Japonské knedlíky (gedze): recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V poslední době se orientální kuchyně stala velmi populární po celém světě. Zejména mluvíme o japonských a čínských pokrmech. Asi každý zná a mnozí milují sushi, rohlíky, miso polévku. Co víte o japonských knedlíkech? Už jste je viděli na jídelním lístku orientální restaurace? Pokud jste někdy zkoušeli japonské knedlíky, pravděpodobně jste přemýšleli o tom, jak je vařit doma. A pro jistotu byl tento nápad okamžitě smeten stranou v domnění, že to dokáže jen profesionál. V tomto článku vám prozradíme tajemství jejich přípravy a vy pochopíte, jak je to jednoduché a chutné.

Krátký vzdělávací program

Pojďme se tedy nejprve ponořit do historie. Vždy se věřilo, že knedlíky jsou původním ruským pokrmem. Při vší úctě ke slovanské kuchyni i tak stojí za zmínku, že knedlíky k nám přišly z Číny. V Číně je tomuto pokrmu věnována zvláštní pozornost. Za prvé, samotný název "knedlíky" z čínštiny je v souladu s přáním úspěchu a prosperity. Nejčastěji se připravují na Silvestra. Existuje čínská víra, která říká: když jíteknedlík, musíš si něco přát a určitě se ti to splní.

Díky Číňanům se knedlíky začaly vyrábět v Japonsku. Víte, jak se říká japonským knedlíkům? Říká se jim „gyoze“. Tento název znamená v čínštině totéž jako „jiaozi“, tedy knedlíky. Ale technika vaření a recept se mírně liší. Čínské jiaozi se vaří v páře, vaří s polévkou a japonské knedlíky gedze se smaží pouze na oleji. Kromě toho se náplň těchto produktů může lišit: maso, ryby, zelenina a dokonce i ovoce. Ale nejdřív. Nejprve si povíme o klasickém receptu na japonské „obálky“.

Klasický recept na japonské knedlíky. Příprava těsta

I přes exotickou povahu tohoto pokrmu není jeho příprava náročná. Dokonce i nezkušení kuchaři budou moci hýčkat své blízké neobvyklou orientální večeří.

Než začnete vařit, musíte vědět, jak správně připravit těsto na japonské knedlíky. Na tom není nic složitého, ale pokud stále pochybujete o tom, že to zvládnete uvařit sami, doporučujeme koupit si to hotové. Naštěstí dnes v každém supermarketu najdete cokoliv.

Na test potřebujete pouze tři ingredience:

• Pšeničná mouka – 500 g
• Pitná voda – sklenice (250 ml).
• Sůl – čajová lžička.

Pro přípravu těsta je třeba rozpustit sůl v teplé vodě. Poté přidejte mouku a vypracujte elastické těsto. Nemělo by se vám lepit na ruce. Jakmile je těsto hotové, přikryjemes potravinářskou fólií a nechte asi půl hodiny louhovat. Raději to dejte do lednice.

Klasická náplň gyojo

Zatímco těsto "sedí", můžete si připravit náplň. Klasické japonské knedlíky se vyrábí z mletého vepřového masa a pekingského zelí. Na náplň tedy potřebujeme:

• Vepřové mleté maso – 250 g
• Pekingské zelí – 3–4 listy.
• Zelená cibule - svazek.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 2 stroužky.
• Drcený zázvor – půl lžičky.
• Sezamový olej - art. l.
• Sójová omáčka – 0,5 lžíce. l.
• Škrob (bramborový nebo kukuřičný) - 1 polévková lžíce. l.
• Pitná voda – 1 polévková lžíce. l.
• Koření (sůl, pepř, cukr) – podle chuti.

