Nejlepší značky majonéz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Autonomní nezisková organizace „Ruský systém kvality“(Roskachestvo) je národní monitorovací systém, který provádí nezávislý výzkum kvality zboží na pultech ruských obchodů a přiděluje „Značku kvality“nejlepším ruským produkty.

Tento článek je věnován úvahám o různých značkách majonéz, zejména těch, které si vysloužily uznání mnoha tisíců lidí na území Ruské federace.

Základní produkt

Majonéza je již dlouho součástí městského života. Je to rychlá omáčka, vždy připravená k jídlu. Šetří v obtížných situacích, kdy se mohou nečekaně objevit hosté nebo není po ruce nic jiného na svačinu. Začal se dokonce vyrábět v štíhlé verzi. Značky postních majonéz "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" pomohou věřícím a dokonce i těm, kteří hubnou v těžkých chvílích nedostatku okurek. S těmi, kdo hubnou, je ale všechno těžší.

Jak víte, výrobci nepovažují za nutné vyrábět značky majonéz bez cukru. Výrobci majonézových omáček nikam nespěchají, aby se zbavili vysoce kalorického konzervantu, neboť patří k přírodnímu typu. Pokud je tato otázka zásadní, měli byste se pustit do vaření majonézy doma. Ale jak továrny vyrábějí skutečnou majonézu hodnou vlastnit „pečeť kvality“?

Technology

Pro začátek zvolte rostlinný olej. Hlavní podmínkou je rafinace a deodorizace. Dále, aby se majonéza přeměnila na hladkou, hustou, krémovou emulzi, přidávají se emulgátory. Pokud uvažujeme o optimální verzi kvality, pak se používá lecitin, který je obsažen ve vaječném žloutku. Povoleno je však také použití derivátů sušeného mléka, například sójového lecitinu nebo syrovátky. Hořčičný prášek lze také použít jako emulgátor, který majonéze dodává neuvěřitelnou pikantnost.

Aby se zabránilo delaminaci během přepravy nebo teplotním změnám (zejména u nízko a středně kalorických produktů), přidávají se do majonézy zahušťovadla a stabilizátory. Ideální možností jsou xanthanové a guarové gumy, škroby, svatojánské gumy. Majonéza s vysokým obsahem tuku tyto přísady nepotřebuje.

Kyselina citronová (ocet) a cukr slouží jako konzervační látky v majonéze. Kyselina citronová poskytuje kyselost a octovou chuť, na rozdíl od těch, ve kterých se nepoužívá. Různé značky mají své vlastní výrobní technologie. Nějakývýrobci nechtějí svůj produkt kazit kyselinou octovou a raději se drží vektoru optimální přirozenosti a chuti.

Rizikové faktory

V majonéze jsou nebezpečné kyseliny, barviva a dochucovadla. Pokud nechcete riskovat své zdraví, můžete si majonézu vyrobit doma. Jak se ukazuje, je to docela snadné. Hlavní výhodou domácí omáčky je čerstvost produktů a důvěra v proces vaření. Majonéze z pultu, můžeme buď věřit, nebo ne. Ale pojďme do reality dneška.

Výsledky byly očekávány

Jak se ukázalo, nejoblíbenější značky majonézy v Rusku s obsahem tuku 67 % („Provensálsko“) jsou následující:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Pan Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Kytice";
• "Gastronom";
• "Každý den";
• "Celý rok";
• EZhK;
• Maheev;
• "Sen paní";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Posypat;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Co potřebujete";
• Khabarovsk;
• Tisíc jezer.

Mezi položkami zaslanými k výzkumu bylo 9 soukromých značek a 7 hlavních regionálních značek.

Zadávání zakázek na výzkum bylo provedeno vrůzných prodejnách v zemi. Mezi města patřil Jekatěrinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižnij Novgorod, Novosibirsk a Saratov.

Kvalita je mimo chválu

Podle GOST je majonéza omáčka, která obsahuje alespoň 50 procent tuku a 1 procento vaječných výrobků. Tyto vlastnosti tvoří hranici mezi majonézou a majonézovou omáčkou, která může obsahovat alespoň 15 procent tuku. Nejlepší majonéza je provensálská, která obsahuje 67 procent tuku.

Výše uvedené vzorky však nebyly vybrány pouze v souladu s GOST, ale podle přísnějších norem ruského systému jakosti, které připomínají rozšířenou verzi požadavků státní normy. Složení produktu je vždy pod palbou: očekává se zde 100% přírodní složky, které by měly mít nízkou úroveň kyselosti, stabilní emulzi a zvýšenou hustotu. Norma nepovoluje přítomnost umělých konzervačních látek ve značkách majonéz.

Formule

Kvalitní majonéza je tedy směsí následujících složek: rostlinný olej, vejce a vaječné výrobky, přírodní zahušťovadla, produkty z hořčice, přírodní příchutě a barviva, antioxidanty, cukr a sůl.

Podle zástupkyně vedoucího organizace pro kontrolu kvality Eleny Saratsevové však povinné technické předpisy umožňují použití určitých umělých přísad. Ukazuje se, že přirozenost produktu spočívá v jeho kvalitě,není bezpečné.

Všechny uvedené vzorky se ukázaly jako kvalitní produkty bez umělých složek. Navíc žádná z testovacích laboratoří nenašla v prezentovaných produktech stopy GMO.

