Domácí sýr Paneer: Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Někteří lidé raději vaří klobásy, paštiky a další produkty vlastníma rukama. Často se ukáže, že je mnohem chutnější než možnosti zakoupené v obchodě. Tento článek bude diskutovat o tom, jak vyrobit sýr paneer doma. Připravuje se podle principu Adyghe a lze jej použít do mnoha pokrmů.

Obecné funkce

Indický sýr paneer je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších. Vyrábí se z domácího tvarohu, lisovaného na hutnou hmotu. Klasický paneer by měl mít svěží chuť. Sýr lze podávat jako studený předkrm, používá se do salátů, polévek nebo dezertů.

Výhody domácího sýra

Domácí sýr paneer se připravuje rychle a snadno. Vaření vyžaduje vesnické mléko (nebo s vysokým obsahem tuku, blíže současnému) a kyselý produkt, který může být ve tvaru:

• jogurt;
• citronová šťáva;
• kefir;
• zakysaná smetana.

Panel se během tepelného zpracování neroztaví ani neztratí svůj tvar. Sýr patří k odrůdě hutné, proto se na řezu nedrolí. Paneer vyrobený domalepší a levnější než zakoupené v obchodě.

Paneer sýr vyrobený z mléka a kyseliny citrónové

Často lidé dávají přednost vaření paneeru doma s kyselinou citronovou. Může být nahrazen citronovou šťávou, která bude vyžadovat více. Tento recept uvádí minimální množství citronu. Pokud chcete, můžete přidat další. Na domácí sýr budete potřebovat:

• 1 litr mléka;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 0,5 lžičky sůl.

Mléko je nejlepší pít doma. Pokud používáte obchod, je žádoucí s krátkou trvanlivostí. Superpasterizované nebudou fungovat. Mléko se nalije do velkého hrnce a přivede se téměř k varu. Poté se do ní nalije kyselina citronová. Vše je důkladně promícháno.

Jakmile pěna začne stoupat, pánev se stáhne z plotny. Nebo se sníží na minimum a mléko se ještě 3 minuty zahřívá. Celou tuto dobu je třeba směs míchat. Bude jasně vidět, jak se mléko dělí na tvaroh a syrovátku.

Odebere se síto nebo cedník a přikryje se silnou vrstvou gázy. Do ní se nalije obsah pánve. Po odtoku vlhkosti se gáza stočí do uzlu. Veškerá tekutina je co nejvíce vytlačena. Vezme se jakýkoli tvar (džbán, hluboká miska atd.) a vytvoří se vzhled sýra.

Potom se gáza s ní vloží zpět do cedníku nebo síta. Na sýrovou hmotu se aplikuje lis. Můžete použít obyčejnou třílitrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou. Tvarohová hmota se udržuje podstiskněte alespoň 60 minut. Sýr se poté vyjme a opláchne pod tekoucí vodou, aby se vyhladil povrch výrobku.

Paneer z mléka a kefíru

Kvalitní jídlo si můžete často vyrobit doma. Jednou z mých oblíbených pochoutek je sýr paneer. Recept na vaření na kefíru bude vyžadovat následující přísady:

• 1l mléka s maximálním obsahem tuku;
• 150 ml kefíru.

Mléko se nalije do pánve a zapálí se, dokud se nezačne vařit. Poté se kefír nalije tenkým proudem. V tomto případě se hmota neustále míchá. Po několika minutách začne proces oddělování syrovátky od sýřeniny. Poté vyplavou na povrch husté kousky.

Cedník je vyložen gázou v několika vrstvách. Obsah pánve se nalije na utěrku. Musíte počkat, dokud se sérum úplně nevypustí. Poté je gáza pevně utažena a umístěna do hluboké misky. Přitlačeno nahoře. Lze použít jakoukoli velkou nádobu naplněnou vodou.

Spice paneer (sýr)

Recept na vaření s kořením se od klasické verze jen málo liší. Na jídlo budete potřebovat:

• 2 litry mléka (s nejvyšším obsahem tuku);
• šťáva vymačkaná z půlky citronu;
• 30 g sušeného koření (kolečka rajčat, paprika, kopr atd.);
• sůl podle chuti.

Mléko se nalije do velkého hrnce a zahřeje se, ale nepřivede se k varu. V tomto případě se kapalina neustále míchá. Poté se hořák vypne a vstoupí do ohřátého mlékapřežije šťáva z půlky velkého citronu. Bude lepší, když to uděláte předem a šťávu sceďte přes sítko nebo plátýnko.

Zatímco se citronová tekutina pomalu přilévá, je třeba pět minut neustále míchat. Okamžitě uvidíte, jak se mléko začne srážet. Poté se rozdělí na syrovátku a tvaroh. Dno cedníku je vystláno gázou. Obsah hrnce se vylije a nechá se chvíli stát, dokud přebytečná syrovátka nevyteče.