Vaření:

1. Nakrájejte čínské zelí a cibuli (oba druhy) nadrobno.
2. Smíchejte zeleninu s mletým masem, přidejte cukr, sůl a škrob.
3. Česnek nasekejte a přidejte do hmoty. Pošlete tam strouhaný zázvor.
4. Aby japonské knedlíky nebyly suché, přidejte do náplně vodu, sójovou omáčku a sezamový olej.
5. Náplň by měla trochu marinovat, takže ji nechte půl hodiny v klidu.
6. Po uplynutí požadované doby můžete zahájit kreativní proces, konkrétně modelování. Pokud jste nikdy nedělali obyčejné knedlíky, můžete mít samozřejmě nějaké potíže. Proto o něco níže v textu najdete informace, jak správně vyřezávat gedze.
7. Japonské knedlíky se obvykle nevaří,jak jsme to dělali s kdejakými knedlíky, ale jsou smažené. Na pánev nalijte sezamový olej, vložte gedze, přidejte trochu vody a zavřete víko. Knedlíky je třeba nejprve uvařit v páře a jakmile se vyvaří všechna voda, je potřeba je osmažit pouze z jedné strany.
8. Hotové gedze se podávají na plochém talíři a navrch pokládají křupavé. Jedí se hůlkami a namáčejí se v omáčce.
9. Dobrou chuť!

Kromě mletého vepřového masa je přípustné používat i jiné náplně. Můžete například vařit japonské krevetové knedlíky. Tato možnost je považována za slavnostnější. Gedze se také připravuje se zeleninou, jako je dýně, stejně jako kuřecí maso, losos a hovězí maso.

Gedze s krevetami

Abyste se moc neobtěžovali, můžete si krevety koupit již uvařené. Je třeba je rozdrtit. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Kromě krevet budete potřebovat čínské zelí, cibuli, česnek, sójovou omáčku a koření. Všechny ingredience smícháme a marinujeme ve směsi sezamového oleje, koření a octa. Krevetová náplň je hotová.

technika japonského knedlíku

Vyřezávat gedze je velmi snadné, hlavní věcí v této věci, jak se říká, je vyplnit si ruku. Nejprve je třeba těsto rozválet na tenkou vrstvu. Pomocí běžné sklenice připravte kulaté koláče. Do každého dejte trochu náplně. Technika modelování Gedze připomíná knedlíky. Okraje těsta zaštípněte tak, aby jedna část zůstala plochá a druhá byla „harmonika“. Knedlíky Gedze mají tvar půlměsíce.

Mimochodemexistuje tradice vyřezávání "veselého" knedlíku. Pro ty, kteří nevědí, o čem je řeč, povíme. Podstata tradice je následující: mezi většinou všech knedlíků je jeden „šťastný“. Může to být buď prázdný gedze, nebo s mincí uvnitř, nebo dokonce s pepřem. Pokud narazíte na celý knedlík - je to naštěstí s pepřem - pro lásku a vášeň, a pokud s mincí - pro peníze. Tato čínská tradice stále žije.

Tipy pro profesionály

1. Zelí a cibuli na náplň lze nakrájet v mixéru.

2. Aby cibule nezhořkla, můžete ji naložit do sójové omáčky.

3. Není třeba přidávat mnoho polevy. Na jeden mazanec stačí čajová lžička.

4. Nakrájené zelí je třeba trochu osolit, aby dalo tekutinu. Tuto šťávu je potřeba vymačkat.

5. Gedze knedlíky se obvykle podávají se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a octem.

6. Okraje tortilly by měly být tenčí než střed.

Závěr

Na závěr bych rád poznamenal, že každé jídlo, které si připravíte sami, a ještě více knedlíky formované vlastníma rukama, budou vždy chutnější. V rodinách, kde je tomuto procesu věnována velká pozornost, se děti, které se tohoto procesu účastní, zpravidla rychleji učí pracovat v týmu a také komunikovat.

Nyní víte, jak připravit japonské knedlíky, jejichž receptura je identická s recepturou, kterou používají kuchaři v restauracích. Jak vidíte, nic složitéhone, takže i když jste začínající kuchař, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat. Hlavní věc je ukázat vytrvalost a touhu. A nebojte se udělat chybu – vše lze opravit.