Dort "Shakotis": popis receptu krok za krokem s fotografií, funkce vaření

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Shakotis dort je tradiční litevský a polský dezert, který má velmi neobvyklý tvar. Vyrábí se z vaječného těsta a peče se na otevřeném ohni. Obvykle se připravuje na svatbu nebo Nový rok. V doslovném překladu z litevštiny název znamená „větvený“, což přesně vystihuje tvar dortu. Tento dezert je zahrnut do fondu litevského národního kulinářského dědictví.

Funkce dezertu

Jedním z hlavních rysů dortu „Shakotis“je to, že se připravuje z velkého množství slepičích vajec. Od 30 do 50 kusů na kilogram mouky. Zároveň se peče na dřevěné špejli, která se namáčí do těsta a obrací na otevřeném ohni. Výsledkem je, že těsto odkapává a má podobu mnoha větví.

Připomíná rozmarný strom žlutého křehkého těsta. Řezaný dort je velmi podobný řezu s charakteristickými letokruhy. Existovatdokonce i speciální pece na pečení tohoto koláče. Hlavní věc je, že princip výroby litevského koláče "Šakotis" zůstává nezměněn: při odkapávání a pečení má těsto velmi neobvyklý tvar. Předpokládá se, že čím delší a tlustší tyto "větve", tím talentovanější hostitelka, která to připravila. Na vánočním stole vypadá takový dort obzvláště atraktivně, protože vypadá jako novoroční stromeček.

Historie

Takový neobvyklý dezert samozřejmě musí mít svůj příběh. Předpokládá se, že dort Shakotis se objevil v 15. století. Existuje několik verzí, jak to vypadalo, všechny se shodují pouze na jedné věci: poprvé to bylo uvařeno úplnou náhodou.

Recept na dort "Shakotis" vznikl během let litevsko-polské unie, a proto se v obou zemích rozšířil. Podle jedné verze ho poprvé upekl mladý kuchař jménem Yozas. Měla to být lahůdka pro královnu Barboru. Jako odměnu za svůj vynález dostal bohatou výzdobu, kterou věnoval své milé. Šéfkuchař s největší pravděpodobností dort Shakotis dostal úplnou náhodou, když vysypal křehké těsto na špejli, která se točila nad ohněm.

Podle jiné verze se Yozas zúčastnil kulinářské soutěže pořádané Barbarou. Na zámku v Trakai se konala velká hostina. Kuchař byl zamilovaný do krásky, která odmítala všechny nápadníky. Soutěž se rozhodl vyhrát všemi prostředky, protože vítěz mohl žádat o cokoli, co chtěl. Rozhodl se jí dát dárek a doufal, že v tohlev případě, srdce krásky roztaje.

Když zjistil, že královna miluje sladké, rozhodl se pro ni udělat máslové sušenky se spoustou vajec. Po přípravě bohatého těsta upekl krásné sušenky v podobě úžasných květin a pokryl je vícebarevnou polevou. Ale když přišel na hostinu, viděl, že na královském stole bylo velké množství různých váz s koláčky, sušenkami a čokoládami různých tvarů.

Pak se rozhodl upéct těsto přímo na otevřeném ohni. Jozas začal směs nalévat na rozžhavený železný rožeň a ten se začal péct a tvořil složité vzory. V důsledku toho se koláč-cookie změnil na rozvětvený smrk. Všichni byli tak potěšeni, že královna uznala „Shakotis“jako pochoutku večera. Za vítězství požádal Jozas Barbaru o prsten z její ruky a perlový náhrdelník, aby to vše předal své milované. Říká se, že královna, ohromena nejen jeho talentem, ale také jeho nezájmem, se zúčastnila jeho svatby. Na znamení vděku kuchařský specialista vymyslel další jídlo věnované panovníkovi. Yozas jej nazval „The Queen's Necklace“a vyrobil jej z labutích vajec. Po tomto incidentu se "Šakotis" stal její oblíbenou pochoutkou a nezbytnou dekorací stolu na všech litevských svatbách.

Konečně je tu ta nejprozaičtější verze. Podle ní se první zmínka o „Shakotis“nachází v roce 1692 v kuchařské knize cukrářů v německém městě Kiel. Potřeba neobvyklého dezertu vyvstala kvůli tomu, že farníci přinesli o Velikonocích do chrámu velké množství vajec.

Největší "Shakotis"

Největší Shakotis v historii byl vyroben v roce 2008. Litevští cukráři za to utratili asi 1200 vajec a 160 kilogramů těsta.

V důsledku toho byl "Shakotis" vysoký dva metry 30 centimetrů a jeho hmotnost byla 73 kilogramů a 800 gramů.

Pět hodin tři kuchaři neúnavně otáčeli špejlí, zatímco jejich pomocnice, pekařky, zalévaly těsto.

