Arabská kuchyně: recepty na masová jídla, pečivo a sladkosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V arabské kuchyni se prolínají kulinářské tradice obyvatel několika východních států. Hlavní místo v něm zaujímají pokrmy z rýže, drůbeže, telecího, kozího masa, hovězího masa, zeleniny, čerstvého i konzervovaného ovoce. Muslimové také rádi jedí vejce, mléčné výrobky a ryby. Z koření preferují skořici, česnek, černý a červený pepř. V dnešním článku najdete pár zajímavých receptů na tradiční arabské pochoutky.

Hlavní funkce

Arabská kuchyně byla vytvořena s ohledem na náboženské přesvědčení obyvatel tohoto regionu. Na jídelníčku místního obyvatelstva proto nejsou žádné pokrmy z vepřového masa. Místo toho se zde úspěšně používá hovězí, jehněčí a drůbeží maso. Maso se smaží, vaří, dusí nebo peče v troubě.

Arabové milují vydatné a chutné jídlo. Jejich tradiční oběd se proto skládá z polévek s rýží, fazolemi, nudlemi, hráškem nebo kapary. Místní kulinářští specialisté ochucují svá mistrovská díla skvělemnožství koření. U Arabů je oblíbená především skořice, česnek, olivy, cibule, aromatické bylinky a směs mleté papriky. Jako druhý chod se zde podávají různé pilafy, dušené nebo smažené maso. Většina tradičních arabských receptů vyžaduje pálivou omáčku z hořčice, sušených bylinek a červené papriky.

Tepelné zpracování výrobků probíhá s minimálním přídavkem tuku. Arabští kuchaři často smaží maso na suché, velmi horké pánvi. V tomto případě se proteiny v něm obsažené dostanou do kontaktu s horkým povrchem misky a zkroutí se a vytvoří krustu, která brání vytékání šťávy.

Takzvaný burgul je oblíbený zejména u místních obyvatel. Jde o kukuřičnou nebo pšeničnou kaši, zalitou kyselým mlékem. O svátcích se burgul obkládá malými kousky masa nebo ochucuje tukem.

Různé druhy ovoce jsou mezi obyvateli arabských zemí neméně žádané. Datle miluje zejména muslimská populace. Na východě jsou ceněny stejně jako obiloviny. Jedí se nejen čerstvé, sušené nebo sušené. Z těchto plodů se vyrábí speciální pasta, která se následně smíchá s ječnou moukou.

Basbusa

Toto klasické arabské pečivo je koláč na bázi krupice namočený ve sladkém sirupu. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 2 šálky krupice.
• 1 polévková lžíce l. vanilkový cukr.
• 100 g změklého másla.
• ½ šálku každého cukru a strouhaného kokosu.
• 1 hodinal. prášek do pečiva.
• 1 sklenice čerstvého jogurtu.

To vše je nutné pro hnětení těsta. K výrobě sladké impregnace budete potřebovat:

• 1 sklenice filtrované vody.
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva.
• ½ hrnku třtinového cukru.
• 1 polévková lžíce l. růžová voda.
• Mandle (na ozdobu).

V hluboké nádobě smíchejte krupici, kokos, prášek do pečiva, běžný a vanilkový cukr. To vše se nalije kefírem a rozpuštěným máslem a poté se dobře promíchá. Výsledné těsto se vloží na dvě hodiny do chladničky a poté se rozloží do vymazané formy a vyrovná. Pokryté mandlemi a poslány do trouby. Výrobek se peče při 150 stupních až do úplného vaření. Opečená basbousa se trochu ochladí, přelije se sirupem z cukru, citronové šťávy, čisté a růžové vody a nechá se nasáknout.

Masová omeleta

Příznivce vydatných snídaní jistě potěší níže popsaný recept arabské kuchyně. K opakování doma budete potřebovat:

• 4 vybraná vejce.
• 350 g hovězího masa.
• 120 ml pasterizovaného mléka.
• 100 g pažitky.
• 40g másla.
• 10g mouky.
• Sůl.

Promyté hovězí maso se dvakrát mele na mlýnku na maso a spojí se s rozšlehanými vejci s mlékem, solí, moukou a nakrájenou zelenou cibulkou. To vše se nalije do pánve, namazané roztavenýmmásla a upečeme v předehřáté troubě. Jako příloha k takové omeletě se obvykle podávají hranolky nebo dušená rýže.

Shakshuka

Jídlo s tak zajímavým názvem není nic jiného než míchaná vejce vařená na orientální způsob. Protože recept na shakshuku zahrnuje použití určité sady ingrediencí, zkontrolujte si předem, zda máte po ruce:

• 3 vybraná vejce.
• 4 rajčata.
• Zelený nebo červený chilli lusk.
• Stroužek česneku.
• Sůl, mletý černý pepř a olivový olej.

