Kaviárové řízky: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Vařený kaviár z říčních a mořských ryb na stole obyvatel Ruska je poměrně vzácný produkt. V kuchyni je s ní velký povyk a výsledek ne vždy lahodí oku. Kaviárové řízky, palačinky s hotovým kaviárem, smaženice, vařený kaviár, uzený kaviár - to jsou snad všechna hlavní jídla.

Jak vařit kaviárové kotlety

Otázky, kde sehnat kaviár, z jaké ryby, jak ho vykuchat, nejsou tématem tohoto článku. Vzhledem k omezení lovu ryb v období před třením (kdy se ryby třou kaviárem) by bylo krajně neprozíravé nutit čtenáře, aby o tom byť jen uvažoval.

Teď už to ale je, nejčastěji je k dostání kaviár z tresky, tresky, kapra, mořského vlka. Kaviár z kapra, štika - méně často a i to jen tehdy, když jsou v rodině zapálení rybáři, kteří přinesou domů velký úlovek.

Kaviár je samozřejmě potřeba umýt, očistit od filmů, různých inkluzí, hrudek. Osušte ubrouskem – čím méně přebytečné vlhkosti, tím velkolepější budou řízky.

Dalším krokem je příprava potřebných surovin – může to být prosátá mouka, škrob, nastrouhané čerstvé brambory,chléb namočený v mléce, bramborová kaše a dokonce i pohanková kaše.

Neměnná ve všech receptech bude cibule, používá se jak čerstvá (kroužky nebo malé kostičky), tak restovaná. Čerstvá slepičí vejce – samozřejmě (kde bez nich)!

V závislosti na tom, jaké kořeněné pokrmy jsou pro členy rodiny žádoucí, se používá strouhaná (nebo vařená) mrkev nebo ne.

Jako koření lze přidat: mletý černý pepř, kari, hotové (ze sáčků) koření na ryby, nasekaný kopr, petržel, celer, pórek, bazalku, chilli papričku, mátu.

Pro kypření (pokud jsou řízky vařené na bázi mouky) nezapomeňte vzít malé množství sody uhašené octem.

Přidává se sůl, obvykle podle chuti. Někdy se bere krystalový cukr.

Kaviárové řízky se smaží v jakémkoli rostlinném oleji, i když gurmáni preferují olivový olej.

Proces vaření

1. Kaviár se musí rozdrtit: někdo preferuje mixér (i když velká vejce v něm mohou prasknout), někdo ho propasíruje jemným cedníkem, někdo rozdrtí paličkou v hmoždíři, někdo míchá lžící, nejčastěji a efektivněji vidlice: perfektně se mísí, snadno se rozděluje.

2. Vařený kaviár se smíchá s tvarovacím prostředkem (mouka), přidá se cibule, koření a koření. Zavádí se soda uhasená octem. Vznikne spíše tekuté těsto, podobné palačince. Mělo by se nechat 15-20 minut. Pak bude chuť intenzivnější a prášek do pečiva začne postupně působit.

3. Připravte na pánvi(měl by být s vysokými stranami, nepřilnavým povrchem) olejem, přiveďte jej do stavu, kdy syčí, když upustíte vodu. Nepřehřívejte, jinak olej začne kouřit.

4. Lžící (vzhledem k tomu, že řízková hmota je tekuté konzistence) rozetřeme na pánev sekané těsto. Kaviárové kotlety (fotografie použité jako ilustrace k článku vám umožňují představit si, jak hotové jídlo vypadá) by se měly smažit do zlatova po dobu jedné až tří minut a poté obrátit na druhou stranu. Po usmažení se doporučuje položit hotové výrobky na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.

5. Rybí kaviárové řízky podávejte nejlépe s bramborovou kaší, vařenou rýží. Po uvaření můžete zalít sójovou omáčkou nebo olejem (bohatá vůně). Navrch dejte směs zelené cibulky, petrželky a kopru nastrouhané se solí.

Recept na řízky z tresčího kaviáru s bílým chlebem

Složení:

• Kaviár – půl kila.
• Huch na půl města.
• Bramborový škrob – dvě polévkové lžíce.
• Slepičí vejce - jeden kus.
• Jedna velká cibule.
• Mléko – půl šálku.
• Sůl – půl lžičky.
• Cukr – čtvrt čajové lžičky.
• Rostlinný olej – jeden šálek.
• Svazek kopru.
• Svazek petržele.