Klasický recept

Klasický recept na litevský koláč "Shakotis" je dnes dobře známý. Abyste ji mohli uvařit, budete si muset vzít:

• 50 slepičí vejce;
• 1 kg 250 g másla;
• 1kg 250g pšeničné mouky;
• 800 g krupicového cukru;
• 10g citronové esence;
• 6 šálků 20% smetany;
• 100 gramů koňaku.

Podle starodávných tradic

Pokud dodržujete starodávné tradice svých předků, musíte vařit „Shakotis“následovně.

Cukr a máslo se melou, dokud nevznikne homogenní svěží hmota, kterou je třeba důkladně prošlehat. Postupně se k ní přidávají slepičí vejce (po 1-2 kusech). Nakonec se vysype mouka, zalije se smetanou, citronovou esencí a koňakem.

Klasický "Shakotis" se peče ve speciální peci. Pokud žádný není, bude možné jej vařit v nejběžnější kuchyni. V tomto článku vám prozradíme, jak si doma vyrobit dort Shakotis.

Doma

Abyste si mohli uvařit "Shakotis" doma, budete potřebovat přesně stejný seznam ingrediencí, jaký byl popsán v tomto materiálu. Vzhledem k tomu, že dort nebudete vařit ve speciální peci, ale ve vlastní kuchyni, počet produktů se nezmění. Mějte na paměti, že jeden dort je na 20 porcí.

Samostatně stojí za zmínku, že výsledné těsto by mělo být žluté, tekuté a chutné. V průmyslovém měřítku se tento dezert peče ve speciálních místnostech pekárny, kde jsou špejle, které cukrář polije těstem, aby stékalo a krásně ztvrdlo.

V Litvě poznamenávají, že není potřeba vařit „Shakotis“doma, protože takový dort můžete snadno koupit v každém obchodě s potravinami. Mimochodem, v této zemi bylo od sovětských dob zvykem vložit láhev šampaňského do otvoru v dortu a jít s takovým dárkem na svatbu nebo oslavu Nového roku.

Pokud jste ale do Litvy ještě daleko a opravdu chcete vyzkoušet jedinečný královský dezert, prozradíme vám, jak si ho můžete vyrobit ve své kuchyni.

Příprava těsta

Abyste si doma připravili dort "Shakotis", začněme s přípravou těsta. Máslo důkladně utřeme s cukrem, dokud nevznikne nadýchaná pěna. Do výsledné směsi přidejte pár vajec a pokračujte v šlehání. Až tam pošleme všechny ostatní ingredience.

Těsto by mělo být tekuté, aby bylo pohodlné asnadné nalít na špejli.

V ideálním případě se těsto zalévá na speciální špejli, která se pomalu otáčí. Právě v procesu odkapávání těsta získává koláč tak jedinečný tvar.

Co může nahradit špejli

Podle receptu na dort Shakotis je doma několik možností, jak tuto speciální špejli nahradit. Pokud to plocha a uspořádání domu umožňují a máte krb, můžete v blízkosti zdroje požáru uspořádat speciální zařízení. Pouze v tomto případě nutně potřebujete paletu, do které bude těsto stékat.

Další možností, kterou litevští kuchaři doporučují používat, je desetkrát snížit množství všech ingrediencí a vařit „Shakotis“v běžné troubě ve vaší kuchyni. K tomu je třeba výsledné těsto nalít do forem na košíčky s charakteristickým otvorem uvnitř, bez kterého si „Shakotis“nelze představit. V tomto případě se koláč peče v troubě při vysoké teplotě.

V Litvě, jak již bylo zmíněno, se tento dort obvykle připravuje na svatbu. V tomto případě se má za to, že čím vyšší je tzv. věž tohoto dezertu, tím více lásky budou mít novomanželé ve společném životě. Tolik párů i dnes mezi sebou soutěží ve velikosti a výšce této národní pochoutky.

Nyní už jistě víte, že „Shakotis“prostě musíte vyzkoušet. Proto pokud nejste připraveni na kulinářské experimenty ve své kuchyni, určitě zajděte do jakéhokoli jídlav obchodě nebo cukrárně, když jste v Litvě, abyste si koupili tento úžasně lahodný a velmi originálně vypadající dezert.

Analogy "Shakotis"

Je zajímavé, že v některých evropských kuchyních existují obdoby tohoto úžasného dortu. Například v Německu připravují speciální pečivo známé jako baumkuchen.

Výřez tohoto úžasného dortu také připomíná pilou řezaný strom s charakteristickými letokruhy, jak již bylo zmíněno dříve. Tak neobvyklého efektu lze dosáhnout pomocí unikátní technologie, která zahrnuje následující: speciální dřevěný váleček se opakovaně namáčí do těsta a čeká, až zhnědne.