Grilované kotlety: složení, ingredience, recept krok za krokem s fotografiemi, nuancemi a tajemstvím vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je dobře známo, že pokrmy grilované pod širým nebem, uprostřed malebné přírody, obklopené veselými piknikáři netrpělivě čekajícími na dobroty, jsou mnohem chutnější a šťavnatější než ty, které se připravují v běžných podmínkách – v domácí kuchyni. Jak vařit masové kuličky na grilu? Pojďme si o tom promluvit v našem článku.

Obecné zásady vaření

Tato lahodná a chutná pochoutka je ideální pro jednoduchou rodinnou večeři (oběd), stejně jako pro slavnostní hostinu nebo piknik. Existuje několik obecných zásad pro vaření řízků na grilu, které by měli znát ti, kteří chtějí potěšit své blízké nebo hosty novým pokrmem. Při absenci uhlí si můžete vařit jídlo v kuchyni. Obecně se při smažení masových polotovarů používají následující metody:

• na roštu nad uhlím;
• na žebrované pánvi;
• v elektrickém grilu;
• v grilovací troubě.

Je známo, že gril na smažení řízků domaněkteří řemeslníci se snaží vyrobit vlastní z improvizovaných materiálů. S tím je lepší nežartovat, varují odborníci: masný tuk je hořlavý produkt, takže ti, kdo smaží řízky na domácím grilu, by měli myslet na svou bezpečnost. Zkušení kuchaři připravují kotlety na grilu.

Mleté maso na takové řízky byste měli dělat sami. Kupované v obchodě se zpravidla několikrát mele, v důsledku čehož se stává spíše kaší. V ideálním případě by se měl mletý masný výrobek umlít pouze jednou, a to na největším roštu v mlýnku na maso. Na grilované řízky můžete použít jakékoli maso. Zkušení kuchaři doporučují používat na mleté maso několik druhů masa, například vepřové nebo kuřecí s hovězím masem atd. Je důležité, aby mleté maso, ze kterého se budou grilované řízky připravovat, nebylo příliš tučné.

Kusy masa ve výrobku jsou spojeny syrovým vejcem, pro zvýraznění chuti se používá cibule (nakrájená). Pokrm by měl být určitě ochucen mletým pepřem. Šťavnatost řízků je dána přidáním malého množství vody nebo čerstvého tuku. Grilované řízky se zpravidla formují v malých rozměrech, jejich tloušťka je obvykle kolem 2 cm. Výrobky jsou většinou kulaté nebo podlouhlé, ale lze tvarovat řízky libovolného tvaru. Důležité je, že žádný z mnoha receptů na grilované kotlety nevyžaduje použití obalování.

Při smažení se polotovary pokládají na grilovací plochu namazanou rostlinným olejem. Často se samotné řízky potírají olejem. Délka procesu vaření závisí na typu použitého grilu. Aby byly kotlety smažené rovnoměrně, poté, co jedna strana dosáhla připravenosti, jsou produkty opatrně obráceny na druhou a také přivedeny do připravenosti. Podávejte pamlsek se zeleninou, oblohou nebo bez ní. Kotlety jsou často doplněny speciálně připravenou omáčkou (nebo obyčejnou rajčatovou omáčkou z obchodu).

Užitečné tipy a triky

Mistři navíc radí:

1. Jakoukoli část korpusu použijte na vaření vepřových řízků, na hovězí řízky - svíčkovou z lopatky nebo krku.
2. Pepř a sůl se k mletému masu přidávají těsně před smažením, pak se vlhkost masa nestihne dostat ven a bude zajištěna šťavnatost řízků.
3. Než vytvarované polotovary položíte na grilovací rošt, měli byste je do středu přitlačit prstem. To je nezbytné pro udržení úrovně povrchu. Ale při smažení kotletu byste ji neměli přitlačovat špachtlí, jinak může vytéct šťáva a produkt bude suchý.
4. Než se kotleta převrátí na druhou stranu, musí se neopečený sud potřít (pokapat) olejem. Nevytváří na něm černou kůrku.
5. Každá strana řízků by se měla smažit ne déle než 5 minut, aby byly šťavnaté. Průměrný stupeň propečení se dosáhne, pokud se produkt ponechá na grilu po dobu 6 minut, aby se dosáhlo maximadost na to, aby se kotleta opékala 7 minut z každé strany.
6. Čím méně bude výrobek při vaření narušen, tím bude zdravější, chutnější a krásnější. V procesu smažení, chtějíce zkontrolovat, zda se neobjevila zlatá kůrka, mnozí zvednou kotletu a snaží se vidět jeho hlaveň. Odborníci to nedoporučují. Je lepší chvíli počkat, maso bude kvalitnější, když se bude méně často "rušit".

Jak vařit grilované kotlety: recept s fotografií

Podle recenzí je toto jídlo neobvykle chutné a šťavnaté. Podává se s opečenými bramborami. K přípravě 6 porcí použijte:

• 700 g telecího a vepřového masa;
• dvě cibule;
• tři vejce;
• dvě polévkové lžíce krupice;
• sůl a pepř podle chuti;
• rostlinný olej.