Pokud se hmota neustále míchá, proces půjde mnohem rychleji. Během ní se přidává sůl a sušené koření. Poté, co jsou všechny přísady důkladně promíchány, je gáza pevně stočena do uzlu. Ten je pod tlakem útlaku. Dvě hodiny stačí na vytvoření sýra. Je lepší, když je produkt pod tlakem v chladu.

Smažený paneer

Příprava sýra paneer, jak se ukázalo, je jednoduchá záležitost. Ale ne každý ví, jak správně smažit hotový výrobek. Paneer se při vysokých teplotách vůbec neroztaví, a proto neztrácí svůj tvar. Ale správně smažený sýr získává neobvyklou, jedinečnou chuť.

Opět hodně záleží na konzistenci produktu. Tvrdý paneer se snadno smaží. Nakrájí se na malé plátky, navine do koření a smaží na pánvi s rostlinným olejem. Měkký sýr se připravuje trochu jiným způsobem. Na smažený paneer budete potřebovat:

• 200 g sýra (měkký);
• 1 lžička máslo ghí;
• 0,5 polévkové lžíce l. kmín;
• špetka mletého černého pepře;
• čtvrt lžičky kurkumy;
• 1 polévková lžíce l. zakysaná smetana;
• 0, 5 svazků petržele;
• čtvrtina lžičky soli.

Přepuštěné máslo (pokud není k dispozici) lze nahradit běžným olivovým olejem. Na něm se na vysokém ohni smaží kmín. Přitom se musí neustále míchat. Kmín se smaží, dokud nezíská zlatohnědou barvu. To je, když koření uvolní všechnu svou chuť do oleje.

Plátky paneeru se přidají na pánev a poté se posypou kurkumou a solí. Vše se vaří několik minut. Přitom se neustále míchá. Poté se miska stáhne z ohně, přidá se pepř a zakysaná smetana. Vše se promíchá a navrch se posype nakrájená zelenina.

Kolik kyseliny citronové potřebujete na sýr?

Množství kyseliny citrónové použité k výrobě paneer přímo závisí na kvalitě mléka. V obchodech se prodává mnoho druhů. Mnozí přidali speciální přísady, které zabraňují rychlému srážení mléka. Proto může být zapotřebí více než jedna čajová lžička kyseliny citrónové. Ale i tak mléko stále vychází bělavé místo žluté.

Funkce výroby sýra

Po přidání koagulantu do mléka nelze výsledný produkt udržet v ohni po dlouhou dobu. Jinak bude sýr paneer velmi tvrdý. Pokud chcete získat drobivý sýr, pak se během vaření přidá kořenící kurkuma. Zbývající syrovátka je druhotnáprodukt, který lze použít k přípravě jiných pokrmů (palačinky, okroška atd.).

Pokud se i přes velké množství koagulantu přidaného do mléka nevytvoří očekávaná hustá pevná vrstva, pak se produkt stáhne z ohně a nechá se několik hodin „odpočívat“. Během této doby se pevné částice zvednou nad syrovátku a objeví se vrstva tvarohu.

Kyselinu citronovou, která se obvykle používá k výrobě sýra paneer, lze snadno nahradit jinými přísadami. Například syrovátka z kyselého mléka. Ke sražení 600 ml mléka bude potřeba 150 ml. Druhou možností je jogurt. S jeho použitím se kynuté těsto ukáže jako husté a velmi chutné. Ke sražení 600 ml mléka je zapotřebí 5 polévkových lžic jogurtu.

Nejjednodušší možností je ale vymačkaná citronová šťáva. Dává kyselou chuť. Na 2 litry mléka bude potřebovat alespoň 5 polévkových lžic. Poté, co je sýr hotový, může být podáván jako samostatný pokrm nakrájený na kousky (s omáčkou nebo bez omáčky) nebo převařený s kořením.

Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím chutnější bude konečný produkt. Pokud gáza není k dispozici, nahradí se čistou bílou bavlněnou látkou (bez potisku a barvy). Sůl nebo krystalový cukr lze přidat před začátkem srážení mléka.

Na výrobu sýra existují speciální zařízení a nádoby. Pokud se mléko nijak nesráží, můžete ho zkusit převařit. To vyžaduje neustálé míchání. Pro paneer zatuchlý popřkyselé mléko není vhodné. Problematická je také výroba nízkotučného sýra.

Jak dosáhnout požadované hustoty sýra?

Sýr Paneer může být tvrdý nebo ne tak tvrdý. K tomu existují dvě různé metody. Aby byl sýr hustý, musíte svázat gázu, ve které výrobek leží, a přitlačit ji lisem.

Paneer by měl ležet, dokud nevyteče všechna syrovátka. Čím déle bude sedět, tím bude pevnější. Pro měkkou konzistenci se paneer vloží do gázy. Pevně se sváže a ponechá v cedníku, dokud všechna vlhkost neodteče a sýr neztuhne.