Recept na shakshuku je extrémně jednoduchý, takže jej může snadno zopakovat každý začínající kuchař. Proces musíte začít zpracováním koření. Česnek a chilli papričku rozdrtíme v hmoždíři a orestujeme na olivovém oleji. Jakmile zhnědnou, přidají se k nim kolečka rajčat a dále vaříme, dokud se šťáva, která vynikne, úplně neodpaří. Po pár minutách vše osolíme, opepříme, zalijeme vejci, mírně promícháme, přikryjeme pokličkou a přivedeme do plné připravenosti.

Baklava

Jedná se o tradiční arabskou pochoutku, která je velmi oblíbená u velkých i malých mlsounů. K výrobě autentické libanonské baklavy budete potřebovat:

• 10 filo listů.
• 50 g hnědého cukru.
• 250 g nasekaných mandlí.
• 100 g rozpuštěného másla (+ 2 lžíce na nádivku).
• Tekutý med.

Plechy jsou potřísněné roztavenýmmásla a naskládané na sebe. Výsledný obrobek se rozřeže na čtverce o straně asi sedm centimetrů. Každý je naplněn náplní z hnědého cukru, mandlí a několika lžic másla. Okraje čtverců jsou k sobě úhledně připevněny tak, že z nich vzniká jakýsi jehlan. To vše přendáme na plech a pečeme na 190 stupňů do zlatova. Horká hnědá baklava je politá tekutým medem.

Pilaf s jehněčím

Toto chutné a uspokojující jídlo je zajímavou kombinací rýže, masa, koření, ořechů a zeleniny. Je ideální nejen na obyčejný oběd, ale i na večírek. Chcete-li překvapit svou rodinu a přátele skutečným arabským pilafem, budete potřebovat:

• 500 g rýže basmati.
• 1 kg jehněčího masa.
• 1, 2 litry destilované vody.
• 4 malé cibule.
• 4 rajčata.
• 50 g piniových oříšků, rozinek a pražených mandlí.
• 1 polévková lžíce každý l. mletý kmín a rajčatový protlak.
• 5g skořice.
• 1 lžička každý chilli a mletý kardamom.
• Sůl a rafinovaný olej.

Omyté maso nakrájíme na kostky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a pod pokličkou na mírném ohni vaříme. Ne dříve než o hodinu později se do vroucího vývaru přidá nakrájená cibule smažená s rajčaty, kořením a rajčatovou pastou. Téměř okamžitě se omytá a tříděná rýže nasype do společné pánve. To vše se dusí na mírném ohni, dokud nejsou cereálie hotové. Před podáváním se do každé porce pilafu přidají rozinky a ořechy.

Pikantní hovězí v rajčatové omáčce

Podle níže popsané metody se získá velmi chutný arabský guláš. Hodí se k mnoha cereálním nebo těstovinovým přílohám a je ideální pro rodinnou večeři. K přípravě pikantního orientálního guláše budete potřebovat:

• 800 g čerstvé hovězí svíčkové.
• 350 ml přírodního jogurtu.
• Sklenice filtrované vody.
• 2 malé cibule.
• 2 zralá rajčata.
• 1 polévková lžíce každý l. kari a rajčatový protlak.
• 1 lžička pálivá mletá červená paprika.
• Sůl, rafinovaný olej, petržel, skořice a hřebíček.

Omyté a osušené maso se nakrájí na tenké nudličky a smaží na vymaštěné pánvi. Po několika minutách tam přidejte nakrájenou cibuli, sůl, rajčata a koření. Téměř okamžitě se to vše smíchá s rajčatovou pastou, zalije vodou a jogurtem a poté se přivede k varu a vaří se na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří.

Arabské kuře

Toto gurmánské jídlo je v souladu s nejlepšími tradicemi orientální kuchyně. Má příjemnou, středně kořenitou chuť a jemnou vůni. K podání jednoho z nejoblíbenějších jídel arabské kuchyně k rodinné večeři budete potřebovat:

• 500 g bílého kuřecího masa.
• 50g pšeničné mouky.
• 2 vybraná vejce.
• 3 malé cibule.
• 60g másla.
• 1 lžička citronová šťáva.
• Stroužek česneku.
• 200 ml vody.
• Sůl, rafinovaný olej, bylinky a koření.

Umytý kuřecí řízek nakrájený na střední částkousky a vložte do hluboké mísy. Nalije se tam i marináda z vody, soli, koření, citronové šťávy, prolisovaného česneku a bylinek. Po několika hodinách se každý kus masa obalí v mouce, namočí do těstíčka složeného z orestované cibule a rozšlehaných, lehce osolených vajec. Poté se kuře smaží na pánvi a přenese se do hluboké formy. Navrch nalijte zbytek těsta. Mísu pečte na 160 stupňů asi patnáct minut.