Popis technologie vaření krok za krokem

Musíte udělat následující:

1. Maso se důkladně omyje, nakrájí na kousky (malé) a vloží do kuchyňského robotu.
2. Cibule se oloupe, překrojí napůl a položí se tam. Maso s cibulí se mele na mleté maso.
3. Potom dejte mleté maso do hrnce nebo misky, rozbijte vejce a přidejte krupici. Sůl a pepř na dochucení. Pokud chcete, přidejte koření na maso. Obsah misek se důkladně promíchá, dokud nevznikne homogenní hmota.
4. Poté si namažte ruce rostlinným olejem nebo vodou azačněte tvořit řízky.

Výsledné koláče se umístí na mřížku a smaží se z obou stran na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené.

Vaření Ushtipci (srbské grilované kotlety)

Použití:

• 100 ml minerální vody (mírně sycené);
• 250 g libového hovězího masa;
• 150 g tučného vepřového masa;
• lžička mleté papriky;
• dvě malé cibule;
• 70 g uzené hrudi;
• česnek;
• rostlinný olej;
• petržel nebo jakékoli čerstvé bylinky;
• 0,5 lžičky soda;
• citron;
• 100 g lehce slaného sýra.

Vaření

Maso je důkladně umyté, nakrájené na velké kusy a rolované v mlýnku na maso. Přidáme papriku, jedlou sodu a mletou papriku. Osolí, přidají minerální vodu, která by měla dát řízkům nádheru, a důkladně promíchají. Povrch hmoty je vyrovnán, namazán rostlinným olejem, zakryt víkem a umístěn přes noc do chladničky. V ideálním případě by se mleté maso mělo uchovávat v lednici asi dva dny. Poté se mleté maso vyjme a nechá se chvíli teplé.

Mezitím nakrájejte hrudí najemno, sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, navíc nožem nasekejte sýrové hranolky a nasekejte dva stroužky česneku. Všechny rozdrcené složky se smíchají a přenesou na mleté maso. Přidáme cibuli nastrouhanou na hrubém struhadle a dobře promícháme. Vytvářejí se řízky - ploché, malé velikosti arozhodně kulatá. Dále dobře rozehřejte grilovací pánev bez použití oleje. Na to se rozloží řízky a na mírném ohni opečou z obou stran.

V tuto chvíli se orestuje nakrájená cibule. Používá se obyčejná silnostěnná pánev s přídavkem rostlinného oleje a soli. Přiveďte do vzhledu zlaté barvy, sundejte ze sporáku. Do pánve vymačkejte trochu citronové šťávy, přidejte petrželku, promíchejte. Osmaženou cibuli rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na talíř a na ni hotové řízky.

Dvě grilované masové placičky, speciální omáčka, sýr, okurky, salát a cibule, vše na sezamové housce

Tento reklamní slogan je o slavném "Big Mac" - hamburgeru skládajícím se z housky nakrájené na 3 části, jejíž horní část je posypána sezamovými semínky. Mezi ně se vloží dva grilované řízky masa (každý o hmotnosti asi 50 g), kousek sýra, dva kousky nakládané okurky, cibule, salát a Big Mac omáčka. Dnes je toto jídlo velmi oblíbené po celém světě. Existuje takzvaný „Big Mac Index“, který vám umožňuje posoudit životní náklady v různých zemích.

Přestože píseň říká, že tento hamburger má pouze „dvě grilované masové placičky, speciální omáčku, sýr…“a tak dále, ve skutečnosti existují varianty, ve kterých je v jedné porci burgeru až osm burgerů! Možná je to přehnané. Možná byste se neměli tolik unášet objemem jídla. A přesto, ať je to jakkoli, svědčí to o horlivém uznání gurmánů celého světa nepřekonatelnýchchuťové přednosti malého kulinářského mistrovského díla, kterému je článek věnován. Jak vyrobit placičky pro pravý americký burger?

Grilovaná hovězí karbanátka

Použití k vaření:

• 1 kg hovězí plec;
• jedno vejce;
• pálivá omáčka;
• jedna polévková lžíce suchého vína;
• jedna čajová lžička sušeného mletého česneku;
• půl čajové lžičky směsi aromatických paprik;
• pár lžic worcesterské omáčky.

O metodě vaření

Grilované burgerové placičky se připravují takto:

1. Kus hovězího masa (chlazeného nebo čerstvého), důkladně opláchnutý tekoucí studenou vodou. Lehce osušte utěrkou, nasekejte nahrubo a umelte mlýnkem na maso na velkém roštu.
2. Víno se nalije do mletého masa, přidá se omáčka, suchý česnek, směs paprik. Vlijte vejce, osolte, důkladně promíchejte a poté prošlehejte.
3. Pokrmy s mletým masem se zakryjí fólií a vloží na hodinu do lednice, aby se maso pořádně nasáklo kořením a kořením.
4. Z vychlazené masové hmoty vytvarujte ploché řízky o tloušťce 1 cm.
5. Rošt grilovací pánve se namaže rostlinným olejem a položí se na něj řízky. Grilujte až 10 minut z každé strany, dokud nebude požadovaná propečenost.
6. Minutu před vařením položte na kotlety plátek sýra.

Po rozpuštění plátků sýra se houska nakrájí a grilovaný řízek se vloží dostřední. Dochuťte oblíbenými omáčkami, přidejte bylinky. Dobrou chuť!