Recept na vepřové a hovězí řízky. Klasické řízky: recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kotlety jsou největším dílem kulinářského umění. Dá se říci, že u nich začíná seznamování malého člověka s masitými pokrmy. Jsou dobré i proto, že je můžete o víkendech o něco více smažit – a několik dní se nemusíte bát, že po příchodu z práce budete muset stát u plotny, abyste nakrmili hladovou rodinu. Některé hospodyňky se však jejich vaření vyhýbají. A ne proto, že by byli líní se s mletým masem popasovat: stěžují si, že zcela podle receptury na vepřové a hovězí řízky mají nakonec tvrdé, ploché nebo rozpadající se nedokonalosti. V tomto článku odhalíme složitosti přípravy tohoto skvělého pokrmu a navrhneme některé jeho zajímavé variace.

Triky a tajemství: co dělat, aby byly řízky lahodné

Zdá se, že něco jednoduššího - zkroucené maso v mlýnku na maso a smažit pro vaše potěšení. Nicméně pro nádheru ašťavnatost konečného produktu, musíte znát některé nuance.

1. Na řízky v zásadě potřebujete jen maso a cibuli. Existují recepty, které jsou skutečně pouze těmito komponenty a jsou omezené. Aby však šťáva zůstala uvnitř kotlety a nevytekla do pánve, je zapotřebí třetí přísada - chléb. V tradiční verzi - bílá, ale můžete použít i žitnou. Chléb by měl být vysušený: čerstvý dává konečnému výsledku trochu kyselosti. Ke stejnému účelu můžete použít i nastrouhané brambory, ale do takových experimentů je lepší se pustit po dobrém zvládnutí základního receptu.
2. Mleté maso je lepší připravovat pouze samotné, z osobně vybraného čerstvého masa a bezprostředně před smažením.
3. Vejce se přidává pro lepší „přilepení“mletého masa. Zároveň to však ztěžuje. Při použití brambor ve vejcích potřeba zmizí; v případě vaření "chleba" se nebere více než jedno vejce na libru mletého masa.
4. Cibuli je lepší posouvat spolu s masem nebo ji nastrouhat - nakrájenou, v mletém mase je dobrá, řízky ztrácejí jednotnost.
5. Aby byla příprava řízků úspěšná, musí se rozmixované mleté maso vyklepat. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je vložit jej do sáčku a plácnout s ním o stůl různými stranami.
6. Při smažení je důležité odstranit všechny připálené kousky - další řízky se pak nepřichytí a nepřichytí se na ně navíc, nevzhledné a nevkusné "přísady".

Teď se pustíme do vaření. A začněme standardní možností.

Klasickémasové kuličky

Maso je přijímáno ve stejných poměrech: vepřové je tučnější, hovězí je libové (a nejlepší je najít telecí). Na jeden a půl kila mletého masa se přidělují dvě velké cibule a třetina bochníku namočená v mléce a vymačkaná. Pravé klasické řízky se obejdou bez česneku, ale pokud jste milovníky česneku, můžete přidat pár stroužků. Sůl a pepř - podle chuti (musíte olíznout mleté maso špičkou jazyka a zjistit, zda je ho dostatek). Když se chystáte vařit řízky, bude recept krok za krokem vypadat takto:

1. Nakrájené maso (oba druhy) vložíme do mlýnku na maso s vymačkaným bochníkem a cibulí. Grind.
2. Do mletého masa zašlehejte vejce (v našem případě 2-3); hníst. Osolte, opepřete, pokud chcete, přidejte další koření.
3. Vložte do sáčku mleté maso a tlučte s ním o stůl.
4. Napichujte řízky (aby se vám nádivka nelepila na ruce, je potřeba je mírně navlhčit studenou vodou).
5. Chléb ve strouhance nebo mouce a smažit na rozpálené pánvi.

To se nejlépe dělá s ghí, sádlo je až na druhém místě a rostlinný olej bez zápachu je na úplném konci seznamu. První strana se smaží v otevřené nádobě, druhá je již pod pokličkou.

Phovité řízky

Někteří lidé – zejména děti, těhotné ženy a starší lidé – nemají rádi specifickou vůni „řízků“. V tomto případě byl vynalezen recept na vepřové a hovězí řízky, aby se zabránilo jeho tvorbě. Samotné mleté maso se připravuje tradičně, ale souběžně se s ním rozšlehá vejce (jedno stačí na půl kila masa),osolí se, opepři a upeče se velmi tenká omeleta - jako palačinka. Je jemně nasekaný a zasahuje do mletého masa. S tímto přídavkem jsou řízky ještě šťavnatější, krásnější (jakoby žluté "fleky" na každém) a bez nežádoucího zápachu.

Blow kotlety

Pro ty, kteří se vyhýbají smažení ze zdravotních důvodů nebo kvůli přítomnosti malých dětí - recept na domácí vepřové a hovězí řízky pečené v troubě. Mleté maso se připravuje jako v klasickém receptu, řízky se formují stejným způsobem, ale obalují se nikoli ve strouhance nebo mouce, ale v krupici - méně se tak lepí na plech a lépe drží tvar. Před položením řízků na plech je třeba je na pár minut vložit do vyhřáté trouby, aby se olej, kterým se maže, mírně zahřál. Kotlety zůstanou v troubě půl hodiny; V polovině vaření je otočte, abyste zabránili zbělení povrchu.

Upečeno s překvapením

Recept na vepřové a hovězí řízky v troubě může být komplikovaný a doplněný o několik příjemných překvapení. Například velmi jemně nasekané nebo mleté žampiony lze přidat do hotového tradičního mletého masa - o něco méně než 200 gramů na libru masa. Pro chuť můžete přidat i nasekaný kopr. Kotlety jsou tentokrát trochu více zploštělé. Rozložené na plechu jsou potřeny zakysanou smetanou, kolečka rajčat se položí nahoru a vloží se do trouby na půl hodiny. Pak se vyjmou, posypou sýrem – a zpět, dalších pět minut. Vynikající jídlo!

Vařené řízky

Další možnost, velmi vhodná pro fanoušky správné výživy a mladé rodiče. Vaření řízků v páře je obzvláště snadné pro ty, kterým se podařilo pořídit pomalý hrnec. S mletým masem nemusíte vymýšlet nic speciálního - to standardní postačí. Vytvarujeme řízky a obalíme ve strouhance. Do misky přístroje se nalije půl litru vody a nahoře je připevněn „cedník“pro vaření v páře. Připravené řízky se v ní vyskládají v jedné vrstvě (a to je zásadně důležité!). Pokud je jich hodně, budete muset vařit v dávkách. Na půl hodiny se nastaví režim „Napařování“– a běžte číst dítěti pohádku. Jediné, co lze takovým řízkům vytknout, je jejich bledý vzhled, ale tím se vyznačují všechna jídla v páře. Chuť to nijak neovlivňuje.

Plněné řízky

Po zvládnutí základních kulinářských technik a ujištění se, že výsledek je vynikající, můžete zpestřit a upravit recept na vepřové a hovězí řízky. K mletému masu přidejte například zeleninu (zelí nebo cuketu), řízky naplňte něčím chutným. První, co vás napadne, je kousek zmrzlého másla: ve výsledku budou vaše řízky ještě měkčí a šťavnatější. Dobrou chuť dodává náplň z nakrájených vajec s cibulí nebo měkkým sýrem. A milovníci chuťových kontrastů a nevšednosti mohou doprostřed dát vypeckované sušené švestky - dostanete prostě úžasný pokrm!