Arabská káva

Tento nápoj je velmi oblíbený mezi obyvateli celé planety. Připravuje se ve speciálních turkech. Jako suroviny se používají pražená zrna rozemletá v hmoždíři. K uvaření podobného nápoje budete potřebovat:

• 500 ml převařené vody.
• 4 lžičky přírodní mletá káva.
• 4 lžičky třtinový cukr.
• ½ lžičky prášková skořice.
• 2–3 lusky kardamomu.
• ½ lžičky vanilka.

Cukr se nalije do mírně zahřátého Turku a přivede se do hnědého odstínu. Poté do ní přidejte vodu a počkejte, až se vaří. Směs mleté kávy, vanilinu, kardamomu a skořice se nasype do nádoby s bublající tekutinou. To vše se zahřeje, nenechá se vařit a sejme se ze sporáku.

Maso v ořechovém obalu

Pro milovníky neobvyklých kombinací jídel doporučujeme věnovat pozornost níže popsanému receptu na arabskou kuchyni. K reprodukci ve vlastní kuchyni budete potřebovat:

• 600 g masové svíčkové.
• 2 vybraná slepičí vejce.
• 20 gmáslo.
• 50g tvrdého sýra.
• 100 g vyloupaných vlašských ořechů.
• 200 ml pasterizovaného mléka.
• Citron.
• Malá cibule.
• 2 stroužky česneku.
• Strouhanka, sůl, rafinovaný olej a koření.

Omyté a osušené maso nakrájíme na porce, naklepeme a vložíme do mísy. Poté se zalije marinádou z rozšlehaných vajec, mléka, sýrových lupínků, prolisovaného česneku, citronové šťávy, másla a půlkolečků cibule. Ne dříve než o několik hodin později se každý kousek obalí ve směsi strouhanky a nasekaných ořechů a poté se pošle na rozpálenou vymaštěnou pánev a smaží se na mírném ohni.

Arabské jehněčí se sušenými švestkami

Toto zajímavé jídlo je vhodné pro dospělé i malé labužníky. Hodí se k vařené rýži a může být dobrou volbou pro rodinnou večeři. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 700 gramů jehněčího masa.
• 150 g sušených švestek.
• Velká cibule.
• 1, 5 polévkové lžíce. l. měkké máslo.
• 1 polévková lžíce l. pšeničná mouka (bez skluzavky).
• 1 lžička jemný cukr.
• Skořice, voda, sůl a mletý pepř.

Omyté a osušené maso nakrájíme na ne příliš tenké nudličky a orestujeme spolu s půlkolečky cibule. To vše se po nějaké době rozdrtí moukou, osolí, posype kořením a zalije horkou vodou. Jehněčí maso se dusí na mírném ohni do měkka. Krátce před dokončením procesu vCukr a namočené sušené švestky bez pecek se přidávají na běžnou pánev.

Pilaf se sušenými banány

Arabská kuchyně je velmi neobvyklá a mnohostranná. Obsahuje spoustu zajímavých a chutných jídel, jako je masový pilaf se sušenými banány. K nakrmení své rodiny touto večeří budete potřebovat:

• 600 g čerstvého telecího masa.
• Malá cibule a červená cibulka.
• 2 velké mrkve.
• Sklenice rýže.
• 100 g sušených banánů.
• 2 sklenice vody.
• 5 stroužků česneku.
• Rafinovaný olej, sůl a koření.

Omyté telecí maso nakrájíme na malé kousky, krátce marinujeme v koření a osmahneme na vymaštěné pánvi. Po nějaké době se k ní přidají půlkroužky cibule, předtím odležené ve směsi růžového a bílého pepře. O deset minut později se tam pošle mrkev nakrájená na proužky. Po ní se rýže nasype do společné misky a naplní vodou. To vše se osolí, doplní česnekem a plátky sušeného banánu, přikryje pokličkou a dusí na mírném ohni do úplného uvaření.

Sýrové koláče

Arabská kuchyně je vyhlášená nejen masitými a sladkými pokrmy, ale také různým pečivem. Kváskové koláče se sýrovou náplní jsou oblíbené zejména mezi místními obyvateli. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 3 šálky pšeničné mouky.
• 1 lžička každý prášek do pečiva a cukr.
• ¼ šálku rostlinného oleje a přírodního jogurtu.
• 1 polévková lžíce l. rychle působící suché droždí.
• ½ šálku teplé vody.
• 150 g sýra a čedaru.
• 3 polévkové lžíce. l. nakrájená zelenina.
• Vejce (na kartáčování).

Droždí se rozpustí v oslazené teplé vodě a nechá se trochu vyluhovat. Po nějaké době se k nim přidá jogurt, máslo, prášek do pečiva a mouka. Výsledné těsto se přikryje čistým ubrouskem a odstraní se na stranu. Jakmile zdvojnásobí svůj objem, utrhnou se z něj malé kousky, vyválí se, naplní se náplní ze dvou druhů sýra a nakrájené zelené, tvoří se úhledné lodičky a pomašťují se rozšlehaným vejcem. Pečte výrobky při 200 stupních, dokud lehce nezhnědnou.