každý plátek naklepejte speciální paličkou z obou stran. Nemá cenu příliš tlačit. Kotlety by neměly být příliš tenké.
3. Nyní dochuťte steaky směsí soli a pepře. Maso je potřeba potřít kořením z obou stran.
4. Připravené kotlety dejte stranou, aby nasákly vůni koření. V tuto chvíli připravte původní těsto. Houby dobře omyjte a poté je vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Mimochodem, pokud chcete, můžete použít jakýkoli jiný druh houby. Perfektní je hlíva ústřičná nebo žampiony. Opláchněte petržel a osušte papírovými utěrkami.
5. Zeleninu nakrájejte nadrobno a poté je vložte do hluboké mísy, ve které bude vhodné promíchat těsto. Houby nakrájené na malé kostky (ne více než 0,5 cm). Přidejte nakrájené houby do misky s petrželkou.
6. Vejce rozklepněte do samostatné misky. Dobře je promíchejte metličkou, aby měl produkt jednotnou konzistenci. Přidejte zakysanou smetanu do vajec. Vhodné je používat mléčný výrobek s vysokým procentem tuku (od 20 %). Znovu důkladně promíchejte.
7. Smíchejte mouku s práškem do pečiva. Prosejte do nádoby s tekutou částí těsta. Hnětete obrobek a dosáhněte jeho hladkého stavu. Těsto by nemělo obsahovat hrudky. Pokud nejste schopni dosáhnout rovnoměrné hmoty ručně, použijte mixér.
8. Husté vaječno-kysaná smetana, sůl podle chuti. Přidejte do něj špetku směsi pepře pro chuť. Znovu dobře promíchejte.
9. Hotové těstonalijeme do mísy s nakrájenými žampiony a bylinkami. Směs promíchejte lžící. Je důležité dosáhnout rovnoměrného rozložení všech složek.
10. Přepněte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu. Počkejte, dokud neuslyšíte charakteristické praskání, což znamená, že tuk je dobře zahřátý.
11. Každou kotletu namáčejte z obou stran v těstíčku a ihned je pošlete na pánev s rozpáleným olejem. Naberte houbovou směs polévkovou lžící a nalijte ji na vršky steaků.
12. Smažte kotlety z obou stran na středním plameni, dokud maso a těsto nejsou zcela uvařené. V průměru tento postup trvá asi 15 minut. Připravenost kotlet můžete zkontrolovat nožem. Propíchněte steak ve střední části přístrojem a podívejte se na barvu uvolněné tekutiny. Bílá, čirá šťáva naznačuje, že maso lze vyjmout z pánve. Červená nebo růžová tekutina znamená, že kotlety nejsou hotové.
13. Na talíř pokrytý papírovými ubrousky rozetřete horké vepřové maso v houbovém těstíčku. Absorbují přebytečný tuk.
14. Kotlety by měly být podávány horké nebo teplé. Vychlazené maso lze vždy ohřát v mikrovlnné troubě, troubě nebo pánvi.

Dobrou chuť!

Závěr

Nyní víte, jak vařit kotlety. Jsou dobré pro svou všestrannost. Koneckonců, dají se podávat nejen k rodinnému jídlu, ozdobí i ten nejslavnostnější stůl!