Kari – jedna čajová lžička

Proces vaření:

1. Městskou housku rozdrobte najemno, namočte na 10 minut do mléka (ne více, jinak nebude možné vymáčknout).
2. Připravte kaviár.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostičky.
4. Nasekejte petržel a kopr.
5. Vymačkejte housku co nejdůkladněji, zbylé hrudky rozmačkejte.
6. Uhněteme housku s vajíčkem vidličkou do hladka.
7. Přidejte škrob, zamíchejte.
8. Přidejte cibuli, kopr, petržel, zamíchejte.
9. Opatrně přidejte kaviár a důkladně promíchejte.
10. Na pánvi rozehřejeme olej, vložíme řízky, opečeme z obou stran. Z tohoto množství produktů vznikne deset malých řízků.

Kotlety s kaviárem tresky

Složení:

• Kaviár z tresky - kilogram.
• Mouka – 4 polévkové lžíce.
• Škrob – 2 polévkové lžíce.
• Slepičí vejce - dva kusy.
• Dvě velké cibule.
• Soda – půl lžičky.
• Ocet – půl lžičky.
• Sůl – lžička.
• Svazek bazalky.
• Chili paprička (drobná).
• Svazek kopru.
• Slunečnicový olej - jedna sklenice.

Proces vaření:

1. Připravte kaviár, usušte ho.
2. Smíchejte vejce s prosátýmmouku, přidat škrob, sůl.
3. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, přidejte do těsta.
4. Nakrájejte papriku (možná jen trochu, abyste přidali chuť), promíchejte s těstem.
5. Nakrájejte kopr a bazalku, přidejte do těsta.
6. Uhaste sodu v octě, přidejte do těsta.
7. Smíchejte těsto s kaviárem, důkladně prohněťte. Nechte deset minut působit.
8. Zahřejte olej, dokud nezačne prskat.
9. Kaviárové placičky rozetřete do oleje polévkovou lžící. Smažíme z obou stran.

Z tohoto množství produktů se získá dvacet řízků. Budete muset smažit ve dvou krocích.

Kotlety s bramborovou kaší a kaviárem

Složení:

• Bramborová kaše s máslem a mlékem - deset lžic.
• Kaviár z tresky – půl kila.
• Zakysaná smetana – dvě polévkové lžíce.
• Škrob – polévková lžíce.
• Vejce – 1 kus.
• Sůl – půl lžičky.
• Zelená cibule – dvacet peříček.
• Svazek kopru.
• Rostlinný olej - jedna sklenice.

Proces vaření:

1. Udělejte bramborovou kaši (obvykle si vezměte zbytky ze včerejška). Skvělé.
2. Připravte kaviár.
3. Smíchejte škrob s bramborovou kaší.
4. Nakrájejte cibuli a kopr, smíchejte s pyré azakysaná smetana.
5. Přidejte vejce a sůl, zamíchejte.
6. Přidejte kaviár, zamíchejte.
7. Zahřejte olej.
8. Na pánev dejte rybí kaviárové kotlety s bramborovou kaší. Smažte do zlatohněda.

Toto množství produktů tvoří až patnáct řízků.

Recept na řízky z vařeného kaviáru ze štiky

Kaviár opláchněte, odstraňte hrudky, ale nečistěte skořápku. Kaviár uvaříme v osolené vodě. Vyjmout, osušit, vychladit. Z vejce, mouky a lžíce mléka připravíme těstíčko. Kaviár nakrájejte na vrstvy, namáčejte v těstíčku a poté ve strouhance. Smažíme na rostlinném oleji.

Poměry na těsto: jedno vejce, dvě lžíce mouky. Přidejte mléko, aby těsto získalo konzistenci husté smetany.

Kaviárový potěr z mořského vlka

Kaviárové řízky lze vařit, pokud jsou v relativně velkém množství. A když je ho málo (zůstane při přípravě ryby), je smažení jednodušší a chutnější.

Kaviár očištěný od filmů a hrudek zab alte do malého kousku látky, pevně zavažte a spusťte dolů pro vaření v osolené vodě. Přiveďte k varu a vařte 5–7 minut.

Vyjměte, vychlaďte, rozvažte látku, nakrájejte kaviár na kousky.

Smažte na oleji s kari, chilli, rajčatovým protlakem a lístky máty.

Vyjměte z oleje, dejte na talíř, posypte nakrájenou cibulí a koprem.