Na co si dát pozor

Roskachestvo omezuje použití nepřírodních konzervačních látek v majonézách ruských ochranných známek, mezi které patří:

• kyselina sorbová a její soli;
• kyselina benzoová;
• antioxidanty (včetně EDTA);
• vitamíny;
• multivitaminové premixy;
• komplexní stabilizační systémy (tj. doplňky výživy).

Zahrnout vitamíny do tohoto seznamu se může zdát absurdní, protože se věří, že jsou pro naše tělo velkým přínosem. Bylo prokázáno, že tyto přísady snižují růst většiny mikroorganismů, zejména kvasinek a plísní.

Konzervanty pomáhají zvýšit důležitou vlastnost produktu – zde mluvíme o trvanlivosti (až 7–12 měsíců), říká Olga Tokmina, vedoucí certifikačního orgánu Roskachestvo.

Otevřený wrestling

Jak však ukazuje praxe, výrobci často nepřemýšlejí o tom, že by použití takových přísad na etiketách výrobků skrývali v naději, že cílová skupina si není tohoto problému vědoma. A skutečně, kolik lidí bude přemýšlet o nebezpečích vitamínů?

Výrobek však musí být vyroben v souladu s požadavky Roskachestvo, které uvádějí omezení použití jakýchkoli umělých konzervačních látek. Porušení tohoto požadavku zastavuje27 uvedených značek majonéz 16 vzorků. Mezi „vypadlí“ze závodu o titul nejlepších 16 produktů, jak se ukázalo, patří ve složení kyseliny benzoová (E210) nebo sorbová (E200).

"Novosibirsk Provensálsko", Heinz.

Kromě uvedených výzkumných postupů je ve složení vzorků analyzována přítomnost těžkých kovů, radioaktivních nuklidů, toxických prvků, patogenních mikroorganismů (včetně Salmonelly a E. coli). V důsledku toho se ukázalo, že všechny produkty odeslané k testování jsou bezpečné, což je dobrá zpráva.

"Slimed" majonéza

Závazný technický předpis, který počítá s přítomností 67 procent tuku ve značkách majonéz, jak se ukázalo během studie, se často nedodržuje. Na obalech je s jistotou uvedeno, že majonéza odpovídá GOST (č. 31761 „Majonézy a majonézové omáčky“), nicméně zhruba polovina zaslaných vzorků normu nesplňuje.

Faktem je, že výrobci majonézových značek záměrně snižují skutečné množství tuku v porovnání s údaji uvedenými na etiketě.

Ve 13 případech z 27 výrobci snížili procento tuku ve svých produktech. Ukázalo se, že Heinz je značka majonézy (fotku produktu můžete vidět níže v článku), která v tomto parametru „hřeší“nejvíce.

Provensálsko od Heinzeobsahuje pouze 61 procent tuku. Takové jednání lze považovat za porušení práv spotřebitele ve vztahu ke spolehlivým informacím o produktu. Proto byla tato informace okamžitě odeslána k posouzení společnosti Rospotrebnadzor.

Názor odborníka

Podle Ekateriny Nesterové, výkonné ředitelky Asociace výrobců a spotřebitelů olejových a tukových výrobků, bylo laboratorními studiemi zjištěno, že největší nesrovnalosti byly zjištěny v hmotnostním podílu tuku. Výrobek musí jednoznačně splňovat požadavky a informace o něm deklarované. Bohužel je nepravděpodobné, že by chuť průměrného spotřebitele dokázala rozpoznat rozdíl v procentech tuku, zde se bude orientovat pouze vysoce kvalifikovaný degustátor.

Pokud jde o zákaz konzervačních látek stanovený v normě Roskachestvo, Ekaterina odpovídá souhlasně a považuje jej za správný. Výkonný ředitel říká, že i dnes výrobci mnoha značek majonéz zpřísnili požadavky na své produkty a odmítají používat konzervační látky. Takový obrat k lepšímu je považován za obnovení vysoké kultury výroby a vhodných hygienických podmínek, které jsou k tomu nezbytné. Není žádným tajemstvím, říká Nesterová, že konzervační prostředky se používají k odstranění patogenních mikroorganismů, které se však pravděpodobně neobjeví, pokud bude výrobní proces probíhat za nezbytných podmínek: jsou baktericidní lampy, dezinfekce zařízení, čistota Výrobamístnosti, vzduch, voda a tak dále.

Která značka majonézy je nejlepší?

Vzorky podrobené zkoumání se ukázaly jako bezpečné produkty v souladu se zavedenými normami. Některé výrobky dokonce splňují zvýšené požadavky na kvalitu, které byly stanoveny předpisy Roskachestvo. Pět ochranných známek domácí výroby získalo „Značku kvality“. Patří mezi ně:

• "Skit";
• Pan Ricco;
• "Ryaba";
• "Kytice";
• "Sloboda".

Novosibirská provensálská majonéza se stala vysoce kvalitním produktem.

Podle vyšetření bylo jako kvalitní zboží uznáno dalších 8 položek: „Selyanočka“, „Oscar“, Fine Life, Globus, „Sen hospodyňky“, „Tisíc jezer“, „EZhK“, „Gastronom“.

Doufáme, že informace uvedené v tomto článku vám pomohou při výběru v obchodě s potravinami.